Trinn-for-steg oppskrift med bilder og videoer. Hjemmelaget achma: de beste oppskriftene og alle matlagingshemmelighetene georgisk rett achma

- en berømt, veldig solid rett med georgisk mat, en delikat usøtet lagpai med ost, hvis "triks" er at lagene med deig, bortsett fra den nederste og noen ganger den øverste, først kokes lett og først deretter sette i ovnen.

Det er mange varianter av oppskrifter for denne ostepaien i Georgia. Det finnes oppskrifter på achma med deig i melk eller vann, med forskjellig antall egg, selv med forskjellig ost. Vi gjør deg oppmerksom på en oppskrift som har blitt prøvd og testet av oss. Med ostefyll, siden vi ikke bor i Georgia og ikke kan kjøpe georgiske syltede oster, er alternativer mulige. Vi liker å blande myke oster som "Adygei" og "Suluguni" i like proporsjoner. Du kan prøve dine egne versjoner, bare husk at ostefyllet skal være litt salt. Vår bakeform med avrundede hjørner har dimensjoner på 35x25 cm. Formen kan være rund, firkantet eller rektangulær, det viktigste er ikke lite. La oss legge til at prosessen selvfølgelig er arbeidskrevende og tidkrevende, men resultatet er verdt det. Og en ting til: hvis du elsker , du burde like achma også!

Trenger å:

• Kyllingegg - 4 stykker
• Vann - 1 glass
• Vegetabilsk olje - 2 ss
• Hvetemel - 800 gram til deigen (+ ca. 200 gram til vil bli brukt til pulverisering når deigen rulles i tynne lag, altså ca 1 kilo totalt)
• Myk saltlakeost - 1 kilo (vi har 0,5 kilo "Adygei" og 0,5 kilo "Suluguni")
• Bordsalt - 1 ts i deigen + ca 0,5 ss i vannet som vi skal koke deiglagene i, + tilsett kanskje litt mer salt i osten hvis du kjøpte usyret
• Smør - 200 gram

Preparat:

Pisk eggene (med en visp eller bare en gaffel) med 1 ts salt og tilsett et glass varmt vann, bland alt.

Hell mel i en stor bolle, hell i eggeblandingen, bland alt, tilsett vegetabilsk olje. Elt deigen til den begynner å feste seg til hendene og danner en ball. Dekk bollen med deigen med et håndkle og la stå i 25-30 minutter.

Riv i mellomtiden osten på et grovt rivjern, hadde du flere typer ost blander du evt. tilsett litt salt i revet ost. Omtrent samtidig setter du en stor kjele med vann på komfyren når vannet koker, tilsett ca 0,5 ss salt.

La oss gå tilbake til testen. Vi former ballen til noe som en tykk pølse og deler den i åtte deler, slik at 7 deler er omtrent like, og 1 del er nesten 2 ganger større.

Vi former hver del av deigen til en ball, som vi deretter ruller ut.

Ta den største delen av deigen og rull den til et veldig tynt (ca. 2 mm) lag, hvis størrelse bør være betydelig større enn størrelsen på formen din: du må kle formen med dette deiglaget for å ikke bare dekke sideveggene, men også la kantene henge ut. Smør formen med smør og overfør det utkjevlede deiglaget dit, og kle formen med det.

Nå må vi rulle ut de resterende 7 delene av deigen i tynne lag litt større enn størrelsen på formen. Du kan rulle dem ut en etter en, stable dem og strø dem med mel. Vi brettet hvert lag som et trekkspill.

Noen håndverkere ruller først lett ut hver deigklump, stabler deretter flere tykke lag oppå hverandre, drysser sjenerøst med mel, og ruller deretter ut hele stabelen på en gang til tynne lag, men denne metoden krever erfaring og dyktighet .

Neste trinn er å smelte smøret i en egen bolle til det er flytende (rør, ikke kok opp).

Smør deiglaget som ligger i formen med smeltet smør og strø over revet ost.

Ta neste lag med deig, senk det ned i kokende saltet vann i 35-40 sekunder, overfør det derfra (beleilig med to hullskjeer) i en bolle med kaldt vann for bare en kort stund (vel, ca. 10 sekunder), deretter overfør det til et dørslag, la vannet renne av og overfør det litt kokte deiglaget på et håndkle, klatt med et annet håndkle og overfør til formen.

