Hva skjer hvis du spiser mye vanillin? Vanillin - fordeler og skader på kroppen, kaloriinnhold og kontraindikasjoner

Aromaen av vanilje er en av de mest gjenkjennelige og elskede i hele verden. I dag kan den kulinariske og parfymeindustrien ikke klare seg uten den brukes i produksjon av medisiner og alkohol. Og, selvfølgelig, en rekke kostholdsprodukter, for eksempel cottage cheese eller yoghurt med tillegg av smakstilsetning, hjelper oss med å lyse opp hverdagen uten søtsaker. La oss ta en nærmere titt på dette populære kosttilskuddet, finne ut hvordan formene er forskjellige, hvilke fordeler det gir kroppen, og om det kan forårsake betydelig skade.

Vanillin – naturlig og syntetisk

Naturlig vanillin er et lyst pulver med en karakteristisk aroma og smak, og i dag er det en av de dyreste smakstilsetningene i verden. Det handler om den mest komplekse teknologiske prosessen med å isolere naturlig vanillin. Øya Madagaskar regnes som verdensledende innen produksjon av naturlige kosttilskudd. Det er her en spesiell type orkide vokser, hvis grønne frukter er et slags "råmateriale" som vanillin er hentet fra. Men det går mange måneder før det siste produksjonsstadiet: fruktene (som forresten i utgangspunktet ikke lukter i det hele tatt) vil bli blanchert i varmt vann, varmet opp i solen, dampet i polyetylen, tørket og lagret før de endelig begynner å avgi en karakteristisk aroma. Det hvite ekstraktet som vises på disse belgene er det mest naturlige vanillin. Basert på alle vanskelighetene med å "dyrke" naturlige krystaller, er dette stoffet i dag nesten like verdifullt som det dyreste krydderet - safran. Dessverre er det også svært lønnsomt å forfalske disse aromatiske tilsetningsstoffene.

Menneskeheten lærte å lage kunstig vanillin på midten av 1800-tallet, og i dag produseres det enten fra en naturlig organisk fenolisk substans kalt guaiakol, eller fra papirproduksjonsrester - lignin, som i hovedsak er tre.

I dag brukes tre former for vanillin:

1. Krystaller - verdsatt i konfektindustrien (spesielt i produksjon av iskrem) for deres egenskap til å ikke bli ødelagt ved ekstremt høye temperaturer, opptil 250 grader.
2. Pulver - brukes i produksjonen av sjokolade, inneholder tilleggskomponenter, som laktose.
3. Flytende vanillin er et krystallinsk stoff som er oppløst i etanol og brukes til fremstilling av drinker og meieriprodukter.

Vaniljesukker er oftest brukt i hjemmelaget mat, og er et smaksatt (noen ganger blandet med krystaller) produkt. For å oppnå ønsket aromaintensitet, må du legge til mye vaniljesukker i retten, noe som ikke alltid er bra for helsen og figuren din. For baking og andre kulinariske mesterverk på kjøkkenet ditt er det best å bruke krystallisert vanillin, etter å ha løst det opp i vann tidligere. Dette er den mest naturlige og praktiske måten å tilføre ikke bare smak, men også fordeler til retten din. En klype av denne smakstilsetningen vil tilsvare to teskjeer med vanlig pakket, smaksatt sukker. Vanillinekstrakt kan brukes hvis kokeprosessen ikke involverer varmebehandling (kalde desserter, drinker), ellers vil hele aromaen ganske enkelt fordampe. Bønnekrydderet legges i en beholder med sukker, og etter en stund avgir det aromaen, og for å tilberede sauser varmes det i fløte.

