Julepepperkakeoppskrift hjemme. Den beste gaven er julepepperkaker

Ha en fin dag alle sammen, kjære vertinner og kokker. Og dagene nå er virkelig fantastiske - alt er fylt med en festlig atmosfære. Alle har det travelt på jakt etter gaver til sine kjære, det er fargerike butikkvinduer overalt, butikkene er overfylte, og i hele byen er det snø- og isfigurer og blinkende girlandere overalt.

La oss se på en oppskrift på DIY pepperkaker med glasur til jul sammen. De viser seg veldig velsmakende, vakre og aromatiske.

For å gjøre det mer praktisk for deg, er hvert tilberedningstrinn illustrert med et fotografi.

Ingredienser:

1. Mel - 350 gr.

2. Smør - 100 gr.

3. Sukker - 90 gr.

4. Kondensert melk - 1 ss.

5. Honning - 120 gr.

6. Krydder (kanel, ingefær, muskat, kardemomme, nellik, sort pepper) - 2 ts.

7. Bakepulver - 1 ts.

8. Eggehvite - 1 stk.

9. Pulverisert sukker - 200 gr.

10. Sitronsaft - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

1. Pisk det mykede smøret med en mikser til det blir hvitt og kremet. Dette vil ta 5-7 minutter.

2. Etter dette, fortsett å slå, tilsett 50 gram sukker i tre tilnærminger. Med hver ny porsjon sukker må du piske smøret i ca 2-3 minutter.

3. Slå nå av mikseren og tilsett honning, det resterende sukkeret (40g), blandet med kondensert melk og krydder til smøret og sukkeret. Som du kan se av ingrediensene, er listen over krydder ganske stor, og det er bedre å ta dem i følgende proporsjoner.

Ta 0,5 ts hver av kanel og ingefær, 0,4 ts kardemomme, og de resterende krydderne i like proporsjoner, med et totalt volum på 0,6 ts. Det er viktig at alt krydder er veldig finmalt. Jeg tok fersk ingefærrot, ca 2 cm, og rev den på et fint rivjern.

4. Nå må alle disse komponentene flyttes med en mikser i et par minutter.

5. Sikt melet og tilsett bakepulver, bland godt og tilsett blandingen vår. Bland ingrediensene med en skje. Du vil få smør-melsmuler.

6. Hell den på bordet og elt med hendene i ca 10 minutter til deigen blir jevn, homogen og elastisk. Det er ikke nødvendig å tilsette mel på dette stadiet.

7. Nå kan du begynne å kutte. For å gjøre dette, drys bordet og kjevlen lett med mel og kjevle ut deigen til en tykkelse på 4-5 mm. Bruk kakeutstikkere til å skjære ut forskjellige former.

Det er viktig å ikke overdrive med mel, ellers blir pepperkakene for seige.

La oss begynne å bake:

8. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir eller smurt og strøket med mel. Hvis du vil pynte juletreet med disse pepperkakene, så lag hull i emnene.

9. Forvarm ovnen til 200°C og stek pepperkakene i 8-12 minutter, avhengig av størrelse og ovn. Men ikke gå hvor som helst, og se hele tiden, du må bare sørge for at de blir brune. Ta de ferdige pepperkakene ut av ovnen og la dem avkjøles.

10. Forbered i mellomtiden glasuren. Pisk den kalde eggehviten på høy hastighet, når den allerede har blitt til et luftig skum, begynn å tilsette melis og sitronsaft i deler.

11. Påfør glasur på de avkjølte pepperkakene med en konditorpose. Her kan fantasien din være grenseløs hvis du toner noe av glasuren med matfarge, blir mønsteret enda mer interessant.

Du kan også bruke forskjellige konfektstrøssel og perler. Når alle pepperkakene er dekorert, rister du glasuren i en varm ovn til den blir hard. Alt er klart! Vakkert og festlig! Du kan pynte juletreet, eller lage søte gaver til venner, eller bare spise med te.

Ytterligere informasjon:

Du kan også tilberede "Roe" pepperkaker til nyttår. Formen deres er veldig original og er perfekt for å dekorere et juletre.

Som et alternativ kan du lage et pepperkakehus, men du må tukle litt med det. Barn vil sette pris på det nye nyttårsleken, som også kan spises.

I denne videoen finner du hvordan du tilbereder hvit ganache riktig. Godt nytt år alle sammen!

God ferie - jul,
Hva betyr det for oss?
Lukten av furunåler, latter, moro,
Frukt, søtsaker, kjeks!

Den harpiksaktige, søte lukten av furunåler, den knitrende flørten av stearinlys, leken med refleksjonene av flammer med speilbildet i et mørkt mystisk vindusglass, de fristende luktene av baking med kanel og ingefær, en sjenert gran som gjemmer seg blyt bak leker og streamere... Folk i nesten to hundre land rundt om i verden ser frem til denne kvelden og ærefrykt. Kvelden 24. desember i den katolske tradisjonen (6. januar i den ortodokse) - Julaften, kveld Kristi fødsel, den største og lyseste høytiden i den kristne kalenderen, feiret 25. desember av katolikker og 7. januar av ortodokse kristne.

