3 litrlik bir bankada kələm duz edin. Qış üçün duzlu kələm - ləzzətli evdə hazırlanmış kələm turşusu üçün klassik reseptlər

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))

Məzmun

Kələm çox məşhur, sağlam tərəvəzdir, ondan müxtəlif yeməklər hazırlanır. Xüsusilə duzlu və duzlu yeməyi xoşlayırlar. Tərkibində az kalori var, lakin çoxlu vitamin və mikroelementlər var, buna görə də tez-tez arıqlamaq menyusunun bir hissəsinə çevrilir. Ağ, qırmızı və gül kələmini duzlamaq üçün bir çox variant var.

Evdə kələmi necə tez və dadlı duzlamaq olar

Bir çox insanlar turşu və turşu arasında heç bir fərq olmadığını düşünür. Bəli, bu yemək üsulları oxşardır, lakin bir az fərq var. Turşulama prosesi fermentasiyadan fərqli olaraq daha çox duz istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bundan əlavə, kələm üçün duzlu su, bir şüşə qabda daha sürətli (3-5 gün) dadlı yüngül duzlu və ya yaxşı duzlu salat əldə etməyə imkan verir. Böyük miqdarda duz fermentasiyanı maneə törədir, buna görə də bu üsul turş xəmirdən daha az laktik turşu istehsal edir.

Kələm turşusu üçün bir neçə qayda:

1. Fermentasiya zamanı ağ kələm və ya digər növlər üçün duzlu su tərəvəzi tamamilə örtməlidir. Əgər bu baş vermirsə, o zaman mətbuatın kütləsini artırmaq lazımdır.
2. Duzlu bankalarda kələm duzlaması yalnız qaba qaya duzundan istifadə etməklə həyata keçirilir.

Kələmi xırtıldayan olması üçün necə duzlamaq olar

Turşu üçün bir çox variant var. Bu sağlam tərəvəzdən hazırlanan yeməklərin pərəstişkarları tez-tez xırtıldayan salat hazırlamaq üçün onu necə düzgün duzlamaqla maraqlanırlar. Kələm turşusu üçün resept çox sadədir, lakin nəticə bütün gözləntiləri aşacaqdır. 3 litrlik banka üçün məhsullar:

• kələm - 2 kiloqram;
• yerkökü - 2 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• dadmaq üçün qara bibər noxudları.

Salamura maddələr:

• qaba duz - 2 yemək qaşığı;
• su - bir yarım litr;
• şəkər - 2 yemək qaşığı.

Parçaların xırtıldayan çıxması üçün bir bankada kələm necə turşu etmək olar? Pişirmə texnologiyası belə görünür:

1. Ağ tərəvəzi parçalara, sonra zolaqlara kəsin. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Hamısını qarışdırın.
2. 3 litrlik bir banka götürün, tərəvəz salatını içəriyə qoyun, yüngülcə basaraq. Qatların arasına dəfnə yarpağı və bibər qoymaq lazımdır.
3. Marinadı hazırlayın. Duz və şəkər qaynadılmış isti suda həll olunur. Bu maye ilə salat yuxarıya qədər doldurulur.
4. Konteyneri qapaq və ya doka ilə örtün. Kavanozu dərin bir boşqaba və ya qaba qoymaq daha yaxşıdır, çünki marinad bəzən qabın kənarlarından daşır.
5. Duzlanmanı 3 gün buraxın. Üst kələm-kök təbəqəsinin daim şoraba ilə örtüldüyünə əmin olmağa dəyər. Hazırlıq zövqə görə müəyyən edilir.

Tez turşu necə etmək olar

Tez turşu kələm bir çox evdar qadın üçün faydalı olacaq. Bu növ turşu ailə yeməyi və ya qonaqların planlaşdırılmamış səfəri üçün idealdır, çünki ləzzətli tərəvəz salatı cəmi 60 dəqiqəyə hazır olacaq. Turşu üçün inqrediyentlər:

• kələm - 2-2,5 kq;
• yerkökü - 3 ədəd;
• sarımsaq - 6 diş.

"Tez" duzlu su üçün hazırlamaq lazımdır:

• su - 1 litr;
• duz (qaba, qaya dərəcəli, yodlaşdırılmamış) - 2 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 100 qram;
• sirkə - 100 q;
• bitki yağı - 200 qram.