Vanillin sammensetning

Først av alt er det verdt å avklare forskjellen mellom naturlig vanillin, et stoff som kalles "identisk" med naturlig, og en syntetisert smak. Den andre gruppen inkluderer således et tilsetningsstoff som er isolert fra andre plantematerialer. For eksempel er vanillin til stede i noen mengder i potetskall, rørsukker eller røkelse. De er også forskjellige i lukt: vanillin er en av de 400 komponentene i aromaen av naturlig vanilje, som kjennetegnes av spesialister, men selvfølgelig ikke av gjennomsnittsforbrukere.

Vegetabilsk vanillin inneholder nødvendigvis:

• tanniner;
• essensielle oljer, inkludert kanelester;
• gluko-vanillin.

Vanillin består hovedsakelig av karbohydrater. Den inneholder også individuelle vitaminer - for eksempel noen stoffer fra gruppe B, samt vitamin PP, selv om vaniljeråvarer selvfølgelig ikke kan kalles en seriøs kilde til vitaminer. Syntetisert vanillin er tilgjengelig i de fleste supermarkeder. Men ekstrakten, essensen, pulveret og aromatiske belgene (de skal være lange nok, moderat myke og bøyes godt) kan finnes i spesialiserte kulinariske butikker. Energiverdien til krydrede belger er ca. 300 kalorier, sukker med vaniljesmak vil legge opp til 400. Syntetisk smakstilsetning, selv om den ikke er like sunn, er fortsatt lavere i kalorier - bare ca. 88 gram.

Fordelene med vanillin

Fordelene med vanillin i det kulinariske feltet er åpenbare - med dens hjelp kan du gi retter en behagelig aroma, smak og til og med "maskere" uønsket lukt. Men hvis doseringen er overdrevet, vil den endelige retten være merkbart bitter. For eksempel, for å "smaksette" ett kilo deig, er det nok å tilsette bare syv gram vanillin til den.

Et aromatisk tilsetningsstoff (både naturlig og syntetisk opprinnelse) har antioksidantegenskaper og er også i stand til å eliminere inflammatoriske prosesser og forbedre fordøyelsen, som det er verdsatt for i farmakologi. Dens største fordel er dens subtile, gjenkjennelige aroma, og det er denne som brukes i aromaterapi på en rekke områder. Dermed kan vaniljeduften dempe sultfølelsen og søtsuget. I tillegg slapper det av nervesystemet, reduserer angst og kan til og med forebygge depresjon. I medisin brukes det til å bekjempe søvnforstyrrelser, for å redusere blodtrykket og for å behandle leddgikt og muskelkramper. Ved å inhalere aromaen av "vanilje", kan du styrke hjernefunksjonen din, roe deg ned og konsentrere deg.

Vanillin kan blant annet være et trygt middel hvis du blander det med babyolje, krem, eller rett og slett løser opp en pose pulver i vann og sprayer klær med en sprayflaske. Faktisk skiller orkideer det ut for å beskytte mot skadeinsekter. I noen kulturer regnes smakstilsetning som et kraftig afrodisiakum. For aromaterapi hjemme (så vel som for massasje og tilsetning til et varmt bad), er det mest praktisk å bruke vanilje essensiell olje.

Skaden av vanillin

Først av alt kan vanillin forårsake en allergisk reaksjon hos personer som er utsatt for slike manifestasjoner av immunsystemet. Oftest viser dette seg i form av hudutslett, kløe og irritasjon, men ved hyppig kontakt med det aromatiske stoffet kan det godt utvikle seg til alvorlig dermatitt. Imidlertid kan en allergi også vise seg som en reaksjon fra luftveiene, for eksempel hevelse i neseslimhinnen, spesielt hvis aromaen er for konsentrert.

Når det gjelder graviditet og amming, er bruk av vanillin ikke strengt forbudt, men likevel bør ekte elskere av aromatiske vaniljeretter redusere forbruket eller diskutere dette punktet med legen sin.