Ferieoppskrifter. Pepperkaker og småkaker til jul. Julekakeoppskrift. Pepperkakehus. DIY juletrepynt.

The House of Advice anbefaler at du baker pepperkaker og småkaker til jul , Dette raskt og enkelt , velg fra settet vårt Oppskrifter på julekaker , den som passer din smak... Du må begynne å bake julepepperkaker i lyst, godt humør, og sørg for å mentalt ønske alt godt til personen som skal motta dem.

Pepperkaker til jul, oppskrifter:

vaniljesaus honning pepperkaker.

Disse pepperkakene er veldig velsmakende og holder seg friske lenge og blir ikke foreldede.
Nødvendige ingredienser:
Honning - 300 g.
Sukker - 300 g.
Mel - 450 g.
Smør - 50 g
Egg - 2 stk.
Vann - 1,5 ss.
brus - 0,5 ts.
Krydder - 0,5 ts.

Bland honning, sukker, vann i en kjele, sett på brann, varm opp, skum av skum. Avkjøl sirupen til en temperatur på 70 grader, tilsett mel og elt deigen raskt. Tilsett malte krydder (kardemomme, kanel, allehånde, muskatnøtt, nellik, stjerneanis) i røren. På slutten av eltingen tilsetter du smør, brus og egg. Forresten, i henhold til den gamle oppskriften, ikke tilsett brus, men tilsett 50 - 100g. fet rømme og 2 ss. enhver sterk alkohol. Deigen løsnes på grunn av svak gjæring av rømme og honning, og alkohol tilfører luftighet. Deigen skal aktivt eltes i 10 minutter, den skal bli myk og smidig, lett å forme og få ønsket form, hvis deigen er tett, blir pepperkakene harde, hvis de er for myke, faller de fra hverandre. Kjevle ut deigen umiddelbart til en tykkelse på 5-8 mm, skjær ut figurene. Du kan strø med valnøtter, tilsett finhakkede tørkede aprikoser, svisker, rosiner, dadler, malte bær, karamellisert syltetøy. Stek på 200 grader, 8-15 minutter, avhengig av størrelsen på pepperkakene. Pensle pepperkakene med glasur og tørk i ovnen i 2 minutter. Andre alternativ for å belegge pepperkaker med glasur: legg pepperkakene i en panne, hell over glasuren og rør med en slikkepott, legg deretter i en sil eller dørslag for å renne av overflødig væske. Tørk i ovnen i et par minutter.

Nødvendige ingredienser:
Smør - 100 g.
Sukker - 100 g.
Egg - 1 stk.
Mel - 1 kopp.
brus - 1 ts.
Krydder: 1 ts. revet ingefær, 0,5 ts. kardemomme, 0,5 ts. kanel

Bland myknet smør med sukker, tilsett sammenvispet egg.
Sikt mel, tilsett krydder og brus. Kombiner begge blandingene og elt deigen. Sett deigkulen i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle ut et tynt deigark og skjær ut former. Dekk arket med pergament, legg ut deigfigurene og stek i en forvarmet ovn på 180 grader i 10-15 minutter.
Honning julepepperkaker.

Nødvendige ingredienser:
Mel - 600 g.
Margarin - 150 g.
Egg - 2 stk + 2 eggeplommer.
Sukker - 200 g.
Honning - 150 ml.
Kanel - 0,5 ts.
Rømme - 2 ss.
brus - 1 ts.

Preparat.
Sikt melet, bland med brus, tilsett margarin, revet på et grovt rivjern. Hakk alt med en kniv. Tilsett rømme, sukker, egg, eggeplommer, honning, kanel. Elt deigen og sett den i fryseren i 8-12 timer.
Kjevle ut deigen til et lag 5 mm tykt. og klipp ut pepperkakefigurer.
Smør en bakeplate med olje, dryss på mel og legg ut deigfigurene. Stek på 180 grader i 5-10 minutter.
Avkjøl de ferdige pepperkakene og pensle med glasur.

Mandeljulepepperkaker.

Nødvendige ingredienser:

Mel - 250 g.
Egg - 4 stk.
Malte mandler - 200 g.
Sukker - 200 g.
Vaniljesukker - 1 pakke.
Bakepulver - 1 ts.
Malt kanel - 1 ts.
Malt kardemomme - på tuppen av en kniv.
Kandiserte appelsinskall - 50 g.
Kandiserte sitronskall - 50 g.
Sitronskall (en halv sitron).

Preparat.
Pisk egg og sukker, vaniljesukker. Tilsett malte mandler, hakket kandisert frukt, krydder og sitronskall. Blande.
Bland mel med bakepulver, tilsett blandingen og elt til en stiv deig. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 0,5 cm og skjær ut englefigurer. Du kan ganske enkelt lage små kuler (da blir pepperkakene mykere).
Kle et stekebrett med bakepapir og legg ut pepperkakene. Stek på 180 grader i 15 minutter. Dekk de ferdige pepperkakene med glasur.

