Vannuløselig fett Energifunksjon De er den viktigste strukturelle komponenten i biologiske membraner. Hvorfor fett ikke løses opp i vann Løselig og uløselig fett i vann

Ha 1-2 dråper vegetabilsk olje (eller annet fett) i fem reagensglass. Hell 1 ml etylalkohol i det første reagensglasset, etyleter i det andre, bensin i det tredje, benzen i det fjerde og vann i det femte. Rist innholdet i reagensglassene og la stå.

Løser fett seg opp i alle stoffer? Hvilke stoffer er gode fettløsemidler og hvilke er dårlige? Hvilken konklusjon kan man trekke om løseligheten til fett basert på eksperimentet.

Eksempelutgang.

1. Solsikkeolje + vann = dannelse av en ustabil emulsjon etterfulgt av rask separering av blandingen i to lag.
2. solsikkeolje + etylalkohol = dannelse av en uklar løsning som følge av utilstrekkelig oppløsning av oljen.

3. solsikkeolje + benzen = nesten gjennomsiktig løsning.

4. solsikkeolje + bensin = gjennomsiktig løsning Olje er fullstendig løselig i bensin

Fullstendig løselig i etyleter

Vegetabilsk olje, som ikke er polar, løses opp i ikke-polare løsningsmidler, dvs. bensin, etyleter

Vann og alkohol er polare løsemidler; fett er dårlig eller praktisk talt uløselig i dem.

Forsøk nr. 2. Emulgering av fett. (Sett svaret selv hvis du har et hint)

Hell 3-4 dråper vegetabilsk olje i fem reagensglass. Tilsett 5 ml vann til det første reagensglasset, 5 % NaOH-løsning til det andre, brusløsning til det tredje, såpeløsning til det fjerde, proteinløsning til det femte. Rist innholdet i hvert rør kraftig og observer dannelsen av en emulsjon. Plasser reagensglassene med de resulterende emulsjonene på et stativ i flere minutter.

I hvilket reagensrør skjedde separasjonen? Hvilke stoffer produserer stabile emulsjoner?

Emulsjon kalt et dispersjonssystem bestående av to eller flere væskefaser, hvorav den ene (kalt dispersjonsmediet) er kontinuerlig.
Hvis du tar omtrent samme mengde olje og vann og tilbereder en emulsjon mekanisk, for eksempel ved å røre, vil hurtig separasjon skje.

Dannelsen av stabile emulsjoner skjer ved tilsetning av overflateaktive stoffer.

Forsøk nr. 3. Forsåpning av fett i en vandig-alkoholisk alkaliløsning. (Videodemonstrasjon) Kort beskrivelse av opplevelsen.

Plasser 2 g fett i et reagensrør og tilsett 6 ml av en 15 % alkoholløsning av alkali. Rør blandingen med en glassstang, fest reagensrøret på et stativ og lukk med en tilbakeløpspropp. Sett reagensglasset med blandingen i vannbad og varm opp i 12-15 minutter til det koker. Fortsett forsåpning til væsken blir homogen. For å bestemme slutten av forsåpning, hell noen dråper av den resulterende blandingen i et reagensrør, tilsett 6 ml vann og varm opp løsningen. Hvis den inntatte blandingen løses opp i vann uten å frigjøre dråper fett, kan forsåpning betraktes som fullført. Hvis det er dråper fett i løsningen, fortsett å varme blandingen i et vannbad i noen minutter til.

Tilsett en mettet NaOH-løsning til den resulterende tykke væsken. Væsken blir grumsete og det frigjøres et lag med såpe som flyter til overflaten. La blandingen sette seg og avkjøl reagensrøret med kaldt vann, fjern den resulterende såpen og la det stå til neste forsøk.

Spørsmål for selvtest: (svar på de uthevede spørsmålene i notatboken din)

1. Hvilke stoffer klassifiseres som fett?

2. Hvilken rolle har fett i kroppen?

3. Hvilken prosess kalles harskning?

4. Sammenlign vegetabilske oljer og animalsk fett når det gjelder sammensetning, egenskaper og

søknad.

5. Beskriv metoder for å oppnå animalsk fett og vegetabilske oljer.

6. Hva er et overflateaktivt middel?

Hvilke typer overflateaktive stoffer deles inn i basert på arten av hydrofile og hydrofobe grupper?

Hvilken type overflateaktivt middel er vanlig såpe?

9. Hva er flytende såpe (vaskemidler), fast såpe (kosmetikk- og vaskesåper)?

10. Skriv reaksjonsligningene for syntese av fett fra: a) palmitinsyre og

glyserin; b) linolsyre og glyserol. Nevn fettene som er oppnådd.