I tillegg, med overdreven engangsforbruk, er vanillinforgiftning mulig. Selvfølgelig, for dette må du spise omtrent 75 gram rent stoff, noe som bare kan skje ved et uhell, men likevel er det bedre å holde krydderet unna små barn. Symptomer kommer hovedsakelig fra fordøyelseskanalen - halsbrann, fordøyelsesbesvær, kvalme, men det kan også være slapphet i kroppen, svimmelhet, feber og frysninger. Hvis disse bivirkningene oppstår, må du drikke mye vann og bruke et absorberende middel. I tillegg er kumarin, et stoff hvis aroma ligner vanilje og noen ganger tilsatt kosttilskudd, skadelig, til og med giftig, spesielt for leveren. Når du velger et krydder til hjemmebruk, sørg for å lese informasjonen på etiketten og forsikre deg om at denne komponenten ikke er til stede.

Katya Kotova

Ved bruk eller nytrykking av materiale kreves en aktiv lenke til!

Perianten består av 5 småblad, og det sjette bladet danner en leppe og rulles til et rør. Røret omslutter én støvbærer og en pistill, og det er grunnen til at bare én type sommerfugl pollinerer vanilje.

Vaniljefrukten er en brun belgformet boks som er omtrent 25–30 cm lang og ikke mer enn 1 cm bred. Frukten inneholder mange frø, hvis farge kan variere fra mørkebrune til svarte.

Det finnes varianter som har et belegg av hvite krystaller. Vanilje kan bære frukt fra 20 til 50 år.
(reklame)
Det er nesten 100 typer vanilje i verden. Imidlertid er de vanligste bare tre typer:

1. Vanilje planifolia. Denne typen vanilje produserer bare et par vaniljekultivarer av høy kvalitet, som har svært lange belg (20–25 cm);

2. Vanilje tahitensis– det kalles thai vanilje. Denne planten er rødbrun i fargen, med belger 12–14 cm lange.

3. Vanilje pompona– vanilje av laveste kvalitet, plantens belger er veldig korte.

Vintreet vokser veldig raskt, den kan vokse en meter på bare 30 dager. Hun må imidlertid legge til rette for gode forhold.

Vanilje er hjemmehørende i Mexico, Panama og Antillene. Men planten dyrkes også i andre tropiske land: Brasil, Oseania, Paraguay, Ecuador og andre.

Vanilje kan bare formeres med stiklinger. Allerede i det første leveåret begynner planten å bære frukt. Fruktperioden varer opptil 20 år, og det har vært tilfeller da vanilje ga en avling i en alder av rundt 50 år.

Vanilje frukt

Vaniljefrukter er grønnaktige belg. Vaniljefrukter må samles umodne (i denne perioden inneholder fruktene 80% vann), når de akkurat begynner å bli gule. Deretter, etter høsting, må du utføre spesiell behandling av fruktene, som utføres i 3 trinn. La oss se nærmere på disse stadiene.

Fase 1 - modning. Vaniljefrukter må legges i kokende vann, etter at de er fjernet fra kokende vann, må fruktene pakkes inn i et ullhåndkle. Så fruktene får stå en dag på et varmt sted hvor temperaturen er 60 grader Celsius.

Trinn 2 – gjæring. Først må du ta fruktene ut i frisk luft på et solrikt sted. Etter en time må du bringe dem inn i rommet igjen. Hver dag bør du øke tiden fruktene skal være i solen. De skal tørkes slik i to uker.

Trinn 3 – tørking. Dette stadiet må utføres på et mørkt sted utendørs i en måned. På dette stadiet vil et hvitt belegg av krystaller vises på fruktene. Du kan også føle den søte, subtile og forfriskende aromaen av vanilje.

Etter å ha bestått alle tre stadiene, vil volumet av vanilje være 2/3 mindre enn originalen. Etter bearbeiding vil imidlertid råmaterialet skaffe seg alle nødvendige egenskaper.

Vaniljestenger er vridd og oljete i utseende, og fargen er brunbrun. Kjenner du pinnene er de myke. Oppbevares vanilje riktig vil den vare i mange år.