Julekaker.

De baker lignende småkaker til jul i Finland dette er oppskriften til en av vennene mine. Kakene blir veldig velsmakende og aromatiske, elegant dekorert. Hvis du tenker på å lage pynt til juletreet, så kjevle ut småkakene tynnere slik at fremtidig julepynt blir lett.
Oppskriften lager mange småkaker, så du vil ha noe å unne barna som kommer til deg for å synge julesanger. Den kan forresten bakes på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder. Du kan fryse deigen til fremtidig bruk, lage en fond i tilfelle du vil ha noe godt raskt eller det er gjester på dørstokken. Deigen til disse kjeksene kan kjevles ut på en maskin som brukes til å kjevle ut pasta, da blir kjeksene dine helt glatte, tynne og av samme tykkelse.

Nødvendige ingredienser:
Smør eller margarin - 250 g.
Melasse (kan erstattes med mørk honning eller lønnesirup) - 200 ml.
Brunt sukker (det vil gi karamellnoter til smaken) - 175 g.
Krem - 100 ml.
Egg - 1 stk.
Rødvin (kan erstattes med appelsinjuice) - 100 ml.
Mel - 800 g.
Krydder: kardemomme - 1 ts, malt kanel - 1 ts, malt ingefær - 1 ts, nellik - 1 ts, appelsinskall - 1 ts.
brus - 2-3 ts.

Bland melasse (honning), vin og krydder, hell i en kjele og kok opp.
Tilsett smør og pisk med en mikser til blandingen avkjøles litt.
Pisk fløte, sukker og egg.
Sikt mel, bland med brus. Hell litt av melet i sirupen av melasse og vin, bland, tilsett den kremete eggedosisen og elt godt. Tilsett resten av melet og elt deigen til den har en homogen, tett og elastisk konsistens.
Pakk den ferdige deigen inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 12 timer, om mulig lenger.
Ta ut deigen og ha den i romtemperatur i en time.
Kjevle ut deigen og skjær ut former med kakeformer.
Forvarm ovnen til 170 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på kaker. Kakene bakes veldig raskt, ca 5 minutter, det viktigste er å ikke tørke dem ut.

Sjokolade pepperkaker med ingefær


Nødvendige ingredienser:

Smør - 130 g.
Sukker - 200 g.
Kakaopulver - 3 ss.
Egg - 4 stk.
Mel - 250 g.
Rosiner - 200 g.
Bakepulver - 1 ts.
Ingefær (revet) - 2 ts.
Vaniljesukker - 1 pakke.

Pisk smøret, tilsett sukker, ingefær, vaniljesukker og rør til sukkerkornene er oppløst. Pisk inn eggene, ett om gangen, bland godt. Bland: mel, bakepulver, kakao. Kombiner begge massene og elt deigen. Tilsett rosiner, vask og tørk først. Forvarm ovnen til 180 grader. Klipp ut figurer fra et lag med deig ved hjelp av former. Smør et bakepapir med olje, legg deigformene og stek i 20 minutter. Et annet alternativ: kjevle ut deigen og bake, kutt deretter i firkanter, avkjøl, pensle med smeltet sjokolade, dekorer med nøtter og kandiserte frukter.

Oppskrift på pepperkakeglasur.

Nødvendige ingredienser:
Eggehvite - 1 stk.
Pulverisert sukker (du kan bruke en tørr glasurblanding) - 1 ss.
0,5 ts sitronsaft.
Pisk eggehviten til skummende, tilsett melis og sitronsaft gradvis. Tilsett konditorfarge hvis du ønsker farget glasur. Du kan legge til naturlige fargestoffer: betejuice, spinat, gulrøtter.
Pepperkaker malt med denne glasuren må tørkes i ovnen.

Du kan lage vinduer eller fargede kanter i de utskårne deigfigurene: lag en fordypning eller hull i deigen og legg knust farget godteri og stek.

Julepepperkaker er en tradisjonell høytidsdelikatesse som lenge har vært veldig populær i Europa. Fødestedet til denne søtheten er Tyskland. Her heter det "lebkuchen". I dag skal vi snakke om hva tyske julepepperkaker er, bilder som finnes nesten overalt på tampen av nyttårsferien, samt hvordan du tilbereder dem hjemme.

Historie

Som allerede nevnt ble Tyskland fødestedet til julens pepperkaker. Ifølge forskere ble oppskriften på denne søtsaken oppfunnet av frankiske munker tilbake på 1200-tallet. Imidlertid hadde lebkuchen også forgjengere, som i gamle tider ganske enkelt ble kalt honningkaker. Innbyggerne i det gamle Egypt, Hellas og Romerriket skjemmet seg bort med dem. I disse dager ble det antatt at honning var en ekte gave fra gudene, utstyrt med magiske og helbredende egenskaper. Kakene laget av dette produktet ble brukt som talismaner og amuletter. De germanske folkene brukte også disse bakevarene til lignende formål, og ga dem spesiell oppmerksomhet under feiringen av vintersolverv. Det er godt mulig at det var av denne grunn at honningpepperkaker begynte å bli assosiert med jul. I dag er de ekstremt populære ikke bare i hjemlandet, men også i mange andre land. Moderne julepepperkaker er et bakeprodukt som inneholder honning, mandler, sitron og en rekke andre ingredienser. Det er ofte gitt en morsom form og dekorert med hvit eller flerfarget glasur.

