Evdə siqaret çəkmək üçün siqaret çəkən ev dizaynı. Klassik smokehouse, fotoşəkillər və rəsmlər

Siqaret çəkmək mürəkkəb bir proses deyil və hisə verilmiş ət çox dadlıdır, xüsusən yeməklər konservantlar və ya süni tüstü olmadan evdə hazırlanırsa. Hisə verilmiş kolbasa, piy, ət, balıq ətri iştahı oyadır. Evdə hazırlanmış hisə verilmiş ətdən bir parça imtina edəcək bir insan tapmaq çətindir. Evdə ləzzətli delikateslər çəkmək üçün sizə hazır və ya özünüz tikilmiş bir smokehouse lazımdır. Bağ sahənizdə və ya kottecinizdə öz əllərinizlə evdə hazırlanmış isti və soyuq bir siqaret evi qura bilərsiniz.

Siqaret çəkmək, qidanın istiyə və tüstüyə məruz qaldığı ən qədim qida konservasiya üsullarından biridir. Nəticədə hisə verilmiş məhsullar aromatik maddələrlə doldurulur, bakterisid müalicəsindən keçir və xarakterik dad, ətir və davamlılıq əldə edir. İsti siqaret çəkmə 90 °C temperaturda baş verir, proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. yeməyi tüstü ilə qurutma (tələb olunan temperatur - 25-45 ° C);
2. birbaşa siqaret çəkmək (temperatur 50 ° C);
3. qısamüddətli çörəkçilik (temperatur 60-90 ° C).

İsti siqaret soyuq siqaretdən daha sürətli bir prosesdir. Bu zaman hisə verilmiş ətlər 1-2 saat ərzində bişirilir, lakin zülal tez laxtalanır, ətdəki məsamələri bağlayır, buna görə də tüstü ətin içərisinə dərindən nüfuz etmir. Aşağıda öz əllərinizlə evdə hazırlanmış bir smokehouse necə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Evdə öz əlinizlə bir siqaret evi necə etmək olar?

Yaz kottec şəraitində soyuq və isti siqaretdən istifadə edə bilərsiniz. İstehsalçılar bu üsulları nəzərə alan sadə barrel tipli siqaret çəkənlərdən tutmuş faktiki siqaret çəkən otaqlara qədər geniş çeşiddə cihazlar təklif edirlər. Bazarda birbaşa yanğına quraşdırılmış turistlər və balıqçılar tərəfindən istifadə olunan turist tüstüxanaları da satılır.

Öz əlinizlə dachanızda bir smokehouse qura bilərsiniz. Bir bareldən balıq, piy və ət üçün öz əllərinizlə evdə hazırlanmış bir siqaret evi necə qurmaq olar? Bunu etmək üçün kərpicə köhnə bir taxta barel və ya qutu quraşdırılmalıdır, quruluşun tikintisi aşağıdakı fotoşəkildə göstərilmişdir.

Öz əlinizlə soyuq bir siqaret çəkən bir tüstü evi qurmaq bir az daha çox əmək tələb edir. Bunu etmək üçün, sobadan tüstü çıxarmaq üçün uyğun bir kanal etməlisiniz ki, tüstünün temperaturu azaltmağa vaxtı olsun.

Bunun ən asan yolu yerə 1-2 m uzunluğunda metal boru qoymaqdır.Tüstünün yaxşı axmasını təmin etmək üçün borunun sobaya doğru müvafiq mailliyi (15%) ilə yerləşdirilməsi vacibdir.

Soyuq siqaret çəkmə prosesi daha aşağı temperaturda (30-33 ° C) baş verir və daha uzun (bir neçə günə qədər) davam edir. Sobadan siqaret çəkmə kamerasına keçərkən tüstünün soyuduğu kifayət qədər uzun bir bacaya qulluq etməli olacaqsınız. Soyuq siqaret çəkmək isti siqaretdən daha uzun və texniki cəhətdən daha mürəkkəb bir prosesdir. Bu, temperaturun və tüstünün dəqiq nəzarətini tələb edir. Əvvəlcə yaxşı duzlanmış (məsələn, balıq), sonra ertəsi gün havalandırılan, kölgəli yerdə bir az qurudulmuş yeməkləri bişirmək üçün də uyğundur.

Əlbəttə ki, soyuq siqaret çəkmək səbr və məşq tələb edir, lakin səy öz bəhrəsini verəcəkdir. Tüstü məhsulun içinə çatdığından soyuq üsulla əldə edilən məhsullar isti siqaret üsulu ilə hazırlanan hisə verilmiş məhsullardan daha dadlı, aromatik və daha uzun müddət dayanır.

İlkin iş

Tikintiyə başlamazdan əvvəl uyğun bir yer seçmək və aşağıdakı şərtləri yoxlamaq lazımdır.

1. Tüstü qonşuları narahat etməməlidir.
2. Tikinti sahəsi kifayət qədər qurudurmu?
3. Yanğın təhlükəsizliyi.

Sayt seçildikdən sonra materialların seçilməsi ilə bağlı müvafiq biliklər əldə edilməlidir.

