Вот тебе и раз! Всю жизнь готовила это блюдо, следила за тем, чтобы не пережарить, чтобы выглядело аппетитно. Ничего особенного. Но как-то раз увидев, как я делаю глазунью, моя подруга задала мне странный вопрос – «Ты всегда так продукты переводишь?»
Честно сказать, я растерялась. Вроде и готовить умею, всем нравятся мои блюда. А тут прям стало стыдно – я не знаю, как правильно жарить яичницу. И я решила для себя, что обязательно разберусь в данном вопросе.
Процесс приготовления яичницы начинается задолго до жарки яиц на сковороде. Начинается он на рынке или в супермаркете. Рынок предпочтительнее. В супермаркете, яйца уже расфасованы, отмыты, и проставлен штамп с датой производства. Если вы доверяете своему супермаркету, просто выберите наиболее свежие яйца.
На рынке чуть проще. Там как правило товар долго не залеживается. Но при покупке следует помнить одно важное правило – купленные на рынке яйца, обязательно должны быть с целой скорлупой. По приходу домой их необходимо помыть проточной водой.
Маленькое отступление. Сейчас везде говорится о том, что яйцо должно быть чистым, т.е. не быть испачканным куриным пометом. Если яйцо испачкано – птицефабрика плохо заботится о чистоте. Моя бабушка всегда говорила, что яйца испачканные пометом, лучше хранятся. Толк она скорее всего знала, ибо вывела не одно поколение кур.
Проверить свежесть яйца в магазине не просто. Единственное что вы можете сделать, это потрясти яйцо. Если вы чувствуете как содержимое яйца перекатывается из стороны в сторону, от покупки таких яиц лучше воздержаться.
Нижеописанный способ, не позволит проверить яйцо на свежесть, на рынке или в магазине. Но вот придя домой, перед приготовлением яичницы, проверить нужно. Для этого, нужно опустить яйцо в воду и подождать. Проанализировав то, как всплыло яйцо, можно с высокой точностью определить возраст яйца. Ниже представлена картинка, которая поможет Вам в этом.
Вы спросите — как свежесть яйца может повлиять на яичницу? Ведь и 15-ти дневное яйцо можно считать свежим, если оно хранилось в надлежащих условиях? Все просто. Вязкость белка свежего яйца не позволяет ему расплыться по дну сковороды. «Пятно» белка аккуратной круглой формы, белок не расплывается, края его четкие. Яичница получится такой же аккуратной.
Желток тоже не остается в стороне — в свежем яйце он аккуратный, ярко желтого цвета. В многодневном яичке он от темно-желтого, до темно-оранжевого цвета. Вот и получается, что вкусной и аппетитной яичницы из таких яиц не получится.
У каждой хозяйки, своя правда о том, как правильно жарить яичницу для семьи. Но все же есть несколько правил, которые следует соблюдать.
Все остальное остается на ваше усмотрение. Рецептов приготовления множество. Каждая кулинарная школа имеет свой. Вы вправе жарить на любом масле, жиру или сале. Приправлять любыми специями и соусами.
Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот подборка новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.
Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.
Корзинка с яйцами
Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.
Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда - крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.
Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.
Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.
Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.
Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.
Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.
Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.
Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.
Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.
Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет.
Для омлета вам понадобятся:
В народе яичницу называют «чисто холостяцким блюдом» из-за ее простого приготовления. По-обычному обжарить яйцо на сковороде может даже человек, не имеющий никаких навыков в кулинарии, а для того чтобы приготовить идеальную яичницу другими способами, уже нужно немного потренироваться. Несмотря на простоту приготовлений данного блюда, оно пользуется спросом в ресторанах или же закусочных.
Многие люди задаются вопросом о том, как жарить яйца на сковороде, чтобы получилось идеальное блюдо. Секретов приготовления яичницы очень много, а опытные кулинары поделились некоторыми из них:
Зная секреты того, как правильно жарить яйца, можно приготовить идеальное блюдо как для одного человека, так и для всей семьи.
