Det som tidligere ble laget av kvass. Kvass - nasjonal russisk drikk

Hvor deilig det er å drikke et glass oppkvikkende drink på en varm dag. I dag skal vi snakke om kvass. Jeg vil prøve å starte fra det helt grunnleggende, fortelle deg hvor og når kvass dukket opp, om dets fordelaktige egenskaper, hvilke typer kvass det er, og selvfølgelig vil jeg beskrive et par oppskrifter for å lage alles favorittdrikk.

Historien om kvass

Utseendet til denne forfriskende drikken har sine røtter i antikken. De første omtalene av drikken, som var noe mellom øl og kvass, er kjente fra 6 tusen f.Kr., det er umulig å si nøyaktig hvem som eide "ideen" til kvass, men sedlene er fra Egypt. Det er også kjente fakta om fruktkvass fra Babylon. Grekerne Hippokrates og Herodot beskrev en lignende drink i sine skrifter.

Kvass dukket opp i Rus for litt over tusen år siden, selv om østslaverne hadde kunnskap om å lage kvass lenge før dannelsen av Kievan Rus. Men de første "offisielle" kildene, som er subsidiert innen år 989, sier: "etter dåpen beordret prins Vladimir I Svyatoslavovich at "mat, honning og kvass" skulle distribueres til folket. Generelt ble kvass en hverdagslig og allestedsnærværende drikk, som var tilgjengelig for alle, den ble tilberedt av bønder og munker, militære menn og godseiere. Det ble antatt at kvass ikke bare slukker tørsten, men også lindrer tretthet. Og i dag er denne mirakeldrikken fortsatt populær blant folk.

Forresten, slike gjenkjennelige gule tønner i byens gater i dag er en arv fra USSR det var da disse varmeisolerte ATsPT-0.9 "tankene på hjul" ble opprettet.

Egenskaper til kvass

Kvass - inneholder alkohol, avhengig av "surdejen" og oppskriften, inneholder den fra 0,7 til 2,6%. Det anbefales ikke å drikke kvass for barn (det er ingen klar aldersgrense, men det er bedre å ikke gi denne drinken til barn under 3 år), og kvass er IKKE nyttig for personer med leversykdommer, spesielt med skrumplever, hypertensjon og gastritt. Alle andre er velkomne. Tross alt inneholder kvass en enorm mengde verdifulle enzymer, så vel som en stor prosentandel av vitamin B1 og E, og andre nyttige vitaminer, samt aminosyrer og mikroelementer.

Kvass er en deilig drink, den slukker tørsten perfekt, dette er på grunn av det høye innholdet av eddiksyre og melkesyrer i den. I tillegg er kvass en utmerket energidrikk. Og karbondioksidinnholdet i det hjelper fordøyelsen din, effekten ligner på acidophilus, kefir eller yoghurt. En annen egenskap ved kvass er at det øker appetitten. Regulerer og forbedrer metabolske prosesser i kroppen, fungerer som et internt antiseptisk middel, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. På grunn av dens høye ernæringsmessige egenskaper blir kvass konsumert under faste, og i sultne år var det denne drinken som reddet mange fra utmattelse.

Typer kvass

I henhold til fyllingen kan kvass være: brød og frukt og bær.

Brød kvass- en innfødt russisk drink. Råvarene for produksjon av slik kvass er rugmel, sukker, malt (rug eller bygg), gjær, kvassbrød, melkesyrebakterier og vann. I dag produseres kvass i et bredt spekter: kvass til okroshka, brødkvass og andre drikker basert på kornråvarer. Brødkvass kan ikke lagres i mer enn 2 dager ved en temperatur på 2 til 12°C.

Frukt- og bærkvass er en drikk basert på juice, fruktdrikk eller ekstrakt. Det oppnås ved å fermentere vørteren og ingrediensene ovenfor.

I dag kan du kjøpe ferdig kvasskonsentrat i butikken og tilberede en mirakeldrink hjemme uten unødvendige "problemer".

Hjemmelagde kvass oppskrifter

Vel, for de som foretrekker tradisjonelle oppskrifter, kan jeg gi et par flere til samlingen. Så la oss forberede kvass hjemme.

