Kıyılmış ət ilə evdə Bolonez sousu resepti. Bolonez resepti: fotoşəkilləri ilə klassik addım-addım resept

Bolonez sousu italyan mətbəxinin səciyyəvi xüsusiyyətlərindən biridir. "Bu şöhrət nə üçündür?" - əvvəllər heç cəhd etmədiyinizi soruşmaq hüququnuz var. Bu necə bir hazırlanma üsuludur - bu dəqiqdir, çünki sous iki saat ərzində inqrediyentlərin sonuncu əlavə edilməsindən sonra qaynayır. Və o, öz-özünə qaynamır, vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır, xüsusən də ikinci saatda, çünki müəyyən qalın bir tutarlılıq əldə etməlidir. "Bu, yemək bişirmək deyil, əngəldir" deyə məşğul olan müasir evdar qadın deyəcək. Və öz yolunda haqlı olacaq.

Amma bizim vaxtımızı və səbrimizi tələb edən bu qalınlığa görə Bolonez sousu qiymətləndirilir! O, makaronu demək olar ki, yayılmadan örtür və böyük zənginliyə və ləzzət dərinliyinə malikdir! Və bu səbəbdən bütün (və ya demək olar ki, bütün) makaron növləri ilə verilə və lazanyada istifadə oluna bildiyi üçün qiymətləndirilir. Əslində, bu, Bolonya sousunun icad edildiyi əsas yeməkdir. (Bolognese ilə yanaşı, lazanya da bechamel çağırır).

Bir sözlə, Bolonez souslu makaron o qədər gözəl təcrübədir ki, sobada uzun müddət dayanmağın bütün narahatçılığını tamamilə ört-basdır edir. Əmin olmaq üçün mütləq bişirin.

3 litr hazırlanmış sous üçün. Pişirmə vaxtı təxminən 3 saatdır.

Tərkibi

• yerkökü - 1 orta
• soğan - 1 kiçik
• kərəviz sapı - 1
• kərə yağı - 30 qram
• zeytun yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq
• sarımsaq - 3 diş
• quru qırmızı şərab - 300 ml
• 1:1 nisbətində qiymə donuz və mal əti - 580 qram
• süd - 300 ml
• pomidor - 800 qram
• otlar, duz və istiot qarışığı - dadmaq

Hazırlıq

Bütün tərəvəzləri incə doğramaq lazımdır ki, sonra sousda həll olunsun. Yerkökü doğrayın və ya qaba rəndələyin.



Soyulmuş soğanı incə doğrayın.



Kərəviz sapını yuyun və doğrayın.



Kərə yağı böyük bir qazana qoyun və zeytun yağı əlavə edin. Yavaş atəşə qoyun və qarışdıraraq kərə yağı həll edin.



Sarımsağı soyun və sıxın və ya xırda doğrayın və yağa əlavə edin.



Bütün hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin və tərəvəzlər demək olar ki, şəffaf olana qədər 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, hər zaman qarışdırın (qovurmayın!). Tərəvəzlər onu demək olar ki, tamamilə udduğu üçün kifayət qədər yağ olmadığı kimi görünə bilər. Daha çox əlavə etmək istəyinə qarşı çıxın! 4-5 dəqiqədən sonra tərəvəzlər yağ buraxacaq və mükəmməl güveçlənəcək.



Kıyılmış əti əlavə edin və çəngəl ilə yaxşıca əzin. Bolonez sousunun hazırlanmasının bu mərhələsi üçün "evdə hazırlanmış" atalar sözü "çəngəl və əmək hər şeyi üyüdəcək". Çünki qiymə qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bütün 5 dəqiqə ərzində onu yoğurmaq və qarışdırmaq lazımdır və bu, ən rahat şəkildə çəngəl ilə edilir.



Klassik Bolonya sousunda heç vaxt topaklar yoxdur, buna görə çox çalışmaq lazımdır.

Südü tökün, yaxşı qarışdırın və istiliyi bir az artırın. Qarışıq təxminən 15 dəqiqə yaxşı qaynadılmalı, su buxarlanmalı, süd isə əti islatmalıdır.



Şərabı tökün və sousu təxminən 15 dəqiqə qaynatın, şərabın ləzzətlərini azaldın və udun.

Sadəcə bir qeyd. Hər iki maye - süd və şərab - ayrıca əlavə edilməlidir. Sonra dad daha yumşaq və sous daha ətirli olacaq.



Pomidorların üzərinə 3 dəqiqə qaynar su tökün, sonra qabığını soymağı asanlaşdırmaq üçün soyuq suya batırın.



Sonra incə doğrayın və bir qazana qoyun.



400 ml isti su tökün. Ədviyyat, duz və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. İstiliyi yüksək səviyyəyə çevirin və sousu bir qaynadək gətirin.



Sonra istiliyi minimuma endirin. Tencereyi örtün, buxar çıxması üçün kiçik bir çatlaq buraxın və bolonyanı 2 saat bişirin. İlk dəfə 30 dəqiqədən sonra, sonra 30 dəqiqədən sonra yenidən, sonra isə hər 15-20 dəqiqədən bir qarışdırın.

İstiliyi söndürün və bir qapaq ilə sıx örtün və xidmət etməzdən əvvəl sousu 30 dəqiqə buraxın.

Bolonya sousunu evdə hazırlamağın sirləri

Tərəvəz. Orijinal resept pomidor sousundan istifadə edir.

Şərab. Həm quru qırmızı şərabdan, həm də ağdan istifadə etməyə icazə verilir.

Söndürmə. İki saat qaynamaq, italyan aşpazları kimi dörd saat qaynatmaq üçün maksimum vaxt deyil;

ədviyyatlar. 1982-ci ildə İtaliya Ticarət və Sənaye Palatasının nəzdində İtaliya Mətbəx Akademiyasının Bolonya filialı tərəfindən qeydə alınmış reseptdə heç bir ədviyyat yoxdur. Bolonez souslu makaronun tərkibində çoxlu sayda ədviyyat olduğu üçün bu qədər dadlı olduğunu iddia edənlər üçün bu sürprizdir. Heç yox.

Bununla belə, heç kim sizə İtalyan və ya Provans otlarının bir az qarışığı əlavə etməyə mane olmayacaq. Və ya ayrıca: reyhan, ləzzətli, muskat, oregano, tərxun, marjoram zövqünüzə uyğun nisbətdə.

Yeri gəlmişkən, Bolonez sousu dondurula bilər. Bunun üçün sərinləyin, plastik formada qoyun və soyuducuya qoyun.

Bolonez yalnız makaron ilə deyil, kartof və tərəvəz püresi ilə əladır - bir sözlə, sous universaldır.

Və bu makaron işi davam etdiyi üçün mütləq cəhd edin.

