Rigatoni med grønnsakssaus og ost (Rigatoni - italiensk). Fylt rigatoni - steg-for-steg oppskrift med bilder Hjemmelaget rigatoni oppskrift med stuet lam

Rigatoni pasta er en kort pasta laget av tykke, rillede rør.

Før du begynner å koke pasta, bør du advare nybegynnere kokker om at pasta for italienere ikke er en siderett i det hele tatt, det er en førsterett, sammen med suppe. Dessuten er pasta virkelig den viktigste retten i italiensk mat.

Rigatoni (2)

Du kan ikke bli lei av pasta, siden et stort utvalg av matlagingsoppskrifter og et stort utvalg av pastatyper lar deg lage mat på forskjellige måter, improvisere og lage nye oppskrifter. Riktignok i løpet av de 5 tusen årene som italienere har spist pasta, har en kokk allerede tilberedt pasta minst én gang i henhold til en oppskrift som ligner på din, men det spiller ingen rolle, gjør det?

Så, pasta. Selv etter å ha lest navnet, vil en ekte italiener fortelle deg om pastaen er tykk eller tynn. Trikset ligger i suffikset. Suffikset - ini betyr tynn pasta, og suffikset - en tykk. Kanskje du tror at pasta bare er pasta, uansett hvordan du koker den? Og du vil ta feil. Erfarne kokker vet at forskjellige typer pasta krever ikke bare forskjellige koketider, men også helt forskjellige sauser.

Lang pasta «elsker» en saus med tynnere konsistens, mens tykk og kort pasta foretrekker en tykkere saus med grønnsaker og kjøttbiter.

Rigatoni pasta, som vi skal snakke om, er en kort pasta laget i form av tykke korrugerte rør. Ja, ja, akkurat bølgepapp, dette er veldig viktig. Faktum er at en slik ikke-jevn overflate øker kontaktområdet mellom pastaen og sausen og absorberer mer saus.

Hvis du tenker på å lage rigatoni-pasta, bør du kjenne til noen viktige hemmeligheter.

Først av alt, ikke overkok pastaen. Italienerne tror at pasta elsker selskap, og ikke bare når den spises. Kokken bør ikke forlate pannen med kokepastaen, for ikke å gå glipp av øyeblikket når den når "al dente"-tilstanden, når utsiden allerede er kokt, og det tynne indre laget er litt underkokt.

Det andre viktige poenget er at pasta elsker vann. Den må kokes i store mengder vann og må ikke under noen omstendigheter brytes. Spørsmålet om hvordan man ikke skal bryte pastaen er imidlertid ikke helt relevant for rigatoni er en kort pasta.

Tredje. Noen italienske kokker anbefaler å tilsette et par spiseskjeer vegetabilsk olje i kokende vann før du koker pasta, dette vil hjelpe at pastaen ikke henger sammen. Det skal sies at pasta laget av durumhvete ikke har en tendens til å henge sammen når den kokes, men olje vil ikke skade.

Det fjerde viktige punktet - etter å ha lagt pastaen i kokende vann, sørg for å røre slik at pastaen ikke fester seg til bunnen og veggene i pannen eller fester seg sammen til klumper.

Femte hemmelighet - ikke hell vannet fra under den ferdige pastaen i vasken, la det være litt. Synes du pastasausen din er litt tørr, kan du tilsette litt pastavann i retten for å gjøre den saftigere.

Den sjette hemmeligheten angående tilberedning av rigatoni-pasta: ikke skyll pastaen selv med kokende vann. Bare tøm i et dørslag og la vannet renne av, og pensle deretter med smør. Faktum er at rigatoni-pasta som ikke er vasket med vann, fester seg bedre til sausen.

Vel, det syvende trikset er direkte relatert til det sjette. Sausen til rigatoni-pastaen bør tilberedes samtidig med selve pastaen, slik at så snart pastaen er klar, bland dem umiddelbart sammen. Hvis oppskriften tar litt lengre tid å forberede sausen, start med den, og først deretter koker du pastaen.

Nå som du kjenner alle hemmelighetene ved å lage rigatoni-pasta, velg en oppskrift etter din smak og kok gjerne deilig italiensk pasta!