Яйца уже стали традиционным продуктом питания. Их используют практически везде. Яичница - это прекрасный вариант для завтрака, поскольку она содержит много питательных веществ. Калорийность данного блюда зависит от таких факторов:
Куриные яйца не очень калорийны - всего 157 ккал на 100 г. Из-за низкого содержания углеводов яичница пользуется популярностью у людей, придерживающихся низкоуглеводного питания, желающих сбросить лишний вес. Также яйца часто входят в лечебные диеты.
Чтобы приготовить легкий и быстрый завтрак, понадобится не более 10 минут. Именно быстрота приготовления яичницы сделала ее популярной среди тех людей, которые не любят много времени тратить на создание еды.
Перед тем как жарить яйцо, нужно подготовить такие ингредиенты:
Приготовление блюда состоит из нескольких этапов, которые не требуют много времени и особых усилий.
Первый этап
Необходимо взять сковороду и поставить ее на плиту. Далее на нее нужно выложить масло и ждать, когда сковорода нагреется на среднем огне.
Второй этап
После того как масло растаяло, в сковороду нужно разбить яйца. На этом этапе нужно следить, чтобы скорлупа от яиц не попала в блюдо. Яйца в сковороде необходимо сразу посыпать подготовленными специями и зеленью.
Четвертый этап
После того как блюдо будет готово, его нужно выложить на тарелку и подавать вместе с любимым соусом и хлебом.
Теперь, после ознакомления с тем, как жарить яйца на сковороде, становится понятно, что этот процесс займет меньше 10 минут. А быстрый завтрак является очень важным моментом для занятых людей.
Как было сказано, существует большое количество вариантов приготовления яичницы. Наиболее популярные из них:
Для того чтобы приготовить яичницу с добавками, нужно перед тем, как жарить яйцо, обжарить дополнительные ингредиенты. Например, если нужно приготовить то сначала обжаривается до готовности бекон, а потом к нему добавляются яйца. Конечно, на это уйдет больше времени, но блюдо получится намного вкуснее. Также уже почти готовую яичницу можно посыпать твердым сыром и накрыть на пару минут крышкой. После того как сыр расплавится, сковородку можно снимать с огня.
Не менее популярным блюдом на завтрак является омлет на молоке с сосисками. Как жарить яйца с молоком? Для этого нужно взять миску, вбить туда два яйца, налить немного молока и вилочкой перемешать это все. Далее нужно налить масло в сковороду, разогреть ее, обжарить сосиски, а затем вылить смесь молока и яиц. Затем сковороду нужно накрыть крышкой примерно на шесть-семь минут. После того как блюдо будет готово, его нужно снять с плиты.
Многие люди стараются не употреблять жирную или жареную пишу. В таком случае для приготовления яичницы можно использовать микроволновую печь. Ингредиенты для такого способа приготовления блюда могут быть разные. Таким способом лучше готовить болтунью или омлет, поскольку целый желток может лопнуть и выпачкать всю микроволновку.
Для того чтобы приготовить омлет с колбасой в микроволновке, нужно в керамическую миску нарезать кубиками колбасу, туда вбить два яйца, добавить приправы по вкусу, размешать и поставить готовиться.
Делать яичницу нужно на полной мощности. Время ее приготовления может варьироваться от двух до пяти минут и зависит от мощности микроволновки.
Большое количество яиц не следует употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварением, поскольку это может привести к расстройству желудка.
Также стоит ограничить употребление яиц людям, у которых повышен холестерин. Если человек не имеет проблем с ним, то ему можно есть в день одно-два яйца, а людям с повышенным холестерином следует снизить употребление яиц до двух-трех в неделю. Поскольку холестерин находится в желтке, некоторые врачи советуют кушать только яичный белок.
Несмотря на то, что яичница готовится очень просто, все равно нужно быть внимательным, нельзя никуда уходить с кухни, чтобы она не подгорела. Это популярное блюдо, которое будет уместно не только на завтрак, но и на обед и даже на ужин. А чтобы такое блюдо приготовить, не нужно обладать особыми навыками.
Приготовление яичницы считается элементарным делом, некоторые даже называют ее универсальным блюдом холостяков. Между тем у несложного с виду процесса имеется несколько важных особенностей, серьезно влияющих на качество того, что получается в результате. Даже в такой кулинарной процедуре возможны серьезные ошибки.