• 1. Kvass "Petrovsky"
  Du trenger: 1 liter brødkvass, 2 ts. skjeer honning, 25 g pepperrot, 4-5 kuber spiselig is. Løs opp honning i lett oppvarmet brødkvass. Tilsett malt pepperrot. Lukk tett og la melken brygge i 10-12 timer, hvoretter du må sile kvass. Denne kvasen skal serveres med isbiter.
• 2. Kvass “Boyarsky”
  Du trenger: 5 liter vann, 1 kg gammelt rugbrød, 1,3 kg sukker, 1 ss mel og 60 g gjær, du kan også tilsette litt mynte.
  Først forbereder vi starteren, fortynner gjæren med mel i varmt vann og legger den på et varmt sted en stund. Hell kokende vann over terningbrødet og la det avkjøles til 30-40 grader, tilsett deretter surdeigstarteren og mynteinfusjonen. La stå i en dag, sil og tilsett sukker. Denne kvasen kan oppbevares i kjøleskapet i ca 2 dager.

• 3. Kvass "russisk"
  Du trenger: 1 kg svartbrødkjeks, 200 g sukker, 50 g gjær, 50 g rosiner og 6 liter vann.
  Hell kokende vann (5 liter) over kjeksene, filtrer etter 6-8 timer, tilsett sukker, fortynnet gjær (i 1 liter vann) og rosiner til den resulterende væsken, la stå i 24 timer på et varmt sted, og legg deretter i kulden. Denne kvasen er spesielt god på den fjerde dagen.

Slaverne har kjent kvass i mer enn tusen år. Det er kjent at østslaverne eide produksjonsoppskrifter lenge før dannelsen av Kievan Rus.

Den første omtalen av kvass i russiske skriftlige kilder går tilbake til 996: etter dåpen beordret prins Vladimir I Svyatoslavich "mat, honning og kvass" som skulle distribueres til folket.

De visste også hvordan de skulle lage kvass i Polen og Litauen. Nestor rapporterer at den hellige apostelen Andreas den førstekalte så slaverne fylle seg med kvass i badene sine.

Kostomarov skriver: "I tillegg til den enkle, såkalte zhitnoy, tilberedt av bygg- eller rugmalt, var det honning og bærkvass."

I Rus var kvass en allestedsnærværende og hverdagslig drikk: den ble tilberedt av bønder, grunneiere, militærmenn og munker, og dens tilstedeværelse i huset ble ansett som et tegn på velstand.

På 1400-tallet var det mer enn 500 varianter av kvass i Rus.

Russisk sykehushygiene, tilpasset populær smak, gjorde kvass til et obligatorisk matprodukt for pasienter på sykestuer og sykehus.

Allerede da var dens gunstige effekt på kroppen kjent - økende tone, forbedre fordøyelsen. Kvass ble også inkludert i den obligatoriske godtgjørelsen til hæren, marinen og til og med fanger.

Kvasnik - håndverker

Yrket "" var veldig vanlig i Russland. Kvassarbeidere spesialiserte seg vanligvis på visse varianter av kvass og ble ofte kalt bygg, pære, eple og mange andre.

"Kvassarbeiderne" kom opp med mange varianter av kvass: søt, sur, mynte, med rosiner, med pepperrot, tykk, kvass, daglig, duftende, hvit, okroshechny, aromatisk, med hirse, med pepper (for eksempel, på slutten av 1800-tallet var muskovitter veldig. Jeg likte virkelig kvass laget av kokte pærer).

Hver "kvass" solgte i sitt eget spesifikke område, og gikk utover som var full av problemer. I Moskva var det største antallet kvasselgere i Okhotny Ryad om sommeren.

Kunsten å lage kvass begynte å gå tapt på midten av 1800-tallet, da industrialiseringen av Russland begynte.

Bevaring av kulturarv

Det var behov for å bevare arven - det russiske samfunnet for beskyttelse av folkehelsen tok til og med patronat i produksjonen av drikken, og sykehus åpnet produksjonen av et obligatorisk kostholdsprodukt - sykehuskvass.

Fram til midten av 1900-tallet var det mange varianter av gjærfri kvass (og derfor absolutt alkoholfri) som var trygge for konsum av både voksne og barn.

I første halvdel av 1990-tallet i Russland ga kvass plass for utenlandske kullsyreholdige drikker. I tillegg førte måten den ble solgt gjennom tønner, noen ganger tappet under uhygieniske forhold, til en negativ oppfatning.

Den første post-sovjetiske flaske kvass "Pobeditel" ble tappet til Victory Day i 1995 på Lakinsky-anlegget (Vladimir-regionen), og ble distribuert til veteraner på Poklonnaya Hill.