11. Skriv ned reaksjonsligningene for produksjon av: a) oleolinoleopalmitin; b) smørsyretriglyserid; c) diolostearin.

12. Beskriv alle endringene som skjer med fett under teknologisk bearbeiding av mat.

"Karbohydrathydrolyse, proteindenaturering."

A) Karbohydrater (tekst for lesing og repetisjon)

Karbohydrater (sukker) er vanlige i naturen og spiller en viktig rolle i menneskers liv. De utgjør opptil 80 % av tørrstoffmassen til planter og omtrent 2 % av tørrstoffet til dyreorganismer.

Navnet karbohydrater oppsto på grunn av at man først kjente stoffer hvis sammensetning kunne uttrykkes med formelen Cn(H 2 O)m.

Monosakkarider er flerverdige aldehyd eller ketoalkoholer.

Polysakkarider deles inn i sukkerlignende (oligosakkarider) og ikke-sukkerlignende. Lavmolekylære (sukkerlignende) polysakkarider inneholder et lite antall (2-10) monosakkaridrester i molekylet. De løser seg godt i vann, har en søt smak og en uttalt krystallinsk struktur. Noen av dem (maltose, laktose) reduserer kobber (P) ioner (Fehlings væske), de kalles reduserende, andre (sukrose, trehalose) reduserer ikke, og derfor er de klassifisert som ikke-reduserende oligosakkarider.

Høymolekylære (ikke-sukkerlignende) polysakkarider inneholder fra titalls til flere titusenvis av monosakkaridrester; de er uløselige i vann, smakløse og har ikke en klart definert krystallinsk struktur.

De viktigste monosakkaridene er glukose og fruktose.

Glukose (C 6 H 12 O 6) er et fargeløst krystallinsk stoff, løselig i vann.

Studiet av strukturen og egenskapene viste at glukose kan eksistere i forskjellige former: aldehyd og to sykliske former.

Glukose finnes i mange frukter og bær (druer) og dannes i kroppen ved nedbrytning av disakkarider og stivelse i maten. Det tas raskt og enkelt opp fra tarmene inn i blodet og brukes av kroppen som energikilde for dannelse av glykogen i leveren, for å gi næring til hjernevev, muskler og opprettholde det nødvendige blodsukkernivået.

Under påvirkning av enzymer gjennomgår glukose gjæring.

Kroppen vår har lært å lagre alle hovedkomponentene i ernæringen i reserve.- Ja, for sikkerhets skyld. Den lagrer sukker i leveren, proteiner i magen, men stedet som er valgt for fett er under huden. Vil du gå ned i vekt? Vi må gå til krig mot vår egen kropp! For å vinne må du kjempe dyktig. Denne artikkelen vil lære deg mye!

Fett... Hva er det? Hvor kommer de fra? Hvorfor blir de avsatt under huden? Og generelt, hvorfor trengs de? Eller bør de kanskje ikke spises? Det høres rimelig ut, fordi fett gir oss så mange problemer med figuren vår!

Alt er klart med dette: vi satte oss til bords og lastet oss med mat. Så, "behandlingen" av fett i kroppen begynner i munnen din, når spyttkjertlene skiller ut spytt mettet med spesielle fordøyelsesenzymer. Deretter ser det ut til at magen skal være med i dette arbeidet. Merkelig nok, fett er ikke hans profil. Så han passerer dem ganske enkelt gjennom seg selv og sender dem videre inn i tarmen. Og her vil fettet fordøyes og tas opp i blodet. Forresten, hvorfor trenger vi de samme fettene? Og er det ikke bedre å ikke spise dem i det hele tatt?

• Fett er kroppens energi "drivstoff"
• Fett er viktig som byggekomponent i hud, hår, negler...
• Fett er "råvarene" for produksjon av hormoner.

Fett er ulikt karbohydrater og proteiner ved at de ikke løses opp i vann. Det viser seg at vannet må byttes ut med noe, ikke sant? Kroppen vår skiller ut galle spesielt for fettets skyld. Fullstendig oppløsning av fett er for tøft for henne. Men hun vet hvordan hun "splitter" fett i mikroskopiske dråper - triglyserider. Og tarmene kan takle dem.

Et triglyserid er tre fettsyremolekyler "limt" til et glyserolmolekyl. I tarmene kombineres noen av triglyseridene med proteiner og begynner sammen med dem sin reise gjennom kroppen.

