Håndlaget sjokoladeproduksjon. Forretningsidé: håndlagde søtsaker

Sjokolade er kanskje den deiligste godbiten av alle konfektprodukter. Uavhengig av tid på året, den økonomiske situasjonen i landet og andre faktorer, bruker folk det regelmessig. Og selv de som holder seg til riktig ernæring eller er på diett, nekter ikke et par skiver mørk sjokolade eller diettsjokolade. Derfor ser forretningsideen for å produsere sjokolade veldig fristende ut. Det viktigste er å kjenne til noen av nyansene og også studere teknologien.

Fordeler og ulemper med en sjokoladeforretningsplan

Sjokoladeproduksjon gir følgende fordeler:

• Høy etterspørsel etter produkter
• Liten investering hvis du planlegger å organisere en hjemmebedrift eller miniverksted
• Høy inntekt, fortjeneste 200 % eller mer
• Enkel og forståelig produksjonsteknologi.

Men det er også ulemper:

• Vanskelig å konkurrere med store produsenter
• Høy investering for å åpne et fullverdig anlegg
• Behovet for å lage et eksklusivt produkt eller originalemballasje for å vinne over målgruppen.

Hvis du ønsker å få forventet fortjeneste, må du jobbe med sortimentet ditt. Butikkene tilbyr et bredt utvalg av sjokolade: melk, bitter, hvit, med tilsetningsstoffer og fyllstoffer.

Utstyret og teknologien for å produsere mørk og hvit sjokolade er ikke mye forskjellig. Dette betyr at du ikke begrenser deg til én type produkt!

Juridiske aspekter

Du bør begynne å implementere en forretningsplan for sjokoladeproduksjon ved å registrere aktiviteten din. Dette stadiet er ikke fullt så enkelt som det ser ut til. Etter at du har åpnet en individuell gründer eller registrert en LLC, må du skaffe deg flere dyrebare "papirstykker", uten hvilke det er umulig å bringe en slik idé ut i livet.

En av dem er et sertifikat for produksjon av matprodukter, som er utstedt av Rospotrebnadzor. For å få det, må du utarbeide en verkstedplan og angi sanitære standarder. Dette dokumentet inneholder også alle metodene for å produsere sjokolade med teknologiske kart.

Hvis du ikke er godt kjent med dette området, er det bedre å henvende seg til erfarne spesialister for å utarbeide de nødvendige dokumentene. Ellers vil det oppstå mange problemer på veien for å få tillatelser.

Råvarer til sjokoladeproduksjon

Hver plante har sin egen oppskrift, men det grunnleggende settet med råvarer forblir uendret:

• Kakaopulver
• Pulverisert sukker
• Kakaosmør.

Moderne produksjon bruker ulike erstatninger for å redusere produksjonskostnadene. Så for å lage mørk sjokolade, i stedet for kakaosmør, tilsettes palmeolje - en billig analog. Ulike aromatiske og smakstilsetningsstoffer er også i bruk.

Jo mer naturlige råvarer i sjokolade, jo smakfullere er det!

Det er nødvendig å kjøpe råvarer først etter at teknologen har jobbet med produktoppskriften.

Trinn-for-trinn-teknologi for å lage sjokolade

Produksjonsprosessen i en fabrikk på en spesiell linje skiller seg fra oppskrifter hjemme. Teknologien inkluderer følgende stadier:

1. Steking av kakaobønner. Du kan kjøpe ferdige ingredienser, men for å lage et virkelig høykvalitetsprodukt er det bedre å gjennomføre hele produksjonssyklusen.
2. Behandling av kakaobønner ved hjelp av en vingemaskin. På dette stadiet skrelles bønnene, raffineres og males til frokostblandinger.
3. Innhenting av kakaosmør. For å gjøre dette oppvarmes pulveret tilberedt i forrige trinn til 95-105C og presses. Deretter blandes kakaopulver, smør og melis og knuses igjen.
4. Conhing. Dette er prosessen med å blande masse under høy temperatur. I løpet av dette stadiet blandes ulike smaker og smakstilsetninger. Jo lenger blandingen foregår, jo rikere og lysere blir smaken. Dermed utføres conching av massen for elitevarianter av sjokolade i løpet av 3-5 dager uten å stoppe!
5. Tempering. Denne prosessen gir sjokolade en vakker glans og presentasjon. Dette gjøres ved å avkjøle produktet til 28C, deretter varmes det opp til 32C.