Kjemisk sammensetning av vanilje

Vaniljefrukter inneholder følgende gunstige stoffer: vanillin (på grunn av hvilken vanilje har en spesifikk lukt), eterisk olje, gluco-vanillin, tannin og kanelester.

Fordelaktige egenskaper av vanilje

Vanilje er en plante, preparater som brukes som et aromatisk middel for essensielle oljer. Vanilje inneholder vanillin, aromatiske komponenter, fett, harpiks og enzymer - alle er de viktigste aktive ingrediensene. Vanilje tilsettes i produksjon av galeniske preparater og i produksjon av medisiner som smaksstoff.

Siden antikken har vanilje blitt ansett som et kraftig afrodisiakum, og det er derfor det ble brukt av menn som ønsket å øke styrken.

Vanilje har en effekt på menneskelige systemer og indre organer, nemlig den lindrer søvnløshet, forbedrer fordøyelsen, normaliserer blodsukkernivået, stabiliserer surhet, lindrer smerten ved premenstruelt syndrom, forbedrer en persons humør og ytelse.

Eterisk vaniljeolje

Eterisk vaniljeolje har en fantastisk mild duft. Denne oljen er et naturlig og sterkt afrodisiakum som hjelper til med å vekke sensualitet og instinkter hos en person. I tillegg har den eteriske oljen til denne duftende planten en beroligende effekt. Eksperter anbefaler å bruke det etter en hard dag på jobben: det vil slappe av og roe deg ned.

Vaniljeolje brukes til å lukte rom. For å dufte et rom med vanilje, må du slippe noen dråper ned i aromalampen - og en behagelig lukt vil henge i luften (for 15 kvadratmeter - 3-5 dråper olje).

Eterisk olje brukes til massasje og bad. Du må tilsette 2-5 dråper vaniljeolje i badekaret - og du kan ta et aromabad. Massasjen gjøres på følgende måte: bland 3-5 dråper olje med 15 gram vanlig massasjeolje og utfør massasjeøvelser.

Påføring av vanilje

Vanilje brukes mot nervøse lidelser, nevrose, søvnløshet, forsinket menstruasjon, diabetes mellitus, kolikk og flatulens. Vanilje er spesielt verdifullt som et middel for behandling av anemi og et medikament som ikke bare begeistrer, men også stimulerer muskelfunksjonen.

I folkemedisinen brukes vanilje til gni, som et middel til kompresser, hudpleie, aromaterapimassasje og aromabad.

Vanilje som tilsetning: planten tilsettes matprodukter for å mette kroppen fullstendig (1-2 dråper per produkt, for eksempel i en kake).

Vanilje anti-cellulitt skrubb. For å tilberede det, må du ta 150 gram sukker, et halvt glass malte kaffebønner, 10 dråper vaniljeolje, 10 ml mandelolje. Bland først kaffe og sukker, tilsett så mandelolje og bland. Tilsett deretter vaniljeolje. Hvis blandingen er tykk, tilsett litt mandelolje. Denne skrubben bør brukes under vaskeprosessen, deretter vil huden bli mykere og mer elastisk. Denne skrubben kan oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn 14 dager. Skrubben skal ikke brukes hvis huden er skadet eller huden er for øm.

Vanilje for ansiktsmassasje. Ta 30 ml transportolje, tilsett 3 dråper vanilje, 1 dråpe rose- og sandeltreolje, 2 dråper limeolje og samme mengde persille. Bland alt og gjør en massasje med denne oljen.

Hvem kjenner ikke den søte vaniljelukten?! Det finnes i de fleste konfektprodukter som en smaksforsterker. Er vanillin, kjent fra barndommen, så ufarlig? La oss finne ut av det.

