Resipi: Coklat gulung "Log Krismas" - dalam bahasa Perancis. Log Krismas, resipi langkah demi langkah dengan foto Resipi log Krismas oleh Evgenia Barsukova

Krismas boleh disambut dengan cara yang berbeza. Setiap bangsa mempunyai adat resamnya sendiri, begitu juga dengan masakan tradisinya sendiri. Sebagai contoh, di Amerika, untuk cuti Krismas mereka memasak dalam bentuk orang lucu, dan di Perancis - kek coklat "Christmas Log".

Hari ini kita akan melihat proses penyediaan pastri percutian Perancis. Kami akan membuat doh biskut untuk asas kek, dan krim sitrus aromatik untuk mengisi.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

• tepung - 100 g;
• telur - 4 pcs.;
• gula - 120 g;
• serbuk koko - 2 sudu besar. sudu;
• gula vanila - 10 g;
• serbuk penaik - 1/3 sudu teh.

Untuk impregnasi:

• gula - 50 g;
• air minuman - 50 ml.

Untuk krim:

• lemon - 1 pc.;
• oren - 2-3 pcs.;
• gula - 180 g;
• telur - 2 pcs.;
• mentega - 150 g;
• kanji kentang - 30 g.

Untuk sayu:

• coklat gelap - 150 g;
• mentega - 50 g.

Resipi kek log Krismas

Cara membuat adunan kayu balak coklat

1. Kita mulakan dengan adunan kerak coklat. Pukul telur, masukkan gula pasir dan gula vanila. Kami bekerja dengan pengadun selama sekurang-kurangnya 10 minit, mencapai peningkatan ketara dalam jumlah jisim telur dan pemutihan.
   
2. Dalam bekas berasingan, campurkan tepung dengan serbuk koko dan serbuk penaik. Selepas diayak, masukkan adunan bahan kering ke dalam telur di bahagian-bahagian. Campurkan dengan teliti dari bawah ke atas, bawa doh kepada konsistensi yang paling homogen dan pewarna seragam dalam warna coklat.
   
3. Tuangkan adunan likat ke atas loyang yang telah dialas dengan parchment. Letakkan doh dalam ketuhar panas dan bakar selama kira-kira 10-15 minit. Suhu optimum ialah 200 darjah. Adalah penting untuk tidak mengeringkan kek, jika tidak, ia boleh pecah apabila dilipat!
   

   Cara membuat krim untuk sebatang coklat

4. Sementara itu, mari buat krim. Parut kulit sebiji lemon dan sebiji oren pada parutan kasar (jangan sentuh lapisan putih yang pahit). Seterusnya, perah jus dari buah sitrus, sebagai contoh, menggunakan pemerah manual. Kita perlu mendapatkan 250 ml jus yang baru diperah. Jika dua oren dan satu lemon tidak mencukupi untuk ini, bahagian buah sitrus mesti ditambah.
   
5. Campurkan jus yang dihasilkan dengan semangat, tambah telur. Campurkan campuran dengan teliti dan kemudian biarkan selama 10-15 minit, membenarkan jus menjadi tepu dengan aroma semangat.
   
6. Tapis cecair ke dalam periuk melalui ayak halus (kami tidak lagi memerlukan perahan - kami menggunakannya hanya untuk perasa). Masukkan gula dan kanji ke dalam kuali, kacau dengan kuat, dan kemudian letakkan jus pada api sederhana.
   
7. Biarkan krim hampir mendidih, dan kemudian kecilkan api ke rendah. Masak, kacau, sehingga jisim pekat dengan ketara. Jangan biarkan jisim mendidih secara aktif, jika tidak, anda mungkin mendapat "kejutan" yang tidak menyenangkan dalam bentuk telur curdled! Keluarkan krim siap dari api dan sejukkan.
   
8. Pukul mentega lembut dengan pengadun. Tambah krim oren secara beransur-ansur, teruskan pukul. Akibatnya, kami mendapat krim homogen, yang akan kami gunakan untuk mengisi.
   