Julehonningpepperkaker: en enkel oppskrift

Denne metoden for å tilberede lebkuchen er ikke bare relativt enkel, men også, kan man si, klassisk. Derfor, hvis du vil skjemme bort husholdningen og gjestene med ekte tyske julepepperkaker, bruk tipsene våre.

Ingredienser

Denne oppskriften på honningpepperkaker (hjemmelagde) innebærer bruk av et bredt utvalg av produkter. For ikke å ødelegge bakevarene bør du sørge for å ha dem på forhånd. Så du trenger følgende ingredienser:

• 500 gram rugmel,
• 300 gram,
• 400 gram brunt sukker,
• 12 ss blomsterhonning,
• 4 egg,
• 90 gram smør,
• 2 ts natron,
• 20 gram kakaopulver,
• en sitron,
• en teskje hver av malt kanel og nellik,
• 100 gram,
• 60 gram kandisert sitronskall,
• 100 gram rosiner,
• 140 gram hasselnøtter.

Vi vil bruke de oppførte produktene til å forberede deig til julens pepperkaker. Oppskriften på denne bakingen innebærer også å tilberede glasur for å dekorere det kulinariske produktet. Vi skal lage den av to eggeplommer og tre spiseskjeer melk.

Inventar

For at tilberedningen av lebkuchen skal gå uten problemer, bør du ta vare på mer enn bare ingrediensene. Du trenger også utstyr:

• skjærebrett,
• spiseskjeer og teskjeer,
• bolle,
• flere tallerkener
• liten bolle
• Turk eller liten kjele,
• visp eller mikser
• et par mellomstore boller
• klamfilm,
• rivjern,
• kjevle,
• konditorformer,
• bakepapir,
• kjøkkenhansker,
• serveringsfat,
• konditorbørste.

Kokeprosess

Så hvis du har kjøpt alle nødvendige produkter og kjøpt nødvendig utstyr, kan du fortsette å lage lebkuchen. Vi begynner å tilberede tysk honning ved å kutte kandiserte sitron- og appelsinskall i små biter. Hakk deretter hasselnøttene med en kniv. La oss nå komme til rosinene. Hell den over i en bolle, fyll den med kaldt vann og la den svelle en stund. Etter dette, tøm vannet og skyll rosinene flere ganger under rennende vann. Tørk den litt med tørkepapir eller servietter, legg den på og finhakk den med en kniv.

Vi vasker sitronen, tørker den og river skallet på et fint rivjern. Vi vil få en duftende smak. Skjær smøret i små biter og la det varmes opp i romtemperatur en stund. Knekk eggene i en liten bolle og pisk dem med en mikser eller visp til de er jevne.

Så vi fortsetter å finne ut hvordan du lager honningpepperkaker hjemme. Ta en tyrker eller en liten kjele og legg honning i den, og legg den deretter på komfyren, skru på lav varme og varm opp til massen blir homogen. Fjern fra komfyren.

Klargjøring av deigen

Kombiner den varme sukker-honningblandingen og mykne smørbiter i en bolle. Bruk en skje og bland alt til det er jevnt. Hell i eggene og pisk med en mikser. I en egen bolle kombinerer du to typer mel, kakaopulver, brus og andre tørre ingredienser. Bland dem med en visp eller skje. Tilsett melblandingen gradvis i honning-smørblandingen og elt deigen. Det er mest praktisk å gjøre dette for hånd.

For å gjøre de tyske julepepperkakene veldig velsmakende og aromatiske, mens du elter deigen, legg til forberedte hakkede nøtter, kandiserte frukter, rosiner og sitronskall. Elt deigen grundig til du får en tett, homogen masse som lett henger etter hendene. Hell lett mel på arbeidsflaten og legg deigen på den. Vi ruller den til en tykk pølse med hendene, pakker den inn i den og legger den i fryseren i omtrent en halv time. Etter dette, overfør deigen til kjøleskapet og la stå i flere timer (helst over natten).

Former pepperkaker

Etter at den ferdige deigen har tilbrakt flere timer i kjøleskapet, kan du gå videre til en av de mest interessante stadiene - dannelsen av fremtidig lebkuchen.

Så dryss litt mel på kjøkkenbordet og legg deigpølsen, fri for matfilm, på den. Ved hjelp av en kjevle begynner vi å rulle den inn i et lag, hvis tykkelse skal være minst fem millimeter. Hvilken form hver julepepperkake skal ha er opp til deg å bestemme. Derfor, bevæpnet med konditorkuttere, kuttet vi ut små figurer fra deigen. Ha dem over på en stekeplate dekket med bakepapir. Fra den gjenværende deigen lager vi igjen en pølse, ruller den inn i et lag og danner igjen fremtidige pepperkaker.