Naturlig og syntetisk vanillin

Før du diskuterer fordelene og skadene av vanillin for kroppen, er det verdt å finne ut hvilke typer det er. Det er verdt å nevne med en gang at det faktisk finnes to typer av dette produktet:

• Naturlig vanillin - laget av belg av aromatiske vinstokker som tilhører orkidefamilien. Hovedleverandøren av naturlig vanilje er Madagaskar. Og andelen er mindre enn 5% av den totale mengden vanillin som produseres i verden.
• Syntetisk vanillin produseres ved syntese fra ulike råvarer - nellikolje, papirindustrirester, riskli og de største volumene fra petrokjemiske materialer.

Naturlig vanillin forårsaker praktisk talt ingen skade på menneskers helse og er høyt verdsatt, så vi vil se nærmere på effekten av den syntetiske analogen på kroppen.

Vanlige former for vanillin. Krystallform

Den har en lukt som praktisk talt ikke kan skilles fra naturlig vanilje, er ikke redd for termiske effekter, har lang holdbarhet og beholder egenskapene når den varmes opp til 250 grader. Krystallinsk vanillin er etterspurt i konfektindustrien, spesielt for å lage iskrem. Krystallene løses perfekt opp i alkohol allerede ved 20 °C, og i vann ved en temperatur på 75 °C.

Pulverform

Faktisk er det vanillinpulver med ulike urenheter basert på typer glukose (dekstrose, laktose, etc.). Pulveret, sammenlignet med krystallinsk vanillin, har den fineste strukturen og er mye brukt i produksjonen av sjokoladeprodukter. Selv ved romtemperatur har smaken en uttalt lukt og løses godt opp i vann.

Flytende form

Denne formen brukes når vanillin brukes i oppløst form, for eksempel i drinker. Væsken er laget av en krystallinsk base oppløst i forskjellige bærere (etylalkohol, triacetat, propylenglykol). Hovedindikatorene for flytende form er temperaturen på bæreren og prosentandelen av vanillininnhold. Den vannløselige bæreren propylenglykol løses opp ved 180 grader, derfor er flytende vanillin på dette grunnlaget preget av økt varmebestandighet og brukes vanligvis til produksjon av meieriprodukter, godteriprodukter og en rekke drikkevarer.

Fordelene og skadene med krystallinsk, pulver og flytende vanillin vil bli diskutert videre.

Hva er fordelene med vanillin?

Populariteten til det aromatiske tilsetningsstoffet skyldes dets sødme. Derfor er de gunstige effektene av vanillin ofte forbundet med effekten av vaniljelukt på kroppen. Den har en god beroligende effekt og reduserer effektivt irritabilitet og angst.

Å bruke et hvilket som helst kosmetisk produkt med tilsetning av en liten mengde vanilje kan bidra til å lindre spenninger, slappe av og oppnå god, avslappende søvn. Når den påføres hud eller hår, vil vaniljeduften forbli med deg hele dagen.

Jeg vil gjerne legge til om de positive effektene på mennesker ved bruk av naturlig vanillin:

• inneholder antioksidanter som forhindrer aldring og opprettholder et vakkert utseende;
• stimulerer hjerneaktivitet, forbedrer konsentrasjon og hukommelse, har en gunstig effekt på kreativitet;
• har en kraftig anti-kreftfremkallende effekt, forhindrer dannelsen av ondartede svulster;
• forbedrer den terapeutiske effekten på kroppen for artrose og leddgikt;
• styrker immunsystemet, hjelper en person raskt å komme seg fra smittsomme og inflammatoriske sykdommer.

Hvilken skade kan bruk av vanillin forårsake?

Vi vil snakke om syntetisk vanillin, siden det naturlige produktet praktisk talt ikke har noen bivirkninger på menneskers helse.

Som ethvert kunstig syntetisert stoff, er vanillin skadelig for menneskekroppen.

Noen syntesealternativer bruker kumarin, et svært giftig karsinogen. Det har vist seg å ha en negativ effekt på leveren.