Dərhal duzlu kələm bu reseptə uyğun olaraq hazırlanır:

1. Əsas tərkib hissəsi incə doğranmalı, yerkökü qızardılmış, sarımsaq dilimlərə kəsilməlidir.
2. Suyu qaynadın, üzərinə duz və şəkər əlavə edin.
3. Marinad qısa müddət qaynadıqdan sonra içinə sirkə tökülür. İstidən çıxarın, içinə yağ tökün, yaxşı qarışdırın.
4. Daha əvvəl bir bankaya qoyulmuş tərəvəz salatı isti şoraba ilə tökülür.
5. Gələcək turşunu tamamilə soyudulana qədər tərk edirik və sonra soyuducuya qoyuruq.

Qış üçün kələm turşusu

Bu gün qış üçün tərəvəz turşusu üçün geniş yollar var. Buna baxmayaraq, bir çox turşu sevənlər illər ərzində sübut edilmiş üsula üstünlük verməyə davam edirlər. Turşu ağ tərəvəz hazırlamaq üçün klassik resept çox uzun müddətdir məşhurdur və nəsildən-nəslə ötürülür. Beləliklə, fotoşəkildə olduğu kimi dadlı, gözəl kələm hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• yerkökü - 5 ədəd;
• kələm – 4-5 kiloqram (bir neçə böyük kələm başı);
• qaya duzu - 3 osh qaşığı. l.;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• otlar, ədviyyatlar.

Pişirmə prosesi:

1. Tərəvəzləri kəsin: kələmi nazik zolaqlara kəsin, yerkökü sürtgəcdən istifadə edərək rəndələyin. Hər şey duz ilə qarışdırılır. Tərəvəzləri əllərinizlə bir az sıxmaq lazımdır ki, suyu buraxsınlar.
2. Gələcək turşuları böyük bir dərin konteynerə (kova, qab) qoyun. Laurel və ədviyyatlar əlavə edin.
3. Üstünə geniş bir boşqab və ya taxta taxta qoyun və təzyiqlə aşağı basın (məsələn, bir banka su).
4. Salatanı otaq temperaturunda mayalandırın.
5. Gündəlik müddətdən sonra zülmü çıxarın, məzmunun yarısını başqa bir qaba qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Bu, qazların sərbəst buraxılması üçün lazımdır. Tərəvəzləri bir saat yarım buraxın və yükün altında orijinal yerinə qaytarın. Tərkiblər tamamilə duzlanana qədər bu proseduru hər gün edirik.
6. Üç-dörd gündən sonra şoraba yüngülləşir və çökür, köpük yox olur. Bu, dadına görə müəyyən edilən turşunun hazırlığını göstərə bilər.
7. Qalan yalnız hazır yeməyi bankalara köçürmək və sərin yerə qoymaqdır.

Kələm duzlu suyunun hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Turşu kələm və ya onun turşu analoqu üçün duzlu su duz və suyun həllidir, ona bəzən otlar və ədviyyatlar əlavə olunur. Tərəvəzlərin fermentasiyası prosesində başqa bir şoraba alınır. Turşu mayesinin əsasını müxtəlif konsentrasiyalı məhlul təşkil edir (duzun miqdarından asılı olaraq). Tərəvəz salatının turşu və mayalanması üçün duzlu su hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər.

Turşu kələm üçün

Kələm hazırlamaq üçün klassik, "nənə" üsulu duzlu su istifadə edərək turş xəmirdir. Əvvəlcə tərəvəzləri hazırlamaq, onları kirdən təmizləmək və doğramaq lazımdır. Duzlu kələm necə hazırlanır? Marinad çox tez hazırlanır və hazırlanır. Suda (1,5 litr) bir qaşıq qaya duzu və iki qaşıq şəkəri seyreltmək lazımdır. Sonra mayeni atəşə qoymaq və bir neçə dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Kələm və yerkökü üzərinə soyuq duzlu su tökün. Tam bişənə qədər dayanaq.

Qış tərəvəzlərinin çəlləklərdə və çəlləklərdə qıcqırdıldığı günlər geridə qaldı. Müasir evdar qadınlar az miqdarda duzlu kələm seçirlər, şəhər mənzili üçün əlverişlidir. Bu gün sizi şüşə qablarda qış üçün yemək hazırlamaq üçün sadə reseptlərlə tanış edəcəyəm. 3 litrlik banka üçün hər bir duzlu kələm resepti hazırlamaq asandır, əlverişlidir və nəticədə gözəl xırtıldayan qəlyanaltı olur.