   Cara membuat kek gulung Krismas

9. Letakkan kek coklat yang baru dibakar di atas tuala dapur, keluarkan parchment. Walaupun biskut masih belum sejuk, gulung dengan teliti ke dalam gulungan menggunakan tuala dan biarkan sehingga ia benar-benar sejuk. Untuk merendam gula, tuangkan air mendidih ke atasnya, kacau dan sejukkan. Buka gulungan gulung yang telah disejukkan dan rendamkannya dengan banyak dalam sirap manis.
   
10. Sapukan kek dengan krim sitrus. Gulung semula (kali ini tanpa tuala). Keretakan kecil mungkin muncul pada permukaan biskut, tetapi tidak ada yang perlu dibimbangkan, kerana pada akhirnya semuanya akan tersembunyi di bawah sayu! Letakkan gulungan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam untuk menegangkan bentuknya. Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan produk masakan kami yang hampir siap. Untuk meniru dahan, potong dua kepingan kecil dari gulungan dan letakkannya di sisi.
    
11. Menyediakan sayu. Pecahkan coklat bar kepada kepingan kecil dan masukkan mentega.
    
12. Cairkan adunan sehingga licin dalam "taman air".
    
13. Tutup gulungan span dengan campuran coklat, ratakan sayu dengan spatula. Kami "melukis" corak dengan garpu, cuba menjadikannya kelihatan seperti kulit pokok.
    
14. Kami mereka bentuk "log" dalam apa jua cara. Anda boleh menggunakan cranberry, kacang, hiasan wafer, gula tepung dan banyak lagi. Perkara utama di sini ialah pematuhan dengan tema Krismas. Letakkan gulungan kek yang telah siap di dalam peti sejuk semalaman. Hidangkan di meja percutian dengan teh/kopi.
    
    

Nikmati teh anda dan Selamat Hari Krismas!

Hidangan: 8
Masa memasak: 1 jam 10 minit. + 2 jam
Masakan: Perancis

Penerangan Resipi

Log Krismas ialah pencuci mulut percutian Perancis dengan sejarahnya sendiri. Log biskut melambangkan adat kuno yang telah wujud di Perancis sejak abad ke-12: membakar kayu ceri di perapian pada malam Krismas, dengan berhati-hati mengumpul abu dan serpihan kayu dan menyimpannya sebagai azimat di rumah terhadap roh jahat sehingga seterusnya tahun.

Pada masa kini, adat ini disokong oleh segelintir penduduk bandar dan kampung yang masih mempunyai pendiangan. Pada asasnya, orang Perancis memberi penghormatan kepada tradisi ini dengan membakar "log" biskut untuk meja Krismas.

Saya jarang membakar kek ini, pada Krismas, apabila saya ingin menekankan suasana percutian. Resipi untuk log Krismas agak mudah, yang penting semasa masa pra-cuti yang menyusahkan. Apa yang perlu anda lakukan ialah campurkan krim, kemudian campurkan doh biskut, bakar kerak nipis yang besar dan hias kek.

Mungkin perkara yang paling sukar dan menarik ialah reka bentuk. Walau bagaimanapun, tidak ada yang sukar: sebahagian daripada gulungan span yang digulung dipotong pada sudut dan dilekatkan dengan krim ke tepi supaya potongan yang mengingatkan cincin pokok kelihatan. Segala-galanya ditutup dengan sayu coklat, di mana alur dibuat dengan pisau untuk meniru kulit pokok.

Saya taburkan "log" dengan gula tepung, meniru salji, dan juga menghiasinya dengan "cendawan" yang diperbuat daripada meringue protein (dibakar). Walaupun sesetengah orang membuat keseluruhan komposisi daripada "log Krismas": disajikan di atas kayu balak yang dipotong, dihiasi dengan bunga dan daun yang diperbuat daripada marzipan berwarna, atau pudina segar atau daun selasih.

Saya menghiasi "log" dengan tangkai rosemary (kecuali cendawan). Ia ternyata sangat cantik dan seperti musim sejuk. Saya rasa sudah cukup. Secara umum, saya menghargai pastri ini dengan tepat kerana kesederhanaan, rasa yang sangat baik dan penampilan yang sangat mengagumkan, jadi saya memberi perhatian yang minimum kepada hiasan.