Men vanillinsmaksstoffet, som vi studerer fordelene og skadene av, brukes i så små doser at det er vanskelig å bevise den faktiske skaden ved bruk av vanillin. Bortsett fra en allergisk reaksjon på smakstilsetningen eller en hvilken som helst komponent under produksjonen. Dette kan vise seg som hudirritasjon, pigmentforstyrrelser og huddermatitt. Dette gjelder vanligvis arbeidere som jevnlig kommer i kontakt med det i produksjon, for eksempel sorterere eller pulverpakkere.

Det er ingen pålitelige data om sikkerheten til vanillin for gravide og ammende mødre. Kontraindisert kun ved individuell intoleranse overfor vanillin.

Inntak av vanillin i moderate doser er praktisk talt trygt for kroppen. Men konstant bruk anbefales ikke, som ethvert syntetisk produkt.

Energi og biologisk verdi

100 g vanillin inneholder:

Det økte kaloriinnholdet kompenseres av små doser vanillin. Og det brukes i produkter som er vanskelige å klassifisere som diettmat. Vanillin tilsettes vanligvis til mat med høyt karbohydratinnhold med høyt fettinnhold - kjeks, sjokolade, kjeks, iskrem.

Påføring av vanillin

Det er et stort behov for vanillinsmak i næringsmiddelindustrien for produksjon av matvarer. Bruken av iskrem og sjokolade i produksjonen av iskrem og sjokolade er spesielt populær i følge statistikken, disse to produktene står for 75 % av vanillinen som produseres. Mye brukt for å forbedre smaken av te, cocktailer og andre alkoholholdige og alkoholfrie drikker.

Men få mennesker vet at vaniljearoma passer harmonisk med kjøttretter. For eksempel når du lager søt og sur fruktsaus.

Vanillin brukes ofte ikke bare for å gi produktet en behagelig aroma, men også for å eliminere lukten og smaken av et produkt av lav kvalitet. Det er viktig å bruke vanillin i strenge proporsjoner; et overskudd av smakstilsetning vil gi en spesifikk bitterhet til produktet.

Vaniljeduft er populært når du lager kosmetikk. Hvert kosmetikkfirma har mer enn én serie som bruker vaniljearoma. Det brukes ofte for å eliminere ubehagelig lukt og smak fra legemidler, spesielt babyvaskemidler og vaskemidler. Vellykkede forsøk fra taiwanesiske forskere på å bruke vanillin i behandlingen av psoriasis er kjent.

Vanillin har også funnet sin bruk i husholdningsforhold for fremstilling av avstøtende middel mot mygg og mygg basert på en vann- eller oljeløsning, samt når det blandes med babykrem. For spedbarn er dette det eneste absolutt ufarlige middelet.

Som konklusjon

Helsefordelene og skadene til vanillin, som andre smakstilsetninger, er ennå ikke fullt ut studert. Men vi kan med sikkerhet si at bruk av dette produktet i riktig dosering ikke vil skade helsen.

Vanillin ble skapt av forskere på grunn av de høye kostnadene for vanilje i seg selv. Vanillin har selvfølgelig ikke de samme helbredende egenskapene som det, siden det er en kunstig produsert erstatning for vanilje.