1. Biz bütün tərəvəzləri hərtərəfli təmizləyirik, yuyuruq, qurudur, kələm saplarını və alma və bibərin toxum kameralarını çıxarırıq.
2. Tərəvəzləri istənilən rahat şəkildə doğrayırıq: kələmi nazik əriştə və ya böyük kvadratlara kəsirik, yerkökü və balqabağı adi sürtgəcdə və ya Koreya yeməkləri üçün xüsusi sürtgəcdən keçirin, sarımsağı əzmək üçün sıxın və ya nazik dilimlərə kəsin, incə doğrayın. almaları dilimlərə kəsin, bibəri isə dilimlərə kəsin.
3. Zoğal, lingonberries və it ağaclarını yuyun və qurudun. Horseradish və zəncəfilin köklərini sürtgəcdən keçirin, çuğunduru kublara və ya üçə doğrayın. Reseptdə mən artıq tam hazırlanmış əzilmiş məhsulların çəkisini göstərirəm.
4. Bütün qabları işləmək və hazırlıqları saxlamaq üçün vicdanla hazırlayırıq - onları yaxşı yuyuruq, şüşə qabları buxarla və ya isti sobada sterilizasiya edirik, qapaqları və tərəvəzləri qaynar su ilə qarışdırmaq üçün qabları yandırırıq, taxta püresi və tərəvəz kütləsini deşmək üçün çubuqları çıxarırıq.

İndi işə başlayaq. Bütün maddələri üç litrlik bir bankanın həcminə əsasən verirəm. 3 litrlik bankada qış üçün kələm turşusu üçün sadə reseptlər məişətdə istifadə edilməlidir ki, bu əlverişli tərəvəz bütün qış boyunca süfrənizdə olsun.

Qış üçün duzlu kələm üçün klassik resept

Əvvəlcə fermentasiyanın ən sadə üsulunu sınayaq.

Nə alacağıq:

• 3 kq kələm (incə doğranmış);
• 300 q doğranmış yerkökü (qaba sürtgəcdə üç);
• 3 osh qaşığı. l. slayd olmadan duz;
• hər biri 0,5 tsp şüyüd və kimyon toxumları (həm təzə, həm də quru otlardan istifadə edə bilərsiniz);
• 4 noxud ağ və qara bibər.

Hazırlanmış tərəvəzləri təmiz bir qaba qoyun.

1. Qarışdırın və suyu görünənə qədər əllərinizlə ovuşdurun.
2. Duz əlavə edin və tərəvəz qarışığını yenidən qarışdırın.
3. Ədviyyatların bir hissəsini təmiz şüşə qaba atın, sürtgəcdən keçirilmiş kələmi əlavə edin və ezici ilə əzin.
4. Kavanoz yarı dolu olduqda, qalan ədviyyatları əlavə edin və hər şeyi yenidən təkrarlayın, tərəvəzləri əzin və yüngülcə sıxın.
5. Şübhəsiz ki, gözə çarpacaq və hətta bankanın kənarını aşacaq şirə üçün yer buraxaraq, bankanı ən yuxarıya qədər doldurmayaq.
6. Doldurulmuş suyu toplamaq üçün qabı bir konteynerə qoyun, fermentasiya 3-4 gün isti yerdə aparılmalıdır.
7. Bankanın içindəkilər yığılmış qazı buraxmaq üçün vaxtaşırı uzun taxta çubuqla deşilməlidir və tərəvəzlərin duzlu su ilə örtülməsini təmin etməlidir, əks halda yad mikroflora çoxalmağa başlayacaq.

Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra bankanı qapaq ilə bağlayın və soyuducuya qoyun. Hər kəsə xoş iştaha!

Ev xanımına qeyd: Bir qaşıqda 25 q slaydsız, 30 q slayd ilə duz var; Bir qaşıqda slaydsız 20 q şəkər, slayd ilə 25 q şəkər var.

Su ilə xırtıldayan duzlu kələm

Xırtıldayan şirin və turş kələmdən, öz şirəsində duzlu kələmdən dadmaq istəyirsinizsə, duz və şəkərsiz bu sadə reseptdən istifadə edin. Beləliklə, mən sizin diqqətinizə 3 litrlik banka üçün su ilə xırtıldayan duzlu kələm reseptini təqdim edirəm.