Cumanya, kalau tiada tetamu yang membawa anak, saya rendam kek span dengan minuman keras ceri kegemaran saya yang dicampur kolak ceri. Saya sentiasa menutup kolak ceri pada musim panas, kerana kami sentiasa mempunyai kek musim sejuk yang paling lazat dengan ceri: , .

Untuk menyediakan log Krismas Perancis, anda memerlukan:

Untuk biskut:

• mentega cair - 2 sudu besar. sudu (untuk melincirkan lembaran penaik);
• serbuk koko - 1/2 cawan (tanpa gula);
• tepung putih - 2 sudu besar. sudu;
• garam - 1/2 sudu teh;
• telur - 5 keping;
• gula - 2/3 cawan;
• ekstrak vanila - 1 sudu teh.

Untuk krim:

• gula tepung - kira-kira 2 cawan (termasuk hiasan);
• mentega lembut - 150 g;
• serbuk koko - 2 sudu besar. sudu;
• garam - secubit;
• susu - 2-3 sudu besar. sudu (atau jumlah minuman keras kopi yang sama);
• keju kotej lembut - 1/3 cawan.

Untuk sayu:

• krim (kandungan lemak 30% atau lebih) - 1 gelas;
• cip coklat (atau coklat cincang) - 200 g.

Memasak langkah demi langkah:

Mari kita mulakan dengan menyediakan krim. Ia boleh disebat dengan pengadun atau dengan tangan dengan pemukul. Letakkan mentega lembut, 1.5 cawan gula tepung, secubit garam, beberapa sudu besar susu atau minuman keras kopi (versi dewasa) ke dalam mangkuk atau mangkuk pengadun.

Pukul semua bahan dengan mixer hingga rata, kemudian masukkan keju kotej dan gaul. Krim sudah siap.

Sekarang mari kita beralih kepada penyediaan biskut. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama tepung, garam dan serbuk koko dan ketepikan buat masa ini.

Kami juga menyediakan lembaran penaik: kerana kami memerlukan kek span nipis segi empat tepat yang besar, kami memerlukan lembaran penaik yang besar (saiz lombong adalah 33x45 cm). Kami menutupnya dengan kertas pembakar, yang kami gris dengan baik dengan mentega cair.

Masukkan telur ke dalam mangkuk pengadun, pecahkan satu demi satu ke dalam mangkuk (langkah berjaga-jaga untuk melihat kualiti telur). Telur hendaklah pada suhu bilik (jangan gunakan telur sejuk!).

Masukkan gula, kemudian pukul pada kelajuan tinggi selama 2-3 minit sehingga buih putih gebu kekal cair.

Selepas ini, masukkan ekstrak vanila dan dalam dua penambahan tambahkan tepung dan campuran koko, kacau pada kelajuan tinggi selepas setiap penambahan.

Tuangkan adunan coklat ke atas loyang yang telah disediakan. Ratakan ke seluruh loyang dengan spatula. Goncangkan loyang beberapa kali, angkat perlahan-lahan dan ketuk di atas meja untuk menghilangkan lompang dalam biskut, kemudian letakkan loyang di dalam ketuhar.

Bakar biskut dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200 darjah C selama 8 hingga 10 minit. Keluarkan loyang dan uji kematangan bahan bakar dengan menusuknya dengan mancis atau pencungkil gigi kayu. Jika doh tidak keluar, biskut sudah siap.

Kami memisahkannya dengan pisau dari dinding acuan, jika perlu, dan kemudian, tuangkan beberapa sudu gula tepung ke dalam penapis, taburkannya dengan tebal di atas.

Letakkan tuala bersih di atas meja, yang juga kami taburkan sedikit dengan gula tepung, dan kemudian balikkan lembaran penaik ke atas tuala dan dengan itu keluarkan biskut dari lembaran penaik.

Keluarkan kertas parchment dengan berhati-hati dari barang yang dibakar, kemudian taburkannya dengan gula tepung di sebelah ini juga.