Forbered glasuren og stek lebkuchen

Etter at vi har dannet fremtidige pepperkaker og plassert dem på en bakeplate, slår du på ovnen på 175 grader. Mens den varmes opp, la oss lage glasuren. Kombiner eggeplommene og melken i en liten bolle. Bruk en visp og pisk ingrediensene til de er jevne. Glasuren vår er klar. Bevæpnet med en konditorkost dekker vi overflaten på pepperkakene våre med glasur. Sett pannen i den forvarmede ovnen i 13-15 minutter. Etter denne tiden fjerner vi vår fantastiske feriedessert og lar den avkjøles.

Tyske julepepperkaker tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg veldig velsmakende og aromatisk. Alle husstandsmedlemmer og gjester vil garantert nyte disse bakevarene. Sørg for å prøve å lage lebkuchen til ferie-teselskapet ditt!

• Du kan enkelt bytte ut rugmel i oppskriften med mais- eller hvetemel;
• i gjennomsnitt er tykkelsen på ferdige pepperkaker 0,5-1 cm, men jo tykkere ditt kulinariske produkt er, jo mykere blir det inni.
• den ferdige deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker;
• for å tilberede lebkuchen kan du bruke ikke bare krydderne vi har angitt, du kan legge til ingefær, kardemomme, muskatnøtt, allehånde og andre produkter etter din smak;
• Den store fordelen med lebkuchen er deres lange holdbarhet - så hvis du legger dem i en glass- eller tinnkrukke som lukker tett, vil de ikke bli bederve og beholde aromaen i flere uker.

Alternativer for å dekorere lebkuchens

Julepepperkakene, oppskriften vi har gitt, kan dekkes ikke bare med vanlig glasur laget av melk og eggeplommer. Du kan bruke hvilket som helst dekorasjonsalternativ etter din smak. Som eksempler er her et par glasuralternativer for lebkuchen.

Glasur

For å forberede det trenger vi allerede pisket eggehvite - 1 ss, sitronsaft - 1 ss, pulverisert sukker - fra 75 til 110 gram. Bland proteinet og sitronsaften i en bolle, og begynn deretter gradvis å piske inn melis. Du skal få en jevn masse med en konsistens som minner om krem. Denne glasuren, påført overflaten av pepperkakene, danner et tynt sukkerskall.

Royal glasur

Denne glasuroppskriften brukes ofte av kokker og husmødre som ønsker å pynte julens pepperkaker vakkert og elegant. Du kan til og med påføre den på bakeoverflaten med en tynn børste. I tillegg tilsettes ofte flytende eller tørre fargestoffer til glasuren, noe som lar deg gjøre lebkuchen lyst og virkelig festlig.

Så for å lage kongelig glasur trenger vi følgende ingredienser: en eggehvite og omtrent 200 gram melis. Pisk først eggehvitene lett. Tilsett deretter pulver litt etter litt, mens du visp godt. Som et resultat bør vi ha en homogen blanding som danner myke topper. Hvis du ikke planlegger å bruke glasuren umiddelbart til å dekorere pepperkakene, kan du legge den i en liten bolle, og husk å dekke overflaten med matfilm, som vil forhindre dannelse av en skorpe. Den ferdige glasuren kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager.

04.01.2017

Skikken med å gi hverandre julepepperkaker går tilbake til 1200-tallet i det sørøstlige Tyskland. Den gang het desserten lebkuchen, laget av honningdeig med mandler og kanel og sjenerøst dekorert med søt glasur. Å bake pepperkaker på den tiden ble ansett som et av de mest prestisjefylte håndverkene som kom opp med sine egne originale oppskrifter og prøvde å holde dem hemmelige for konkurrenter.

Pepperkaker dukket opp i Russland først på 1700-tallet. De skilte seg fra tradisjonell tysk lebkuchen i størrelse og form, men sammensetningen av deigen var nesten identisk. De var ikke, som i Europa, en egenskap ved julen - de ble bakt til mange høytider, til bryllup og navnedager, så vel som til påske.

Og først nylig begynte tradisjonen med å bake spesielle pepperkaker til jul å bli populær i Russland. I vår artikkel vil vi dele med deg de enkleste oppskriftene for å tilberede dem hjemme.

Tradisjonelle tyske pepperkaker

Nürnberg Lebkuchen

Ingredienser:

• egg - 3 stk;
• krem - 250 g;
• mel - 250 g;
• sukker - 125 g;
• honning - 50 g;
• malte mandler - 125 g;
• hakkede mandler - 125 g;
• kandisert sitronskall - 125 g;
• malte krydder: muskat, kanel, nellik - etter smak;
• noen dråper rom og sitronessens.

La oss starte med å forberede kakene. For å gjøre dette, bruk en mikser til å slå en blanding av ett egg, en skje sukker, en klype salt og fløte, og tilsett gradvis siktet mel. Når vi har en homogen masse ruller du den til en tykk pølse med en diameter på ca 6 cm og skjærer i runde biter. Legg dem på en bakeplate, etter å ha lagt dem med bakepapir på forhånd, og stek i ovnen i 10-15 minutter ved 160 grader. La de resulterende kakene avkjøles i flere timer, du kan la dem stå over natten.