Deyirlər ki, makarondan daha yaxşı ola bilərsən, sadəcə uzun müddət baxsan, yemək demə. “Əlbəttə! Bunlar saf karbohidratlardır” deyirlər, hər cür diyeti sevənlər və fanatiklər. "Bəli, karbohidratlar, lakin yavaş-yavaş və yavaş-yavaş bədən tərəfindən əmilir" deyə biz, ləzzətli yemək pərəstişkarları onlara cavab verəcəyik. Yüksək keyfiyyətli makaron bərk buğdadan hazırlanır. Buna görə də, onların orta istehlakı rəqəminizə təsir etməyəcək, lakin uzun müddət aclıq hissini aradan qaldıracaq. Xüsusilə ətirli italyan Bolonez sousu ilə makaron (hətta mağazadan alınmış) təqdim etsəniz. Evdəki resepti həyata keçirmək çox asandır, sadəcə səbirli olmaq lazımdır. Həqiqətən, Bolonyanın klassik versiyasında tərəvəz və qiymə ən azı 2,5 saat aşağı istilikdə qaynadılır. Ancaq evdə hazırlanmış və ya mağazada satın alınan makaron üçün inanılmaz dadlı sous olduğu ortaya çıxdı!

Tərkibi (təxminən 4 porsiya üçün):

Əsas məhsullar:

Sizə də lazım olacaq:

Doyurucu Bolonez sousunu necə hazırlamaq olar (evdə aşpazların istifadə etdiyi sadə resept):

Kərəvizi dilimləməzdən əvvəl qabığını soymaq məsləhətdir. Saplarda çıxarılmalı olan sərt damarlar var. Bunu etmək üçün sapı çarpaz şəkildə qırın. Bu vəziyyətdə, damarların ucları pulpadan qismən çəkiləcəkdir. Bu yolla siz onları tutub bir az yuxarı və özünüzə doğru çəkə bilərsiniz. Bu sərt daxilolmalar olmadan, kərəviz tamamilə yumşaq olacaq və sousun digər maddələrindən fərqlənməyəcəkdir. Hazırlanmış gövdələri nazik dilimlərə və ya kiçik kublara kəsin.
Kərəvizə əlavə olaraq, yerkökü həmişə klassik Bolonyaya əlavə olunur. Təmizləyin və yaxşıca yuyun. İncə zolaqlara kəsin və ya qaba sürtgəcdən keçirin.
Soğanı səliqəli kiçik bir kub şəklində doğrayın.
Qızartmaq üçün, Bolonez sousu üçün ənənəvi olan və İtalyan mətbəxində ən çox yayılmış zeytun yağı istifadə etmək məsləhətdir. Ancaq sizdə yoxdursa, hər hansı bir tərəvəz götürün. Yad qoxular və dadlar yeməyin ümumi təəssüratını pozmamaq üçün yalnız təmizlənmiş və dezodorasiya edilmişdir. Kıyılmış ət və doğranmış tərəvəzləri ayrıca qızartmaq daha yaxşıdır. Birlikdə bişirsəniz, inqrediyentlər gözəl, hətta qızılı qəhvəyi rəngə çevrilməyəcək. Onlar öz şirəsində çökəcəklər. Bolonezdə istifadə edilən tərəvəzlərin sıxlığı dəyişir. Buna görə də, onları müxtəlif vaxtlarda tavaya qoymaq lazımdır. Əvvəlcə yağı qızdırın və tavaya yerkökü əlavə edin. Yüngül qızarana qədər 2-3 dəqiqə qızardın.
Yarım bişmiş yerkökü üzərinə soğan əlavə edin. Qarışdırın. Orta istilikdə şəffaf olana qədər qızardın. Sonuncu kərəvizdir. Çox tez bişirilir. Buna görə də, qarışdırdıqdan sonra 1-2 dəqiqə daha odda qızartmanı saxlayın və çıxarın.
Əti başqa bir qızartma qabda qızardın. Və ya eyni şəkildə, ancaq tərəvəzləri çıxardıqdan sonra. Bu yemək üçün klassik ət mal ətidir. Ancaq birləşdirilmiş qiymə əti - donuz əti və mal əti bərabər nisbətdə götürə bilərsiniz. Bu, sousu daha yumşaq və daha yumşaq edəcək.
Əgər ətiniz varsa və hazır qiymə ətiniz yoxdursa, onu orta və ya böyük deşikləri olan ətçəkən maşından istifadə edərək doğrayın ki, parçaları aydın hiss edə biləsiniz.
Hazırlanmış tərəvəzləri qızardılmış mal ətinə əlavə edin. Qarışdırın.
Öz şirəsində konservləşdirilmiş pomidorları soyun. Pulpanı çəngəl ilə əzin və ya iti bıçaqla kiçik kublara kəsin. Pomidorları pomidor suyu ilə birlikdə qovurma qabına qoyun. Qarışdırın və qapaq ilə örtün. Bolonyanı 1,5-2 saat aşağı istilikdə bişirin. Bu müddət ərzində maye qismən tərəvəz və ətə hopacaq və qismən buxarlanacaq. Sosun bişirmə müddətini 40 dəqiqəyə qədər azalda bilərsiniz, lakin bu halda, gözlənilən hazırlığa təxminən 20 dəqiqə qalmış qapağı açın. Lazım gələrsə, istilik intensivliyini artırın.
Yemək hazır olduqdan təxminən yarım saat əvvəl şərabı tökün. Alkoqol buxarlanacaq, lakin zəngin şərab aroması qalacaq. Ancaq Bolonyaya şərab əlavə etmək lazım deyil. Sous demək olar ki, hazır olduqda, duz edin, quru ədviyyatlar əlavə edin, doğranmış sarımsaq əlavə edin. Qarışdırdıqdan sonra bir neçə dəqiqə daha bişirin. Və istidən çıxarın. Bu nöqtədə, spagetti kimi makaron artıq bişirilməlidir. Xam makaronu qaynar duzlu suya qoyun. İtalyanlar arasında adət olduğu kimi tender və ya al dente qədər qaynadın. Pasta yüksək keyfiyyətlidirsə, yaxalamaq lazım deyil. Bir-birinə yapışmamalıdır və soyuq su yalnız onu məhv edəcəkdir.
Qaynadılmış makaronu bir boşqaba qoyun. Bolonez ət sousu ilə üstünə qoyun. Qızardılmış pendirlə səpin. Təzə reyhan və ya kərəviz yarpağı ilə bəzəyin. İsti xidmət edin. Xidmət vermədən əvvəl spagettini sousla qarışdırmağa ehtiyac yoxdur;

Bütün İtalyan ət sousları arasında Bolonez ənənəvi olaraq ən dadlılardan biri olaraq qalır. Eyni zamanda, çox vaxt tələb etsə də, hazırlamaq olduqca əlçatandır. Ancaq evdə makaron, spagetti və hətta güveç ilə yaxşı gedən universal sous əldə edə bilərsiniz. Sizə Bolonez makaronunun reseptini təqdim edirik və həmçinin evdə Bolonez sousunun necə hazırlanacağını ətraflı izah edəcəyik.