В основном все готовят куриные яйца, однако использование перепелиных, гусиных или утиных аналогов принципиально ничем не отличается. Особая экзотика – яйцо страуса. Оно иногда достигает таких размеров, что одной штуки бывает достаточно на целую сковородку. Основные рецепты все же ориентированы на куриный продукт как на самый массовый потребительский вариант из данного сегмента.
Первое правило успеха – приобретение только свежего продукта. Конечно, многие верят маркировке, однако имеет смысл проверять качество и в домашней обстановке. Холодная вода и кастрюля – все, что для этого требуется. Отпущенное на поверхности свежее куриное яйцо пойдет на дно горизонтально, наклон говорит о производстве с давностью не менее недели. Если же оно вообще не стало погружаться – это гарантированный брак, подобный продукт точно не стоит употреблять в пищу. Свежие яйца не просто не всплывают, они от дна не отрываются.
Можно проверить качество яиц, не выходя из супермаркета. Для этого нужно лишь достать экземпляр из упаковки и слегка потрясти. У свежего продукта желток не перемещается.
Важный момент в процессе готовки – не нужно отправлять яйца на сковородку сразу из холодильника, нужно дать им нагреться в условиях комнатной температуры. Естественно, выбирая товар для покупки, следует учесть его размеры и внешнее качество. Визуальный контроль содержимого упаковок желателен, потому что битые и треснутые экземпляры не только создают потенциальный риск пищевого отравления, но и подразумевают возможность заболеть сальмонеллезом.
Если в магазине продаются грязные яйца – это явное нарушение, готовящее о том, что посредник, погнавшись за прибылью, не стал соблюдать гигиенические требования. Такой продукт перед поступлением в продажу точно не проходил санитарную обработку.
Маркировка на поверхности говорит о назначении: «С» – для столовых яиц, «Д» – для диетических. В первом случае товар должен быть реализован за 25 дней, во втором – за неделю.
После покупки необходимо учесть, что хранение осуществляется в температурном режиме от 7 до 13 градусов по Цельсию. Рядом с остро пахнущими предметами, даже в холодильнике, размещение нежелательно. Запахи имеют свойство впитываться в близлежащие изделия и продукты.
Жарка на сковороде – самый распространенный вариант приготовления пищи. Чем больше диаметр емкости, тем большее количество яиц можно использовать единовременно, однако нужно не забывать, что после их разбивания должен образоваться только один слой без перекрытий. В идеальном поварском варианте на сковороде должно быть одно яйцо, но для получения блюда на несколько человек данная концепция не слишком практична. Кухонный арсенал должен насчитывать несколько сковородок различного назначения и размера. Для приготовления яичницы уместна сковорода с антипригарным покрытиям и продолжительностью эксплуатации не менее 2-3 лет.
Чугунная сковорода очень хороша, но не стоит забывать, что ее нужно мыть в холодной воде без использования моющих средств. Тефлоновая поверхность аналогичного изделия удобна для использования на газовых плитах. Однако, все же следует учесть, что тефлон имеет свойство постепенно исчезать при эксплуатации на медленном огне. Кроме того, днище посуды должно быть достаточно толстым, чтобы не допустить деформаций в процессе нагрева.
Кому-то нравится готовить глазунью, а кому-то – болтунью, все дело в личных предпочтениях и настроении. Отличие лишь в смешивании яиц или отсутствии смешивания перед жаркой. Внешнее восприятие тоже разнится: у глазуньи желток на сковороде окружен белком, у болтуньи на поверхности образуется однородная консистенция с желтоватым оттенком. Кто что хочет увидеть на тарелке, каждый решает самостоятельно.
В процессе приготовления, как правило, используется сливочное масло, которое может быть заменено маслом растительным или свиным салом. В качестве дополнения отлично подойдут не только лук и помидоры, но и зелень с колбасой или беконом. Соль добавляется по вкусу в финальной части процесса, лучше брать мелкую.