Rigatoni er det italienske navnet på rørformet pasta opptil 4 centimeter lang og omtrent 6-7 millimeter i diameter, hvis ytre overflate er preget på grunn av "rillene" (striper) på den.

De har ikke skrå kanter, som penne, men litt avrundede kanter. Oftest er de laget i form av rette rør. Analoger av svakt buede rigatoni De velkjente "hornene" blant oss er vurdert. For slike små produkter i Italia bruker de et spesielt navn - "rigatoncini".

Ordet "rigatoni" kommer fra det italienske adjektivet "rigati", som betyr "rillet" eller "preget". Virkelig rigatoni laget av mel malt av durumhvetekorn. Deres karakteristiske trekk er at de under kokeprosessen tredobles i bredden og dobles i lengde.

Slik pasta er like god til å tilberede en rekke varme retter og til salater.

Hjemmelagde Rigatoni-oppskrifter

Hjemmelaget Vesuv siderett oppskrift

Du trenger (til 6 porsjoner):

• 500 g rigatoni (pasta "horn")
• 450 g kalvekjøtt,
• 350 g bønner på boks,
• 2 ss sitronsaft,
• 1 ss olivenolje,
• 2 fedd hvitløk,
• litt ingefær
• malt pepper, salt, urter - etter smak.

Preparat:

1. Pastaen kokes i saltet vann og dreneres i et dørslag.
2. Kjøttet kokes, kuttes i vilkårlige biter og stekes lett i olivenolje.
3. Deretter tilsettes hvitløk, ingefær, malt pepper og sitronsaft.
4. Disse komponentene tilberedes i 1-2 minutter under konstant omrøring.
5. På slutten av tilberedningsprosessen, hermetiske bønner, rigatoni og biter av kalvekjøtt blandes.
6. For å dekorere retten brukes grønnsaker valgt etter smak.

Hjemmelaget rigatoni oppskrift med grønne erter, kjøttdeig, parmesan og zucchini

Du trenger (til 8 porsjoner):

• 400 g rigatoni (pasta "horn")
• 300 g grønne erter,
• 300 g kjøttdeig,
• 200 g parmesanost,
• 50 g smør,
• 2 løk,
• 1 zucchini,
• 1 gulrot,
• 1 sellerirot,
• 1 persillerot,
• litt kjøttkraft,
• basilikumgrønt, salt, malt pepper - etter smak.

Preparat:

1. Først stekes kjøttdeig i smør, deretter tilsettes grønne erter, gulrøtter i terninger, courgette, løk, selleri og persillerot og hakket basilikum.
2. Alt helles med kjøttkraft, krydres med salt og malt pepper og stues.
3. Pastaen kokes i saltet vann, filtreres og kombineres med stuveingrediensene.
4. Retten drysses med revet parmesanost på toppen.
5. Den serveres best med en grønnsakssalat.

Hjemmelaget Rigatoni gryteoppskrift

Du trenger (for 4 porsjoner):

• 300 g rigatoni (pasta "horn")
• 300 g tomater,
• 250 g mozzarellaost,
• 80 g grønn gryte,
• 50 g smør,
• 1/8l buljong,
• 1 ss vegetabilsk olje,
• 1 ss hakkede grønnsaker,
• 2 søte paprika,
• 2 zucchini,
• 1 pepperoni (krydret salami),
• 1 løk,
• 1 fedd hvitløk,
• salt - etter smak.

Preparat:

1. Pastaen kokes i rikelig med saltet vann, avtappes i dørslag og avkjøles.
2. Skrelte paprika kuttes i strimler, zucchini i skiver en halv centimeter tykke, varm salami i tynne strimler.
3. Løk og hvitløk skrelles og hakkes.
4. Skrellene fjernes fra tomatene, og deretter kuttes hver av dem i fire deler.
5. Løk og hvitløk stekes i vegetabilsk olje til det er gjennomsiktig.
6. Deretter tilsettes zucchini, paprika og grønne erter og stekes lett.
7. Deretter helles alt med buljong og kokes under lokk i 5 minutter.
8. Etter dette blandes stewing-ingrediensene med salami og tomater.
9. Varmebehandlingen av produktene fortsetter i ytterligere 2 minutter.
10. Deretter krydres de med salt.
11. Før baking rigatoni blandet med grønnsaker.
12. Pasta- og grønnsaksblandingen legges ut i en smurt form og drysses med revet smør og mozzarella på toppen.
13. Steketid ved 190 grader er 15 minutter.
14. Før servering bør maten drysses med hakkede urter.