“Bolonya” termini ilə nəyi əlaqələndirirsiniz? 20-ci əsrin 60-cı illərindən bəri çox məşhur olan yağış paltarı neylon parçasını dərhal xatırlamağınız olduqca mümkündür. Yaxşı, yemək bişirməklə maraqlananlar və ya sadəcə İtaliyanı və onun mətbəxini sevənlər üçün bu termin çox güman ki, Bolonya şəhəri ilə güclü əlaqə doğuracaq. Ancaq burada bu universal sintetik parça ilk dəfə hazırlanmışdır.

Bolonya şəhəri haqqında bir az öyrənmək istəyirsiniz? O zaman sizə artıq olmayacaq əsas məlumatları təqdim edirik. Bolonya eyniadlı vilayətin mərkəzidir. Bu şəhər İtaliyanın şimalında yerləşir. Maraqlıdır ki, bütün İtaliya şəhərləri arasında onilliklər ərzində sakinləri üçün ən yüksək həyat standartlarını qoruyub saxlayan Bolonyadır. Bu fakt olduqca sadə izah olunur. Bolonya uzun müddət İtaliyanın güclü sənaye mərkəzinə çevrilmişdir. Bu şəhər çox sərfəli şəkildə ən mühüm ticarət yollarının kəsişməsində yerləşir. Bundan əlavə, Bolonya İtaliyanın kulinariya paytaxtı adlanır. Bolonya bu qürurverici titulu haqlı olaraq qazandı. Bu, makaron, salsiccia, tortellini və əlbəttə ki, şanlı Bolonya sousunun vətəni hesab olunur. Boloniya şəhəri təəccüblü şəkildə Ukraynanın Xarkovu ilə bağlıdır. Məsələ burasındadır ki, 1966-cı ildə bu iki şəhər qardaşlaşmış şəhərə çevrilib.

Bolonya şəhəri İtaliyanın Emilia-Romagna adlı bölgəsində yerləşir. Bolonez sousunun əlavə edilməsi ilə ilk dəfə burada makaron hazırlamağa başladılar. Və onun ilk dəqiq resepti 1891-ci ildə nəşr olundu. O vaxtdan bəri bu barədə çox az şey dəyişdi. Baxmayaraq ki, klassik reseptdən yayınmağa üstünlük verənlər bu sousa başqa inqrediyentlər əlavə edirlər: şirin bibər, konservləşdirilmiş pomidor və s. Ancaq bu, artıq ən yaxşı ənənələrində klassik Bolonya sousu olmayacaq. Yeri gəlmişkən, əvvəlcə ona güveçdən başqa bir şey deyildi.

Düzgün Bolognese sousunu hazırlamaq istəyirsinizsə, klassik resept bu məqsəd üçün ən uyğundur. Bu yeməklə təcrübə etməmək daha yaxşıdır. Klassik versiyada gözəldir. Onu bişirməyə cəhd etməyinizə əmin olun, çünki Bolonez sousu ilə makaron yeni dad rəngləri ilə parıldayacaq. Bu dahi sousun nə qədər dadlı olduğuna sadəcə heyran qalacaqsınız.

Bir az sous haqqında

Bolonez makaronunu hazırlamaq üçün inqrediyentlərə və səbrə ehtiyacınız var. Bolonez sousunun necə hazırlanacağını sizə ətraflı izah edəcəyik. Ancaq əvvəlcə onun ümumi xüsusiyyətləri. Bolonez, italyan ət əsaslı sousdur. Ən çox makaron hazırlamaqda istifadə olunur, lakin lazanya və adi makaron üçün də istifadə edilə bilər. Məhz klassik bolonez sousu
tez-tez pappardelle və tagliatelle hazırlamaq üçün istifadə olunur - bunlar uzun və enli əriştədir. Bolonya makaronunu sevirsinizsə, onu hazırlamaq üçün sadə resepti aşağıda tapa bilərsiniz. Bolonya makaronunun evdə necə hazırlanacağını sizə ətraflı və aydın şəkildə izah edəcəyik.

Bolonez sousu haqlı olaraq kulinariya şah əsəri hesab olunur. Və bu təəccüblü deyil, çünki onun vətəni həmişə İtaliyada kulinariya inkişafının mərkəzi olmuşdur. Məşhur Parmesan pendiri və balzam sirkəsi ilk dəfə məhz Bolonyada hazırlanmışdır. İndi italyan mətbəxini onlarsız təsəvvür etmək çətindir. Bir çox kulinariya ləzzətlərinə cavabdeh olan Bolonya sakinləridir.

Bolonez makaron: evdə hazırlanmış resept

Sizcə bolonez hazırlamaq asandır? Bu səhvdir. Hazırlanması olduqca çətindir. Və bu, təkcə bişirmək üçün üç saat çəkməsi deyil. Bütün lazımi maddələri diqqətlə seçmək lazımdır, sonra onları əzmək və sonra sousu hazırlamaq lazımdır. Üstəlik, çox zəif odda bişirilir və tavaya yapışmaması üçün daim qarışdırılır. Tərkibləri klassik reseptdə göstərilən dəqiq qaydada qovurma qabına göndərmək vacibdir. Yalnız bundan sonra balanslaşdırılmış dad və parlaq tekstura əldə edəcəksiniz. Dadlı bolonez sousu hazırlamaq istəyirsinizsə, bunun üçün klassik resept ən yaxşısıdır.

Kıyılmış ət üçün bir anda iki növ ət almaq yaxşıdır. Bunlar mal əti və donuz ətidir. Mal ətinin olması sayəsində sous zəngin və şirəli olacaq və donuz əti ona incəlik əlavə edəcəkdir. Reseptdə biz quru ağ şərabı göstəririk, ancaq qırmızı şərabdan da istifadə edə bilərsiniz. Bu, sousa xüsusi not və ətir verəcəkdir. Sousun tərkibində reyhan və cəfəri olması çox vacibdir. Onlar ona xarakterik dad və ətir verirlər. İstəsəniz, zövqünüzə uyğun olaraq quru otlarla əlavə edilə bilər. Ancaq əsas odur ki, onu aşmayın.

Bolonya sousunu evdə hazırlamaq qərarına gəlsəniz, mütləq səbirli olmalısınız. Hazırlayarkən tələsməyin. Bütün komponentlər diqqətlə temperatur müalicəsinə məruz qalmalıdır. Sonra birləşəcək və bir-birinin zövqünü ahəngdar şəkildə tamamlayacaqlar. Temperatur müalicəsinə əlavə olaraq, hər şeyi düzgün şəkildə kəsmək çox vacibdir. Unutmayın ki, bu salat deyil, sousdur. Buna görə də, onun bütün komponentlərini mümkün qədər əzmək lazımdır. Bütün məhsulların incə kəsilməsi sayəsində sous lazımi homojenliyə nail olacaqdır. Ancaq heç bir halda yeməyi qarışdırıcıda üyütməməlisiniz! Yalnız istisna pomidordur. Ancaq bundan əvvəl onları soymalı və toxumları çıxarmalısınız.