Ikke prøv å flate ut deigen i formen, la den se ut som et stoff som er krøllet av bølger, det vil være i folder, det er slik det skal være, dette vil gi achmaen "ytterligere flassethet." Pensle dette deiglaget med smeltet smør og dryss også over ost ( se videooppskriften vår!).

Vi gjør det samme med alle de andre deiglagene, bortsett fra det siste: kok det. Vi blir våte, legg den i en form, smør den med olje, dryss med revet ost. Skjemaet fylles ut til toppen. Når du bare har ett deiglag igjen ubrukt, før du legger det, brett de overhengende kantene på det nederste deiglaget over fyllet, trykk lett med hendene og komprimer ostepaien vår.

Du kan håndtere det siste deiglaget på to måter: enten koke det lett (da blir toppen av deigen myk), eller plasser den uten å koke, som det nederste laget (da blir det en litt sprø skorpe), vi foretrekker den andre måten. Så dekk deigen med det siste laget med deig og stikk kantene inn i formen. Pensle toppen med resten av det smeltede smøret (kanskje på dette tidspunktet er det allerede avkjølt helt og har begynt å tykne - dette er normalt).

Achma - en lagkake med ost - hører til det georgiske kjøkkenet. Denne retten regnes ofte som en type khachapuri. Retten har en spesifikk matlagingsteknologi, det viser seg tilfredsstillende, mange kokker klassifiserer achma som en festlig rett. Hvis du ikke har noen erfaring med å tilberede georgisk ostepai, må du bruke ganske mye tid på denne prosessen og være forberedt på at det første kulinariske eksperimentet ikke vil være helt vellykket. Men over tid vil du få taket på det og lage achma raskt og enkelt, og glede dine kjære med det, ikke bare på helligdager, men også på ukedager.

Matlagingsfunksjoner

Sammensetningen av achma er enkel - deig og syltet ost, men teknologien for å tilberede denne georgiske paien er unik. Resultatet er en rett som ikke har noen analoger. Før du begynner å forberede achma i henhold til den valgte oppskriften, vil det ikke skade å bli kjent med funksjonene i denne prosessen. Da vil du ikke gjøre feil og vil være fornøyd med resultatet.

• Achma er en flerlags pai i tillegg til de øverste og nederste lagene, den har fra 4 til 8 lag med deig, lagvis med ostefyll og smør. Derfor må deigen for achma kjevles ut veldig tynt. Det er viktig at deigen er myk, men tett og elastisk, og ikke rives som et resultat av påfølgende manipulasjoner med den. Hvis du ikke har mye kulinarisk erfaring, bør du ikke sikte på en stor pai på størrelse med en bakeplate, det er lurt å begrense deg til en liten, og lage den i en vanlig form med en diameter på 20–26 cm.
• Alle lag med deig, unntatt topp og bunn, må kokes før du monterer paien. Det er praktisk å gjøre dette i en bred beholder noen husmødre bruker et basseng for dette. Deigen senkes i allerede kokende vann i bokstavelig talt 15 sekunder, fjernes deretter med en hullsleiv, vaskes med kaldt vann og tørkes ved å legge den på et håndkle.
• I Georgia, for å tilberede achma, foretrekker de å bruke Imeretian ost, som har en ganske mild smak, eller blandingen med suluguni (vanligvis i en-til-en-forhold). Imidlertid vil enhver type syltet ost (brynza, feta), så vel som Adyghe-ost, gjøre det. Du kan velge forholdet deres basert på din smak.
• Stek paien i en forvarmet ovn til 180–200 grader til det øverste laget er litt brunet. Dette tar vanligvis 40–60 minutter. Det er ingen vits i å holde achma i ovnen for ekstra tid, siden alle ingrediensene som brukes til tilberedning er klare til bruk uten varmebehandling - bare det nederste og øverste laget av deig, som bakes først, trenger det.
• Achma spises varm, men den skal ikke kuttes umiddelbart, men 10–20 minutter etter at den er tatt ut av ovnen, ellers vil osten strekke seg mye og feste seg til kniven. Noen husmødre skjærer kaken før de settes inn i ovnen.
• Achma kan serveres som hovedrett eller som tillegg til te. Grønn løk og friske urter tilbys ofte med det.