На всех этапах приготовления важно контролировать интенсивность нагрева, не допуская сильного огня, который создает риски пригорания. Слишком малый огонь создает отрицательные условия иного рода, так как блюдо может слишком пропитаться жиром или остаться сыроватым.
Некоторые рекомендуют жарить блюдо под крышкой, чтобы все содержимое доходило до готовности одновременно. Важное правило – не бить яйца в сковороду последовательно. Первое будет самым зажаренным, последнее – самым сыроватым. Элементы разбиваются по очереди в плоскую тарелку, а затем содержимое аккуратно переливается на уже нагретую поверхность кухонной посуды. Готовность блюда определяется по внешним признакам, минимальное время жарки – 5 минут, максимальное – в 2 раза больше с учетом силы нагрева.
Таким образом, для того чтобы качественно приготовить яичницу, нужно выполнить ряд последовательных действий. Во-первых, приобрести свежий продукт, во-вторых, правильно его подготовить, а в-третьих, использовать описанную технологию, в-четвертых, вкусно приправить, выдержать нужное количество минут на среднем огне и затем красиво выложить.
Обычную яичницу сделать можно на сливочном, растительном, оливковом масле или без таковых, со взбитым белком или с жидким желтком. Слишком маленькая сковорода неуместна, потому что может изменить качество приготовления. Самая простая жарка предполагает максимально несложные действия. Кроме того, нужно не забывать о расчете времени в процессе готовки.
Кроме яиц, для приготовления здесь потребуется лишь масло и соль. Помытые яйца разбиваются в тарелку без повреждения формы желтка. Сковорода с маслом разогревается так, чтобы жидкость в ней не потемнела. Яйца осторожно перемещаются из тарелки на поверхность нагретой посуды. Нужно помнить, что качество изделия из металла и его состояние могут повлиять на весь процесс.
Подсоленная яичница доводится до готовности на умеренном огне, судят по внешнему виду. Некоторое предпочитают после применения соли использовать крышку. Приправлять такой продукт зеленью или нет в момент подачи – дело индивидуального выбора.
Это отличный вариант для завтрака: быстро, полезно и недорого. Ингредиенты: одно яйцо, лаваш, около 25 грамм натертого твердого сыра, майонез или сметана по вкусу, мороженная овощная смесь, лук, соль, растительное масло. Дополнительно можно взять зелень и перец. На первом этапе разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем на ней мелко нарезанный лук. Затем опускаем в посуду овощи и тоже слегка поджариваем. Подсаливаем и добавляем перец (по желанию).
Лаваш тем временем уже должен быть подготовлен (отрезан) в виде прямоугольника, который будет использоваться для обертки. Он тонко смазывается майонезом или сметаной. Натертый сыр выкладывается на кусочек лаваша подальше от краев. Яйцо разбивается и выкладывается по центру лаваша, подсаливается и заворачивается с четырех углов. После чего он обжаривается с обеих сторон не более 4 минут, и блюдо будет готово.
Пышное блюдо из яиц в однородной консистенции называется омлетом. Кроме яиц, здесь используется мука, сливочное масло, молоко и соль. Для приготовления 4 яиц потребуется около 60 миллилитров молока и 4 чайные ложки муки. Для начала необходимо разбить яйца в глубокую тарелку и подсолить мелкой солью. Затем влить молоко и высыпать муку. Перемешать содержимое до полностью однородного состава.
Разогреть сковороду, растопить сливочное масло для смазки поверхности. Вылить смесь и проследить, чтобы она распределилась равномерно по площади емкости.
Поджаривать в таком виде до готовности, не допуская подгорания снизу, в то время как верхняя часть будет оставаться сырой.
Жарка без масла – вариант очень диетический. Поверхность качественной сковороды предварительно протирается салфеткой, смоченной в подсолнечном масле. Изделие выставляется на средний огонь. Берутся 2-3 яйца и специи.
Сковорода разогревается, яйца разбиваются в тарелку. Затем содержимое аккуратно переливается на поверхность нагретой посуды, подсаливается и посыпается специями. Жарка осуществляется не более 5-6 минут, после чего посыпанное мелкой зеленью блюдо подается.