Nə alacağıq:

• 3 kq kələm, əriştə ilə kəsilmiş (bıçaqla qaba doğranmışdır);
• 300 q şirin doğranmış yerkökü (qaba sürtgəcdə, şirin növlərdən istifadə edirik);
• hər biri 0,5 tsp üyüdülmüş şüyüd toxumu, kimyon toxumu;
• 3 dəfnə yarpağı;
• Bir ovuc lingonberries (təzə giləmeyvə götürün);
• 3-4 kiçik turş alma;
• 1 litr bulaq və ya təmizlənmiş su.

Tərəvəzləri bir qabda qarışdırın, suyu görünənə qədər əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun. Ədviyyatların və alma dilimlərinin üçdə birini bankanın altına qoyun, sonra kələm-kök qatını qoyun - bankanın həcminin üçdə birini, yenidən ədviyyat və alma qoyun və beləliklə, banka çiyinlərinə qədər doldurun.

Tencere və ya çaydanda suyu isti olana qədər qızdırın, bankaya tökün və tərəvəz qarışığını sıxmaq üçün bir çəki qoyun. Fermentasiya prosesi ən azı 5 gün çəkəcək, bu müddət ərzində biz vaxtaşırı qazı buraxaraq bankanın içini deşəcəyik.

Sonra bankanı qapaqla bağlayın və soyuducuya qoyun. Ətirli xırtıldayan kələm sizi qeyri-adi dad və hisslər "buketi" ilə sevindirəcək, lakin "yetişmək" üçün onu 2 həftə soyuqda saxlamaq lazımdır.

Üç litrlik kavanozda gündəlik kələm

Bəzən ev toplantıları çox planlaşdırılmamış olur və evdar qadının bütün qaydalara uyğun olaraq turşu hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxtı yoxdur. Belə fors-major vəziyyətlər üçün xilasedici resept, gündəlik kələm var. Resept sadədir və nəticə ənənəvi olandan daha pis deyil. Hər şeyi tez və dadlı bişirmək üçün sizə xəbər verəcəyəm.

Nə alacağıq:

• 2,5 kq incə doğranmış kələm;
• 200 q yerkökü (bir "Koreya" sürtgəci üçün üç);
• 2 osh qaşığı. l. bir yığın duz ilə;
• 6 osh qaşığı. bir yığın şəkər ilə;
• Yarım kəsilmiş stəkan bitki yağı (biz təmizlənməmiş alırıq);
• Yarım üzlü stəkan sirkə 9% (sirkə 3 və ya 6% olarsa, məbləği yenidən hesablayın);
• 0,5 ç.q. üyüdülmüş keşniş toxumu, şüyüd, kimyon;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 3 qönçə mixək (quru ədviyyat);
• 3 diş sarımsaq, doğranmış.

Doğranmış tərəvəzləri və sarımsağı bir qaba qoyun və suyu görünənə qədər əllərinizlə ovuşdurun. Kavanozu çiyinlərə qədər doldurun, şoraba tökün, qapaq ilə örtün və bir gün buraxın.

Marinad üçün – suyu qaynadın, duz və şəkəri həll edin, ədviyyatlar əlavə edin, 2-4 dəqiqə qaynadın, sirkə və yağ əlavə edin, marinad 10 dəqiqə dəmlənsin.

Bir gündən sonra tez tərəvəz məzəmiz xidmətə hazırdır və inanın ki, onun dadı uzun mayalanmış kələmdən pis deyil.

Duzlu kələm

Mənim reseptlər kolleksiyamda üç litrlik kavanozların hazırlanması üçün bir çox maraqlı variantlar var və bütün reseptlər sadədir. Mən sizə sirkəsiz sousda xırtıldayan, dadlı kələm hazırlamağı söyləyəcəyəm.

Nə alacağıq:

• 2,5 kq iri doğranmış kələm;
• 200 q yerkökü, qaba sürtgəcdən keçirilmişdir (uyğun əlavəniz varsa, yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz);
• 2,5 osh qaşığı. bir yığın duz ilə;
• 4 osh qaşığı. l. bir yığın şəkər ilə;
• hər biri 0,5 tsp anis və şüyüd toxumları;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 1 litr bulaq və ya təmizlənmiş su;
• Bir ovuc it ağacı giləmeyvə (əgər deyilsə, giləmeyvə olmadan edin);
• Zəncəfil - 4 sm uzunluğunda təzə kök.

Bu reseptdə kələmi kobud şəkildə kvadratlara, yerkökü isə uzun əriştələrə kəsdik.