Artıq qeyd etdik ki, bu sousu qaynamaq üçün çox vaxt lazımdır - ən azı iki saat yarım. Ancaq italyanlar onu dörd saata qədər qaynatmağa üstünlük verirlər. Və mütəmadi olaraq qarışdırmağı unutmayın. Sousun toxumasını nisbətən nəm saxlamaq da vacibdir. Mayenin çox qaynadığını görən kimi dərhal əvvəlcədən hazırlanmış ət bulyonunu əlavə edin. Yalnız hazırlığa belə diqqətli yanaşma ilə dadlı və aromatik klassik İtalyan məhsulu əldə edəcəksiniz.

Yeri gəlmişkən, daha sonra bu sousu soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Ancaq üç gündən çox deyil. Zaman keçdikcə bir az dəmlənəcəyini və daha da dadlı olacağını görəcəksiniz. Buna görə ehtiyatla hazırlayın. O zaman bu dadlı və ətirli sousla ailənizi hər gün yeni yeməklərlə sevindirə bilərsiniz. Onunla təkcə makaron deyil, həm də lazanya hazırlamağa cəhd etməyinizə əmin olun. İnanın ki, yaxınlarınız sizin səylərinizi mütləq qiymətləndirəcəklər. Sousu saxlamaq üçün başqa bir seçim var - dondurma. Ancaq inanın, heç bir halda bunu etməməlisiniz. Defrost edildikdən sonra çox məyus olacaqsınız.

Pişirmə sirləri

Bu sousun sadə və əlçatan görünməsinə baxmayaraq, onun hazırlanmasının öz incəlikləri və sirləri var. Düzgün hazırlamaq üçün səy göstərmək və necə deyərlər, əllərinizi doldurmaq lazımdır.

Bu sousun klassik versiyası haqqında danışsaq, həqiqətən çox vaxt aparır və hazırlamaq çətindir. Bundan əlavə, onu hazırlamaq üçün çoxlu maddələrə ehtiyacınız olacaq. Ancaq evdə ciddi klassik reseptə riayət etmək lazım deyil. Əsas odur ki, dadı gözəl olsun. İtalyan restoranının seçici müştərilərini məmnun etmək məcburiyyətində deyilsiniz. Yalnız bütün ailə üçün dadlı və asan bir yemək hazırlamaq lazımdır.

Klassik Bolonez sousu aşağıdakı əsas maddələrdən ibarətdir:

• mal əti;
• kök;
• pancetta;
• tomat pastası;
• kərəviz;
• qırmızı şərab;
• ət suyu;
• süd.

Əslində, bu resept bir az sadələşdirilə bilər və hələ də ailənizdəki hər kəsin mütləq zövq alacağı eyni dadlı və ətirli sousu əldə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, yalnız klassik sousu hazırlamaq üçün İtalyan restoranı aşpazlarına təxminən yarım saat vaxt lazımdır. Sousu hazırlamaq üçün təxminən üç saat çəkir.

Biz sizə inqrediyentlərin və onların miqdarının dəqiq siyahısını təqdim edirik:

• 350 qr. mal əti.
• Bir soğan.
• Bir kök.
• Kərəviz sapı bir neçə.
• 50 qr. kərə yağı.
• 50 qr. zeytun yağı.
• 5 budaq cəfəri.
• Təxminən dörd orta ölçülü pomidor.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• 100 ml quru ağ şərab.
• 100 ml süd.
• Bibər, duz, muskat - zövqünüzə görə.

Demək lazımdır ki, hər bir peşəkar aşpazın bu sousu hazırlamaq üçün öz xüsusiyyətləri və yanaşmaları var. Axı, maddələrin tam dəsti yeməyin uğurlu hazırlanmasının açarından uzaqdır. Əsas odur ki, aşpazın bacarığı və istedadıdır. Reseptdəki bu incə fərqlər Bolonya dilini hər bir halda xüsusi və unikal etməyə imkan verir. Amma hər halda. Aşpaz resepti kifayət qədər yaxşı bilirsə və souslar hazırlamaq bacarığına yiyələnirsə, əsl şah əsəri çıxacaq.

Onu hazırlamağa başlamazdan əvvəl sizə bir neçə faydalı məsləhət verməyə tələsirik:

1. Sosun düzgün tutarlılığına nail olmaq çox vacibdir. Olduqca qalın olmalıdır. Pastanın bütün səthini hərtərəfli örtməsi vacibdir. Peşəkar aşpazlar onu hazırlayarkən bir neçə müxtəlif növ ətdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Donuz əti götürmək yaxşıdır, mal əti və pancetta olmalıdır. Bu xüsusi italyan donuz ətidir. Ancaq burada pancetta tapmaq olduqca çətin olduğundan, özümüzü adi donuzumuzla məhdudlaşdıra bilərik.
2. Yaxşı, bir anda bir neçə növ ət almaq istəmirsinizsə, yüksək keyfiyyətli mal əti ətini seçin. Yaxalıq götürmək daha yaxşıdır. Orada ət daha yumşaq və yağlıdır. Bunun sayəsində yaxşı dad və yüksək yağ tərkibli sous əldə edəcəksiniz.
3. Bu sousda hansı süddən istifadə edildiyini düşünürsünüz? Doğrudan da, ilk baxışdan tomat pastası və ətlə yaxşı getmədiyi görünür. Amma əslində sousda artıq turşuluğu aradan qaldıran və dadına incəlik verən süddür. Pomidor və şərab bu sousu turş edir.
4. Çox vacib bir sirr - eyni zamanda sousa şərab və süd əlavə edə bilməzsiniz. Onları bişirmənin müxtəlif mərhələlərində əlavə edin. Eyni zamanda əlavə olunur, onlar yaxşı birləşmirlər.
5. Bolonez hazırlamağın ən böyük problemlərindən biri onun bişirilməsinin uzun sürməsidir. Hazırlanması 2,5-3 saat çəkir. Əgər bunun çox uzun olduğunu düşünürsünüzsə və bişirmə vaxtını qısaltmaq istəyirsinizsə, bunu etməyin. Məhz uzunmüddətli temperatur müalicəsi sayəsində sous özünün xarakterik parlaqlığını və vahidliyini əldə edir. Və vaxtı azaltsanız, pomidorda qızardılmış qiymə ilə nəticələnəcəksiniz. İki yarımdan üç saata qədər bütün maddələr nəhayət tam birləşdirilə və bir-birinə nüfuz edə bilər. Sos homojen olacaq.
6. Bolonez sousu ilə makaron hazırlamaq üçün geniş əriştə istifadə etmək daha yaxşıdır. Tagliatelle makaronunun bunun üçün ən uyğun olduğuna inanılır. Daha da geniş olanı da götürə bilərsiniz - pappardelle.
7. Bolonez də klassik lazanya hazırlamaq üçün mükəmməldir.
8. Bolonya sousunu evdə hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bunun əziyyətli və uzun bir proses olmasına hazır olun. Səbirli olmalı və onu istidən çıxarmağa tələsməməlisiniz.
9. Sousu hazırlamazdan əvvəl hərtərəfli hazırladığınızdan əmin olun. "Soyuducuda tapdığımdan bişirəcəyəm" seçimi bu vəziyyətdə işləməyəcək. Lazım olan hər şeyi satın almalısınız. Əksər komponentlər istənilən bazarda mövcuddur. İtalyan donuzunu adi donuz əti ilə əvəz etmək olduqca məqbuldur. Kərəviz başqa bir problem ola bilər. Həmişə mövcud deyil. Kərəviz göyərti tapa bilmirsinizsə, onları kök ilə əvəz etməlisiniz. Ancaq unutmayın ki, kərəviz kökü incə rəndələnməlidir. İki yemək qaşığı kifayətdir.