Hvis ikke alt av achma er spist, kan du sette det i kjøleskapet, og neste gang er det bare å varme det opp i ovnen eller mikrobølgeovnen før servering.

Klassisk oppskrift på achma

• kyllingegg - 5 stk.;
• smør - 0,4 kg;
• hvetemel - 1 kg (ikke medregnet kostnadene ved å rulle ut deigen);
• matsoni - 0,4 l;
• Imeretian ost - 1,5 kg;
• salt - 5-10 g.

Matlagingsmetode:

• Knekk eggene i en bolle, tilsett salt og pisk med en visp.
• Skriv inn matsoni. Hvis dette fermenterte melkeproduktet ikke er tilgjengelig, kan du bruke en blanding av yoghurt og rømme i forholdet 1:1.
• Pisk eggene sammen med matsonien.
• Sikt melet. Hell det i deler og rør, elt deigen.
• Del deigen i 8 deler. Av disse skal to deler være 20–30 prosent større enn de øvrige.
• Smelt smøret.
• Mal osten eller skjær den i lag og hakk den veldig fint med en kniv. Du kan smuldre osten med en gaffel. Hvis du ikke kunne få imeretsk ost, erstatt den med Adyghe og Suluguni. De kan tas likt eller i forholdet 2:1.
• Kjevle ut en av de større deigbitene til et lag som vil være flere centimeter større enn størrelsen på bakeplaten du skal bake paien på.
• Legg deigen på et bakepapir.
• Kjevle ut en av de små deigbitene. Laget skal være på størrelse med en bakeplate.
• Kok opp vann i en kum eller annen beholder. Dypp et lag deig i det, etter 15 sekunder, fjern det forsiktig med en hullsleiv, overfør det til et dørslag og skyll med kaldt vann.
• Etter å ha rettet den, legg deigen på et frottéhåndkle.
• Smør et lag deig som ligger på et bakepapir med olje. Overfør deigen fra håndkleet til den. Smør den med smør og tilsett en femtedel av osten.
• Rull ut og sveis neste lag. Foreløpig må du jobbe med mindre deigbiter.
• Etter å ha tørket den kokte deigen, legg den på osten, pensle med smør og legg en fjerdedel av det resterende fyllet på den. Fortsett å sette sammen paien til de små deigbitene er borte. Osten skal også være ferdig på dette tidspunktet.
• Smør det øverste laget med olje. Kjevle ut det resterende store deigstykket og legg på toppen. Ta de ytterste deigbitene sammen og forsegl kantene på paien.
• Skjær paien i porsjoner.
• Forvarm ovnen til 180 grader. Legg bakebrettet med paien i. Stek achmaen i omtrent en time til det øverste laget er brunet.

Hvis achmaen din viser seg å være høy, øm, saftig og mettende, og samtidig ser appetittvekkende ut, har du taklet oppgaven perfekt.

Achma med suluguni og Adyghe-ost

• kyllingegg - 2 stk.;
• hvetemel - 0,25 kg;
• vann (kaldt kokt) - 40 ml;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• salt - en stor klype;
• smør - 150 g;
• Adyghe ost – 0,2–0,25 kg;
• suluguni – 0,2–0,25 kg.

Matlagingsmetode:

• Sikt melet. Lag en depresjon i midten. Knekk egg i den. Tilsett salt. Hell i vegetabilsk olje og kaldt vann. Rør, start fra midten og tilsett mel gradvis rundt kantene. Først er det praktisk å røre med en gaffel, så må du elte deigen med hendene. Rull den ferdige deigen til en ball, dryss med mel, dekk med matfilm og la stå i en halv time.
• Skjær Adyghe-osten i små biter, og smuldre dem deretter med en gaffel. Mal suluguni på et rivjern med store hull. Kombiner begge typer ost og bland.
• Smelt smøret.
• Del deigen i 8–10 deler, avhengig av størrelsen på formen din: Jo større diameteren er, desto større skal deigbitene være, ellers vil det være vanskelig å rulle den i lag med ønsket størrelse.
• Kjevle ut ett stykke deig slik at diameteren på laget er ca 4 cm større enn diameteren på formen. Legg deigen i formen og smør med et tynt lag smør. Dette kan enkelt gjøres med en konditorkost.
• Kjevle ut den andre delen av deigen. Dypp den i kokende vann i 10-15 sekunder, ta den opp med en hullsleiv og overfør den til en beholder fylt med kaldt vann. Tørk ved å legge på et håndkle. Overfør til skjema.
• Smør med olje og legg på noen skjeer ostemassefyll. Osten må fordeles slik at det er nok av den til alle lag av fremtidens achma.
• Kjevle ut, kok, avkjøl og tørk neste deigstykke. Sett sammen neste lag av paien. Fortsett å sette sammen paien til det er 2 deigbiter igjen. All osten skal være brukt på dette tidspunktet.
• Rull ut, kok en av de resterende deigbitene, legg på osten, pensle med smør.
• Kjevle ut den siste deigen. Uten å koke, legg den på toppen av forrige lag. Forsegle kantene på paien for å gjøre den lukket.
• Forvarm ovnen til 200 grader, plasser paiformen i den, stek den i 30–40 minutter.

Det gjenstår bare å ta achmaen ut av ovnen, la den stå i 15 minutter, kutte den og kalle alle til bords. Dette er et av de enkleste alternativene for å forberede achma, men våre oppfinnsomme landsmenn kom opp med en annen - ved å bruke armensk lavash.

“Lazy” achma fra armensk lavash og fetaost

• Armensk lavash - 6 stk.;
• fetaost - 0,7-0,8 kg;
• kefir - 0,5 l;
• kyllingegg - 3 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• dill - etter smak;
• smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

• Finhakk osten med en kniv.
• Pisk eggene, bland dem med kefir, hvitløk passert gjennom en presse og hakket dill. Visp for å få en homogen blanding.
• Skjær fire pitabrød i biter etter størrelsen på formen eller stekeplaten, la to være hele.
• Legg et helt pitabrød i formen. Kantene vil henge ned, det er slik det skal være.
• Dypp en bit av et annet pitabrød i kefir-eggblandingen og legg i formen. Legg litt av osten på toppen. Dypp neste stykke pitabrød i kefir og legg på toppen. Legg ost på den. Fortsett å sette sammen paien til osten renner ut. Dekk den med den siste biten pitabrød. Hell den gjenværende kefir-eggblandingen på den. Legg et helt pitabrød på toppen. Plasser endene av bunnen og toppen av pitabrødet slik at alle sider av paien er skjult under dem.
• Smør det øverste laget av pitabrød med smør.
• Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 20 minutter.

Paien tilberedt i henhold til denne oppskriften skiller seg fra den tradisjonelle achmaen, men den viser seg også smakfull og tilfredsstillende.

Achma er en av de tradisjonelle rettene i det georgiske kjøkkenet, det er en lagkake fylt med ost. Mange av våre landsmenn elsket maten. Hvis du lager denne retten ofte, vil tilberedningen ikke lenger virke vanskelig.

Oppskriften tilhører det georgiske kjøkken og er faktisk en av variantene av khachapuri, det vil si bakevarer med ost. Achma er tilberedt av tynne kokte deigplater, som, når de er satt sammen, er klemt med saltlakeost og smør. Enhver ung ost brukes som fyll: Suluguni, Imeretian, Adyghe, mozzarella, fetaost eller en blanding av dem.

Georgisk achma er veldig velsmakende, saftig på innsiden og sprø på utsiden. Men det vil ta tid og fysisk styrke å forberede det. Elt først deigen, rull den til tynne ark og kok den i kokende vann. Deretter helles hver enkelt sjenerøst med smør, legges lagvis med fyll og bakes i ovnen til de er brune. Resultatet er en veldig tilfredsstillende pai for ekte helter! Bakevarene er høye i kalorier og fyll, men så velsmakende at det nesten er umulig å stoppe ved ett stykke. Derfor er det fornuftig å tilberede en stor porsjon på en gang, og deretter varme opp neste dag, med mindre det selvfølgelig er noe igjen etter den første tedrikkingen.