Hvert punkt må følges nøye. Temperaturforskjeller og oppvarmings- og kjøletider er ikke tillatt.

Den siste fasen - sjokoladen helles i former, rosiner, nøtter, etc. tilsettes. etter oppskriften. På slutten oppbevares det ferdige produktet i kjøleskapet, hvoretter det pakkes.

Utstyr

Sjokoladeproduksjonslinjen består av følgende enheter:

• Beholder for smelting av kakaosmør
• Conche maskin
• Kulemølle
• Tempereringsenhet
• Kjøleenhet for kjøling av massen.

I tillegg trenger du et transportbånd, en kjøletunnel, en lufteenhet, sjokoladeformer, termostater og en pakkemaskin.

Alt av utstyret ovenfor vil kreve en betydelig mengde. Den nye linjen vil koste 3,5-8 millioner rubler. Men du kan redusere kostnadene ved å forlate den automatiserte linjen til fordel for en billigere analog med mindre strøm. En slik installasjon vil koste 1,5-2 millioner rubler.

Den høye kostnaden for utstyr er det eneste negative

Vurdere virksomhetens lønnsomhet

Selv med tanke på de høye kostnadene ved å kjøpe utstyr og organisere produksjonen, er lønnsomheten i en slik virksomhet høy. Investeringen vil betale seg ganske raskt.

Eksempel: kostnaden for mørk sjokolade er 600 rubler per 1 kilo. I butikker koster 100 gram av den samme sjokoladen maksimalt 100 rubler.

Men for å oppnå vanlig fortjeneste, må du finne vanlige grossistkunder.

Andre måter å tjene penger på sjokolade

Hvis det ikke er mulig å organisere sjokoladeproduksjon, men du fortsatt er interessert i den "søte" virksomheten, kan du vurdere andre alternativer.

Kjøp for eksempel en franchise av et kjent merke. Franchising selges på spesialiserte nettsteder. Som et resultat vil franchisegiveren hjelpe deg i alle stadier av virksomheten, gi råd og om nødvendig trene. Fordelen med å kjøpe en franchise er at du skaffer deg en helt ferdig idé og et godt promotert produkt som ikke krever reklame.

Du kan også åpne en liten butikk som selger din egen sjokolade eller lage sjokoladedekkede frukter, sjokoladefontener osv.

Det er ingen hemmelighet at de fleste av oss er ekte søte tenner og de mest lidenskapelige beundrere av ulike delikatesser. Dette er grunnen til at produksjonen av søte produkter, som en type egen virksomhet, tar fart.

Å lage eksklusiv sjokolade er en god idé for en hjemmebedrift. Siden denne typen søtsaker ikke anses som vanlig blant innbyggere i russisktalende land, kan den presenteres som et eliteprodukt, som vil gi en mulighet til å opprette et selskap, som det ikke er så mange av. Produsenter av eksklusiv sjokolade har alltid høy inntekt og god etterspørsel.

Hvordan begynne å lage sjokolade hjemme

Først må du gjøre deg kjent med et stort antall forskjellig litteratur om å lage sjokolade. Skriv ned noen interessante oppskrifter hentet fra bøker eller blader, og når du først har fått taket på det, kan du begynne å eksperimentere og lage din egen sjokolade og sjokoladegodteri. Du kan også kombinere sjokolade med forskjellig fyll, hovedsaken er at det er din eksklusive oppskrift.

Det må huskes at produkter av høy kvalitet alltid er etterspurt og bidrar til å oppnå gode resultater. Derfor er det ikke verdt å spare på råvarer på samme måte som på utstyr. Belgisk sjokolade regnes som den beste det er den som oftest brukes til å lage sjokolade med egne hender. For å lage sjokolade og komme inn på et stort marked må du også ha spesialutstyr, men for trening kan du også bruke enkelt kjøkkenutstyr.

Det er også verdt å vite at eksklusiv sjokolade av høy kvalitet alltid er et merke som er på alles lepper. Derfor, selv før du begynner å produsere søtsaker, bør du finne på et klangfullt og minneverdig navn for bedriften din. Til dette brukes fargerike og minneverdige navn som består av ett eller to ord.

Kafé eller hjemmeproduksjon?

Stedet hvor sjokolade lages og hvor den selges vil spille en viktig rolle for inntektsgenerering. Produksjon av sjokolade i henhold til spesialbestillinger fra kjøper, som vil bli levert til kundenes hjem, er ikke utelukket. Denne typen produksjon vil ta inn mesteparten av inntektene.