Предварительно необходимо отварить картофель и порезать его нетолстыми кружками. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, после чего выложить туда подготовленный картофель. Жарить на медленном огне до образования корочки, после чего перевернуть другой стороной.
Яйца, ранее извлеченные из холодильника, помытые и доведенные до комнатной температуры, разбиваются в большую плоскую тарелку. После того как вторая сторона картофеля слегка поджарится, необходимо вылить содержимое тарелки на сковороду, посыпать укропом и накрыть крышкой. Жарить 3 минуты на сильном огне, после чего уменьшить значение подогрева до слабого и довести до готовности по внешнему виду.
4 яйца необходимо дополнить колбасой, подсолнечным маслом, зеленью и солью. Колбасу нужно порезать, а сковороду – разогреть. Обжариваем колбасу в подсолнечном масле. Яйца разбиваются на тарелку и затем добавляются к колбасе, слегка подсаливаются. Желток солить необязательно. Время приготовления составляет 5-7 минут.
При подаче неплохо добавить еще и зелень.
Классика деревенской или «холостяцкой» кухни. На 3 яйца требуется 4 кусочка сала, столько же частей черного подсохшего хлеба, небольшая луковица, соль и перец. Сало должно быть чистым, без соли. Разогреваем сковородку и выкладываем туда сало, а затем хлеб и мелко нарезанный лук. После легкой обжарки переворачиваем. К этому моменту яйца должны быть разбиты в тарелку, желтки перемешивать не нужно.
Содержимое тарелки осторожно переливается на сковороду, слегка подсаливается, умеренно обсыпается перцем и накрывается крышкой. Используем небольшой огонь, доводя блюдо до готовности. Перед употреблением можно посыпать измельченной зеленью.
Для 3 яиц берем 2 помидора, сливочное масло, соль и зелень. Яйца разбиваются в плоскую тарелку, помидоры моются и заливаются кипятком на пару минут. Кожица снимается, плоды разрезаются. Сначала обжариваются помидоры на сливочном масле. Затем они передвигаются на середину сковороды. Яйца выливаются и подсаливаются. После доведения до готовности можно присыпать нарезанным укропом.
Для 3 яиц требуется около 50 грамм ржаного хлеба, топленое масло и соль. Хлеб без корок не очень толсто нарезается в форме квадратов, после чего поджаривается с двух сторон на сковороде с маслом. Затем выливаются яйца и подсаливаются. Блюдо с закрытой крышкой доводится до готовности.
Шампиньоны отлично дополняют типовое блюдо, 30 грамм для 4 яиц будет достаточно. Кроме того, нужно добавить ветчину примерно в том же весе. Топленое масло, кетчуп и черный перец также необходимо подготовить. Для начала помоем грибы и порежем, затем порежем ветчину. Разогреем сковороду с маслом, выложим туда грибы и дадим выкипеть жидкости. Добавляем ветчину и ожидаем 2 минуты. Пришло время кетчупа, который также выливается и перемешивается.
Выкладываем в посуду на огне содержимое тарелки с разбитыми яйцами. Соль не применяется, все закрывается крышкой. Держим по готовности.
Для 2 яиц – 200 грамм мясного фарша, одна луковица, примерно 150 грамм небольших помидоров, сушеный базилик, перец, соль и растительное масло. Лук шинкуется и поджаривается на растительном масле. Затем добавляем фарш и также обжариваем до готовности. Посыпаем базиликом.
После чего в ход пускаются очищенные от кожицы помидоры вместе с образовавшимся соком. Приправляется солью и перцем и тушится до выпаривания жидкости. Духовка разогревается до 180 градусов, содержимое сковороды перекладывается в форму для запекания. Яйца разбиваются, выкладываются в форму, которая затем ставится в духовку на 10-15 минут. По готовности можно пробовать вместе с зеленью.
Обжариваем с двух сторон до изменения цвета. Яйца, разбитые в соответствующую посуду, выливаются к сосискам и присыпаются солью и специями на усмотрение повара. Блюдо жарится под крышкой не более 3-4 минут и украшается мелко нарезанной зеленью.