Total koketid: 90 minutter
Koketid: 40 minutter
Utbytte: 8 porsjoner, 22 cm form

Ingredienser

for oppskriften

• hvetemel - 250 g
• kyllingegg - 2 stk.
• kaldt vann - 2 ss. l.
• salt - 1/3 ts.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

for fylling

• suluguni - 400-500 g
• smør - 150 g
• salt - 1-2 chips. etter behov

Preparat

Først av alt, la oss forberede deigen for achmaen. Sikt alt melet i en dyp bolle på en gang, lag en liten fordypning i midten og pisk inn et par egg. Tilsett salt, vann og vegetabilsk olje.



Elt deigen, bland gradvis melet inn i eggene. Jeg rører først med en kniv og deretter med hendene. Konsistensen på deigen vil være tett og elastisk, litt klistret til hendene. Vi danner en ball av den, dryss med mel og la stå i 20-30 minutter for å "hvile". I løpet av denne tiden vil deigen bli mer smidig og elastisk. For å unngå uttørking anbefaler jeg å dekke bollen med et fuktig håndkle eller matfilm.



Mens deigen hviler, klargjør du fyllet. Alt er enkelt her. Du må rive osten og smelte smøret - du kan gjøre det i mikrobølgeovnen, i vannbad eller i ovnen. I en bolle med revet suluguni tilsetter jeg 3 ss smeltet smør for saftighet og blander. Fyllet skal smake salt, så hvis osten din er lett saltet, pass på å tilsette et par klyper salt.



Vi elter den hvilede deigen igjen og deler den i 10 deler - ca 40 g hver (jeg brukte en form med en diameter på 22 cm, har du en større form, så del deigen i 8 deler, ellers blir det veldig vanskelig å kjevle ut deigen).



Kjevle ut deigkulene til flate kaker fra midten til kantene, tilsett mel. Deigen må kjevles ut så tynn som mulig. Ideelt sett bør den være gjennomsiktig slik at boken kan leses gjennom den. Kantene trenger ikke å være rette; de ​​vil fortsatt krølle seg sammen. Hovedsaken her er at kaken blir tynn og stor - 3-4 cm større i diameter enn bakebollen din.



Kjevle ut alle deigplatene på samme måte. De kan stables oppå hverandre, dryss med mel slik at de ikke fester seg sammen.





Smør rikelig toppen med smeltet smør igjen og dryss over revet ost (regn ut mengden slik at den er nok til å dekke alle lagene).



Kok de resterende 8 arkene i kokende lettsaltet vann. For å gjøre dette, tilbered en panne med kokende vann og plasser en bolle med kaldt vann ved siden av den (du kan legge til isbiter). Vi senker deigarket i kokende vann, som i bølgelignende bevegelser, slik at ingenting fester seg sammen. Kok i 30 sekunder. Bruk en skje eller hullsleiv til å fange deigen fra det kokende vannet og dypp den umiddelbart ned i isvann for å avkjøles raskt.



Etter et par sekunder, fjern fra vannet, la det renne av og legg i formen. Det er ikke nødvendig å prøve å legge det flatt, la det være folder, bølger og bobler, de gir parabolen et spesielt blondemønster på mediet. Det er greit om deigen river litt. Smør det kokte bladet med smør og dryss med ost.



Vi gjentar prosedyren med de resterende arkene, det vil si koke, avkjøle og legge oppå hverandre, lagvis med smør og ost. Når alle lagene er lagt, dekker du toppen av paien med det siste 10. laget RAW deig. Vi skrur opp kantene. Pass på å smøre toppen med smør også.



Sett i ovnen forvarmet til 200 grader. Stek i ca 30-40 minutter. Siden deigen vår var forkokt, venter vi bare til toppen av paien blir gyllen.



Hvis du skjærer i en varm pai, kan du se hvor vakkert den smeltede osten strekker seg. Men det er bedre å ikke skynde seg og kutte achmaen i porsjoner etter 15-20 minutter, når den har avkjølt seg litt og blitt sterkere.