For å utvide kundebasen din kan du åpne en mini-kafé eller studere en forretningsplan for å åpne en konfektbutikk, hvor sjokoladeprodukter ikke bare selges, men også lages. For å gjøre dette kan du leie et rom og gjøre det om til en liten kunstkafé. En slik manøver vil tiltrekke seg oppmerksomheten til nye kunder og som et resultat øke inntektene.

Kafeer bør ligge i sentrale gater eller i shoppingkomplekser hvor det er mye folk. Det er der det er stor sannsynlighet for at et betydelig antall gjester ved å gå forbi kafeen ikke vil være i stand til å motstå de forlokkende aromaene av sjokolade og fortsatt vil stoppe for å nyte elitedessertene. Det er viktig at kafeen er liten i størrelsen, den skal være komfortabel og koselig.

Menyutvikling

Denne prosessen må tilnærmes veldig ansvarlig, fordi det viktigste er ikke bare å lage en dessert, men også å komme opp med et fargerikt navn for den. Menyen til en "sjokolade" kafé bør være variert - det kan være bakverk, kaker, sjokolade og barer, mousse eller kremer. Hovedoppgaven er å gjøre den eksklusiv. Ikke glem å utvide utvalget – kaffe, te, juice, vann.

Etablissementets høydepunkt vil være tilberedningen av sjokoladedessert foran gjestene. Dette vil ikke bare tiltrekke seg besøkende, men også gi dem muligheten til å se prosessen med å lage ønsket dessert.

Rekruttering

For å åpne en "sjokolade"-kafé inviteres vanligvis to eller tre sjokoladeprodusenter. Men over tid, om nødvendig, kan antall ansatte økes. Hovedsaken i denne bransjen er at sjokoladeprodusenten har god kunnskap ikke bare i teorien, men også i praksis. I tillegg må han ha talentet til å sikre at enhver gjests ønske (å motta en uvanlig dessert) blir oppfylt profesjonelt og effektivt.

Alle typer konfektprodukter er til enhver tid godt etterspurt. Sammen med dette inntar sjokoladeproduksjonen førsteplassen i produksjonen av konfektprodukter. En forretningsplan for en slik virksomhet i dag tiltrekker seg mange gründere. I stor grad skyldes dette at investorer investerer pengene sine i sjokoladeproduksjon med stor vilje, siden slike investeringer som en eiendel har et akseptabelt likviditetsnivå.

Konfektmarkedet i Russland har utviklet seg, utvikler seg og fortsetter å utvikle seg. Den svært vanskelige tilstanden til landets økonomi kan ikke forhindre dette på noen måte. Flere og flere nye gründere fortsetter å dukke opp i denne bransjen. Investorer fortsetter å investere i denne virksomheten.

Når det gjelder spørsmål om etterspørsel, kan vi trygt si at det er etterspørsel. Til tross for at mange av oss holder oss i god fysisk form og prøver å føre en sunn livsstil, er vi ikke uvillige til å unne oss sjokolade. Vi kjøper alle sjokoladegodbiter ganske ofte. Derfor er etterspørselen stor.

Sjokoladebransjens relevans

I dag vet alle at konfektmarkedet er mer enn fylt med tilbud – tilbudet dekker etterspørselen fullstendig. Dette hindrer imidlertid ikke nye gründere fra å komme inn på markedsarenaen som begynner å produsere sjokolade hjemme. Det bør også legges til at fremveksten av nye butikker som selger sjokoladeprodukter er sterkt velkommen av forbrukerne. Derfor er det mulig å begynne å engasjere seg i arbeidsaktiviteter som sjokoladeproduksjon. Denne virksomheten er ganske relevant i dag - du finner også kjøperen din.

I dag er det ikke alle gründere som ønsker å produsere sjokolade. Dette skyldes det faktum at sjokolade ikke er et essensielt produkt. Derfor tror mange at denne virksomheten vil betale for seg selv i lang tid. Men denne oppfatningen er ikke alltid riktig. For det første avhenger lønnsomheten til denne virksomheten både av etterspørselen i seg selv og av hvor fullt sjokolademarkedet er i byen din. Kvaliteten på sjokoladeprodukter har også betydning i denne saken. Sjokolademarkedet er kanskje overfylt av tilbud, men sjokolade er annerledes enn sjokolade. Utforsk dette markedet direkte i byen din. Kanskje det er direkte fornuftig å åpne et nytt sjokoladeutsalg i ditt område.