На 3 яйца берется одна головка лука, около 30 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки кукурузной муки и 3 помидора. Потребуется еще соль, пара зубцов чеснока и базилик. Лук мелко нарезается и тушится на разогретой сковородке с растопленным сливочным маслом. Кукурузная мука добавляется, и все перемешивается. Помидоры очищаются от кожицы, разминаются и выкладываются туда же. Жарятся 5-6 минут на среднем огне.
Наступает очередь чеснока, также мелко порезанного. К нему добавляется кипяток в объеме половины стакана. Смесь подсаливается и перчится. Нагревается еще около 7 минут. В получившемся соусе делаются углубления в соответствии с количеством яиц. В них осторожно разбиваются яйца так, чтобы желтки остались целыми, масса приправляется базиликом. Несколько минут блюдо доходит на медленном огне без крышки. Желток должен остаться жидким.
Техника все больше завоевывают кухню. Для подготовленного количества яиц применяется аналогичное число кусочков колбасы и твердого сыра. Кроме того, потребуется перец, зелень и соль. Перец нарезается кольцами и укладывается в чашу. Обжаривание осуществляется в режиме «Жарка». Перец, колбаса и сыр заливаются взбитыми яйцами, все обсыпается укропом и петрушкой. Готовить все нужно в течение 10 минут. После окончания готовки блюдо посыпается измельченной зеленью.
Используя продукт, не забываем о потенциальной опасности сальмонеллеза, поэтому не пускаем в дело поврежденные или грязные яйца. Степень поджарки очень индивидуальна, она зависит от количества яиц и площади сковороды. Можно готовить с крышкой, а можно и без нее. Кто-то предпочитает жидкий желток, а кому-то он нравится исключительно в твердом виде. Точно так же, есть твердые приверженцы глазуньи, а кто-то предпочитает омлеты.
Период готовки увеличивается с применением различных составляющих, таких, как ветчина, сосиски, бекон, картофель или сало. Общее время нахождения на огне, как правило, не превышает 5 минут, 10 минут – крайний срок для классического варианта с учетом состава, вкуса и интенсивности нагрева. Вкус и полезность блюда определяются качеством продуктов в его составе, выбором посуды и технологией приготовления.
Масло используется не только для вкуса, но и для предотвращения пригорания. Сковорода сначала разогревается, а затем становится полем кулинарных фантазий. Умеренный огонь выбирать оптимальнее всего, слишком слабые и сильные значения могут существенно изменить качество блюда.
Мастера могут позволить себе более-менее смелые эксперименты с различными продуктами, используя ранее полученный опыт, начинающим даже в приготовлении яичницы разумно действовать осторожно и аккуратно.
О том, как приготовить вкусную яичницу с помидорами, смотрите в следующем видео.
«Приготовить яичницу проще простого», - скажет любой взрослый человек, - «Налил в сковороду масло, разбил яйца, посолил, и всё». Однако это блюдо имеет огромное количество модификаций. В зависимости от количества яиц и дополнительных ингредиентов время приготовления яичницы меняется от нескольких десятков секунд до нескольких десятков минут.
Пережаренную яичницу в народе сравнивают с подмёткой от ботинок. Сходство вполне очевидно - коричневая снизу и резиново-жёсткая сверху. Недожаренная тоже мало кому нравится - сырой и прозрачный белок даже на вилку не подхватишь. Жидкая консистенция прощается лишь гоголь-моголю.
Данный рецепт вполне устроит школьника или студента, не имеющего под рукой ничего, кроме бутылки растительного масла, лотка с яйцами и соли.
В правильно приготовленной яичнице желток остаётся жидким, а белок приобретает однородный цвет и консистенцию хорошего заливного на желатине. Сколько жарить яичницу, чтобы получить описанную консистенцию? Не более четырёх минут при закрытой крышке и 5 минут с открытой при огне на среднем положении.
Необыкновенно вкусна яичница с помидорами. Спелые красные плоды нужно очистить от кожицы, подержав их несколько секунд в кипятке.