Den tredje fasen av fettomdannelse: reisen

Ja, triglyserider kan ikke reise på egen hånd. De trenger definitivt et kjøretøy kalt "lipoprotein". Lipoproteiner er forskjellige, og hver har sin egen oppgave.

• Chylomikroner dannes i tarmen fra fett og bærerproteiner. Deres oppgave er å overføre fett hentet fra mat fra tarmen til vev og celler.
• Lipoproteiner med svært høy tetthet transporterer også fett til ulike vev og celler, men tar det utelukkende i leveren.
• Lipoproteiner med lav tetthet leverer også fett fra leveren til kroppsvevet. Hva er forskjellen? Og faktum er at underveis "henter" disse lipoproteinene kolesterol fra tarmene og fordeler det i hele kroppen. Så hvis kolesterolblodpropper har dannet seg et sted i karene dine, som truer hjerte- og karsykdommer, så er synderen lavdensitetslipoproteiner.
• Lipoproteiner med høy tetthet har én funksjon – akkurat det motsatte. Disse lipoproteinene, tvert imot, samler kolesterol i hele kroppen og tar det til leveren for ødeleggelse. Veldig nyttige forbindelser.

Disse detaljene bidrar til å forstå at inntak av fet mat ikke automatisk øker kolesterolnivået i kroppen. En risikabel situasjon oppstår når kroppen har for mange lipoproteiner med lav tetthet (de som hjelper til med å lagre kolesterol) og ikke nok lipoproteiner med høy tetthet (de som er ansvarlige for å fjerne kolesterol). Og dette er en rent genetisk faktor. Det er også en aritmetisk faktor. Det er når du spiser så mye av akkurat dette kolesterolet at ingen lipoproteiner er nok til å fjerne det. Her er en annen vitenskapelig oppdagelse. Det er fastslått at kolesterol er spesielt høyt i animalsk fett. Men vegetabilsk fett er mye sunnere i denne forstand. Det ser ut til at vi trenger å spise mindre animalsk fett og mer vegetabilsk fett. Uansett hvordan det er! Den gunstige effekten av vegetabilsk fett vil bare merkes i ett tilfelle: hvis du helt erstatter dyr med dem.

Hvis kroppen mottar mer enn den trenger, kommer et enzym som kalles lipase inn. Dens oppgave er å skjule alt unødvendig inne i fettcellene.

Lipase er en slags nøkkel som åpner dørene til fettceller mot fett. Fettceller kan ta inn mye fett og svelle som en ballong. Dette er nettopp svaret på at du blir feit. Hvis én fettcelle eller til og med hundre øker, vil ingen legge merke til det. Men hvis du spiser for mye fett, vil mylderet av fettceller som ligger under huden hovne opp på en gang. Og du kan ikke skjule dette. Dessuten kan lipase gi kommandoen til å multiplisere fettceller. Og han vil også fylle dem med fett. Det verste er at fettceller ikke kan ødelegges. Når du begynner å gå ned i vekt "åpner" lipase fettcellene og frigjør fettet, og så "brenner det ut" under trening. Du ser deg i speilet: ikke en dråpe fett! I mellomtiden er alle fettcellene der, men de ser bare ut som punkterte ballonger. Så snart du gir opp sport, begynner lipase å fylle dem med fett igjen.

Kroppen lagrer ikke bare fett, men også karbohydrater i reserve. La oss si at du spiste karbohydrater verdt 100 kalorier. Så kroppen må bruke omtrent 23 kalorier for å spare de resterende 77 kaloriene. Men for å spare 100 ekstra "fete" kalorier, trenger du bare 3 kalorier. De resterende 97 kaloriene er dine! Så det viser seg at fettreservene alltid er størst.

Faktorer som bidrar til avleiring av fett i kroppen:

• Alder (jo eldre du er, jo lettere avsettes fett)
• Kjønn (kvinner samler opp fett raskere)
• Overspising (du spiser for mye)
• Stillesittende livsstil (du trenger ikke fettenergi)
• Overflødig lipase (arvelighetsfaktor)
• Nervøst stress (i motsetning til hva man tror, ​​gjør stress deg feit)
• Vanen med å spise fet mat (vi snakker om særegenhetene ved nasjonal mat)
• Genetiske faktorer (vekt er arvet).

Hvordan hjelper trening deg med å bli kvitt overflødige kilo? Og her er det. For det første reagerer kroppen på fysisk trening ved å innta glykogen, et forhåndslagret sukker. Og først da, når han bruker "sukker"-reservene sine, spiller fettforekomster inn. Dette skjer omtrent en halvtime etter start av aerobic trening, dvs. akkurat når mange mennesker vanligvis bretter den.