Sjokolade er et produkt som ikke er et essensielt produkt i dag. Det er sant. Dette faktum hindrer imidlertid ikke sjokoladevirksomheten i å blomstre. Tross alt er sjokolade en favoritt delikatesse som ikke bare barn elsker, men alle voksne er ikke uvillige til å spise sjokoladegodteri. Det er derfor alle kjøper sjokolade. Enhver frykt for at denne type arbeidsaktivitet lønner seg dårlig er ubegrunnet.

Hvis du planlegger å åpne en liten sjokoladevirksomhet, bør du vite at det absolutt ikke er noe komplisert med denne virksomheten. Det eneste som krever riktig teknologi er et godt ventilert rom, der det heller ikke skal være fremmed lukt. Temperaturen i rommet bør ikke være høyere enn 16o C. Det er her alle vanskelighetene slutter.

Under tilberedningen av sjokolade er det grunnleggende poenget høykvalitetsblanding av sjokolademassen. Den oppvarmede sjokolademassen må blandes grundig til massen blir helt homogen. Denne prosessen er ganske lang. Blandingen bør ikke avbrytes. For å fullføre denne oppgaven må du kjøpe en eller flere kongler. Hovedhemmeligheten ved å lage høykvalitets og virkelig deilig sjokolade er lang omrøring. Den oppvarmede massen av elitesjokolade blandes i opptil 5 dager uten avbrudd. Bare langvarig omrøring vil tillate deg å tilberede virkelig høykvalitets og velsmakende sjokolade.

Bland den tørre sjokoladeblandingen på forhånd. Rull den. Valsing er den foreløpige blandingen av den tørre sjokoladeblandingen i spesielle møller. Etter rulling kan du begynne prosessen med conching - blande i conche-maskiner. Elitevarianter av sjokoladeprodukter er koncheert i 5 dager, men normen er å blande i koncher i minst 3 dager. 3 dager er nok til å tilberede sjokolade av høy kvalitet.

Den siste fasen, ikke mindre viktig for å lage sjokolade, er støping. Når conching-prosessen er fullført, skal sjokolademassen, ved en temperatur på ca 45 o C, helles i spesielle former. Deretter må det ferdige produktet avkjøles til romtemperatur. Det er det, sjokoladen er klar.

Sjokolade oppskrift

Sjokolade inneholder malt kakao, melis, oljer og ulike tilsetningsstoffer. Det er ingen enkelt oppskrift for å lage sjokolade. Smaken av sjokolade påvirkes av ulike tilsetningsstoffer, som kan inkludere tilsetningsstoffer som alkohol, vin, smakstilsetninger, etc. Disse tilsetningsstoffene i forskjellige proporsjoner gir sjokolade forskjellige smaker. I stedet for naturlig kakao kan du bruke malt johannesbrød. I stedet for sjokoladeolje som kakaosmør kan du bruke palmeolje eller peanøttolje. Du kan også bruke melkefett. Til syvende og sist er sjokoladeoppskriften hemmeligheten til hver sjokoladeforretningsmann.

Utstyr for produksjon av sjokoladeprodukter og kostnadene

Kjøp av utstyr slutter ikke med kjøp av conche-maskiner og spesialformer - et sett med former for støping av sjokolademasse. I tillegg til dette grunnleggende utstyret trenger du en forbrenningskjele for å smelte kakaosmøret. En slik kjele koster omtrent 300 tusen rubler. Den gjennomsnittlige kjelen er designet for å smelte 200 gram kakaosmør.

Du trenger også en spesiell kvern for å forhåndsblande den tørre sjokoladeblandingen. Denne møllen har kuledesign - bygget på spesielle stålkuler, som for eksempel i lagre. Disse kulene brukes til å formale og blande den tørre sjokoladeblandingen. En slik mølle kan kjøpes for 1,5 millioner rubler.

Når det gjelder conche-maskiner, er en av disse allerede inkludert i bruket. Men én bil er ikke nok. For å holde sjokoladeproduksjonslinjen i gang, trenger du flere av disse maskinene. Hver koster rundt 10 tusen dollar.

Du må også kjøpe en tempereringsmaskin. Kostnaden varierer innen 1 million rubler. Den utfører prosesser for raskt å smelte sjokolade og videre temperere den. Et vibrerende bord følger alltid med denne maskinen. Denne maskinen er utstyrt med en volumetrisk dispenser og en pedal som kontrollerer flyten av sjokolade. En spesiell kjøleenhet følger også med tempereringsmaskinen. Dette er et kjøleskap med vertikale tunneler. Et slikt kjøleskap koster omtrent 2 millioner rubler. Dette kjøleskapet avkjøler sjokoladen raskt i formene. Et vanlig kjøleskap er ikke egnet til dette formålet. Ikke egnet fordi prosessen med å lage sjokolade må være kontinuerlig. Sjokolademassen må avkjøles umiddelbart etter å ha gjennomgått tempereringsprosessen. Du må kjøpe en tempereringsmaskin, selv om den ikke er billig.