На сковороду налить две столовые ложки нерафинированного масла, немного подогреть его и смешать с помидорами. Пусть потомятся минут 6. На горячие помидоры разбиваются яйца. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить оболочку желтка. Присыпать солью и чёрным перцем, накрыть крышкой и потомить ещё 3 минуты. Затем крышку убрать и дождаться, когда белок затвердеет. Как правило, 10 минут - это столько, сколько нужно жарить яичницу-глазунью с помидорами на слабом огне. На три яйца достаточно взять пять средних помидоров.
Для яичницы подойдёт мясо с хорошей жировой прослойкой. Его нужно подморозить, чтобы легче резалось. Чем тоньше пластинки мяса, тем вкуснее блюдо. Для яичницы из трёх-четырёх яиц достаточно взять 100 г бекона или ветчины. От того, насколько тонкие получились пластинки, зависит, сколько минут жарить яичницу.
Кусочки мяса нужно положить на горячую сковороду, слегка смазанную маслом. Как только они зарумянятся, перевернуть. Затем сразу, не дожидаясь, когда они поджарятся с другой стороны, вылить на них яйца, стараясь сохранить целостность желтка. Затем на две минуты прикрыть крышкой и дать яйцам пропитаться мясным ароматом. По истечении указанного времени крышку убрать и сковороду ещё немного подержать на огне. Сколько времени жарить яичницу, учитесь определять на глаз. Самая вкусная она тогда, когда белок стал твёрдым, а желток остался почти без изменения, только нагрелся. Для данной яичницы это около семи минут, учитывая и две минуты томления под крышкой.
Такая яичница хороша для когда можно не торопиться на работу, а спокойно колдовать не кухне. Прежде чем рассказать, сколько жарить яичницу, мы посвятим вас в тонкости приготовления помидорами и репчатым луком.
Для семьи из четырёх человек потребуется десяток яиц, 1 килограмм помидоров, 300 г репчатого лука и 400 г ветчины. Кроме продуктов, важна посуда для жарки. Лучше всего подойдёт большая сковорода с толстым дном и прозрачной крышкой.
Дно сковороды смажьте маслом и разложите на нём кусочки ветчины. Пока они обжариваются, порежьте лук на полукольца и накройте ими ветчину. Закройте крышкой и потомите несколько минут, во время которых разрежьте помидоры на нетолстые кружки.
Откройте сковороду, переверните ветчину вместе с луком. Сверху положите помидоры и снова закройте сковороду. Пусть тушатся ещё пять минут. Добавлять соль и перец или нет, решайте, ориентируясь на вкус ветчины. Как правило, в ней достаточно специй. Тот, кто любит острое, пусть лучше воспользуется солонкой и перечницей и сдобрит только свою порцию. Ведь мы предполагаем воскресный завтрак, который будут есть и дети.
Когда лук станет достаточно мягким, можно заняться основным ингредиентом, а именно яйцами. Их нужно разбить в сковороду, стараясь расположить на одинаковом расстоянии друг от друга. Даже если желток и растечётся, ничего страшного. Сколько надо жарить яичницу, ориентируйтесь по тому, как она выглядит сквозь стекло крышки, но помните - держать яйца на огне надо не дольше пяти минут. Готовое блюдо разделите на секторы и разложите по тарелкам. Сверху посыпьте зеленью.
Говорить о том, сколько калорий содержится в таком блюде, мы не будем, но считаем нелишним напомнить, что оно очень энергетически ёмко, поэтому не рекомендуем делать его слишком часто, иначе впоследствии придётся сидеть на диете.
Семидесятиграммовый кусочек сала нужно порезать на очень тонкие ломтики и положить на горячую сковородку. Как только ломтики станут прозрачными и немного вытопятся, их нужно перевернуть и залить яйцами. Трёх штук будет достаточно даже взрослому мужчине. Огонь уменьшить до минимума и подождать, пока белок не затвердеет. Сколько жарить салом, чтобы она получилась сочной? Не дольше трех минут.
Для летней яичницы прекрасно подойдут кабачки молочной спелости. Их нужно помыть, порезать на колечки и посолить. Через 7 минут, когда соль достаточно пропитает их, кабачки следует переложить на дно горячей сковороды, смазанной маслом. Когда они достаточно обжарятся, перевернуть и влить три яйца. Посыпать перцем. Сколько надо жарить яичницу на сковороде, определяйте по состоянию белка. Блюдо с кабачками готовится несколько дольше, чем с салом или беконом, но тоже не слишком продолжительно. Минут через 5 оно будет готово. Посыпьте его зеленью петрушки или укропа и приступайте к трапезе.