İndi sousu hazırlamaq addımlarına başlayaq:

1. Soğanı soyun və çox incə doğrayın.
2. Yerkökü qabığını soyun və incə sürtgəcdən keçirin.
3. Təzə mal ətini bir ət dəyirmanında yaxşıca doğrayın. Kıyılmış ətin sousu hazırlamaq üçün uyğun olması üçün onu iki dəfə ətçəkən maşından keçirmək lazımdır.
4. Pomidordan dərini çıxarmaq lazımdır. Bunu etmək üçün onları qaynar su ilə qaynatmaq lazımdır. Sosun sulu olmaması üçün toxumları çıxardığınızdan əmin olun. Belə hərtərəfli şəkildə soyulmuş pomidorları çox incə doğramaq lazımdır. Əlinizdə təzə pomidor yoxdursa, konservləşdirilmiş pulpa istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bu, yalnız duzlu pomidor deyil, pulpadır.
5. Kifayət qədər dərin bir qızartma qabı götürün. İçində kərə yağı və zeytun yağını qızdırın. Bu yağ qarışığı kifayət qədər isti olduqda, ona qiymə əlavə edə bilərsiniz. Əti yalnız 3-4 dəqiqə qızardın. Bu zaman kıyılmış ət daim qarışdırılmalıdır. Qarışdırmaq sayəsində hər tərəfdən tez qızaracaq və şirəliliyini saxlayacaq.
6. Kıyılmış ətə çox incə doğranmış soğan əlavə edin. Hər şeyi bir neçə dəqiqə daha qızardın.
7. Sonra, kərəviz (petiole) əlavə edin. Həm də çox incə doğranmalıdır.
8. İndi qarışığı duzlamaq və bibər etmək olar. Sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu əlavə etməyinizə əmin olun. Bu, sousa unikal dad və ətir verəcəkdir. Bir qəhvə qaşığı kifayətdir. Bolonyanın bir az şirin olmasını istəyirsinizsə, bir az şəkər əlavə edin. Amma bu sırf isteğe bağlıdır.
9. İncə rəndələnmiş yerkökü əlavə edin.
10. Bütün meydana gələn qarışığı təxminən üç dəqiqə daha qızartmaq lazımdır. Sonra dərhal cəfəri və mütləq sarımsaq əlavə etməlisiniz. Sarımsaq olmasa, bolonez o qədər dadlı olmayacaq. Bundan əlavə, sarımsaq ona kəskinlik və bir az ədviyyat verir. Sarımsağı sürtgəcdən keçirmək və ya mətbuat vasitəsi ilə sıxmaq daha yaxşıdır.
11. İndi quru ağ şərab əlavə etmək vaxtıdır. Bolonez onunla təxminən on dəqiqə daha qaynamalıdır.
12. İndi pomidor əlavə edə bilərsiniz. Onlar dərisiz, toxumsuz və çox incə doğranmalıdırlar.
13. Pomidorları tavaya əlavə etməzdən əvvəl qalan inqrediyentlərlə daha yaxşı birləşdirmək üçün onları püre halına gələnə qədər blenderdə döymək daha yaxşıdır.
14. Sousu hərtərəfli qarışdırın. İndi çox aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Qaz sobanızın yaratmağa imkan verdiyi ən kiçik yanğını yandırın. Sos qaynamamalı, qaynamalıdır.
15. 15 dəqiqədən sonra süd əlavə edin və qapağın altında sousu qaynamağa davam edin.
16. Bolonezin əsas sirri ondan ibarətdir ki, onu çox aşağı odda nə qədər uzun müddət bişirsəniz, bir o qədər yaxşıdır. Nəm, təbii ki, qaynayacaq. Amma qorxulu deyil. Yalnız kiçik hissələrdə ət bulyonu əlavə edin. Əgər sizdə yoxdursa, sudan istifadə edə bilərsiniz, amma bulyon daha yaxşıdır. Bu sous yalnız bişirmə zamanı bir az qaynamalıdır. Əmin olun ki, qaynamasın, qaynamasın. Başqa bir vacib qayda onun yanmasına imkan verməyin. Bunun baş verməməsi üçün sousu daim qarışdırın. Tərkiblər tavaya yapışıbsa, bu o deməkdir ki, siz kifayət qədər qarışdırmamısınız, kifayət qədər nəm əlavə etməmisiniz və ya istiliyi çox yüksəltmisiniz.
17. Bolonezin nəhayət, demək olar ki, hazır olduğu anı gözləyirdinizmi? Sonra makaronu bişirməyə başlayın. Unutmayın ki, makaron al dente qədər bişirilməlidir. Göründüyü qədər çətin deyil. Sadəcə qablaşdırmanın üzərindəki bişirmə vaxtını yoxlayın və əriştələri bir dəqiqə az bişirin. Makaron çox miqdarda qaynar suda bişirilməlidir. Suya nanə, reyhan, oregano əlavə edin. Bu quru otlardan bir neçə çimdik yeməyi çox ətirli və iştahaaçan edəcək.
18. Makaron al dente vəziyyətinə çatdıqda, suyu boşaltın, əriştələri bir süzgəcə qoyun və suyun tamamilə boşalmasına icazə verin. Nəzərə alın ki, bir damcı su qalmamalıdır. Pasta hətta bir az qurumalıdır.
19. İndi böyük bir dərin qab götürün. İçində cəsarətlə sousun yarısını makaronla qarışdırın. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın və boşqablara qoyun. Üstünə buraxdığınız sousu diqqətlə yaymalısınız. Makaron sousda çox yaxşı isladılmalıdır.

Bolonez sousunun və onunla makaronun hazırlanmasının hər mərhələsini bir qədər ətraflı nəzərdən keçirdik. İndi siz bu dadlı sousu makaron üçün pomidor sousu kimi qəbul etməyəcəksiniz. Əslində, o, güveçə daha yaxındır. Və həqiqətən də, italyanların bu gözəl ixtirası tərəvəz, ət və ədviyyatların dadını çox ahəngdar şəkildə birləşdirir. Onun güveçdən yeganə fərqi tərəvəzlərin çox incə doğranmasıdır. Yeri gəlmişkən, tutarlılığa görə bir güveçə bənzəməlidir. Heç bir halda bu sous maye olmamalıdır. Sonda çoxlu maye ilə nəticələnsəniz, onu daha da buxarlamaq lazımdır. Sos kifayət qədər qalın olmalıdır. Pasta ilə birlikdə quruyacağından qorxmayın. Makaronla mükəmməl birləşir və açılır. Nəhayət homojen olmasını təmin etmək də çox vacibdir. Bir güveçdə hər bir tərəvəz və ya ət parçasını görə biliriksə, o zaman sous xoş ətir və dadı olan vahid, orta qalın bir quruluşa sahib olmalıdır.