Kvass "Pobeditel" var den første fermenterte kvass i verden som kunne lagres i mer enn 30 dager. Oppgaven med å gjenopplive kvass ble diskutert i ordre fra Moskva-regjeringen.

Fram til 1100-tallet var kvass i Rus' sterkere og tykkere enn moderne øl. Kvass ble betraktet som en alkoholholdig drikk, og ordet for "fylleri" på datidens språk var "kvasnik" (ordet "kvasit", som tilsvarer "drikke seg full", har overlevd til i dag). Siden 1100-tallet begynte de å skille mellom kvass, som en sur, lavalkoholdrikk, og kvass, som en svært berusende drikk. Den berusende kvasen begynte å bli kalt "skapt", det vil si brygget, og ikke vilkårlig sur, som vanlig kvass.

Det antas at utseendet til vodka førte til en endring i teknologien for å lage kvass. Det var ikke lenger behov for å jage styrke, så de begynte å være mer oppmerksomme på smak og kvalitet, og kvass begynte å bli brygget mye lettere, styrken falt fra omtrent 8 til 4% alkohol og lavere (til nivået av moderne lys øl).

Slagordet "en blanding av fransk og Nizhny Novgorod", som er mye brukt (og introdusert i sirkulasjon av A. Griboedov tilbake på 1800-tallet), antagelig relatert til kvass .

I arbeidet til A. S. Pushkin "Eugene Onegin" sies det om Larin-familien: "De kvass hvor mye luft var nødvendig."

Klassifisering av kvass

I følge russisk GOST for industriell produksjon er det en drink med en volumfraksjon av etylalkohol på ikke mer enn 1,2%, laget som et resultat av ufullstendig alkohol- og melkesyregjæring av vørter.

I henhold til klassifiseringen til organisasjonen Beer Judge Certification Program, som trener og sertifiserer dommere for ølsmakingskonkurranser, er kvass et øl og tilhører kategorien "Historiske, tradisjonelle eller urfolksøl."

I Russland, Hviterussland og Ukraina regnes kvass som en uavhengig (og nasjonal) drikk.

Flaske kvass tilberedt ved gjæring er ofte kullsyreholdig.

Varianter av kvass

• brød
• okroshechny;
• frukt;
• bær;
• melkesyre;
• honning

Det finnes forskjellige frukt- og bærvarianter av kvass: pære, tranebær, kirsebær, sitron og andre.

Kvass av denne typen er enten vanlig brødkvass, smaksatt med saft eller syltetøy fra nevnte bær og frukt, eller de tilberedes direkte av saften av bær, uten tilsetning av brød eller mel.

Drikkens egenskaper og dens effekt på menneskekroppen

Den har en behagelig forfriskende smak, forbedrer stoffskiftet og har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.

Kvass har utmerket smak: det slukker tørsten takket være syrene den inneholder - melkesyre og delvis eddiksyre; Den har en høy energiverdi, fremmer fordøyelsen på grunn av karbondioksidet den inneholder, noe som letter fordøyelsen av maten, dens absorpsjon og øker appetitten.

Den inneholder også vitaminer, frie aminosyrer, sukker og sporstoffer. Kvass inneholder mye vitamin B1 og E, noe som forklarer dens fordelaktige egenskaper. Kvass inneholder også verdifulle enzymer (fra latin fermentum - "surdeg").

Kvass, som et produkt av melkesyregjæring, har en lignende effekt på kroppen som produkter som kefir, yoghurt, acidophilus og koumiss.

Det regulerer aktiviteten til mage-tarmkanalen og kardiovaskulærsystemet, forbedrer metabolismen, forhindrer utviklingen av patogener og forbedrer tonus. Kvass kan til og med brukes som hovedmat: i tider med hungersnød reddet det folk fra utmattelse.

Matlagingsoppskrifter

Hjem

For å tilberede gjærkvass hjemme, brukes vanligvis gjær, kjeks (eller enda bedre, kvassvørt) og sukker.

For å gi drikken spesielle nyanser av smak, tilsettes også ofte bær, mynte, humle, epler, pærer, rosiner og andre produkter til kvass.

En egen gruppe kvass som ikke er korn (råvarene som er rødbeter, tindved, etc.) brukes hovedsakelig i matlaging og folkemedisin.