Setelah membalut tepi tuala di atas biskut, gulung dengan teliti ke dalam gulungan bersama dengan tuala. Kami meninggalkan segala-galanya untuk berbaring di atas meja selama kira-kira 15 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, buka gulungan kek span. Jika anda tidak menyediakan kek untuk kanak-kanak, sudah tiba masanya untuk melembapkan kek span dengan minuman keras ceri yang dicampur dengan kompot ceri. Selepas ini, letakkan semua krim di atasnya, kecuali 2-3 sudu (ia akan diperlukan untuk menghias kek). Sapukan krim ke seluruh permukaan kek dengan spatula, kemudian gulung menjadi gulungan.

Gulung kek dengan krim dengan ketat. Taburkannya dengan sedikit gula tepung, dan kemudian, bungkusnya dalam filem berpaut, masukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 jam.

Menyediakan sayu coklat. Biarkan krim mendidih, tuangkan ke atas cip coklat dalam mangkuk yang dalam, biarkan selama 5 minit, kemudian kacau sehingga rata. Biarkan sayu berada pada suhu bilik sehingga ia sejuk dan pekat sedikit.

Keluarkan gulungan dari peti sejuk. Letakkannya di atas pinggan hidangan atau dulang. Potong kira-kira 1/4 daripada gulungan pada sudut. Kami menggunakan bahagian yang dipotong ke sisi "log" - seperti "simpul" - dengan potongan ke luar. Lekatkan sendi dengan krim mentega yang tinggal.

Menggunakan spatula, sapukan sayu ke seluruh permukaan kek, biarkan kawasan yang dipotong bersih - ia menyerupai cincin tahunan pada pokok. Selepas ini, masukkan kek di dalam peti sejuk selama 15-20 minit supaya sayu mengeras. Menggunakan pisau, kami melukis alur pada permukaan sayu yang meniru kulit pokok.

Taburkan sedikit kayu balak dengan serbuk koko dan gula tepung. Letakkan "cendawan" protein meringue (atau hiasan lain) pada hidangan dan tambahkan beberapa tangkai rosemary segar.

Untuk Krismas atau Tahun Baru, pastikan anda menyediakan kek log Krismas coklat yang menakjubkan. Ini adalah kek luar biasa yang kelihatan seperti balak sebenar. Ia bukan sahaja akan menghiasi meja percutian anda, tetapi juga akan menggembirakan tetamu anda dengan rasa yang canggih, malah boleh dikatakan halus. Resipi log Krismas tidak begitu rumit, jauh lebih mudah daripada banyak kek lain, jadi saya mengesyorkannya, ia adalah kek yang sangat lazat dan cantik, dan ia segera meletakkan anda dalam suasana perayaan)))))).

bahan-bahan:

• kek span coklat:
• 4 biji telur
• 100 gr. Sahara
• 90 gr. tepung premium
• 2 sudu besar. koko
• krim ganache:
• 300 ml. krim cecair 35% lemak
• 250 gr. coklat gelap
• 50 ml. cognac atau brendi (pilihan)
• krim mentega:
• 400 ml. krim 35% lemak
• 2 sudu besar. sudu gula
• hiasan kek:
• 100 gr. coklat gelap
• 100 ml. krim cecair 35% lemak