Ocaq seçimi

Hisə verilmiş ətlərin xarakterik görünüşünü və dadını əldə etmək üçün ən vacib element, əlbəttə ki, ocaqdır. Dumanxananın iki əsas versiyası var:

• birbaşa diqqət ilə;
• dolayı mənbə ilə (tüstü kanalı).

Hər iki halda siqaretin keyfiyyəti tüstüxananın işindən asılıdır.

Siqaret çəkərkən ət növündən və istehsal texnologiyasından asılı olaraq 230 °C-dən maksimum 500 °C-ə qədər olan temperatur intervalında müvafiq sərt ağacları yandırmaq lazımdır. Tüstünün özündə ən çox uçucu maddələr - formaldehidlər, daha yüksək aldehidlər, ketonlar, sirkə turşusu birləşmələri, qatran və spirt olmalıdır.

İstənilən keyfiyyət və kəmiyyətdə tüstü çıxarmaq müvafiq yanma prosesini təmin edir. Ağacın növündən asılı olaraq, texnologiyanın tələb etdiyi müxtəlif növ temperatur və tüstü əldə edə bilərsiniz. Nəhayət, məhsul istədiyiniz buketi, dadı və rəngini alacaq.

Fırın dizaynının əsas keyfiyyət göstəricisi yanma kamerasının səthinin ölçüsüdür. Bu dizayn siqaret çəkmə temperaturu və tüstü temperaturuna nəzarət etməyi asanlaşdırır ki, bu da çox vacibdir.

Pis bir həll, yanan yanacağın kameranın divarları ilə birbaşa təmasda olduğu bir siqaret otağıdır. Nəticədə divarlar çox isti olur. Həddindən artıq qızdırılan soba odunun alov içində yanmasına səbəb olur.

Bundan əlavə, yanma kamerasının həddindən artıq qızdırılan divarları tüstünün həddindən artıq istiləşməsinə səbəb olur və onun uçucu maddələri yandırılır:

• formaldehid,
• yüksək aldehidlər,
• ketonlar,
• sirkə turşusu,
• qatranlı birləşmələr.

Diqqət! Çox kiçik olan bir siqaretxanada həddindən artıq istiləşmə problemi həm yayda, həm də qışda baş verir.

Tüstüxanalar yerə qazılıb

Çıxış yolu kimi metal və ya betondan hazırlanmış kiçik sobalar yerə qazılır. Yer istiliyi udur. Kamerada adekvat bir temperatur əldə etmək üçün odun yanma temperaturu əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır. Bununla belə, belə bir həllin istifadəsi yerə yerləşdirilən bir kanalda yanma qazlarının daha da soyuması səbəbindən problemlidir. Belə sobaların kamerada temperaturun sabitliyini təmin etdiyinə dair bir fikir var, lakin 500 dərəcəyə qədər bir temperatur aralığında yanma prosesini kifayət qədər idarə etmək çətindir.

Beləliklə, artıq istilik yığılmasını aradan qaldırmağın ən əlverişli yolu, sobanın divarlarının yanan yanacaqla birbaşa təmasda olmaması üçün smokehouse ölçüsünü artırmaqdır. Soba həmçinin kənarda artıq istiliyi buraxmalı və odun aşağı yanma temperaturunda tələb olunan istilik miqdarını siqaret kamerasına çatdırmalıdır. Bu iki yolla tənzimlənə bilər:

1. yanacaq miqdarından istifadə etməklə,
2. artıq istiliyi aradan qaldırmaqla.

Buna görə də, sobanı soyutmaqla istiliyi tez və təhlükəsiz şəkildə çıxarmaq qabiliyyətini təmin etmək lazımdır.

Soba qurmaq üçün adi sobalardan ızgaralar istifadə etməyin. Kiçik, dar sobalar istilik enerjisini divarlarda saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qapının bağlanması təbii havanın soyumasının qarşısını alır və siqaret üçün zərərli olan yanma temperaturunu daha da artırır.

Layihələndirilən ocağın ölçüləri siqaret çəkən kameranın ölçüsünə bərabər və ya yaxın olmalıdır və artıq istiliyi çıxara bilməlidir.

• Tüstü kanalı olan bir dizaynda ocaqdan siqaret çəkmə kamerasına qədər olan məsafə dumanxananın yerindən asılıdır və 1 m -1,5 m-dir.
• Deflektorların və ayırıcının istifadəsi məsafəni 60 sm-ə qədər azaltmağa imkan verir.Deflektorların istifadəsi istilik və tüstünün bütün kamerada yayılmasına səbəb olur, piylərin alışması və hisə verilmiş ətlərin qızardılması riskini azaldır.

Ocaq üçün materialların seçilməsi

Dizayn qərarlarına əlavə olaraq, ocağın qurulması üçün müvafiq materiallardan istifadə edilməlidir. Ən yaxşı materiallar aşağıdakılardır:

• sac metal,
• Qırmızı kərpic,
• daş.