Kvass tilberedes av ulike typer mel og brød, vann og malt og er et produkt av melkesyre og delvis alkoholisk gjæring av sukkerholdige stoffer dannet av stivelse som finnes i utgangsmaterialene.

Mel som brukes er rug, bygg, hvete, bokhvete og havregryn; De tar både rug- og hvetebrød; Malten er for det meste rug og bygg. Noen ganger lages kvass uten å tilsette malt. Det vanligste er brødkvass.

I det førrevolusjonære Russland

Deretter var metoden for å tilberede kvass som følger: en blanding av malt, rug, hvete eller annet mel, tatt i visse proporsjoner som varierte for forskjellige typer kvass, ble helt i et trekar og brygget med kokende vann.

Ved brygging tok de vanligvis omtrent 1/10 av den totale vannmengden som skulle brukes til kvass. Den resulterende tykke deiglignende massen (mos) ble rørt med en åre til en søt smak viste seg i den.

Etter dette ble mosen overført til støpejern og sistnevnte ble plassert i en russisk ovn, tidligere oppvarmet, i en dag. Etter denne tiden ble støpejernet fjernet fra ovnen og mosen ble flyttet over i store kar, deretter fortynnet med vann, lot stå i 2-3 timer, og den bunnfellende væsken, etter tilsetning av gjær til den (ikke mer enn 1 % av alle utgangsmaterialer), ble helt over i preparerte fat.

I stedet for gjær brukes noen ganger fermentert rugbrød. Tønner med kvass ble plassert på en isbre eller i en kjeller, vanligvis i et rom med lav temperatur.

Industriell

Kommersiell flaske kvass ble tilberedt i Moskva på følgende måte: rug, bygg og hvetemalt og det samme melet ble tatt i like deler, alt dette ble rørt i en korchag, brygget med kokende vann til en deig ble oppnådd og satt i ovnen for en dag.

Så, et døgn senere, ble deigen lagt i bena, vann ble helt i, rørt og fikk sette seg i 4 timer, hvoretter den sedimenterte væsken ble hellet over i en balje, gjær ble tilsatt og latt gjære til skum kom, hvoretter sukker og mynte ble tilsatt og tappet på flaske.

I fremtiden ble det mye enklere å lage kvass hjemme, takket være kvasskonsentrater som ble tilgjengelig for salg.

Kvass produksjon og marked

I 2006 vokste kvassmarkedet fem ganger raskere enn markedet for kullsyreholdig drikke. I andre halvdel av 2000-tallet var kvasstønner fortsatt populære. I varmt vær i en by med en million innbyggere, selges det altså rundt 50 tonn kvass per dag fra mobile utsalgssteder.

Kvassproduksjonen øker og forbedres stadig. Samtidig blir mer og mer oppmerksomhet rettet mot miljøvennligheten til sammensetningen, og naturprodukter foretrekkes.

Fotogalleri

Nyttig informasjon

engelsk kwas
ordrett "ferie, bryllupsfest"
st.-slovakisk kvas
"fest, godbit, festligheter"
fermentere - drikke, indikerer at kvass var den viktigste rusdrikken ved høytider og bryllup.

I folklore

Russiske bønder, som skulle jobbe i marka eller annet hardt arbeid, tok med seg kvass, da de trodde at det gjenopprettet styrke og lindret tretthet. Dette bekreftes ikke bare av folkeordtak og ordtak, men også av moderne forskning.

• Kvass, som brød, blir aldri kjedelig
• Russisk kvass reddet mange mennesker
• Og dårlig kvass er bedre enn godt vann
• Kålsuppe med kjøtt, men hvis ikke, er det brød med kvass
• Som om det var brød og kvass, det er alt vi har

Fra hva og til hva

Kvass er laget av mel og malt (hvete, bygg) eller av tørt rugbrød, noen ganger med tilsetning av duftende urter, honning og voks. Den er også tilberedt av rødbeter, frukt og bær. Tidligere fungerte det ofte som grunnlag for kalde gryteretter.

Berusende drikke

Det er verdt å merke seg at i Rus, i tidligere tider, drakk de ikke spesielt sterke alkoholholdige drikker. Spesielt ved store feiringer. I gamle dager, ved høytider og bryllup, var kvass den viktigste rusdrikken. Alkoholinnholdet i gjærsorten (syret brød) kvass er ikke høyt: fra 0,7 % vol. opptil 2,6 % vol.