1. Bütün tərəvəzləri və giləmeyvələri bir qaba qoyun, yumşaq qarışdırın, ədviyyatlar əlavə edin, yenidən qarışdırın.
2. İçliyi reseptə uyğun olaraq hazırlayın - duz və şəkəri otaq temperaturunda suda həll edin.
3. 3 litrlik bankaya bitki qarışığı ilə çiyinlərə qədər doldurun, çox basmadan, duzlu su ilə doldurun, bankanı bir hövzəyə qoyun və fermentasiya üçün isti yerə qoyun.
4. Fermentasiya edən tərəvəzləri çubuqla deşərək, vaxtaşırı qaz buraxacağıq. Fermentasiya 3-4 gün davam edəcək. Duz şəffaflaşan kimi bankanı qapaqla bağlayıb soyuducuya qoya bilərsiniz.

Nəticə sizi heyran edəcək: şirin və turş, aromatik, kral turşusu alacaqsınız!

Bal ilə duzlu kələm

Balqabaq və bal ilə duzlu kələm yemisiniz? Gəlin reseptlərimizi paylaşaq və qış üçün bu qeyri-adi turşudan bir banka hazırlayaq. Beləliklə, bal ilə 3 litrlik bir banka üçün duzlu kələm resepti.

Nə alacağıq:

• 3 kq incə doğranmış kələm;
• 200 q qızardılmış sarı balqabaq;
• 3 yaşıl şirin və turş alma, dilimlənmiş;
• 2,5 osh qaşığı. l. bir yığın duz ilə;
• 2 osh qaşığı. l. bir yığın qaşığı bal ilə;
• 1,2 litr su;
• 0,5 ç.q. anis toxumu, qara zirə;
• 2 dəfnə yarpağı.

Doğranmış tərəvəzləri qaba yerləşdirin, əlinizlə bir az əzin, alma, ədviyyatlar ilə qarışdırın və bankaya qoyun, ezici ilə əzin, bankaya çiyinlərə qədər doldurun, duzlu su üçün yer buraxın.

Salamura üçün:

1. Qaynar suda duzu həll edin.
2. İsti qədər sərinləyin.
3. Balı həll edin və yaxşı qarışdırın.

Duzlu suyu bir bankaya tökün, plastik bir torba ilə örtün və bankanın boynuna uyğun bir çəki qoyun - məsələn, dar bir şüşə su. Tərəvəz kütləsi tamamilə duzlu su altında olmalıdır.

Fermentasiya 3 günə başa çatacaq, qazı çıxarmaq üçün vaxtaşırı tərəvəz qarışığını uzun bir çubuqla deşəcəyik. Hazır məhsulu soyuq yerdə saxlayın.

Turşu kələm bir bankada 3 gündür

Dadlı, ətirli, xoş xırtıldayan və tez yeyilməsi üçün bir bankada kələm necə tez ləzzətli etmək olar? Gəlin bu turşunu köhnə, lakin sübut edilmiş reseptlə hazırlayaq, ləzzətimiz 3 günə hazır olacaq.

Nə alacağıq:

• 2,5 kq incə doğranmış kələm;
• 0,5 kq doğranmış yerkökü;
• 1 bolqar qırmızı bibər;
• 2 osh qaşığı. bir yığın duz ilə;
• 0,5 ç.q anis toxumu, şüyüd, kimyon toxumu;
• 3 dəfnə yarpağı.

Kavanozun dibinə ədviyyatlardan bir az qoyun, sonra duz ilə rəndələnmiş kələm qatını qoyun, ezici ilə yaxşıca əzin. Bu təbəqəyə yerkökü, yenidən kələm, bibər halqaları yerləşdirəcəyik və bankaya çiyinlərə qədər dolduracağıq, tərəvəzləri əzmək və ədviyyatlarla səpmək lazımdır.

Kavanozu salfetlə örtün, bir hövzəyə qoyun və isti yerdə mayalanması üçün buraxın. Bitki kütləsini vaxtaşırı bir çubuqla deşəcəyik, qazın çıxmasına imkan veririk.

Duzlu su parlaqlaşdıqda, bankanı qapaq ilə bağlayın və soyuducuya qoyun. Qış üçün kələm turşusu üçün ən sadə və sürətli resept 3 litrlik bir banka üçün hazırdır.

Horseradish və çuğundur ilə duzlu kələm

Mən sizə maraqlı əlavələrlə 3 litrlik banka üçün duzlu kələm reseptini demək istəyirəm. Bu məzə istənilən süfrəni bəzəyəcək və onun dadı gözəl görünüşündən geri qalmayacaq.