Det er så mye snakk om genetikk! Som, hvis moren din var feit, kan du ikke unnslippe den samme skjebnen. Faktisk er ikke alt så skummelt. Gener bestemmer 25 % av kroppssammensetningen din. Bare et kvarter! Dette gjelder antall fettceller og hvor de samler seg (i midjen eller på hofter og rumpa). Så hvis du virkelig er som mamma, er det mest sannsynlig fordi du deler de samme matvanene med henne: du overspiser akkurat som henne. Begynner du å trene og går på diett, vil du se helt annerledes ut. For øvrig er det ingen grunn til å vike unna styrkeøvelser. Muskler er en tilstand i en stat. Akkurat som hjernen er de våkne selv når du sover og bruker energi. Jo mer muskler du har, jo høyere er ditt daglige kaloriforbruk. Er du redd for å bli en maskulin kroppsbygger? En muskeløkning på 12-25 kg er visuelt merkbar. Kroppsbyggere har imidlertid gjort dette i flere tiår. Må Gud gi deg å gå opp minst 5-8 kg!

Kvinner som er "epler" har lettere for å miste overflødig fett enn kvinner som er "pærer". Fett rundt midjen er 5 ganger mer formbart enn fett rundt hofter og rumpa. Men kvinner med en "pære" figur har også sine egne metoder. Først må du forstå at "forbrenning" av fett er en del av stoffskiftet ditt. Det skjer ikke at stoffskiftet er tregt og fettet "forbrennes" raskt. Så her er ditt første triks. Spis ofte - hver 2-2,5 time, men i små porsjoner. Denne teknikken "snurrer opp" stoffskiftet, og derfor "fettforbrenning". Sekund. Mer aerobic! Alle disse 40-45 minutters aerobe aktivitetene er ikke for deg. Minst 4-5 dager i uken, tren aerobic i en og en halv til to timer! Og en ting til. Fett "brenner" oksygen. Du trenger utendørs aerobic. Bare i frisk luft! Tredje. Ikke engang prøv å gå på en "streng" diett på mindre enn 1200 kalorier! Det er bevist at slike dietter tvert imot reduserer stoffskiftet, noe som automatisk reduserer frekvensen av "fettforbrenning"!

Energien du trenger for å løfte en vektstang eller løpe en langrennsløype kan komme fra to kilder. Disse er glykogen (karbohydrater) og fett. Så hvordan kan du tvinge deg selv til å miste mer fett? Her er grunnene som påvirker "valget" av organismen:

• Maten du spiste før trening (hvis du spiser noe med mye karbohydrater, for eksempel en grønnsakssalat, grøt, frukt eller sjokolade, vil kroppen velge ikke fett som hovedenergikilde, men forhåndslagret sukker - glykogen.)
• Treningens varighet (jo lenger du trener, jo mer fett forbrennes)
• Intensitet av trening (jo høyere belastning, jo mer glykogen forbrukes)
• Type trening (aerobic forbrenner mer fett, og treningsutstyr forbrenner mer glykogen)
• Treningsnivå (jo mer atletisk erfaring du har, jo mer fett forbrenner du)
• Karbohydrater tatt under trening (hvis du bestemmer deg for å drikke eller spise noe søtt, vil du bruke mer glykogen).

02.02.2020 21:05:00

Lipider.

Organiske stoffer.

Fett og lipider utfører også en konstruksjonsfunksjon de er en del av cellemembraner. På grunn av dårlig varmeledningsevne er fett i stand til å ha en beskyttende funksjon. Hos noen dyr (sel, hval) avsettes det i det subkutane fettvevet, og danner et lag opptil 1 m tykt. Dannelsen av noen lipoider går foran syntesen av en rekke hormoner. Følgelig har disse stoffene også funksjonen til å regulere metabolske prosesser.

Fett og lipoider.

Dobbelttrådet RNA er forskjellig i struktur. Dobbelttrådet RNA er vokterne av genetisk informasjon i en rekke virus, dvs. De utfører funksjonene til kromosomer. Enkeltrådede RNA-er bærer informasjon om strukturen til proteiner fra kromosomet til stedet for deres syntese og deltar i proteinsyntesen.