Moderne erstatning

I dag produseres også mange syntetiske surrogater av kvass (såkalte "kvassdrikker") industrielt. Som regel består de av brus (karbondioksidløsning), søtningsmidler, smakstilsetninger - en simulator av smaken av kvass, og selges i plastflasker.

Alkoholfri

For å tilberede alkoholfri kvass, bruk nesten alle planteprodukter, tilsett vann og la stå i en dag (for eksempel for reddik kvass - revet reddik).

Variasjon av oppskrifter

Det var et stort antall oppskrifter for å lage kvass. Forskjellen mellom dem lå både i mengdene og typene av utgangsmaterialer, og i detaljene i selve tilberedningsteknikken; for eksempel ble både kaldt og varmt vann tatt for å fortynne mosen; Oppholdstiden for mesken i ovnen og vørteren i karene var forskjellig i ulike metoder. Før de ble hellet på fat, ble noen varianter av brødkvass smaksatt med sukker, humle, mynte, rosiner, melasse, honning, vorain (rester av honning oppnådd som et biprodukt når man lager stearinvoks fra honningkaker) og så videre.

Eksempel på gammel oppskrift

Et eksempel er metoden for å tilberede brødkvass, praktisert på et klinisk militærsykehus i St. Petersburg:

4 pund 10 pund rugmalt, 1 1/2 pund rugmel og 4 pund byggmalt helles i et kar, fylles med kokt vann og etter grundig blanding helles deigen i støpejern, som deretter satt i ovnen i ni timer. Deretter helles innholdet i støpejernet i et spesielt kar, kokende vann tilsettes 80 bøtter og får stå i 8 timer, hvoretter vørteren helles i et annet kar, helt rent, og fra det helles i fat. Deretter brygges 5 pund mynte i syv timer i støpejern, helles over i en annen større, hvor 3/4 pund gjær og 2 pund hvetemel på forhånd er fortynnet, alt dette blandes og helles likt i hver tønne. Etter 2-3 dager er kvasen klar til konsum.

Antibakterielle egenskaper

I 1913 beviste V.S. Sotnikov at tyfus- og paratyfus-mikroorganismer dør i kvass. Kvass ble til og med ansett som en mirakuløs drikk som hjalp mot alle sykdommer. Under faste, særlig om sommeren, var hovedmaten til allmuen kvass med grønn løk og svart brød.

• Til tross for at vanlige metoder for tilberedning og lagring av kvass gir en bred mulighet for forurensning i alle henseender, inkludert bakteriologisk, inneholder kvass, sammen med en enorm mengde gjærsopp, bare en svært liten mengde bakterier.
• Antall bakteriearter som finnes i kvass er ekstremt begrenset og bør uansett betraktes som noen få. Disse bakteriene er saprofytter - vanlige innbyggere av luft og vann.
• Ubetydeligheten av den bakteriologiske floraen av kvass avhenger helt av surheten.
• Kvass gir ikke bare noe gunstig miljø for vekst av tyfoidfeberbakterier, asiatisk og europeisk kolera, så vel som Ribberts basill, men dreper dem til og med ganske raskt. Miltbrannbakterier forblir ikke levedyktige i kvas, så det er ingen grunn til å frykte at kvass, som melk og vann, kan fungere som en spreder av smittsomme sykdommer.

Antikken

Kvass er en veldig gammel drikk. De første prototypene, som representerer noe mellom kvass og øl, dukket opp i Egypt i det 3. årtusen f.Kr., ble også laget av Hippokrates, Herodot og Plinius den eldre. Fruktkvass er også kjent i Babylon, selv om det ikke ble utbredt i det gamle Mesopotamia.

I ritualer

Kvass ble ansett som nesten en hellig drikk og var nødvendigvis til stede i en rekke ritualer. For eksempel, før bryllupet, i ritualet med å vaske bruden i badehuset, helte jenter kvass med humle på varmeapparatet, som de deretter drakk restene av. Etter bryllupet hilste brudgommens foreldre de nygifte med brød og kvass (salt dukket opp mye senere).

Hedret av kongen

Kvass ble høyt aktet av kongelige. For eksempel måtte prins M.A. Golitsyn, degradert til narr, blant andre oppgaver, servere kvass til keiserinne Anna Ioannovna. Det var her kallenavnet hans kom fra - Kvasnik.