Pisk de resterende eggene og 125 gram sukker med en mikser sammen med malte og hakkede mandler, kandiserte frukter, krydder og essenser. Du skal få en tykk, aromatisk masse med kremet konsistens. Vi legger den på avkjølte flate kaker og setter bakeplaten tilbake i ovnen i ca 20 minutter, og setter temperaturen til 180 grader.

Mandel lebkuchen fra Nürnberg

Klassiske pepperkaker

Ingredienser:

• honning - 70 g;
• kanel - 1 ts;
• nellik - 1 ts;
• kakaopulver - 1 ts;
• salt - 1 ts;
• brus - 1 ts;
• malt ingefær - 1 klype;
• smør - 125 g;
• egg - 2 stk;
• sukker - 250 g;
• mel - 750 g.

Bland honning, ingefær, nellik, kanel, kakaopulver og salt i en liten kasserolle, sett det på bålet og kok opp den resulterende blandingen under konstant omrøring. Fjern deretter pannen fra komfyren, tilsett smør umiddelbart, rør igjen og la den avkjøles.

Ta en mikser og pisk egg med sukker. Tilsett den avkjølte honningmassen, deretter brus og siktet mel. Elt deigen til den er jevn, og sett den i kjøleskapet i en dag.

Dagen etter tar du ut deigen og kjevler den ut til en tykkelse på 3-5 mm, og bruk deretter spesielle bakeformer til å lage små figurer av den. Vi dekker bakeplaten med bakepapir og overfører forsiktig pepperkakene våre på den med en spesiell metallspatel. De skal stekes i 7-10 minutter på 180 grader.

Julepepperkaker

Pepperkakeoppskrift fra Julia Vysotskaya

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• rørsukker - 100 g;
• smør - 100 g;
• fløte 10% fett - 100 g;
• lønnesirup - 50 ml;
• ingefærrot - 10 g;
• tørr ingefær - 0,5 ts;
• egg - 1 stk;
• bakepulver - 1 ts;
• kanel - 1 ts;
• nellikestjerner – 3 stk.

Mal kanel og nellik til pulver og bland med tørr ingefær, riv den vaskede og skrellede ingefærroten. Ha så fløte, lønnesirup, ingefær og krydder i en liten kjele, sett den på bålet og kok opp under konstant omrøring.

Mens krydret fløte og lønnesirup avkjøles, pisk smør, egg og sukker med en mikser. I den resulterende massen, uten å slutte å slå, tilsett mel og bakepulver gradvis, og hell deretter i den kremete blandingen. Etter å ha oppnådd en homogen masse, plasser den resulterende deigen i kjøleskapet i en dag.

Neste dag, som i forrige oppskrift, kjevle du ut deigen, lag små figurer og sett pepperkakene i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.

Hvordan lage melis

Julepepperkaker er tradisjonelt dekorert med mønstre av flerfarget sukkerglasur. For å forberede det, må vi piske eggehviten med noen dråper sitronsaft, gradvis tilsette et glass siktet melis og, om ønskelig, matfarge. Hell den resulterende blandingen i en konditorsprøyte, som vi deretter bruker til å male pepperkakene våre.

Pepperkaker i flerfarget glasur

Veldig snart vil det lukte mandariner, og en grønn skogskjønnhet vil dukke opp i hvert hus, noe som ganske enkelt vil få hele huset til å lukte furunåler. Noen husmødre begynner allerede å tenke gjennom menyen for festbordet og forbereder allerede noe på forhånd. Så jeg bestemte meg for å følge med og lagde julepepperkaker. Det var en anstendig mengde av disse duftende og appetittvekkende skjønnhetene, så den lille har allerede bedt om noen stykker, og resten vil vente i vingene på et trygt sted.

Faktisk kan nesten enhver kokk, selv en nybegynner, lage hjemmelagde pepperkaker. Det vanskeligste og mest tidkrevende er å male de ferdige bakevarene. Selv om nei, maling er også enkelt (barnene mine likte også å gjøre dette hele kvelden), men å gjøre det pent og vakkert er en vanskelig oppgave. Det er bare det at sukkerglasur er lunefullt, du må venne deg til det.

Jeg vil imidlertid oppmuntre deg: dette var min andre opplevelse av denne typen pynt (første gang jeg brukte denne glasuren var da jeg lagde påskekaker), og som du kan se, kan du fylle hånden hvis du ønsker det. Jeg er sikker på at hvis du virkelig vil, kan du gjøre det enda bedre - jeg tror på dere, venner!