Hjemmelaget Rigatoni med stuet lammeoppskrift

Du trenger (for 4 porsjoner):

• 350 g lammefilet,
• 250 g rigatoni (pasta "horn")
• 250 g cherrytomater,
• 100 ml hvit musserende vin,
• 1 ss krem,
• 1 ss sennep,
• 1 ts smør,
• 2 zucchini,
• 1 løk,
• 1 fedd hvitløk,
• 2 kvister timian,
• en klype revet muskatnøtt,
• malt svart pepper, salt etter smak.

Preparat:

1. Zucchini kuttes i terninger, løk kuttes i terninger, tomater kuttes i to.
2. Først sauteres løken i smør, og deretter tilsettes hakkede grønnsaker.
3. Alt stekes sammen.
4. Deretter helles hvit musserende vin og fløte i.
5. Blandingen av produkter kokes opp, blandes med sennep og krydres med salt, revet muskatnøtt og malt svart pepper.
6. Pastaen kokes og dreneres.
7. Lammefilet kuttes i biter av ønsket størrelse, som saltes, pepres, gnis med hakket hvitløk og timian.
8. Deretter stekes de i 6 minutter uten å tilsette fett og legges ut på tallerkener til rigatoni og grønnsaker.

Familien vår er en stor fan av solfylte Italia og alt som er forbundet med det. Vi nyter det nasjonale kjøkkenet deres med et brak. Jeg koker fylt rigatoni ganske ofte. Denne retten er attraktiv fordi den er uavhengig og ikke trenger noen siderett eller saus. For italienere er pasta både første- og hovedrett.

Ovenfor ga jeg et eksempel på ferdige rigatoni. Som du kan se, ble de ikke overstekt, beholdt sin opprinnelige form, og kjøttet forble på plass. Jeg skal fortelle deg nedenfor hvordan jeg klarte å oppnå dette.

Jeg startet kokeprosessen med kjøtt, som jeg kuttet i store terninger og puttet i en blender.

Et minutt senere var jeg nesten ferdig med kjøttdeig foran meg.

Jeg rev løken på et fint rivjern. Denne prosessen er tårevåt, så kjære husmødre, vær tålmodig.

Deretter blandet jeg løken med kjøttdeigen. Krydret det hele med salt og pepper og blandet godt.

Det er på tide å lage sausen. For å forberede den legger jeg tomatpuré, majones, hvitløk, salt, pepper og sitronsyre til vannet. Så blander jeg alle ingrediensene grundig med en mikser. Resultatet er en kremfarget væske.

Denne gangen kjøpte jeg fargede rigatoni, de har den perfekte formen til fylling.

Nå er jobben min å stappe alle rigatoni til randen.

Rigatonien min er fylt og jeg legger den på bunnen av pannen.

Fyll kjelen med ingrediensene med saus slik at den dekker rigatonien.

Så snart jeg har ventet på at sausen skal koke, skrur jeg varmen til moderat og dekker pannen med lokk. Alt du trenger å gjøre er å vente 20-30 minutter, så er alt klart!

Den store fordelen med denne retten er at den er veldig mettende. Bokstavelig talt fire rigatoni er nok til å overvinne sult!

Jeg håper virkelig at oppskriften min vil være nyttig for deg og vil hjelpe deg i enhver situasjon, fordi det tar veldig lite tid å aktivt tilberede retten. Tusen takk for oppmerksomheten, samt alle de interessante kulinariske oppdagelsene!

Koketid: PT00H40M 40 min.

Trinn 1: Forbered løk og hvitløk.

Bruk en grønnsaksskreller, skrell løk og hvitløk. Etterpå vasker vi dem under kaldt rennende vann for å fjerne enhver form for forurensning og tørker grønnsakene med kjøkkenpapir. Legg dem så en og en på et skjærebrett og skjær løken i terninger til 1 centimeter


Bare finhakk hvitløken i biter av vilkårlig form til 3 - 4 millimeter. Legg kuttene på separate dype tallerkener.