Popularitet

I Russland forble den utbredte utbredelsen av kvass blant alle klasser uendret. Her er hva J. Casanova skriver om russisk kvass: «De har en deilig drink, jeg glemte navnet på. Men den er mye bedre enn Konstantinopel sorbet. Tjenerne har, til tross for alt deres antall, på ingen måte lov til å drikke vann, men dette er en lett, smakende og næringsrik drikk, som også er veldig billig, siden de for én rubel gir deg en stor tønne av den.»

Amulett

Kvass var også som en talisman. Ved en brann forårsaket av lyn, trodde man at den kun kunne slukkes med melk eller kvass. Og for at brannen fra en slik brann ikke skulle gå videre, ble nødvendigvis en bøyle fra en surdeiggjeng kastet inn i flammene.

D. I. Mendeleev

D.I. Mendeleev aksjonerte for å gjenopplive den folkelige opplevelsen av å lage kvass: "...russisk kvass med sin syrlighet og sin sunne, tilfredsstillende smak er nødvendig nå når kunsten med hjemmelaget kvass har begynt å forsvinne."

Retter basert på kvass

• Okroshka er en kald suppe basert på kvass.
• Botvinya er en kald suppe basert på kvass, som er tilberedt av fisk og kokt og purert syre, spinat, grønn løk, brennesle, quinoa og andre spiselige urter.
• Tyurya er en gammel russisk rett med brød og løk smuldret til kvass.
• Putrya er en grøt laget av bygg, vårhvete, bokhvete eller hirse, krydret med kvass og malt.
• Chorba er en rett med moldavisk mat, en sur suppe med kjøtt eller fjærfe, som inneholder klikvass, gulrøtter, løk, persille, selleri, tomater og krydrede urter.
• Zama, en kvassbasert suppe, skiller seg fra chorba først og fremst ved at den inneholder et rått egg, pisket sammen med rømme.

Russisk kvass er en av de beste alkoholfrie drinkene. Den har ingen like i smak og ernæringsmessige egenskaper. Oppfunnet for mer enn tusen år siden, nyter kvass velfortjent popularitet i dag.

I Rus går den første skriftlige omtalen av kvass tilbake til 989, da Kiev-prinsen Vladimir konverterte sine undersåtter til kristendommen. I kronikken ble det skrevet om dette: "Del ut mat, honning og kvass til folket."

Kvass, laget av rug- og byggmalt, har ikke bare høy smak, men styrker og normaliserer metabolske prosesser i kroppen. Når det gjelder effekten på kroppen, ligner den på kefir, yoghurt, kumiss og acidophilus. Kvass, som ethvert produkt fra melkesyregjæring, regulerer aktiviteten til mage-tarmkanalen, forhindrer spredning av skadelige og patogene mikrober, forbedrer kroppstonen, forbedrer metabolismen og har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Disse helbredende egenskapene forklares av tilstedeværelsen av melkesyre, vitaminer, frie aminosyrer, ulike sukkerarter og sporstoffer.

Kvass øker appetitten og har høy energiverdi. Det er ingen tilfeldighet at mange vesteuropeiske land ble interessert i oppskrifter på russisk kvass. På en internasjonal konkurranse som ble holdt i 1975 i Jugoslavia, fikk russisk kvass (fra Moskva) en poengsum på 18 poeng, og den berømte drinken Coca-Cola bare 9,8 poeng.

I Rus er kvassball alltid høyt aktet. Det ble brygget i klostre og soldatbrakker, på sykehus og klinikker, i godseiergårder og bondehytter. Metoder for å tilberede kvass, samt metoder for å bake brød, var kjent i alle hjem. Flere århundrer med erfaring har vist at kvass bidrar til å opprettholde helsen og forbedrer ytelsen. Når han utførte tungt arbeid - klipping, brøyting, innsamling av ved - tok den russiske bonden med seg som en drink ikke melk eller fruktdrikker, men kvass, og trodde at det lindrer tretthet og gjenoppretter styrke. Forskere har bekreftet denne egenskapen til kvass.

Innføringen av maltekstrakt i kostholdet til idrettsutøvere har hatt en positiv effekt, spesielt under tung muskelbelastning. Derfor gis drikker laget av maltekstrakt til idrettsutøvere for å forbedre fysisk ytelse, lindre tretthet og øke muskelstørrelsen. Bakteriologer, infeksjonsspesialister og hygienikere hevder at kvass har bakteriedrepende egenskaper. I 1913 bekreftet V.S. Sotnikov døden av tyfus og paratyfus mikroorganismer i kvass. Hvis vi tar i betraktning at kvass sammen med mikroelementer inneholder mer enn 10 aminosyrer, hvorav 8 er essensielle, blir viktigheten av kvass enda mer betydelig. Ved første øyekast er mengden vitaminer i kvass ikke veldig stor, men deres regelmessige inntak i kroppen gir en merkbar positiv effekt.