Ingredienser:

Deig:

(250 gram) (125 milliliter) (350 gram) (150 gram) (1 stk) (2 stykker) (100 gram) (0,5 teskje) (1 teskje) (1 teskje) (0,5 teskje) (1 klype) (1 klype)

Glasur:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Her har jeg samlet alle produktene som vi trenger for å lage julepepperkaker. Pepperkakedeigoppskriften inneholder følgende ingredienser: hvetemel og rugmel, vann, perlesukker, smør, ett kyllingegg og to eggeplommer, en halv teskje natron og en klype salt. Jeg bruker kanel, kardemomme, ingefær og muskat som krydder til pepperkakedeig. Alle disse tilsetningsstoffene er allerede i tørr og malt form. For å forberede sukkerglasuren, som vi skal bruke til å dekorere de ferdige pepperkakene, tar vi to eggehviter (plommene går inn i deigen), litt sitronsaft og en anstendig mengde melis.

La oss begynne å tilberede pepperkakedeig ved å lage brent sukker eller brent sukker. For å gjøre dette, hell halvparten av det granulerte sukkeret (125 gram) i en tykkvegget kjele eller dyp stekepanne (liten diameter)

Sett bollen med sukker på komfyren og begynn å smelte over litt lavere enn middels varme. Først dannes en karamell med en behagelig gylden fargetone i bunnen. Du kan bruke en slikkepott for å hjelpe sukkeret til å smelte raskere.

Da vil nesten alt sukkeret spre seg og bli til en vakker masse med fyldig karamellfarge. Men dette er bare et mellomstadium - vi trenger brent sukker.

Nå er et av de vanskeligste øyeblikkene - du må fange det nøyaktige øyeblikket når røyk vises over overflaten av karamellen og massen blir mørk. Men her er det viktig å ikke overkoke karamellen, ellers blir den rett og slett svart og brenner - du må starte helt på nytt helt fra begynnelsen.

Så snart massen har blitt mørkere, begynner vi å helle 125 milliliter kokende vann i den i deler (hold den klar, siden den kan brennes når som helst). Jeg prøvde veldig, veldig hardt å fange prosessen med å kombinere vann og brent sukker, men jeg tror du forstår at dette er urealistisk. Rør karamellen med den ene hånden, hell kokende vann med den andre, og ta bilder i dette øyeblikket... Dessuten er innholdet i kasserollen i dette øyeblikket mer enn aktivt - bobler og skummer helt til kanten av fatet.

På bare 10 sekunder vil alt roe seg ned og vårt brente sukker vil løse seg helt opp i vannet. La oss gå videre til neste trinn.

Nå er det på tide å tilsette 100 gram smør til vår brente sukkerbase. Kaldt eller mykt er ikke så viktig, for det vil uansett gå helt i oppløsning.

La den stå på bordet og avkjøles litt. Temperaturen på innholdet i retten må synke til 60-70 grader, men jeg har ikke termometer. så jeg venter bare 3-4 minutter.

Nå skal vi brygge hvetemel. Vi sikter 130 gram hvetemel på forhånd og legger det til den aromatiske sukker-smørbunnen, som fortsatt er ganske varm.

Bland alt med en skje eller gaffel slik at det ikke blir klumper igjen. Du kan bruke en visp eller mikser - det er enda raskere og mer praktisk.

La vaniljesausbunnen til pepperkakedeigen avkjøles igjen - denne gangen til romtemperatur. Jeg tok nettopp kasserollen ut på balkongen, hvor alt ble avkjølt på bokstavelig talt 10 minutter. Nå er det på tide å introdusere eggene. Rist ett helt kyllingegg og 2 eggeplommer litt med en gaffel og hell i en kjele til den fremtidige pepperkakedeigen. Bland alt til det blir homogent og glatt. Legg de to hvitene du har igjen i kjøleskapet foreløpig, og bruk dem så til å lage en sukkerglasur for å dekorere de ferdige pepperkakene.

Bland nå det resterende (220 gram) siktede hvetemelet og rugmelet (150 gram). Vi sender også en halv teskje (uten lysbilde) med natron dit. Bland alt godt og sikt om ønskelig.

Vi begynner gradvis å legge melblandingen til karamellmassen vår. Rør og tilsett igjen.

Hell alt det resterende melet på arbeidsflaten og legg pepperkakedeigen på toppen. Selv om den er ganske tykk, begynner den umiddelbart å spre seg til sidene.

Rull deigen i mel slik at hendene ikke fester seg for mye til den. Vi raker litt av melet til siden og begynner å elte deigen. Tilsett mel gradvis for ikke å overdrive. Tilsetter du for mye mel, vil de ferdige pepperkakene krympe under stekingen og bli seige senere. Og hvis du angrer og ikke tilsetter nok mel, vil deigen ganske enkelt spre seg under steking og pepperkakene dine mister formen.

Legg den i en bolle, dekk til med lokk (dekk med matfilm) og sett i kjøleskapet i minst 5-6 timer. Og enda bedre om natten! Jeg lagde pepperkakedeigen om morgenen og kokte pepperkakene dagen etter på ettermiddagen.

Nå skal jeg vise deg den mest praktiske måten å jobbe med pepperkakedeig på. Den må kjevles ut, men det er veldig vanskelig å jobbe med et stort stykke deig på en gang. Derfor råder jeg deg til å kutte av omtrent en femtedel av deigen og kjevle den ut med en kjevle mellom 2 ark bakepapir. Det fine med denne metoden er at den ikke krever ekstra mel for å belegge deigen.