Trinn 2: tilbered kjøttsausen.

Skru på komfyren til middels nivå og plasser en non-stick kasserolle med tykk bunn på. Hell 3 ss olivenolje i en beholder. Tilsett løken til det oppvarmede fettet og la det småkoke, rør med en spiseskje i 2 - 3 minutter til det er mykt og gjennomsiktig. Tilsett så hvitløk i løken og la de 2 grønnsakene småkoke sammen i ytterligere 1 minutt, bare slik at hvitløken slipper krydret aroma.


Legg nå til grønnsakene 1 kilo kjøttdeig og del kjøttingrediensen i mindre biter med en spiseskje.


Stek kjøttdeigen til den er lysebrun, denne prosessen vil ta ca 10 – 15 minutter.


Tilsett så salt, kvernet sort pepper og 1 en teskje malt timian. Bland kjøttet med krydder og la det småkoke i ytterligere 1 minutt.


Deretter, bruk en hermetikknøkkel, åpner du 2 bokser med tomater i sin egen juice og overfører de aromatiske tomatene til en kjele med det stuede kjøttet og grønnsakene.


Vi bryter dem også i mindre biter med en spiseskje, senker temperaturen på komfyren til laveste nivå, dekker kjelen med lokk og la kjøttsausen småkoke i 30 minutter, med jevne mellomrom røre massen med en spiseskje.


Om 30 minutter tomatene vil koke og gi mye saft, ta lokket av kasserollen og la kjøttdeigen småkoke til mer 30 minutter til væsken er nesten fullstendig fordampet.

Trinn 3: Kok rigatonien.

Nå tar vi en pakke med rigatoni-pasta og les instruksjonene nøye, det vil indikere hvor lenge denne pastaen skal kokes. Denne pastaen elsker vann veldig mye, så vi heller den i en stor kjele litt mer enn til å koke den vanlige pastaen vi alle kjenner. Plasser beholderen med væsken på komfyren, slått på på høyt nivå, og kok opp vannet.


Når det koker, tilsett rigatonien i pannen og reduser varmen på komfyren til middels.


Tilsett litt olivenolje i det kokende vannet, 2 ss er nok. Vi legger også et par klyper salt der, uten å glemme at kjøttsausen var saltet, og koker pastaen, rør av og til, så lenge som angitt i instruksjonene. I utgangspunktet tar denne prosessen fra 10 til 25 minutter, avhengig av meltypen og tettheten til pastaen.

Trinn 4: bring retten til full beredskap.

Om 30 minutter Når kjøttsausen er ferdigstekt, slå av brenneren under, dekk kasserollen med et lokk og kok ferdig rigatonien. Legg den ferdige pastaen i et dørslag og la stå til 1 – 2 minutter for å la gjenværende vann renne av. Oppmerksomhet: Rigatoni pasta bør aldri vaskes med vann, selv ikke kokende vann!


I løpet av denne tiden bevæpner vi oss med et fint rivjern og bruker det til å rive til en dyp tallerken 50 – 60 gram parmesanost. Deretter, bruk en spiseskje, del rigatonien i dype tallerkener og legg et par skjeer kjøttsaus oppå pastaen.


Dryss på sin side sausen med en sjenerøs porsjon parmesanost og server den aromatiske retten til bordet.

Trinn 5: Server rigatonien.

Rigatoni serveres varm. Disse pastaene kan kombineres med flere typer sauser denne oppskriften beskriver en ganske enkel å tilberede, men svært tilfredsstillende og smakfull kjøttsaus. Men hvis du ønsker det, kan du tilberede rigatoni med ostesaus, hvit fløtesaus, hvitløk eller grønnsakssaus, alt avhenger av din smak. Den ideelle lette aperitiff for rigatoni er søt eller halvsøt hvitvin, men i vårt tilfelle vil et glass halvsøt rødvin passe godt til biff. Nyte!

God appetitt!

Hvis ønskelig, kan du legge til andre krydder og urter som er egnet for tilberedning av kjøttretter til sausen.

I stedet for tomater i sin egen juice, kan du bruke friske tomater, men først må du fjerne skinnet fra dem, hakke disse grønnsakene i en blender og deretter legge dem til kjøttdeigen i en kjele.