Bolonez sousu ilə makaron bişirdiyinizə əmin olun və bu gözəl əlavə olmadan heç vaxt makaron, spagetti və ya əriştə yemək istəməyəcəksiniz.

Spagetti yoxsa makaron?

İtaliyada bu yeməyin adı makaron alla Bolognese-dən başqa bir şey deyil. Bolonez sousu ilə makaron kimi tərcümə olunur. İtaliyada artıq qeyd etdiyimiz kimi, bu sous adətən lazanya və ya makaronla verilir. Ancaq digər ölkələrdə bu yeməyi tez-tez spagetti Bolonez adlandırırlar. Biz bunu həqiqətən nə adlandırmalıyıq? Və əslində bu sousla nə verilir - makaron və ya spagetti? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Bəziləri bu çaşqınlığın İkinci Dünya Müharibəsinə təsadüf etdiyinə inanırlar. Sonra İtaliyaya gələn çoxsaylı amerikalı əsgərlər Bolonez sousu ilə dadlı və doyurucu bir yemək tapdıqları üçün təəccübləndilər. Amerikaya qayıtdıqda, yerli aşpazlar dərhal həvəsli əsgərlərin təsvirinə uyğun olaraq onu çoxaltmağa çalışdılar. Tələb yerinə yetirildi və olduqca uğurla həyata keçirildi. Yalnız Amerikada spagetti daha tez-tez bişirilir. Makarondan daha. Ona görə biz klassik souslu makaron yox, məşhur spagetti hazırladıq. Belə bir ciddi fərq burada yarandı.

Yeri gəlmişkən, hətta italyanların özləri bolonez sousu ilə müxtəlif üsullarla makaron hazırlayırlar. Bu yeməyi İtaliyanın şimalında, sonra isə cənubunda sınasanız, çox güman ki, fərqli olacaqlar. Ancaq hər iki halda yemək dadlı və iştahaaçan olacaq. Görünür, italyanlar sadəcə olaraq dadsız bişirməyi bilmirlər. Təəccüblü deyil ki, bu gözəl sous ilə makaron və ya spagetti populyarlığı çoxdan İtaliyadan kənara çıxdı. O, Amerika və Avropada çox məşhurdur. Lakin Britaniyada hətta vətəndaşlarının ildə nə qədər makaron yediyi barədə dəqiq hesablamalar aparıblar. Bu rəqəm olduqca təsir edici oldu - təxminən 670 milyon orta porsiya.

Bolonyanın uğurunun sirri bir neçə məqamdadır. Birincisi, kifayət qədər sadə komponentləri ehtiva edir. İkincisi, çox vaxt aparsa da, olduqca sadə hazırlanır. Üçüncüsü, sadəcə olaraq çox dadlıdır. Evdə hazırladığınızdan əmin olun!

Bolonez ləzzətli İtalyan ət sousudur, adətən makaronla verilir. Biz sizə klassik Bolonya reseptini göstərəcəyik və onun hazırlanması və təqdim edilməsinin digər variantları haqqında danışacağıq.

Sizə lazım olacaq:

• tomat pastası - 0,2 kq;
• kıyılmış ət - 0,5 kq;
• zeytun yağı - 130 ml;
• soğan - 650 q;
• spagetti - 1 kq;
• iki diş sarımsaq;
• konservləşdirilmiş pomidor - 0,8 kq;
• dadmaq üçün duz;
• bir parça kərə yağı - 90 q;
• dadmaq üçün qara bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Soyulmuş soğanı xırda doğrayın.
2. Tavada zeytun yağı qızdırın və doğranmış soğanı əlavə edin.
3. 3 dəqiqədən sonra qiyməni soğana əlavə edin və 6 dəqiqə bişirməyə davam edin.
4. Sarımsaq dişlərini bıçaqla doğrayın və soğan və qiymə üzərinə tökün. Pomidordan qabığını çıxarın, pulpanı doğrayın və sarımsaqdan sonra tavaya əlavə edin.
5. Tomat pastasını yayın, qarışım qaynayana qədər gözləyin, istiot və duz əlavə edin.
6. Eyni zamanda, spagetti hazır olana qədər bişirin, soyuq su ilə müalicə edin.
7. Tavadakı sousa əriştə əlavə edin və qarışdırın.

Biz ləzzətli, ətirli bolonyanı dərhal isti masaya təqdim edirik. Xoş iştaha!

Ənənəvi italyan sousu

Resept maddələrinin siyahısı:

• soğan - 1 ədəd;
• ət bulyonu - 0,2 l;
• qırmızı şərab - 150 ml;
• donuz - 80 q;
• tomat pastası - 0,8 kq;
• mal əti - 250 q;
• zeytun yağı - 30 ml;
• donuz əti - 250 q;
• təzə kərəviz - 70 q;
• sarımsaq mixək - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• kərə yağı - 40 q.

Bolonez sousunu necə hazırlamaq olar:

1. Bütün tərəvəzləri soyub yuyaraq emal edin. Yerkökü kublar şəklində doğrayın, kərəviz, soğan və sarımsaq mixəklərini kiçik dilimlərə kəsin.
2. Hər iki növ yağı qovurma qabının səthinə qoyun və onları qızdırın. Sarımsaq və soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər sote edin.
3. Yerkökü və kərəviz parçaları əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.
4. Bundan sonra, donuz dilimlərini tavaya tökün, qarışdırın və 5 dəqiqə qızardın.
5. Donuz və mal ətindən qiymə hazırlayıb hazırlanan inqrediyentlərə əlavə edirik.
6. Kıyılmış ət qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər sote edin və 100 ml şərab əlavə edin.
7. Alkoqol buxarlandıqdan sonra ət bulyonuna tökün.
8. Sousa tomat pastası əlavə edin, qapağı bağlayın və yeməyi bir saat bişirin.
9. Sousu daim qarışdırın. Ət yumşaq olan və tərəvəz parçaları tam bişən kimi hazır olacaq.

Göbələk ilə vegetarian seçimi

Resept Tərkibi:

• brokoli - 50 q;
• zeytun yağı - 20 ml;
• spagetti - 0,25 kq;
• bir qırmızı bolqar bibəri;
• göbələk - 80 q;
• bir diş sarımsaq;
• tomat pastası - 500 q;
• reyhan - 10 q;
• qırmızı soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 0,1 kq.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Soyulmuş yerkökü nazik dilimlərə kəsin.
2. Bolqar bibərindən toxumları və qapaqları çıxarın və pulpanı kiçik parçalara kəsin. Soğan və sarımsağı bıçaqla incə doğrayın.
3. Yağı tavada qızdırın və içərisində soğan və sarımsaq dilimlərini yumşalana qədər qovurun.
4. Bundan sonra, yerkökü əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bibər əlavə edin və daha 2 dəqiqə qızardın.
5. Yuyulmuş göbələkləri dilimlərə kəsin və qovurma qabına qoyun, tomat pastası əlavə edin.
6. Brokoli və reyhanı kiçik parçalara ayırın və qalan inqrediyentlərə əlavə edin. Hər şeyi birlikdə başqa 6 dəqiqə bişirin
7. Sos bir az soyuyana qədər gözləyək və aşağı sürətlə blenderlə üyüdək.
8. Əriştə bişirin. Vegetarianlardan ilhamlanmış spagetti Bolonyaya isti xidmət edin. Xoş iştaha!