Paien er veldig rik og fet, men utrolig velsmakende, som alle tradisjonelle retter fra georgisk mat! Passer utmerket til grønt eller bare en kopp varm te. Ostepai serveres best varm, du kan varme den opp igjen i mikrobølgeovnen. Sørg for å prøve å lage achma hjemme - du vil ikke angre!

Legg oppskriften til favoritter!

Jeg skjønte at jeg begynte å bli gammel - achmaen min begynte å bli bedre og bedre.

Achma er en lagkake med delikat lacy fruktkjøtt og en sprø skorpe, inni som det er smeltet ost. Jeg ser at du allerede har slikket deg om leppene. Ja, denne adjariske paien, tilberedt på hjemmekjøkkenet ditt, er en ekte delikatesse. Men jeg vil ikke skjule det for å tilberede denne deilige retten, du trenger erfaring: oppskriften for å tilberede achma er ikke så enkel. For de som bestemmer seg for å gjennomføre denne bragden, anbefaler jeg å lære å lage mat først. Og følg selvfølgelig mine anbefalinger. Jeg vil fortelle deg i detalj hvordan dette gjøres.

Du trenger:

For testen:

• egg 2 stk
• vann 2 ss.

For fyllet:

• Suluguni ost 0,5 kg (eller hvilken som helst ung ost)
• smør 200 gr

Du trenger rund form med en diameter på 26-28 cm med høye sider.

Spesialiteten til denne paien- deiglagene som utgjør den er forkokt, så forbered to store boller eller panner ( med kokende og kaldt vann), der du skal koke og avkjøle deigen før steking. Du trenger også en stor en treskje Og dørslag.

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Deig for achma Forbered på samme måte som for hjemmelagde nudler.

Sikt over i en bolle mel, lag et hull i melet og bryt det inn i det 2 egg. Legge til 2 ss. vann(et halvt skall fra et knust egg er 1 spiseskje), en klype salt og en teskje olivenolje. Elt deigen med hånden, skjeen eller kniven, bland melet gradvis inn i eggene. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du deigen til et melet bord eller bord som du skal elte den på.

Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Du kan gjøre dette på et brett eller ta deigen i hendene. Som dette.

Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut og la den hvile i 20-30 minutter.

Mens deigen hviler tilbered osten. Ost for achma skal være ung og salt. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, fetaost er egnet. Du kan bruke en blanding av oster.

Osten kan smuldres for hånd, føres gjennom en kjøttkvern eller rives. Med et ord, osten må hakkes. Hvis osten er lett saltet, sørg for å salte den. Deigen for achma er usyret og den salte osten står i god kontrast til den.

La oss fortsette å jobbe med testen. For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 8 stykker og rull til kuler.

Kjevle dem ut en om gangen. Først flat ballen til en flat kake og kjevle den deretter ut på et brett med en kjevle fra midten til kantene, tilsett mel. Jo tynnere du kjevler ut deigen, jo bedre. Bildet viser det deigen slipper lys gjennom. Diameteren på kakene skal være 3-4 cm større enn formens diameter.

Kjevlet ut ark med deig legge på et brett dryss på mel for å unngå å sette seg fast. Disse arkene kan kuttes i hjemmelagde nudler →. Men siden du svingte mot achmaen, er det bare å puste ut, etter å ha rullet ut deigen - en av de vanskelige stadiene er fullført, gratulerer! Men ikke slapp av, det vil fortsatt være varmt!

La deigen hvile mens du smelter smøret til det er flytende.

Tilsett 3-4 ss smeltet smør i den revne osten og rør.

Smør formen med smør. Hvis du ikke har en børste, gjør det for hånd.

Legg i formen første lag med rå deig og pensle den med smeltet smør. Det første og siste laget av achma er ikke kokt.

Andre ark utelate testen for achma i kokende saltet vann ved å bruke bølgelignende bevegelser for å forhindre at deigen fester seg sammen. Juster det med en tresleiv.

Så snart vannet med deigen koker igjen, bruk en skje og et dørslag for å fange opp deigen og legg den i en bolle med kaldt vann – den skal være i nærheten.

Pass på at det er vann i kummen hvor deigen skal avkjøles. kald. Du kan endre det, du kan legge til is.