Å tilberede kvass etter gamle oppskrifter er en svært kompleks, arbeidskrevende og tidkrevende prosedyre. Fra bløtlegging av kornet, spire og damping til tørking, maling og tilberedning av vørteren, går det mer enn 70 dager. Men i dag kan du kjøpe kvasskonsentrat, og å lage kvass av det er en veldig enkel sak. Kvass er verdt å konsumere så ofte som mulig. Tross alt er denne drinken faktisk både diett og profylaktisk, lindrer tretthet og øker ytelsen.

Populære ordtak og ordtak snakker om verdien av kvass. Her er noen av dem:

"Kvass, som brød, blir aldri kjedelig."
"Russisk kvass reddet mange mennesker."
"Og dårlig kvass er bedre enn godt vann."
"Shchi med kjøtt, men hvis ikke, er det brød med kvass."
"Hvis det bare er brød og kvass, er det alt vi har."

Det er nødvendig at kvass er i hvert hjem til enhver tid. Det er kjent fra litterære kilder at de østlige slaverne mestret kunsten å tilberede velsmakende, krydret, duftende "kilende" kvass lenge før dannelsen av Kievan Rus. Folkehåndverkere skapte mange varianter av kvass. Selv de viktigste er vanskelig å liste opp. Tilstedeværelsen av kvass indikerte velvære i huset, livets styrke og stabilitet. Husk Sergei Yesenins dikt "Anna Snegina", der han skriver: "Alle har malt skodder, kjøtt og kvass på helligdager." A.S. Pushkin uttrykte verdien av kvass på denne måten: "De trengte kvass som luft."

I de siste århundrene kunne russiske folk ikke klare seg uten kvass. De drakk kvass under jobb, etter jobb, før og etter måltider. Kvass var en drink av hver dag.

Kvass er en tradisjonell drikk for Rus', som ble konsumert av alle innbyggere, uavhengig av inntekt og klasse.

Drikken er næringsrik, med en syrlig-søt ettersmak. Nå er den klassifisert som alkoholfri, men i gamle tider kunne den ha samme styrke som vin. Vi brukte det daglig. Det var også en drink til spesielle anledninger, høytidsfeiringer og begravelser. Beboere i Rus betraktet det som helbredende og ga det til alvorlig syke mennesker å spise.

Historien om opprinnelsen til kvass i Russland

Den første omtalen av kvass dateres tilbake til 989, da prins Vladimir av Kiev, som konverterte sine undersåtter til kristendommen, beordret folket til å bli behandlet med mat, honning og kvass.

Oppdagelsen av innfødt russisk kvass er assosiert med bonden Solodkin. En dag ble kornet som var lagret i låven hans vått. For å tørke det spredte Solodkin kornet ut i solen. Varmen og fuktigheten gjorde jobben sin, kornene spiret. Det var ingenting igjen for ham å gjøre, og kornet ble malt til mel. Deretter eltet Solodkin deig fra den, men malten var ikke gjær, deigen vokste ikke i volum, men tvert imot redusert med halvparten. Forsøk på å bake og steke det førte ingen vei, flatbrødene ble syrlige og halvstekt.

Solodkin dynket den tilberedte deigen i vann, i håp om at den ville fjerne syren fra den. Etter et par dager, i halvfabrikatet som var igjen, falt deigen ut, og det fermenterte vannet viste seg å være behagelig på smak, syrlig og berusende. Dette var den første kvasen.

(Makovsky "Boyar bryllupsfest")

Kvass ble tilberedt overalt: i bygder og byer, i brakker og sykehus. Den ble også tilberedt i industriell skala. Det var kvassfabrikker til dette formålet. Bryggeryrket ble ansett som hederlig. Det var bryggerne som eksperimenterte med drikken, og tilsatte pærer, epler, mynte, pepper, tyttebær og mye mer.

Opprinnelsen til ordet "kvass"

“Kvass" er et innfødt russisk ord. Det betyr " sur drikke”, som kjennetegner smaken av et produkt som er elsket av mange.