Kıyılmış toyuq ilə

Yeməyin bu versiyası digər ət növləri kimi yağlı deyil, daha yumşaq və yumşaqdır.

Tələb olunan maddələr:

• pomidor - 7 ədəd;
• toyuq filesi - 0,7 kq;
• zeytun yağı - 25 ml;
• qırmızı şərab - 55 ml;
• duz - dadmaq;
• sarımsaq mixəkləri - 4 ədəd;
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Addım-addım təlimatlar:

1. Yuyulmuş toyuq filesini orta ölçülü parçalara ayırın və ətçəkən maşından keçirin.
2. Sonra, soyulmuş sarımsaq mixəklərini əlavə edin - aromatik doğranmış toyuq alırsınız.
3. İçinə duz və ədviyyat tökün, parika, qara bibər, italyan otları və s.
4. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və ya bir qarışdırıcı ilə döyün və qızdırılan zeytun yağına tavaya qoyun, orta istilikdə bişirin.
5. Pomidorları qabığı olmadan sürtgəcdən keçirin. Bu prosesi bir qarışdırıcıda edə bilərsiniz.
6. Yaranan pomidor sousunu kıyılmış ətə tökün və onunla qarışdırın. Qırmızı şərab əlavə edin və 40 dəqiqə qaynatın.
7. Hər şeyi təzə otlar ilə səpərək, qaynadılmış makaron ilə zəriflik verin. Xoş iştaha!

Bolonez sousu ilə spagetti

Nə götürmək lazımdır:

• kıyılmış ət - 0,6 kq;
• sarımsaq - 2 diş;
• konservləşdirilmiş pomidor - 0,5 kq;
• bir soğan;
• dadmaq üçün qara bibər;
• spagetti - 0,25 kq;
• dadmaq üçün duz;
• pendir - 40 q;
• bir ovuc təzə cəfəri;
• şirin bibər - 2 ədəd;
• dadmaq üçün oregano və reyhan;
• zeytun yağı - 30 ml.

Bolonez makaronunu necə hazırlamaq olar:

1. Soyulmuş sarımsağı və soğanı incə doğrayın və zeytun yağı ilə qızartmağa başlayın.
2. 4 dəqiqədən sonra bolqar bibəri əlavə edin, kublara kəsin.
3. Kıyılmış ət əlavə edin və tərəvəz ilə təxminən 10 dəqiqə qızardın.
4. Pomidorları blenderdə doğrayın və yaranan sousu tavaya tökün.
5. Bütün ədviyyatları və duzu tökün, qarışığı qapağın altında 20 dəqiqə qaynatın.
6. Pişirməyə başlayandan 10 dəqiqə sonra spagetti bişirməyə başlayırıq. Onları tam bişənə qədər qaynatmırıq - onlar daha sonra souslu tavada "bişirəcəklər". Hazır makaronu yuyuruq.
7. Təzə cəfəri və pendiri xırda doğrayın.
8. Hazırlanmış spagettini bolonez, doğranmış pendir və cəfəri ilə birləşdirin. Xoş iştaha!

Balqabaq və kərəviz ilə

Sizə lazım olacaq:

• kıyılmış mal əti - 0,4 kq;
• sarımsaq - 2 diş;
• pomidor püresi - 0,8 kq;
• iki zucchini;
• duz - 10 q;
• bir kərəviz sapı;
• qara bibər - 6 q;
• bir soğan;
• pendir - 30 q;
• İtalyan otları - 10 q;
• zeytun yağı - 35 ml.

Pişirmə seçimi:

1. Soyulmuş balqabaqları kublara kəsdik, kərəviz sapını kiçik parçalara kəsdik. Soğanı xırda doğrayın və sarımsaq dişlərini mətbuatdan keçirin.
2. Hazırlanmış tərəvəzləri ümumi bir qabda birləşdirin, bibər və duz əlavə edin.
3. Tərəvəzin bütün kütləsi çörəkçilik təbəqələrinə qoyulur. Onları folqa ilə örtün, yemək əlavə edin və sobada 25 dəqiqə bişirin. Fırın 180 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır.
4. Kıyılmış əti tavada emal edin, tomat püresi və italyan ədviyyatları əlavə edin.
5. Eyni zamanda, makaron hazırlayın. Hazır olduqdan sonra ət sousunu, qovrulmuş tərəvəzləri və makaronu bir qazanda birləşdirin. Hər şeyi yolda əzilmiş pendirlə doldururuq - dadlı! Yeməyi isti xidmət edin.

Evdə hazırlanmış Bolonez makaron

Tərkiblərin siyahısı:

• muskat - 1 çimdik;
• kıyılmış ət - 300 q;
• zeytun yağı - 20 ml;
• bir yerkökü;
• dadmaq üçün duz;
• təzə pomidor - 2 ədəd;
• spagetti qablaşdırması;
• soğan - 2 ədəd;
• dadmaq üçün yer bibəri;
• bir diş sarımsaq;
• pomidor sousu - 50 q.

Pişirmə prosesi:

1. Reseptə doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızartmaqla başlayırıq.
2. Kökləri sürtgəcdən keçirib birinci tərkibdən sonra tavaya əlavə edirik. 3 dəqiqə qızardın.
3. Pomidor sousu, kıyılmış ət və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Yeməyi 5 dəqiqə qaynadın, sonra pomidorları kiçik parçalara kəsin və əsas kütləyə əlavə edin.
4. Tava içərisinə su tökün ki, qiymə və tərəvəz qatını örtsün.
5. Bütün su buxarlanana qədər gözləyək və duz, muskat və istiot əlavə edirik.
6. Ayrı-ayrılıqda spagetti bişirin, boşqablara qoyun və üzərinə isti, ətirli Bolonez tökün. Xoş iştaha!

İtaliyada Bolonya ragusunu dadmaq istəyirsiniz? İtalyan restoranının menyusunda “tagliatelle al ragu” və ya “ragu alla Bolognese” axtarın. Daha yaxşısı, evdə məşhur Bolonya makaronunu hazırlayın - addım-addım resept mətbəxinizdə əsl qastronomik möcüzə yaratmağa kömək edəcək!

Bolonez pastası resepti: əsaslar

Kıyılmış ət

Ənənəvi reseptə görə, yeməyin əsas komponenti mal ətidir, baxmayaraq ki, mal əti və donuz əti qarışığı istifadə edilə bilər. Bolonez makaronuna hisə verilmiş ləzzət vermək üçün bəzən doğranmış ətə bir neçə dilim pancetta - ədviyyatlarla (rozmarin və adaçayı) müalicə olunan donuz əti əlavə edilir.