Utstyret som er oppført ovenfor, uten hvilken sjokoladeproduksjon rett og slett er utenkelig, er det grunnleggende utstyret som enhver gründer som skal begynne å produsere sjokolade definitivt bør ha. I tillegg til dette utstyret trenger du imidlertid tilleggsutstyr: termostater som lagrer ferdige produkter, spesielle hetter, planetariske rørledninger der sjokolademassen beveger seg fra en enhet av "sjokolade"-maskinen til en annen, aerostatinstallasjoner, transportbånd, planetariske pumper, utslippstrykk i rørledninger. I tillegg trenger du stemplingsmaskiner til skjemaene. Også emballasje og andre maskiner. Alt dette tilleggsutstyret vil koste deg rundt 5 millioner rubler.

For alt utstyret du trenger å kjøpe for sjokoladeproduksjon, må du betale rundt 10 millioner rubler. Dette er en ganske betydelig investering, men det er verdt det, siden alle disse utgiftene raskt blir tjent inn.

Lønnsomhetsspørsmål: forholdet mellom kostnad og markedspris

Som nevnt ovenfor, for alt utstyret som er nødvendig for produksjon av sjokolade, betaler du omtrent 10 millioner rubler. Men hvis du nøye vurderer spørsmålene om lønnsomhet, spesielt forholdet mellom kostnad og markedspris, blir det ganske åpenbart at denne typen virksomhet raskt lønner seg.

Vanlig mørk mørk sjokolade er den mest favorittgodbiten for de fleste. Det er imidlertid nettopp dette som er mindre kostnadseffektivt sammenlignet med andre typer sjokolade. Ingen soya er tilsatt denne sjokoladen. Under tilberedningen brukes bare kakaosmør. Som regel er det ikke tilsatt palme-, oliven-, kokosnøtt- eller peanøttolje til denne sjokoladen. Den består av 60% malt kakao. Kakaopulver, som sjokolade lages av, koster rundt 2000 dollar per tonn. De andre 40 % av sjokoladen er melis. Pulverisert sukker koster rundt 1000 dollar per tonn. Dermed varierer kostnaden for et tonn sjokolade, tatt i betraktning oljer og tilsetningsstoffer, mellom mer enn 3000 dollar per tonn eller opptil 500 rubler per kilo sjokolade.

Så kostnadene for sjokolade er kjent. La oss beregne prosentandelen av lønnsomhet. Hvis vi for enkelhets skyld tar kostprisen, som er lik 500 rubler per kilogram, tar hensyn til skatter, alle forbruksvarer, lønnskostnader for ansatte, avskrivninger og lignende, og markedsverdien av en sjokoladeplate, lik 100 rubler, da får vi en lønnsomhet på 200 %. Denne lønnsomheten kan økes betydelig ved å tilsette ulike smakstilsetninger og råvareerstatninger til sjokoladeproduktene dine, noe som reduserer kostnadene. Et eksempel på slike betydelig kostnadsreduserende erstatninger og smakstilsetninger er malt johannesbrød. Dette er et pulver som kalles johannesbrød. Ett kilo slikt pulver koster bare 50 rubler. Slike tilsetningsstoffer reduserer kostnadene for ferdige produkter kraftig, og øker dermed lønnsomhetsnivået flere ganger.

Hvordan åpne en butikk som selger sjokolade

Liker du virkelig sjokolade? Absolutt ja! Tenk deg nå som eieren av en butikk som selger konfektprodukter som sjokolade. En slik butikk betyr å tjene penger på å investere i din lille lidenskap og ytterligere motta månedlig inntekt. Ved å åpne din egen butikk kan du oppnå dette.

Å åpne en butikk som selger sjokoladegodbiter har ganske åpenbare fordeler sammenlignet med andre butikker. Det vil være en butikk på eiendommen din med kunder som hele tiden henger rundt. Hvis du dekorerer butikken riktig og vakkert innvendig og utvendig, vil det tiltrekke seg oppmerksomheten til forbipasserende, hvorav noen vil bli dine faste kunder i fremtiden. Selg bare sjokolade av høy kvalitet, og kjøpere vil ikke la deg vente lenge.