I stedet for kjøttdeig kan du bruke hvilken som helst annen kjøttdeig, men ikke glem fettinnholdet. For eksempel, hvis du foretrekker hakket svinekjøtt, bør du etter å ha stuvet det fjerne overflødig fett fra pannen og deretter legge til tomatene. Hvis det er hakket kylling, er det tvert imot verdt å tilsette mer fett slik at sausen ikke blir for tørr.

I stedet for olivenolje kan du bruke hvilken som helst annen vegetabilsk olje, så lenge den er raffinert.

Om ønskelig kan du tilsette 20–30 gram hakket parmesanost i kjøttsausen.

I Italia har det gjennom mange århundrer utviklet seg en fantastisk kulinarisk tradisjon, helt forskjellig fra kjøkkenene til andre land og folk. Det var italienerne som ga verden mange originale retter, som med rette regnes som mesterverk av kulinarisk kunst. Den mest populære retten som kommer fra Italia er selvfølgelig pizza. Men tradisjonell italiensk pasta har også fått like mye kjærlighet over hele verden. Det er interessant at italienerne begynte å tilberede pizza tilbake i antikken, men pasta regnes også som en av de eldste nasjonale rettene i Italia.

I dag er italiensk pasta av alle typer et slags symbol på staten, som lokale innbyggere er stolte av, ikke uten grunn. All pasta produsert i landet regnes som standarden for smak og kvalitet. For øyeblikket er det minst 350 typer pasta, blant dem kan du finne de enkleste og mest intrikate formene, slående i sin egenart og smak. Ekte pasta, produsert i Italia og tilberedt i samsvar med de beste tradisjonene fra italiensk mat, vil ikke la selv de mest krevende gourmeterne være likegyldige.

Italiensk pasta med det opprinnelige navnet rigatoni er en av de mest populære variantene av pasta. Som penne pasta, macheroni, fusilli, cellentani og andre, tilhører rigatoni pasta den såkalte korte varianten. Det vil si at dimensjonene til produktene i gjennomsnitt ikke overstiger 4 centimeter i lengde.

Beboere på våre breddegrader er kjent med rigatoni-pasta fra første hånd, selv om innenlandske produsenter tilbyr dette produktet under navnet "horn". Samtidig endret formen på den italienske pastaen seg litt og ble litt buet fra rett. Italiensk rigatoni tilberedes utelukkende av mel av høyeste kvalitet hentet fra durumhvete. Samtidig er produktene forskjellige i en karakteristisk egenskap - når de tilberedes, øker de kraftig i størrelse. Dette lar deg bruke rigatoni til å tilberede deilige gryteretter, i tillegg er de vanligvis fylt med en rekke fyll.

Italiensk rigatoni-pasta har utmerket smak og utmerkede forbrukeregenskaper. For eksempel, under matlaging utvider pastaen seg og mister ikke sin opprinnelige form og blir ikke overkokt. Men for å få utmerket rigatoni-pasta, bør du ta hensyn til noen nyanser. Nøkkelen til suksess vil kun være pasta av god kvalitet. I dag er det ikke uvanlig at skruppelløse produsenter selger vanlige innenlandske kjegler under merket italiensk rigatoni, som ikke kan sammenlignes med originalproduktene.

For det andre er det feil å tro at italiensk pasta, inkludert rigatoni, er en siderett til kjøtt- eller fiskeretter. Italienerne selv anser pasta for å være en eksklusivt uavhengig rett, som rett og slett ikke kan bli kjedelig på grunn av eksistensen av tusenvis av forskjellige oppskrifter for tilberedning. For å få utmerket rigatoni, bør de aldri være overkokte, de bør være ganske fuktige inni. For å gjøre dette er det bare å koke pastaen i ca 12-15 minutter, som angitt på pakken.

Til matlaging, bruk en stor kjele og rikelig med vann. Og erfarne kokker anbefaler å tilsette litt olivenolje i tillegg til salt. Dette vil gi den ferdige pastaen en spesiell smak og forhindre at den fester seg sammen. Forresten, riktig tilberedt rigatoni og annen italiensk pasta trenger ikke å vaskes med vann, men bør serveres umiddelbart med hvilken som helst saus etter smak.