På bare noen få sekunder vil deigen avkjøles. Hender forsiktig ta den opp av vannet Og sette i form. I Georgia tørkes deigen med to håndklær: lagt ut på den ene og tørket med den andre. Jeg lot bare vannet renne av og la det i formen. Ikke prøv å legge deigen flatt. For det første er det vanskelig, og for det andre vil alle disse foldene og boblene til slutt gi den lagdelte blondeeffekten. Det er greit om deigen ryker. Pass på å pensle deigen med smeltet smør.

Gjør alt beskrevet ovenfor med tredje Og fjerde ark test: Kok, avkjøl, legg i en form, smør med olje. Itilsett den tilberedte osten på det fjerde deiglaget og glatt det ut.

Gå tilbake til komfyren og stek en etter en femte,sjette Og syvende ark med deig. Avkjøl og stable dem oppå hverandre, pensle med olje.

Dekk paien med det gjenværende åttende ukokte deigarket og stikk kantene inn. Det øverste laget av achma, så vel som det nederste, må være fuktig. I Georgia plasseres den dannede achmaen i kjøleskapet over natten og bakes neste dag. Jeg baker med en gang. Før steking skjærer du kaken i porsjoner og hell det resterende smeltede smøret over kuttene. Jeg pleier å skjære ut en sirkel i midten, og trekke stråler fra den til kantene av formen - dette gir 9 porsjoner.
Stek achmaen i en forvarmet ovn t 200°C 30-40 minutter. Siden deigen er forkokt, venter vi bare på at paien skal brunes.

Som alle tradisjonelle folkeretter, Achma er en veldig rik pai- en rett for de som bruker mye energi. Vær derfor moderat og sørg for å drikke varm grønn te – det er bra for fordøyelsen. Den georgiske festen er kjent for overfloden av deilig hjemmelaget vin, og slik fet mat nøytraliserer alkohol godt. Denne paien holder seg godt i kjøleskapet, men siden... den spises varm, før bruk, varm opp achmaen i mikrobølgeovnen.

Delikat blondedeig, sprø skorpe og smeltet ost! God appetitt!

Achma. Kort oppskrift.

Du trenger:

For testen:

• egg 2 stk
• vann 2 ss.
• olivenolje 1 ts. (eller hvilken som helst grønnsak)
• premium hvetemel 14-16 ss. med en skli

For fyllet:

• Suluguni-ost 0,5 kg (eller hvilken som helst ung saltost)
• smør 200 gr

Du trenger en rund form med en diameter på 26-28 cm med høye sider.

Det særegne med denne paien er at lagene med deig som utgjør den er forkokt, så lag to store servanter eller panner (med kokende og kaldt vann) der du skal koke og avkjøle deigen før steking. Du trenger også en stor tresleiv og et dørslag som du fjerner deigen fra det kokende vannet med.

Pisk eggene inn i siktet mel, tilsett vann, olivenolje, salt og elt deigen. Pakk inn film og sett til side i 30 minutter. Riv osten eller mal den gjennom en kjøttkvern, hell i 3-4 ss. l. smeltet smør, bland godt.
Del deigen i 8 deler, kjevle ut hver del av deigen tynt. Legg ett ark deig i pannen og pensle med smeltet smør. Kok 3 ark med utkjevlet tekst i saltet kokende vann, legg dem først i kaldt vann og deretter i en form, smør hver med smør.
Legg ut og fordel ostefyllet, igjen 3 lag kokt deig, pensling med smør, og siste 4. lag skal ikke kokes.
Smør toppen av paien med smør, kutt i porsjoner, hell resten av smøret over kuttene. Stek i ovnen ved 200°C til de er brune.

Georgisk achma ligner en stor lukket pai. Georgiere kaller det en av typene khachapuri. Oversatt fra georgisk betyr khachapuri bokstavelig talt "brød med ost," eller mer presist, "flatbrød med cottage cheese." Grunnlaget for achma er også, som khachapuri, deig og ost. Bare deigen i achma ligner ikke på khachapuri, og det er grunnen til at selve utseendet til de ferdige bakevarene endres.