Для яичницы возьмите варёный картофель и порежьте его на кружки толщиной 0,5 см. Растопите на сковороде с толстым дном небольшой кусочек сливочного масла и положите на него картофель. Когда он снизу покроется хрустящей корочкой, переверните и вылейте прямо на него содержимое трёх яиц. Посыпьте молодым укропом и накройте крышкой. Сколько жарить яичницу на сливочном масле, чтобы она не подгорела? Примерно столько же, сколько и на нерафинированном растительном. Картошка впитает излишки масла и станет особенно вкусной. Огонь под сковородкой поначалу должен быть сильным. Через 3-4 минуты его следует убавить и на самом слабом пламени довести блюдо до готовности.
Шесть помидоров порежьте как можно мельче и потушите на сковороде со сливочным маслом. Когда вода достаточно выпарится и объём помидорной массы уменьшится в два раза, покрошите на них отваренные макароны и мягкий сыр, лучше всего моцареллу, и влейте яйца. Добавлять соль не нужно, так как её достаточно в сыре. Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться. Сколько жарить яичницу на сковороде, пусть вам подскажут интуиция и кулинарный опыт. Мы же считаем, что дольше 6-7 минут блюдо тушить не стоит. Пока яичница доходит, порежьте укроп. Посыпьте им готовое блюдо и наслаждайтесь исконно итальянским кушаньем.
Грибы шампиньоны как нельзя лучше подходят для приготовления утренней яичницы. Ведь их можно есть даже сырыми, поэтому короткая термическая обработка, которая допустима для яиц, идеальна и для шампиньонов.
Репчатый лук и грибы нужно порезать как можно мельче и положить в сковороду с растопленным сливочным маслом. Посолить, добавить перец и мускатный орех. Тушить до двукратного уменьшения объёма грибов. Разбить в сковороду три яйца и накрыть крышкой. Через три минуты крышку снять и подержать на плите ещё пару минут. Разложить по тарелкам и обильно посыпать зеленью укропа.
Эта весенняя яичница может быть приготовлена не только со шпинатом, но и со щавелем или рукколой, а также с разными видами листового салата.
Шпинат порезать достаточно мелко и положить в сковороду со сливочным маслом. Как только зелень потемнеет и осядет, её нужно посыпать тёртым мускатным орехом. Сразу после этого наступает очередь яиц. Их нужно разбить и вылить в самую середину сковородки. Затем поднять шпинат с краёв и накрыть им яйца, оставив окошки для желтков. Натереть твёрдый сыр и обсыпать яичницу, аккуратно обходя желтки.
Для одной небольшой порции достаточно одного яйца. Сковорода должна быть с маленьким диаметром дна - около 15 см. Для большей порции количество яиц следует увеличить. От того, сколько яиц пошло на приготовление блюда, зависит продолжительность готовки. Она определяется по состоянию сыра. Когда он полностью расплавится и равномерно растечётся по шпинату, блюдо можно считать готовым.
Считаем нелишним напомнить, что во избежание заражения сальмонеллёзом для яичницы берите только целые яйца с неповреждённой скорлупой. Прежде чем пускать их в блюдо, помойте с мылом.
Для яичницы используйте только сковороды с толстым дном или с антипригарным покрытием.
Никогда не уходите с кухни во время приготовления этого нехитрого блюда, ведь от того, сколько жарили яичницу, зависят её вкус и качество. Даже одна лишняя минута на плите может всё испортить, а ведь разговор по телефону или просмотр информации из интернета имеют странную особенность отнимать внимание и заставлять человека забывать про время. Как вы поняли из нашей статьи, вопрос о том, сколько жарить яичницу, является отнюдь не праздным. Воспользуйтесь нашими советами, и первая ваша яичница не окажется «комом».
kayabaparts.ru - Прихожая, кухня, гостиная. Сад. Стулья. Спальня