Hvis du legger merke til noen data angående produktivitet og salg, vil du legge merke til at det ikke er mulig å gjøre uten å opprette en erstatning. Vanillin er etterspurt over hele verden, og det ville rett og slett ikke være nok av det. La oss gi noen data. I løpet av ett år bruker folk tolv tusen tonn vanillin, men den naturlige produksjonen er litt mindre enn to tonn. En av hovedegenskapene er dens beroligende effekt. Folk som opplever følelser som irritasjon, stress, frykt eller sinne kan føle dens helbredende kraft ved å bare inhalere den fantastiske aromaen. Det forbedrer også humøret og forbedrer søvnen. Ja, faktisk, det kan belaste en person med en positiv holdning for hele dagen og gi ham ekstra styrke. Vanillin kan også brukes som et kosmetisk produkt, påført ansiktet eller håret. Dens delikate og fortryllende aroma forblir i lang tid.
Vanillin består av naturlig vanilje og brukes som antidepressivum.
Vanilje er svært effektiv i behandling av ulike allergiske reaksjoner og hypertensjon. Det naturlige vanillinproduktet er mye bedre enn det kunstige.
I tillegg er vanillin inkludert i enkelte viner og likører. Takket være det blir drinker mykere og mer aromatiske. Det brukes aktivt selv i dyrefôr - for eksempel legges det til blandet fôr, da det maskerer ubehagelig lukt godt. Selv en liten mengde vanillin i fôret forbedrer kvaliteten på blandingen, og dyr spiser den med bedre appetitt.
Vanillin brukes også i noen medisiner for å eliminere den medisinske ettersmaken.
I 2004 fant forskerne at vanillin kan behandle svært alvorlige sykdommer assosiert med det menneskelige nervesystemet og til og med hjernen. Personer som lider av Alzheimers og Parkinsons sykdom har en mangel på dopamin, et stoff som hemmer utviklingen av disse symptomene. Imidlertid er det vanilje som med hell danner dette stoffet. Men vanillin har ikke bare nyttige stoffer: siden det bare er en syntetisk erstatning for vanilje, har det også skadelige tilsetningsstoffer.
Tenk for eksempel på Lengin vanillin - et industriavfall som utvinnes fra tre.
Du bør være spesielt forsiktig når du kjøper vanillin. Så det er stoffer som ligner veldig på vanillin - for eksempel kumarin, som ofte tilsettes vanillin. Det er svært giftig og kan forårsake alvorlig skade på leveren. Når du kjøper vanillin, må du studere sammensetningen og sørge for at den ikke inneholder kumarin. Faktisk kan vanillin være både skadelig og gunstig, så du bør alltid lese etikettene nøye.

Er det mulig å bli forgiftet av vanilje?

Men kan naturlig vanillin skade menneskekroppen?
Dette er virkelig mulig – avhengig av hvor mye du bruker det. For personer med gjennomsnittlig vekt er det nok å ta 75 gram naturlig vanillin, og dette vil være nok til forgiftning. Hva kan være symptomene på giftig vanillinforgiftning? Dette er reaksjoner som kortpustethet, tett og tung pust, og kraftig hoste.

Dessuten, hvis vanillin kommer inn i en persons øyne, forårsaker det ofte smerte eller irritasjon av slimhinnen.
Selvfølgelig vises slike symptomer oftere hos personer som direkte håndterer rent vanillin. Som regel er dette personene som deltar i produksjonen. I dette tilfellet bør du være ekstremt forsiktig.
Forfatter: Zmievsky Alexander Eduardovich (alex2014-1)

Vanilje er en mørkebrun belg dynket i eterisk olje. Det er kjent for sine høye kostnader - det er et av de dyreste krydderne i verden, hvis pris når opp til 8 400 rubler. per kg. Dette skyldes det faktum at vanilje er vanskelig å dyrke - med kunstig pollinering, som er nødvendig for å øke produktiviteten, bærer bare halvparten av plantene frukt. I tillegg til krydret vanilje, dyrkes det mer enn hundre prydplantearter.

De prøvde å redusere kostnadene ved å utvikle syntetisk vanillin - en kunstig analog av krystallinsk vanillin, inneholdt i plantens frukter og gir vaniljen sin smak og aroma. Syntetisk vanillin er produsert av harpiks og formidler bare smak og lukt - det har ingen fordelaktige egenskaper som er karakteristiske for ekte vanilje, siden det er umulig å syntetisere et sett med oljer og andre biologiske stoffer som er unike for dette krydderet.

Interessant!I dyre parfymer og kosmetikk brukes vanilje som en naturlig smakskomponent.