Som du kan se, kommer deigen perfekt av papiret. Nå kan du kjevle deigen litt til med en kjevle slik at den blir helt jevn. Du kan velge tykkelsen på laget selv, men husk at når du baker pepperkaker øker volumet merkbart. Jeg liker ikke pepperkaker som er for tynne, så jeg kjevler heller ikke deigen veldig tynt - ca 5 millimeter tykk. I tillegg er slike emner lettere å overføre til en bakeplate: deigen rives ikke og figurene blir ikke deformert.

Her har jeg maler for fremtidige julepepperkaker, siden jeg ikke har passende utskjæringsformer i forsyningene. De er veldig enkle og enkle å lage selv. For å gjøre dette, finn på Internett (eller i barnas fargemagasiner) bilder med passende figurer - juletrær, engler, bjeller, stjerner. hjerter eller så videre. Vi skriver dem ut på en printer, justerer dimensjonene på forhånd. Dekk deretter papirarkene med bilder på begge sider med bred tape og klipp dem ut med en saks. Ferdig! Du kan lagre disse hjemmelagde malene i en boks med kjøkkenverktøy, og deretter bruke dem når det trengs. Hvorfor skrelle den av med tape? Papiret fester seg bare til deigen og begynner å bli bløt.

Vi legger disse malene (nærmere hverandre) på den utrullede deigen og skjærer langs konturen med en skarp kniv med et tynt blad. Det er lettere å bruke utskjæringene: påfør den, trykk på den, fjern formen, arbeidsstykket er klart.

Deretter overfører vi disse emnene til en bakeplate, som vi først dekker med bakepapir. Lag en avstand mellom dem, siden under baking vil deigen vokse ikke bare i høyden, men også i bredden.

For å pynte julepepperkakene skal vi lage en sukkerglasur basert på en stor mengde melis, eggehvite og sitronsaft. Det er best å bruke butikkkjøpt melis til dette - det er finere malt, men det må også siktes gjennom en sil minst én gang. Men har du en kaffekvern ser jeg ingen vits i å betale for mye for vanlig sukker, kun i form av pulver. Forresten, bare for moro skyld regnet jeg ut hvor mange ganger industripulver er dyrere enn hjemmelaget pulver. Du vil ikke tro det: nøyaktig 5 ganger! Hjemmelaget melis er veldig enkelt å lage: hell ikke mer enn 2 ss granulert sukker i en ren kaffekvern og mal det til pulver i omtrent 30 sekunder. Sikt deretter gjennom en sil. Det som er igjen i silen føres tilbake til kaffekvernen sammen med neste porsjon melis. Når den nødvendige mengden pulver er klar, sikt gjennom en sil igjen, gjerne to ganger. Faktum er at butikkkjøpt melis er finere malt, så det fungerer bedre. Men etter å ha siktet den hjemmelagde 3-4 ganger, får du nesten det samme. Det beste er å lage sukkerglasur til julens pepperkaker i flere trinn (altså ikke en stor porsjon på en gang), da den tørker raskt. Hell én eggehvite i en bolle (kald eller romtemperatur - ikke så viktig) og begynn gradvis å tilsette siktet melis. Selv om jeg har angitt mengden, kan det hende du trenger mer eller mindre. Vi gnir pulveret med proteinet med en skje eller gaffel i ganske lang tid, og tilsetter gradvis det samme pulveret i små porsjoner.

Du må begynne å dekorere de ferdige uthvilte julepepperkakene med konturene. Det er takket være dem at glasurfyllingen ikke vil lekke ut senere. Men dette er tilfellet hvis du heller pepperkaker, som min. Du kan ganske enkelt tegne med tynne linjer eller lage dråpeballer uten slike konturer. Glasuren for å tegne konturene skal være mye tykkere enn den som brukes til fylling. Du kan tegne med en konditorpose med den tynneste munnstykket, en enkel plastpose eller en kornett laget av bakepapir. Jeg liker det siste alternativet best. Jeg lager mange kornetter på forhånd og bruker dem etter behov, og fyller hver med en annen farge og konsistens på glasur. De er laget veldig enkelt (som små poser) - du kan finne en video på Internett, siden jeg ikke har en slik funksjon ennå. For en fylt og fast (innpakket og fastklemt) kornett klippes et lite hull av med en saks i andre enden og melis presses ut gjennom den. Prøv det på et skjærebrett først, og fortsett deretter med å dekorere pepperkakene. Riktig forberedt glasur strekker seg som en tråd og rives ikke. Når du har skissert alle pepperkakene, la glasuren tørke helt – dette vil ikke ta lang tid, da det stivner raskt.

Disse julepepperkakene viser seg å være veldig smakfulle og utrolig aromatiske. De kan lagres i minst et år uten å miste smak og utseende. Er du enig i at det ble en fantastisk gave til jul og nyttår?