Hvordan kvass ble tilberedt i Russland

(V.F. Stozharov "Village stilleben")

Det var mer enn tusen oppskrifter for å lage kvass i Rus. Grunnlaget for å tilberede drikken var korn: hirse, havre, rug, bygg.

I gamle tider tok kvass lang tid å forberede. Kornet ble bløtlagt, spiret, tørket, malt, og så ble vørteren tilberedt. Prosessen kan ta rundt 70 dager. Samtidig var kvass stadig tilstede i hus det ble lagret i tønner i kjelleren.

For å hindre at kvass smakte tydelig som fusel, ble malurt, johannesurt, humle, etc. tilsatt senere, rips, bringebær, jordbær og til og med mynteblader. Rugkvass med urter var en drikk for de fattige. Honningkvass ble ansett som den dyreste og beste av alt.

Hva er godt å drikke kvass med?

(Treredskaper og øser til drikke)

Kvass ble fortært med reddik, svart brød og grønn løk. Denne lunsjen slukket perfekt sulten og tørsten til bønder og plogmenn. Det samme måltidet var tradisjonelt i fasten. I disse periodene drakk vi kvass tre ganger om dagen.

Okroshka skylder også innbyggerne i Rus utseende sitt. På 1700-tallet var det en matbit. Skåret kjøtt, løk og agurker ble servert i en stor tallerken, og kvass ble hellet i mugger.

Produkter av melkesyre og alkoholgjæring gir kvass styrkende egenskaper, og gjør det også til en helbredende og utrolig velsmakende drikk. Men ikke tro at kvass opprinnelig var en søt godbit for barn eller en sur base for okroshka. Ikke i det hele tatt. Siden 1000-tallet har kvass i Rus blitt brygget som en sterk alkoholholdig drikk. Den kvasen var tykk og syrlig, og bakrusen fra den var verre enn vin.

Takket være kvass begynte de som brukte det for ondskap å bli kalt "kvassniks", som var et synonym for "fylliker". "Kvasili", det vil si at de drakk kvass, både blant vanlige folk og i rike hus.

Et århundre senere dukket teknologien for å produsere lavalkohol og sterk kvass opp, men det var bare mulig å gjette hva slags drikke som var ment bare ut fra innholdet i samtalen, fra konteksten. Litt senere, for på en eller annen måte å kunne betegne den berusende og vanlige kvass, begynte den alkoholholdige drikken å bli kalt "skapt" (brygget, som betyr destillasjonsprosessen), i motsetning til det naturlig sure produktet.

Forresten, på den tiden ble enhver drink kalt øl, men fra 1100-1200-tallet. begrepet "skapt" øl (som kvass) oppstår, og betegner ol (eller oluy) - en av typene ale brygget fra bygg med malurt eller humle, eller sykere - den bibelske formuleringen av en alkoholholdig drikk generelt.

Et karakteristisk trekk ved kvassproduksjonen i Rus var bruken av fullkornsmel som råvare. Enhver frokostblanding ble brukt til å produsere drikken, men rug var den mest populære. I tillegg til humle ble det brukt noen urter - karve, malurt, johannesurt. De ga drikken en særegen aroma, designet for å overdøve lukten av fuseloljer, og de tilsvarende egenskapene. Vørteren for kvass ble hellet med kokende vann, men ikke kokt.

Fermentering kan "forårsakes" på flere måter. Når gjær spontant kom inn, som var i overflod i luften på kvassbryggeriet, trengte også melkesyrebakterier inn i vørteren: Kombinasjonen av disse mikroorganismene og deres avfallsprodukter ga kvasen en sur smak. Slik kvass kunne stå veldig lenge!

Den andre gjæringsmetoden ved bruk av ølgjær forårsaket alkoholgjæring, som et resultat av at kvasen ble litt søt. Ved bruk av spesielle startere, for eksempel bunnfall fra kvass oppnådd ved spontangjæring, var gjæringsprosessen mer intens. Noen ganger, for å fremskynde prosessen, ble et stykke sur deig tilsatt kvass.

Tradisjonelt ble den første kvass brygget i begynnelsen av våren, slik at den deiligste drikken ble oppnådd 1. mars, og dens påfølgende "versjoner", fortynnet med vann, ble svakere og mindre konsentrert.

For å "levere" nytt kvass brukte de vanligvis en gammel beholder, uten engang å fjerne den for tidligere rester: slik ble en flerårig soppkultur dyrket.