Antall salg dobles som kjent hvert år. Lønnsomheten til en slik virksomhet varierer innen 130 tusen dollar per måned, avhengig av produksjonsvolumer. Samtidig bør startkapitalen din være rundt 10 tusen dollar. Som du kan se, er denne virksomheten en svært lønnsom og raskt lønnsom type arbeid.

Hvis du tenker på å lage sjokolade og åpne din egen butikk som skal selge sjokoladegodbiter, kan du begynne med å lage sjokolade hjemme. For å starte denne virksomheten anbefaler eksperter, i tillegg til å lage sjokolade selv, å kjøpe ferdige sjokoladeprodukter for videre salg. Dette vil tillate deg å begynne å produsere sjokolade hjemme - med lav kapasitet. Da skjer alt etter standardmønsteret – salget vokser, og inntekten vokser deretter. Dermed utvides virksomheten. En dag kommer tiden da du vil begynne å tenke på å øke produksjonskapasiteten. Du vil ansette arbeidere. Du betaler dem lønn. Bedriften din vil blomstre.

Som det fremgår av ovenstående, er virksomheten med å produsere sjokolade hjemme en svært lønnsom type sysselsetting. Denne typen virksomhet lønner seg raskt. Derfor blir det ganske åpenbart at å starte en slik virksomhet rettferdiggjør seg selv. Muligheten for å åpne en "sjokolade"-butikk er enkel.

Produksjon av matvarer, delikatesser og gaver er lovende forretningsideer som fungerer med suksess i mange land rundt om i verden. En av de mest populære er sjokoladeproduksjon som en liten bedrift.

Organisering og kostnader ved sjokoladeproduksjon

Som enhver produksjonsbedrift vil det kreve betydelige investeringer å lage sjokolade og sjokoladeprodukter. Ifølge eksperter avhenger mengden av oppstartsinvesteringer av typen organisering av den teknologiske prosessen: manuell eller automatisert, maskin.

Automatisert linje

Den vanligste transportørenheten som selges av kjente leverandører av denne linjen tilbys av produksjonsselskapet Shell. Utstyret danner en enkelt strøm av prosesser: metallstammer lager et sjokoladeskall av produktet, og lar deg deretter skaffe figurer og stenger i forskjellige former og størrelser. Kostnaden for maskinen er minst 4 millioner rubler.

Manuell linje

Krever mindre investering. Men du må velge maskinene selv, med tanke på fordelene og funksjonene ved arbeidet, muligheten for å kombinere teknologiene til hver av dem i en enkelt prosess. Du trenger:

• maskin for smelting av sjokolademasse. Kostnaden for en slik enhet er minimal - 300 000 rubler;
• kjøleskap for herding av ferdige produkter - fra 100 000 rubler;
• inventar og hjelpeverktøy - skraper, former, spatler - fra RUR 50 000;
• måle- og kontrollinstrumenter - fra 10 000 rubler.

Totalt vil den manuelle metoden i det innledende stadiet bruke omtrent en halv million rubler. investeringer.

Men hvis én ansatt er nok til å betjene automatiseringen, betyr en ikke-automatisert fabrikk ekstra kostnader for lønn, opplæring av arbeidere og trekk fra lønnslisten.

Minste antall arbeidere i et lite verksted er 5 personer, pluss en teknolog som kontrollerer arbeidet og kontrollerer kvaliteten på det ferdige produktet.

Totale kostnader

Uavhengig av de teknologiske egenskapene og metoden til prosessen, trenger du et rom hvor sjokoladeproduksjon vil finne sted. Ved lov er minimumsarealet 40 m2.

Men dette er langt fra de eneste lovkravene til lokaler der matvarer produseres. De strengeste betingelsene og kontrollen er fra Rospotrebnadzor:

1. Obligatorisk tilførsel av varmt og kaldt vann.
2. Varme- og ventilasjonsanlegg som oppfyller SANPIN.
3. Inntil halvannen meter fra gulvet skal veggen kles med keramiske fliser som er enkle å rengjøre over, opp til taket, den skal males med maling som ikke inneholder giftige elementer.
4. Lokalene bør ikke være boliger hvis de er plassert i de nedre etasjene av boligbygg. slike områder må nødvendigvis fjernes fra boligmassen, som eieren er pålagt å innhente passende sertifikat for.