Nə alacağıq:

• 2,5 kq kələm, böyük dilimlərə kəsilmiş;
• 200 q çuğundur, kublara kəsilmiş;
• 15 sm uzunluğunda grated horseradish kökü;
• 1 litr bulaq və ya təmizlənmiş su;
• 2 osh qaşığı. bir yığın duz ilə;
• 4 osh qaşığı. dənəvər şəkər slaydı olmadan;
• hər biri 0,5 tsp şüyüd toxumu, qara zirə;
• 5-6 noxud hər biri qara və ağ bibər;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 5 diş sarımsaq, dilimlənmiş;
• Yarım üzlü stəkan 9% sirkə;
• 1 xörək qaşığı. l. bitki yağı (küncüt, xardal, çətənə).

Bütün doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Gəlin duzlu suyu hazırlayaq - duz və şəkəri qaynar suda həll edin, qaynatın, ədviyyatlar əlavə edin, yenidən qaynatın. Tərəvəzləri sıx bir şəkildə bankaya qoyun, ezici ilə əzin, bankaya çiyinlərə qədər doldurun və isti duzlu su ilə doldurun.

İsti yerdə tərəvəzlər 3 gün mayalanacaq. Unutmayaq ki, artıq qazı çıxararaq bankanın içini deşmək lazımdır. Hazır kələmi soyuducuya qoymaq lazımdır, əks halda minnətdar ailə onu bu mərhələdə yeyəcək. Bu, horseradish və çuğundur ilə qış üçün ən yaxşı hazırlıqlardan biridir.

Zoğal ilə kələm - vitamin hazırlığı

Belə bir vitamin preparatını necə hazırlamamaq olar! Tərkibində faydalı aktiv maddələrin əsl anbarıdır. Qışda istifadə üçün, vitamin çatışmazlığı olanda hazırlamağı çox tövsiyə edirəm və kələmin xırtıldayan olması üçün duzlu sudan istifadə edirik.

Nə alacağıq:

• 3 kq incə doğranmış kələm;
• 200 q yerkökü, qızardılmış;
• Bir ovuc zoğal;
• 1 litr bulaq suyu;
• 2 osh qaşığı. bir yığın duz ilə;
• 10 qara bibər noxudu;
• 3 dəfnə yarpağı.

Hazırlanmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və qarışdırın, suyu görünənə qədər əzin, zoğal əlavə edin. Tərəvəz qarışığını çiyinlərə qədər bir bankaya qoyun, ezici ilə sıxın.

Duzlu suyu hazırlayaq - suyu qaynadın, içində duz və şəkəri həll edin, qaynadın, ədviyyatlar əlavə edin, yenidən qaynadın, duzlu suyu bir az demləyin və yuxarıya qədər bankaya tökün. Salfetlə örtün, kələm və duzlu suyu təmiz bir qaba qoyun və isti yerə qoyun.

Bitki kütləsini deşərək, yığılmış qazı vaxtaşırı çıxaracağıq. Duzlu su 3 gündən sonra rəngini açmalıdır və qaz əmələ gəlməsi dayanacaq. Kavanozu qapaqla bağlayıb soyuducuya qoya bilərsiniz. Bütün ailəniz belə vitaminli, aromatik kələm yeməkdən məmnun olacaq.

Şəkər ilə duzlu kələm

Birdən çox şirəli olmayan bir çəngəl ilə qarşılaşsanız, üzülməyin, onu da istifadə edəcəyik. Belə bir vəziyyət üçün bizdə şəkərlə 3 litrlik bankada duzlu kələm reseptimiz var, onu duzlu su ilə hazırlayacağıq, dadına görə şəkər, ətir üçün limon əlavə edəcəyik.

Nə alacağıq:

• 3 kq doğranmış kələm;
• 200 q doğranmış yerkökü (qaba qızartma qabına sürtmək daha yaxşıdır);
• yarım limon;
• 1 litr bulaq və ya təmizlənmiş su;
• 2,5 osh qaşığı. bir yığın duz ilə (daş duzu, incə deyil "Extra" və yodlaşdırılmamış);
• 6 osh qaşığı. bir yığın şəkər ilə;
• 1 yarpaq canupera (balsamik tansy) və ya nanə budağı.

Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və qarışdırın, təmiz bir bankaya möhkəm qoyun.