Mal əti seçərkən, uzun bir güveç tələb edən kəsimə üstünlük verin. Məsələn, baldır və ya çiyin, zəngin ətli dadı var; Əlbəttə ki, bütöv bir ət parçası almaq və özünüz bıçaqla kəsmək və ya bir ətçəkəndə üyütmək yaxşıdır. Əgər bu mümkün deyilsə, o zaman keyfiyyətli və həmişə təzə olan hazır qiymə alın.

Bir çox təzə tərəvəz

Bolonezi dadlı və zəngin etmək üçün mütləq götürün: soğan - dad üçün, yerkökü - şirinlik əlavə edin, kərəviz - ətin qaralmasının qarşısını alır. Sarımsaq məcburi tərkib hissəsi deyil, tərəvəzləri qızardarkən ilkin mərhələdə əlavə olunan bir neçə mixək artıq olmaz.

Pomidor komponentinə gəldikdə, burada seçimlər məqbuldur. Püre halına salınmış təzə pomidor, öz şirəsində pomidor və ya konsentratlaşdırılmış tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. İlk iki halda, əlavə səy tələb olunacaq, daim qarışdırmaq və pomidorların yanmadığından əmin olmaq lazımdır; Tomat pastası əlavə etsəniz, güveçin dadı kökündən fərqli olacaq, daha zəngin olacaq və bişirmə prosesinin özü bir çox cəhətdən sadələşdiriləcək.

Qırmızı və ya ağ şərab?

Şərab güveçə xüsusi bir dad verir, ona görə də mütləq əlavə edin. Quru qırmızı şərab götürmək yaxşıdır, yeməyi çox yaxşı uyğunlaşdırır. Soyuducuda yalnız bir şüşə ağ varsa, quruduqca istifadə edin! Şirin və yarı şirin şərablar uyğun deyil.

Bolonya ilə nə xidmət etmək olar?

Bolonyada onlar ragu və tagliatellenin sadəcə bir-biri üçün hazırlandığına inanırlar. Tagliatelle yastı və kobud, məsaməli bir quruluşa malik olan yumurta pastasıdır, buna görə ət sousunu mükəmməl udur. İdeal əriştə zolağının eni 8 millimetr olmalıdır - bu, 1972-ci ildə Bolonya sakinlərinin təşəbbüsü ilə İtaliya Qidalanma İnstitutu tərəfindən qəbul edilmiş tagliatelle standartıdır. Barışmaz italyanlar sizə bircə əlavə - bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş Parmigiano-Reggiano ilə Bolonya makaronunun hazırlanmasını tamamlamağa imkan verir. Parmesan pendiri yeməyin dadını və ətirini artırır.

Makaron bolonyasına əlavə olaraq, ət ragu lazanya və ya pizza bolonyası kimi daha mürəkkəb yeməklər yaratmaq üçün uygundur. Hər halda, dadlı olacaq!

Ümumi bişirmə vaxtı: 3 saat
Pişirmə vaxtı: 2 saat
Məhsul: 4 porsiya

Tərkibi

• mal əti (pulpa) - 500 q
• böyük soğan - 2 əd.
• kərəviz sapı - 1 sapı
• böyük yerkökü - 1 əd.
• sarımsaq - 3-4 diş.
• tomat pastası - 80 q
• quru qırmızı şərab - 100 ml
• kərə yağı - 20 q
• zeytun yağı - 30 ml
• quru italyan otları - 0,5 tsp.
• dəfnə yarpağı - 1 əd.
• duz və istiot - dadmaq
• su - 250 ml
• sous təqdim etmək üçün tagliatelle

Hazırlıq

Əvvəlcə ət və tərəvəz hazırlamaq lazımdır. Güveç üçün mən mal ətindən istifadə etdim, əti böyük vətərlərdən kəsdim və qaba tor ilə ətçəkən maşından keçirdim (əgər ətçəkən maşınınız yoxdursa, bıçaqla incə doğraya bilərsiniz). Soğan, sarımsaq və yerkökü soyulmuş və təxminən 0,5 sm kənarı ilə kublara kəsilmişdir. Bir böyük petiole lazımdır, həmçinin doğranmışdır.



Sonra, maddələri qızardın. Zeytun yağı və yağı tavada qızdırdım. Mən əvvəlcə tərəvəzləri əlavə etdim - bu, layiqli bir təpə olmalıdır, tərəvəzlərin həcmi təxminən ət komponenti ilə eyni olmalıdır;



Orta istilikdə, qapaqsız, spatula ilə qarışdıraraq qızardın. Təxminən 10 dəqiqədən sonra tərəvəzlər yumşaq olmalıdır və soğan qızıl rəngə çevrilməyə başlayacaq.



Əti tavaya əlavə etməyin vaxtı gəldi. Qarışdıraraq, kıyılmış mal əti yaxşı qızarana qədər bişirdim - təxminən 15-20 dəqiqə, böyük hissəciklərin olmaması üçün bir spatula ilə parçaladım. Bu mərhələdə mal əti qızardılmalı və sadəcə bişirilməməlidir, əks halda güveç xarakterik ətli dadı olmayacaqdır.





1 stəkan su (və ya tərəvəz suyu), dadmaq üçün duz və istiot, dəfnə yarpağı və italyan quru otlarının qarışığı əlavə edildi. İstiliyi minimuma endirin, bir qapaq ilə örtün və bəzən qarışdıraraq 2 saat bişirin. Su çox qaynarsa, onu əlavə edə bilərsiniz, əsas odur ki, heç bir şey yanmasın.



Pişirmə müddəti 4 saata qədər artırıla bilər. Güveç nə qədər uzun qaynarsa, dadı bir o qədər zəngin olacaq. Sobada deyil, qovurduqdan sonra istiliyədavamlı formaya tökün, su əlavə edin və qapağın altında 130-140 dərəcə istilikdə 3-4 saat bişirin. Nəmin buxarlanmasının qarşısını almaq üçün qapağın altına bir neçə vərəq folqa qoya bilərsiniz. Fırında bişirməyin yaxşı tərəfi odur ki, pörtləyiş bütün ərazidə bərabər olacaq;

Bolognese güveç bişirildikdən sonra 30-40 dəqiqə oturmalıdır, sonra daha dadlı olacaqdır. Sos ətə hopacaq və bir az qalınlaşacaq. Güveç soyuduqda, bolonez makaronunu qaynatmaq lazımdır. Qızardılmış Parmesan ilə səpilmiş tagliatelle ilə isti xidmət edin. Yeri gəlmişkən, çoxlu güveç hazırlamısınızsa, onu soyuducuda saxlayaraq, kiçik hissələrdə dondurub, lazım olduqda yenidən qızdıra bilərsiniz. Bu, çox rahatdır, istədiyiniz vaxt makaron qaynada bilərsiniz və evdən çıxmadan əsl italyan yeməyindən ləzzət ala bilərsiniz. Böyük iştaha!