Funksjoner og regler for å forberede ekte achma

Hvordan forberede ekte achma? For å gjøre dette, må du følge noen regler som lar deg forberede den mest autentiske achmaen:

1. Formen på retten. Oftest tilberedes achma i rektangulære former i henhold til antall spisere. Men om hun blir, spiller det ingen rolle. Achma spises varm, kald og oppvarmet. I tilfeller hvor det forventes mange gjester, tilberedes achma på enorme bakeplater. Den er også kuttet i rektangulære biter.
2. Struktur. Hvis du skjærer bakevarene i separate stykker, kan du se den unike, vakre, bølgete strukturen til selve achmaen. Den er tilberedt av flere tynne lag med deig, som legges i bølger i en form. Det er ost mellom dem.
3. Deig. For achma tilberedes den såkalte strekkdeigen. Først eltes en ganske stiv deig, lik pastadeig. Den er gjærfri, med mye egg. Deigen deles deretter i flere deler, etter antall lag, som rulles ut og deretter strekkes til tynne ark. Lagene er så tynne at du kan lese gjennom dem. Deigen for achma må kokes, dette er forskjellen fra deigen for klassisk khachapuri.
4. Enhver georgisk ost er egnet som fyll. Oftest lages en kombinasjon av suluguni og imeruli kveli (Imereti-ost) likt. Men hvis det ikke er slike oster, er det tillatt å erstatte dem med alle tilgjengelige alternativer. Hvis ostene er veldig salte, legges cottage cheese til fyllet.

Å forberede georgisk achma er enklere enn det ser ut til. Det er nok å legge litt innsats i det: lag den rette deigen og velg fyllet.

Georgisk achma oppskrift

Produkter for tilberedning av deigen:

• mel - 500 g;
• egg - 3 stykker;
• vann - ¾ kopp;
• smeltet smør - 100-150 g;
• salt.

Ingredienser for å tilberede fyllet:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretsk ost - 250-300 g.

Oppskrift:

1. Deigen for achma tilberedes veldig tett. Det kan være vanskelig å elte og rulle ut. Basert på dette må du legge til alle ingrediensene. Først blandes eggene med salt. De trenger ikke piskes, bare ristes litt.
2. Mel for achma bør kun tas av høy kvalitet, med høyt gluteninnhold. Før du lager deigen må melet siktes. På denne måten blir den mettet med oksygen og deigen blir bedre.
3. Så snart melet er tilsatt eggene, må du begynne å elte deigen, gradvis tilsette kaldt vann. Deigen for achma eltes ganske lenge.
4. Hvis deigen er for myk, må du tilsette mel. Samme mengde mel av forskjellige merker gir ulik kvalitet på deigen. Derfor tilsettes mel litt etter litt for ikke å blande seg for mye. I dette tilfellet, tilsett vann litt etter litt. Selv om det er mye lettere å rette opp situasjonen med mel enn omvendt.
5. Elt deigen i minst 10 minutter. Deretter må du dekke den med film og sette den i kjøleskapet i en halv time eller en time.
6. På dette tidspunktet kan du fjerne alt overflødig og rive osten, forberede den til fyllet.
7. For en form som måler omtrent 25*35 cm, må deigen deles i 4-5 deler, en av dem (det øverste laget) gjøres større enn resten. For rulling, ta en del, de andre er dekket med klut eller film for ikke å tørke ut.
8. Før du ruller ut deigen, må du forberede et dørslag og to brede beholdere: en med kokende vann, den andre med kaldt vann. Kok deigplatene i kokende saltet vann og avkjøl dem raskt i kaldt vann. Dørslaget lar overflødig vann renne av.
9. Deigen til achma skal kjevles tynt ut slik at den begynner å skinne gjennom. Formen spiller ingen rolle da deigen vil danne bølger inn i formen.
10. Det ferdige laget senkes ned i kokende vann og kokes der i 2-3 minutter. Deretter må den umiddelbart overføres til kaldt vann for å avkjøles.
11. Ovnen må forvarmes til 180 grader.
12. Legg vekselvis et lag med deig, et lag med revet ost i formen og hell i en liten mengde smør.
13. Det siste laget er det største deigstykket, som brettes under for å dekke alle lagene. Den helles med ghee. Som baklava kuttes achma i porsjoner på forhånd.
14. Achma kokes til den er lett gyldenbrun, siden alle lagene faktisk er klare.