1. Duzlu suyu hazırlamaq üçün duz və şəkəri otaq temperaturunda suda həll edin, bir canupera yarpağı və ya bir budaq nanə əlavə edin və 20 dəqiqə dəmləyin. Canuper turşulara incə nanə aroması əlavə edir, ancaq bir az lazımdır, əks halda acılıq hiss olunacaq.
2. Duzlu suyu qarışdırın, kələmi üstünə tökün, salfetlə örtün, bankanı bir hövzəyə qoyun və isti yerə qoyun.
3. Üç gün ardıcıl olaraq fermentasiya qarışığından qaz buraxacağıq. Duz şəffaf olan kimi bankanı qapaqla bağlayın və sərin yerə qoyun.

Bu kələm bitki yağı və incə doğranmış soğan ilə birbaşa isti kartofa verilə bilər.

Evdar xanımlara qeyd

Evdar qadınlar 3 litrlik bankalarda hazırlıq edərsə, əsas maddələrin fermentasiyası üçün nə qədər götürəcəyinizi xatırlamalısınız:

1. 3 litrlik bankada kələm sıxılma dərəcəsindən asılı olaraq 2,5-3 kq çəkiyə uyğundur; turşu üçün kələm başı ən azı 3,2 kq olmalıdır, çünki onun yuxarı yarpaqları və sapı çıxarılır.
2. Duzlu su üçün su üç litrlik bir bankaya götürülməlidir - qaynama zamanı suyun buxarlanmasını nəzərə alaraq soyuq üsul üçün 1 litr və isti üsul üçün 1,2 litr.
3. Duz 1 osh qaşığı qəbul edilir. l. 1 kq kələm üçün, yəni üç litrlik bir banka 3 yemək qaşığı alacaq.
4. Şəkər 6 osh qaşığı qəbul etmək üçün kifayətdir. l. 3 litrlik banka üçün slayd ilə.
5. Ədviyyatlar şəxsi üstünlük əsasında əlavə edilir, lakin üç litrlik kələm qabına ən azı yarım çay qaşığı kimyon və ya şüyüd toxumu, 2 dəfnə yarpağı və 5 orta ölçülü sarımsaq.

Təcrübəli evdar qadınları dinləmək, 3 litrlik banka üçün duzlu kələm üçün orijinal reseptləri ilə tanış olmaq və əsas məhsulları - kələm, duz və suyu hansı nisbətdə götürəcəyinizi özünüz üçün anlamaq çox maraqlıdır.

Bu, bəlkə də gələcək istifadə üçün hazırlana bilən ən sevimli ev qəlyanaltılarından biridir - ani yemək üçün 3 litrlik bankada duzlu kələm. Üstəlik, bu resept sizə xüsusi dadı ilə kələm hazırlamağa imkan verir - çox kəskin, lakin eyni zamanda yüngül bir xırtıldayan və təravət aroması ilə tender. Bunları dadlı kələm üçün də hazırlayın.
Bu qəlyanaltının bir çox istifadəsi var - onu süfrəyə vermək olar, xırda doğranmış göyərti və doğranmış soğan ilə qarışdırılır, ona istənilən uyğun inqrediyentlər (turşu, zeytun, göbələk) əlavə edib, yeni maraqlı qəlyanaltılar əldə edə bilərsiniz. Kələmi yağ əlavə edərək yüngülcə bişirsəniz, hər hansı bir məhsulu doldurmaq üçün əla bir baza əldə edəcəksiniz: pirojnalar və ya köftələr.
Qəlyanaltı hazırlamaq çətin deyil, ən başlıcası düzgün kələm seçməkdir. Fakt budur ki, yalnız daha sərt yarpaqları olan qış növləri fermentasiya edilə bilər, belə bir kələm başı daha elastikdir (bir az sıxsanız, yüngül bir xırıltı eşidə bilərsiniz).
Resept 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulub

- kələm meyvəsi (qış növləri) - 1,7 kq.,
- yerkökü - 1 əd.,
- süfrə duzu - 2,5 osh qaşığı,
- şəkər - 1 osh qaşığı,
- su - 1 l.,
- dəfnə yarpağı - 2 əd.

Addım-addım fotoşəkillərlə resept:

Tərəvəzləri hazırlayaraq məzə hazırlamağa başlayırıq - yerkökü qabığını soyuruq və kələmdən üst yarpaqları çıxarırıq. (Onlar tez-tez zədələnir və buna görə də istifadə edilə bilməz).
Kələmin başını yarıya bölün və sonra bıçaq və ya parçalayıcı ilə doğrayın.