Forretninger for kvinner: håndverk hjemme

Hvor og hvilke råvarer å kjøpe

Nesten alle (over 90 %) sjokoladefabrikker bruker ferdig sjokolademasse som råvare. For selvstendig å produsere et produkt som er egnet på alle måter er dyrt og krever en høyt kvalifisert sjokoladeteknolog i personalet. Det belgiske merket Belcolade er anerkjent som den mest kjente leverandøren av ferdige råvarer - tablettmasse. Den smelter perfekt, er støpt og har utmerkede smaksegenskaper.

Andre alternativer for organisering av sjokoladeproduksjon

Det finnes flere typer kapasiteter og teknologier for denne typen virksomhet. Hver av dem har sine egne fordeler, vanskeligheter og utsikter:

Mini-anlegg med en full syklus av teknologisk prosess

Hvis høye startinvesteringer, fra flere millioner, ikke er skummelt, kan du prøve å konkurrere med globale leverandører av denne utsøkte delikatessen og delikatessen. Men du må være forberedt på tøff konkurranse, siden de fleste kjente produsenter har vært kjent for forbrukerne i mer enn hundre år.

Hvis en profesjonell chocolatier er funnet, og det er fra 5 millioner rubler. for å starte investeringer, kan du lage din egen minifabrikk. I dette tilfellet må du kjøpe (prisene er gitt i RUB):

• Kulemølle - 1 000 000.
• Tenningstank for tilkobling og innledende smelting av komponenter - 100.000.
• Conche, som sikrer homogenitet og plastisitet til den halvferdige massen - 500 000.
• Tempereringsenhet - 1 000 000.
• Kuldetunneler - 2 000 000.
• Hjelpeenheter og strukturer - termostater, laboratorieanalysestasjoner for evaluering av ferdige produkter, støpeformer og transportører - fra 500 000.

Råvarer bør kun kjøpes av høyeste kvalitet. Jo større andel av naturlige ingredienser i et produkt, jo høyere smak og etterspørsel.

Hovedkomponentene i produktet er:

• sjokolademasse (dette er revet kakao, ikke i noe tilfelle, ikke slagg eller pulver, som inneholder svært få smakskomponenter);
• kakaosmør;
• sukker (pulverisert sukker);
• emulgatorer, det beste er naturlig lecitin;
• smakstilsetninger. I følge den tradisjonelle oppskriften er kun naturlig vanilje tillatt.

Fem beste familiebedriftsideer for 2019

For å produsere meieri- og fløtevarianter tilsettes naturlig melkepulver og fløte. Hvis oppskriften inneholder urtetilsetninger, tilsettes tørket frukt, nøtter, bær, urter og krydder.

Den gjennomsnittlige kostnaden for ett kilo ferdig sjokolade er omtrent 600 RUB. Hvis prisen på en flis (100 gram) er 120 RUB, viser enkle beregninger oss lønnsomheten til denne virksomheten - 200%. Men under forholdene til eksisterende produksjonsanlegg er det enda høyere - omtrent 400-500 prosent.

Den eneste måten å konkurrere med gigantene i bransjen på er å oppnå utmerkede smaksegenskaper, diversifisere produksjonen - i oppskrift, form, emballasje. I fabrikkvarianter i dag blir dyrt kakaosmør i økende grad erstattet av billig palmeolje, og det brukes også smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Derfor er smaken av en slik flis (eller figur) verre enn den til et naturlig produkt laget i en minifabrikk. Et annet viktig poeng er emballasjen. For å øke konkurranseevnen til produktene, bør du utvikle ditt eget originale design. Som praksis viser, tiltrekkes kjøpere av analoger av gammel konfektemballasje. Du kan se etter bilder og bilder av antikke esker, innpakninger, eller gjenskape temaet for feriekort fra århundreskiftet. Bilder av barn, dyr, morsomme historier er gode ideer til dekorasjon og design. Utviklerne anbefaler å bruke dempede, uskarpe farger, og unngå "syrenyanser." Det indre laget er folie, som letter oppbevaring av sjokolade, og kan ha alle interessante farger. Det tynne gylne aluminiumslaget ser spesielt originalt og "velsmakende ut".

Å åpne egen produksjon av sjokolade og sjokoladeprodukter kan være en veldig interessant idé. Det er ikke behov for store investeringer i virksomheten: de fleste produkter kan lages for hånd, og det er ikke nødvendig å kjøpe dyre linjer.