Tiga krim untuk log Krismas

• Adalah lebih baik untuk mula menyediakan log Krismas dengan menyediakan pengisian, dan kami akan mulakan dengan krim coklat Ganache. Untuk melakukan ini, ambil krim cecair segar dan panaskan di atas api.
• Apabila krim mendidih, masukkan kepingan coklat gelap. Segera tutup api. Kacau sehingga semua coklat telah dibubarkan dan membentuk krim yang homogen dan agak tebal.
• Tambah cognac atau brendi. Anda boleh, tentu saja, melakukan tanpa alkohol, tetapi rasa log Krismas adalah lebih mudah. Kacau sehingga adunan menjadi homogen dan ketepikan. Krim pertama sudah siap.
• Tuangkan krim ke dalam bekas tinggi yang bersih. Pukul krim menggunakan pengisar rendaman (pelekat penyapu) atau pengadun (melekat bingkai). Mula memukul pada kelajuan rendah.
• Masukkan gula atau gula tepung dalam bahagian dan tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur. Pukul sehingga krim bertambah dalam jumlah dan menjadi pekat. Perkara penting di sini ialah dapatkan krim pekat dan jangan terlalu putar supaya krim tidak bertukar menjadi minyak dan air (dalam kes ini anda perlu mengambil krim baru dan putar semula krim itu).
• Satukan 1/2 krim putar dengan 1/3 krim coklat Ganache. Campurkan dengan pengisar pada kelajuan rendah.
• Oleh itu, kami mendapat tiga krim: coklat (ganache), krim mentega dan krim "coklat mentega". Letakkan ketiga-tiga krim di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Kek span coklat untuk log Krismas

• Hidupkan ketuhar dan tetapkan suhu kepada 200°C. Untuk membakar kek span, ketuhar mestilah sangat panas. Segera sediakan loyang untuk membakar kerak. Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar.
• Pukul 4 biji telur dengan pengisar, pukul sehingga telur menjadi lapang dan meningkat beberapa kali dalam jumlah (tidak perlu pukul putih dan kuning secara berasingan).
• Teruskan memukul, tambah gula secara beransur-ansur.
• Keluarkan pengisar. Masukkan tepung dan serbuk koko dalam bahagian kecil. Kami menggunakan 100% koko hitam, yang tidak mengandungi gula, susu tepung atau bahan tambahan lain. Campurkan dengan spatula silikon atau pemukul tangan menggunakan pergerakan ke atas sehingga bentuk doh yang lebih atau kurang homogen.
• Tuangkan doh ke atas loyang yang telah disediakan dan ratakan doh ke seluruh permukaan.
• Letakkan lembaran penaik di dalam ketuhar, bakar selama 7-10 minit pada 200°C, tidak disyorkan untuk membuka ketuhar semasa membakar. Oleh kerana ketuhar adalah berbeza, kami memantau proses pembakar dan menyesuaikan masa membakar dalam masa.
• Keluarkan kek coklat yang telah siap dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sedikit. Kemudian pindahkan kek ke atas tuala bersih dan keluarkan kertas pembakar dengan berhati-hati. Dengan menggunakan tuala, gulung kek menjadi gulungan. Biarkan kek canai sejuk.

Memasang gulungan kayu balak Krismas

• Buka gulungan kek yang telah disejukkan dengan berhati-hati dan biarkan di atas tuala atau letakkan sehelai kertas pembakar di bawah kek.
• Mula-mula, sapukan krim coklat ganache, agihkannya secara merata.
• Kemudian sapukan krim Coklat Susu, seperti yang ditunjukkan dalam video.
• Letakkan krim putar lebih dekat ke tengah dan ratakan sedikit.
• Gulungkan kek dengan berhati-hati menggunakan tuala, kertas pembakar atau tikar buluh. Sila ambil perhatian bahawa kami tidak membuat gulungan berbilang lapisan; kami menggulung kek ke dalam tiub dengan sedikit bau. Pada masa yang sama, kami cuba memastikan bahawa semua pengisian kekal di dalam, dan biskut itu sendiri membentuk "kulit kayu" kayu balak. Minta keluarga anda untuk membantu anda menggulung dengan empat tangan adalah lebih mudah daripada untuk satu orang.
• Letakkan gulungan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Kami memerlukan krim untuk membekukan, maka lebih mudah bagi kami untuk memotong gulungan. Jika ini tidak dilakukan, krim akan mula keluar dengan sedikit percubaan untuk memotong gulungan.
• Kami memotong gulungan beku dari hujung pada sudut, seperti yang ditunjukkan dalam video. Ini akan menjadi cabang log Krismas kami.
• Kemudian kami memindahkan gulung ke hidangan dan menambah cawangan supaya kek kelihatan seperti log biasa.