Sammensetning og kaloriinnhold

De gunstige egenskapene til vanilje, så vel som dens aroma, er gitt av det rike innholdet av essensielle og garvesyreoljer. Hovedsmaksstoffet er vanillin, et aldehyd oppnådd fra nedbrytningen av glucovanillin-glykosid. Settet er supplert med forskjellige harpikser, anissyre og anisaldehyd.

Vanilje er rik:

• tiamin;
• riboflavin;
• pantotensyre;
• pyridoksin;
• nikotinsyre.

Fordelene med krydderet skyldes også hele spekteret av makroelementer og noe innhold av mikroelementer (kobber, mangan).

Kaloriinnhold - 287 kcal per 100 g krydder.

Nyttige egenskaper

På grunn av den høye kostnaden brukes vanilje sjelden i folkeoppskrifter; Det hjelper imidlertid å bekjempe en rekke sykdommer:

• feber;
• klorose;
• psykiske lidelser;
• psyko-emosjonelle lidelser - irritabilitet, nervøs overbelastning.

Vanilje er kjent for å ha en positiv effekt på fordøyelsessystemet.. Eteriske oljer inkludert i sammensetningen forbedrer appetitten. Andre komponenter stimulerer glattmuskelaktivitet, og forbedrer tarmmotiliteten. Vanilje kan behandle betennelse i mage-tarmkanalen og sykdommer i endetarmen.

Fruktene til planten inneholder ulike antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler i kroppen, og forhindrer ødeleggelse av cellemembraner og utvikling av noen former for kreft.

Vanilje brukes oftest i aromaterapi og kosmetikk. Den behagelige lukten kan raskt slappe av, lindre stress og irritasjon. Bruk av vaniljeolje under massasje bidrar til å forbedre den regenerative evnen til huden - dette er på grunn av det høye innholdet av fettsyrer. Hudens permeabilitet gjenopprettes, huden blir mykere, fastere og mer elastisk. Utslettet forårsaket av nervøse lidelser forsvinner.

Interessant! Vanilje regnes som et naturlig afrodisiakum og brukes til å forbedre seksuell funksjon både i form av aromaterapi og som olje i erotisk massasje.

Den smertestillende og beroligende effekten av vanilje manifesteres når den brukes til å lindre symptomer, bekjempe infeksjoner og betennelser i organer i ulike kroppssystemer.

Mulig skade

Hovedkontraindikasjoner for bruk av vanilje:

• svangerskap;
• allergi.

Krydder kan være skadelig i store doser. Komponentene har en aktiv effekt på huden, og forårsaker ikke bare en forbedring i tilstanden deres, men også mild lysfølsomhet - økt mottakelighet for ultrafiolett stråling. For å unngå dette, etter å ha brukt vaniljeolje til massasje, bør du unngå eksponering for direkte sollys i noen tid.

Selv om vanilje har en veldig behagelig aroma, er smaken litt bitter, så den bør ikke legges til mat i sin rene form. Først må vaniljestangen males til pulver og blandes med 0,5 kg melis. Den resulterende blandingen kan legges til nesten alle konfekter og bakevarer, samt syltetøy, kompotter og søte salater.

Den kan også brukes til å smaksette likører. Hvis du ikke er sikker på hvor mye vanilje som kreves for oppskriften, er det bedre å legge mindre og tilsette etter smak - hvis du overdriver, vil selv sukker ikke redde deg, og smaken vil vise seg bitter.

Du bør kun kjøpe lukkede mørkfargede belg - malt vanilje og åpnede pinner mister raskt sine fordelaktige egenskaper. Krydderet bør oppbevares i en glassbeholder som beskytter det mot fuktighet. For bedre bevaring bør hver pinne pakkes inn i matfilm.

Vanillin bør ikke settes i kjøleskapet - under påvirkning av lave temperaturer vil vanillin krystallisere og komme til overflaten. Ved riktig oppbevaring varer aromaen av krydderet i flere tiår.