Ikke bare er variasjonen av produkter som kan lages av sjokolade imponerende, men også prisen på noen produkter, som når opp til flere tusen rubler per stykke. Slike produkter kjøpes ofte som suvenirer som gaver til bursdager, nyttår, Valentinsdag og så videre.

Du kan selge produkter gjennom butikker, gjennom grossistkjøpere, så vel som gjennom dine egne utsalgssteder (for eksempel en konfektbutikk).

Investeringer og utstyr

Investeringer i å starte en bedrift vil avhenge av hvilken produksjonsmetode du planlegger å bruke: automatisk eller manuell. Kjøp av en automatisert linje (for eksempel en linje som bruker Shell-teknologi) vil koste minst 4 millioner rubler. Slikt utstyr fungerer ved hjelp av en enkel teknologi: sjokoladeskallet er dannet ved hjelp av et metallstempel, som senkes ned i en plastform fylt med sjokolade. På denne måten er det mulig å produsere sjokolade i en kontinuerlig flyt av ulike former: i form av en bar, et egg, en ball, dyrefigurer og lignende.

Et billigere alternativ er en manuell linje. For manuell miniproduksjon av sjokolade er det nok å kjøpe følgende sett med utstyr:

• tempereringsmaskin designet for smelting av sjokolade og glasur. Dette er det dyreste utstyret i settet. Minimumspris - 300 tusen rubler;
• termometer;
• skulderblader;
• skraper;
• skjemaer for figurer (figurer av dyr, biler, mennesker, hjerter og så videre);
• kjøleutstyr.

Den totale kostnaden for å kjøpe et slikt sett vil være 600 - 800 tusen rubler. Det er verdt å vurdere et viktig poeng som gjør den manuelle metoden ikke så attraktiv - høy avhengighet av arbeidspersonell. Hvis en automatisk linje kan betjenes av bare 1-2 personer, må du opprette en stab på 8-10 personer for manuell produksjon. Og selv i dette tilfellet vil det ikke være mulig å ta igjen automatisk utstyr når det gjelder produksjonsvolum. Til tross for dette er det eksempler på organisering av mikroproduksjon med 2 ansatte (forum www.chocolatier.ru). Dette er tydeligvis nok:

Rom

For produksjon av sjokolade og sjokoladeprodukter kan du leie lokaler med et areal på 40 kvadratmeter. m. I dette området må du tildele plass til produksjonsverkstedet, hvor hovedutstyret og arbeidsbenken er plassert. Det er også nødvendig å avsette plass til et lager for råvarer og ferdige produkter, et personalrom (hvilerom), og et toalettrom. Ved valg av lokaler bør det tas hensyn til overholdelse av lovkrav. Matproduserende bedrifter er underlagt en rekke strenge krav fra SES. Så det er nødvendig å ha varmt og kaldt vannforsyning, ventilasjon og varmesystemer. Vegger i produksjonsverkstedet opp til 1,5 m høyde skal dekkes med fliser, og resten av veggen skal males med giftfri maling. Vi skal heller ikke glemme at sjokoladeproduksjon ikke kan startes i en vanlig leilighet (selv om noen har slike ideer). Bruddet her skjer på flere punkter samtidig:

• produksjon kan ikke åpnes i boligbygg,
• leiligheten skal overføres til riktig type tillatt bruk, det vil si fjernes fra boligmassen.

Hva med råvarene?

De virkelige egenskapene til denne virksomheten er slik at 99% av alle små bedrifter kjøper ferdig sjokolade for produksjon av sjokoladeprodukter og godteri. Å få ekte industrisjokolade er ganske vanskelig. Dette krever store økonomiske kostnader, samt å ansette høyt kvalifiserte teknologer for å utvikle original og deilig sjokolade.

Belgisk sjokolade "Belcolade" har vist seg godt som en ferdig råvare. Den har ikke bare utmerket smak, men tempererer også veldig godt. Den brukes til glasering, produksjon av sjokolade, sjokoladedekorasjon og fløtefyll. Tilgjengelig i tablettform.

Hvilke andre alternativer er det for å organisere en sjokoladeforretning?

Ideen om å selge sjokolade direkte på produksjonsstedet diskuteres også aktivt på fora. Virksomhet innebærer å åpne et utsalgssted i store kjøpesentre på et område på 25-40 kvadratmeter. m. I dette tilfellet er produksjonen organisert foran kundene: figurer, hjerter, kuler kuttes ut av den ferdige sjokoladen, og alt dette drysses med glasur eller nøtter. Dette øker interessen og skaper økt etterspørsel etter det ferdige produktet.