Hiasan gulung

• Kami menyediakan krim coklat dari krim dan coklat, hanya tanpa cognac. Apabila krim telah sejuk, salutkan log dengannya. Semakin tidak rata sapuan, semakin banyak kek kita akan kelihatan seperti balak. Sekiranya dikehendaki, log Krismas boleh dihiasi dengan ceri manisan, angka marzipan, dan lain-lain, tetapi semakin sedikit loceng dan wisel, semakin banyak kek Krismas anda akan kelihatan seperti kayu balak))))).
• Itu sahaja, kek log Krismas yang sangat lazat, sangat cantik dan wangi sudah siap! Simpan coklat roll di dalam peti sejuk.
• Satu lagi perkara yang baik tentang resipi ini ialah "Log" disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, ia boleh disediakan terlebih dahulu dan dibekukan. Satu-satunya perkara ialah memastikan hidangan Krismas anda tidak berbau daging atau ikan. Anda harus mencairkannya di dalam peti sejuk, jadi jangan lupa untuk mengeluarkan log Krismas dari peti sejuk terlebih dahulu.

Langgan saluran kami dan jadilah yang pertama menonton resipi video kami!

Saya sangat menyukai cuti Tahun Baru yang indah... Kilauan kalungan pokok Krismas, banyak, banyak mainan yang terang di atas pokok itu, sejambak aroma di dapur, bau jeruk keprok, melodi biasa Tahun Baru dan lagu-lagu Krismas. .. Menu Saya merancang percutian yang menakjubkan ini lebih awal. Selepas menyediakan yang paling lazatDengan membakar hari raya sedang rancak, tiba masanya untuk mula membuat makanan istimewa yang ajaib - gulungan kayu balak Krismas coklat-kopi.

Log Krismas ialah pencuci mulut tradisional Perancis, terdapat banyak resipi untuk membuatnya - daripada gulungan buatan sendiri ringkas yang dihiasi dengan coklat cair kepada pencuci mulut berbilang lapisan yang mengagumkan dengan pelbagai hiasan daripada pembuat kuih-muih Perancis yang hebat. Dan bagi saya ia adalah gulungan coklat-kopi. Gabungan krim dadih berkrim yang paling halus dan kek span kopi dan coklat mencipta rasa yang unik. Anak-anak saya tidak dapat membayangkan Krismas tanpa makanan istimewa yang menakjubkan ini. Mereka membantu saya menghiasnya...

bahan-bahan

Untuk menyediakan coklat dan kopi roll "Christmas Log" anda perlu:

4 biji telur;
100 g tepung;
4 sudu besar. l. koko;
180 g gula;
1 sudu kecil. serbuk penaik;
1 g vanillin;
2 sudu kecil. kopi segera;

1 sudu besar. l. kanji.

Untuk krim dadih:

100 ml krim (33%);

150 g keju kotej;

3 sudu besar. l. Sahara;

Untuk krim mentega coklat:

200 g coklat gelap;

100 g mentega pada suhu bilik;

gula tepung untuk taburan.

Langkah memasak

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kanji, serbuk penaik, vanillin dan koko dengan teliti.

Masukkan tepung yang telah diayak. Campur semua.

Campurkan dengan teliti. Tambah kopi. Secara berasingan, pukul putih telur dan lipat perlahan-lahan ke dalam doh, campurkan semuanya dari atas ke bawah.

Letakkan doh yang telah siap di atas loyang yang telah dialas dengan kertas pembakar dan bakar selama kira-kira 10-15 minit sehingga pencungkil gigi kering. Fokus pada ketuhar anda!

Cairkan coklat dalam tab mandi air, masukkan mentega suhu bilik. Gaul sebati.

Sapukan krim pada gulungan semasa masih hangat. Dengan menggunakan garpu, buat corak pada kayu balak, taburkan gula tepung di atasnya dan hias mengikut kehendak. Saya menghiasinya dengan viburnum merah.

Sebelum dihidangkan, simpan gulungan coklat-kopi "Christmas Log" di dalam peti sejuk.

Selamat menikmati pesta teh dan percutian yang indah!