Sonra, yerkökü doğrayın (ən yaxşı Koreya qəlyanaltı üçün bir parçalayıcı istifadə edin).




Tərəvəzləri qarışdırın və əllərinizlə yüngülcə əzin.




Soyudulmuş qaynadılmış suya duz, şəkər və dəfnə yarpağı tökün. Duz və şəkər həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın.






Sonra tərəvəzləri bankaya sıxırıq, bunu hissə-hissə edirik ki, bankada boş yer qalmasın.




Üstünə duzlu su tökün.




Və bankanı nimçəyə qoyun ki, şirəsi içinə axsın.
Kavanozu cuna və ya boş plastik qapaq ilə örtün.




Qəlyanaltını üç gün isti saxlayırıq, sonra acısını çıxarmaq üçün bir çubuqla deşik açırıq və bundan sonra saxlama qabını soyuq yerə aparırıq. Çox dadlı və belə çıxır

Turşu kələm Bu resept çox dadlı, xırtıldayan və eyni zamanda olduqca tez hazırlanır! Duzlu suda mayalandığı üçün əlinizlə əzməyə ehtiyac yoxdur. Resept çox sadədir və illər ərzində sübut edilmişdir!

Qarışıq:

• 2-2,3 kq ağ kələm (gec)
• 2 orta kök
• 3-4 dəfnə yarpağı
• bir neçə üyüdülmüş qara və ya ətirli bibər (isteğe bağlı)

Salamura:

• 1,5 litr su
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz (yodlaşdırılmamış)
• 2 osh qaşığı. şəkər qaşıqları

Salamurada xırtıldayan duzlu kələm hazırlamaq:

1. Duz və şəkəri isti qaynadılmış suda həll edərək duzlu suyu hazırlayın. (Yeri gəlmişkən, kələm yalnız təmiz su ilə doldurula bilər.)
2. Kələmin üst yarpaqlarından qabığını soyun, bir neçə hissəyə kəsin və əlinizdə olanlardan asılı olaraq bıçaqla, sürtgəcdə və ya yemək prosessorunda doğrayın.

   Fermentasiya üçün doğranmış kələm

3. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

   Qızardılmış yerkökü

4. Kələmi yerkökü ilə qarışdırın.

   Salamurada fermentasiya üçün kələm və yerkökü

5. Bu qarışığı təmiz bir bankaya köçürün, bir az sıxlaşdırın (lakin çox deyil). Qatların arasına bir neçə dəfnə yarpağı və bibər noxudu qoyun.

   Xırtıldayan duzlu kələm hazırlanması

6. Şoranı bankaya tökün ki, kələmi tamamilə örtsün. (Necə kəsdiyinizdən asılı olaraq, incə və ya qaba, sizə 1,2-1,5 litr duzlu su lazımdır.)

   Duzlu su ilə doldurulması

   Salamurada kələm

7. Kavanozu bir qapaq ilə bağlayın və ya bir neçə dəfə qatlanmış bir sarğı ilə örtün. Dərin bir boşqaba qoyun, çünki fermentasiya zamanı duzlu su qalxacaq və daşacaq.

   Dadlı kələm hazırlamaq

8. İki-üç gün mətbəxdə buraxın. Kələmin üst qatının duzsuz qalmadığından əmin olun (bu baş verəndə onu bir qaşıqla bir az sıxmaq kifayətdir). Qazın çıxması üçün bəzən onu taxta çubuqla dibinə deşmək də məsləhətdir. Kələm üçün fermentasiya müddəti temperaturdan asılıdır. Mətbəx isti olarsa, kələm iki günə hazır olacaq. Bununla birlikdə, yüksək temperaturlar, eləcə də aşağı temperaturlar fermentasiya prosesinə pis təsir göstərir (məsələn, mucus görünə bilər), 20 ºС ətrafında olduqda yaxşıdır.
9. Turşu kələm hazır olduqda, soyuducuya qoyun.

Hamısı budur! Turşu kələm üçün və ya ondan müxtəlif salatlar, içliklər hazırlaya bilərsiniz və ya sadəcə yağ əlavə edib xidmət edə bilərsiniz.

P.S. Əgər resepti bəyəndinizsə, e-poçt vasitəsilə yeni reseptlər almağı unutmayın.

Nuş olsun!

Julia reseptin müəllifidir