Det finnes flere typer enkelttrådet RNA. Navnene deres bestemmes av funksjonen eller plasseringen i cellen. Det meste av RNA i cytoplasmaet (opptil 80-90%) er ribosomalt RNA (rRNA), inneholdt i ribosomer. rRNA-molekyler er relativt små og består av gjennomsnittlig 10 nukleotider. En annen type RNA (mRNA) som bærer informasjon om sekvensen av aminosyrer i proteiner som må syntetiseres til ribosomer. Størrelsen på disse RNA-ene avhenger av lengden på DNA-regionen de ble syntetisert fra. Overførings-RNA utfører flere funksjoner. De leverer aminosyrer til stedet for proteinsyntese, "gjenkjenner" (ved prinsippet om komplementaritet) tripletten og RNA som tilsvarer den overførte aminosyren, og utfører den nøyaktige orienteringen av aminosyren på ribosomet.

Fett er forbindelser av høymolekylære fettsyrer og trihydrisk alkoholglyserol. Fett løses ikke opp i vann - de er hydrofobe. Det er alltid andre komplekse hydrofobe fettlignende stoffer kalt lipoider i cellen.

En av hovedfunksjonene til fett er energi. Fettinnholdet i cellen varierer fra 5-15 % av tørrstoffvekten. I levende vevsceller øker fettmengden til 90 %. Akkumulerer i cellene i fettvevet til dyr, i frøene og fruktene til planter, fett tjener som en reservekilde for energi.

De utgjør 20 - 30 % av cellens sammensetning. De kan være enkle (aminosyrer, glukose, fettsyrer) og komplekse (proteiner, polysakkarider, i.k. lipider).

NUKLEINSYRER (polynukleotider), biopolymerer som lagrer og overfører genetikk. informasjon i alle levende organismer, så vel som de som er involvert i biosyntesen av proteiner. Den primære strukturen til nukleinsyrer er en sekvens av nukleotidrester. Sistnevnte i nukleinsyremolekylet danner uforgrenede kjeder. Avhengig av arten av karbohydratresten i nukleotidet (D-deoksyribose eller D-ribose), deles nukleinsyrene tilsvarende. for deoksyribonukleinsyre (DNA) og ribonukleinsyre (RNA) forbindelser.

DNA er den største biopolymeren, som inneholder opptil 108-109 monomerer - deoksyribonukleotider, som inneholder sukkeret - deoksyribose. DNA inneholder 4 typer deoksyribonukleotider: adenin - A, tymidin - T, guanin - G, cytosin - C.

"Bruk av fett" - Parfymeri. Animalsk mat. Fett. Hvorfor er søtt bedre enn fett? Såpe. Hvor mye og hva slags fett trenger en person? Sjokolade. Bruk av fett. Stearinlys. Glyserol. Propolis. Farge.

"Egenskaper og bruk av fett" - Margarin. 600 forskjellige typer fett er identifisert. Praktisk bruk i livet. En blanding av estere. Charles Wurtz. Bestemmelse av fettumettethet. Fettsyntese. Fett. Misfarging av bromvann. Alkalier. Kakaobønner. Blanding. Klargjøring av oljemaling. Fetthydrolysereaksjonsligning. Uspiselig fett.

"Eteriske oljer" - Fenoler. Greske krigere behandlet sår med salver laget av myrra. Pinen. Etere. Oksygen er hovedelementet i eterisk olje. Stressbad. Ketoner lindrer overbelastning og akselererer slimsirkulasjonen. Aromaen er kald, frisk, bitter. Hva er aromaterapi? De helbredende egenskapene til mynte ble brukt for 3000 år siden i det gamle Egypt.

"Edible fats" - Spiselige fett. Karakteriser en prøve av vegetabilsk olje. Orientering. Spørsmål forberedt på forhånd. Løs kryssordet. Sennepsolje. List opp det største antallet navn på spiselig fett. Om reglene for kjøp og oppbevaring av oljer. Ektheten av varene. Innhold i arbeidet. Sjakk. Stadier av varekonkurranse.

"Chemistry Fats grade 10" - Fett. Konklusjon: Sterke syrer fortrenger svake syrer fra saltløsninger. Natriumstearat. Karbegenskaper. to-t, lik mineralske, med eddiksyre som eksempel. Estere. Laboratorieforsøk nr. 1 «Effekten av sterke syrer på såpe» L. Alkalisk hydrolyse av fett. Laboratorieeksperiment nr. 2 "Effekten av såpe i hardt vann."

"Estere og fett" - Eddiksyre. For å flytte likevekten til høyre, er det nødvendig å fjerne vann eller eter. Fett er vidt utbredt i naturen og, basert på opprinnelsen, deles det inn i animalsk og vegetabilsk. Estere er svært vanlige i naturen. Estere med behagelig lukt brukes i parfymeri og næringsmiddelindustrien.

Det er totalt 13 presentasjoner i temaet