• güclü istilik yığır;
• uzun müddət siqaret çəkmə zamanı tüstü tükənməsinə səbəb olur;
• digər problemlərə səbəb olur (yanan alov);
• Gil kərpic higroskopikdir və soyuqda qaldıqda çatlar əmələ gələ bilər.

Kərpic sobasında yanma məhsulun keyfiyyətini təyin edən əsas amildir.

Vacibdir:

• Siqaret çəkmə quru odun əlavə etməklə düzgün şəkildə başlamalıdır, sonra yanan logları minimum alovla kömürlərdə saxlayın.
• Ayrı-ayrı ağac parçaları həmişə bir-birindən məsafədə saxlanılmalıdır. Çox yaxın yerləşdirilən odun tez alovlanır. Alov temperaturu artırır, tüstü istehsalını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

İlin vaxtından asılı olaraq siqaret çəkmə şərtləri dəyişir. Siqaretxananın istənilən temperaturu saxlamaq qabiliyyəti iki amildən asılıdır:

1. istilik miqdarı
2. işğal edilmiş soba sahəsi.

Evdə hazırlanmış evdə hazırlanmış sadə metal dumanxanalar yanacaq miqdarı ilə tənzimlənən istənilən temperaturu saxlaya bilər. Sadə metal siqaretxanalarda temperaturun tənzimlənməsi prosesi olduqca çətin olsa da, yaxşı nəticələr əldə edə bilərsiniz.

Odun necə yandırılır?

Odun üstündə yatan odun, demək olar ki, alovlanma temperaturundan aşağı bir temperatura çatır və çox miqdarda tüstü buraxaraq yanmağa başlayır. Əsas yanma qaydaları aşağıdakılardır:

1. Əsas məqsəd yanacağın yavaş yanmasıdır. Aşağı temperaturu təmin etmək lazımdır, əks halda tüstü "yanacaq" və siqaret üçün ən qiymətli maddələr məhv olacaq.
2. Baca istilik toplamamalı və kameranı çox soyutmamalıdır.
3. Düz kanallar diametri 200 mm və ya daha çox olan, lakin 1,5 m-dən çox olmayan borulardan istifadə etməklə edilə bilər.Kanalın meyli 0-dan 3 dərəcəyə qədərdir. Bu dizayn kamerada temperatur fərqini təmin edəcəkdir.
4. Bir az dartma təmin etmək lazımdır.
5. Ağac əldə edilə bilən ən aşağı temperaturda yanmalıdır.

Siqaret kamerası

Kamera istiliyədavamlı elementlərdən hazırlanmışdır. Dizayn məhsulların yüklənməsini və siqaretə nəzarəti məhdudlaşdırmamalı və ya mane olmamalıdır. Kameranın ölçüsü smokehouse-un seçilmiş versiyasına və sobanın hazırlandığı materiallara əsasən müəyyən edilir. Yayda istifadə olunan kərpic və daşdan hazırlanmış kameralar böyük problem yaratmır, rahatdır, lakin qışda istilik miqdarının tənzimlənməsini tələb edir.

Məlumdur ki, odun yanmasının əlavə məhsulu su buxarıdır. Çox miqdarda daxil olan su buxarı kamerada kondensasiyaya səbəb olur. Müvafiq izolyasiya və ventilyasiya olmadan, asidik buxar divarlarda və yeməyin özündə yoğuşur. Kondensasiya bir sıra hallarda, xüsusən də temperatur dəyişikliyi olduqda baş verir. Buxar kondensasiyası sobada qazların həddindən artıq istiləşməsi və daşdan, uzun tüstü kanalı olan kərpicdən və kiçik bir ocaqdan hazırlanmış siqaret kamerasında soyuması nəticəsində yaranır. Daş və kərpicdən hazırlanmış dumanxanalar qışda yaxşı istilik tələb edir və həmişə istifadə edilə bilməz.

Buxar kondensasiyasına səbəb olan əsas dizayn çatışmazlıqları:

• soyuq kamera divarları,
• soyuq bacalar,
• yanma məhsullarının kiçik egzozları,
• kamera daxilində böyük temperatur fərqi.

Tez-tez struktur qüsurlarını aradan qaldırmaq üçün yanacaq yüksək temperaturda yandırılır və ya smokehouse kondensatorlar, fanatlar və ya tüstü generatoru ilə tamamlanır.

Evdə, ölkədə öz əllərinizlə evdə hazırlanmış isti hisə verilmiş dumanxanaları necə etmək olar - fotoşəkillər, rəsmlər, diaqram

Yalnız hisə verilmiş ləzzətlərin imicinə baxmaq lazımdır və hamısını yemək istəyi dərhal ortaya çıxır ki, bu da insan üçün olduqca təbiidir. İştahınız da artıb? İndi nə etməli? İlk reaksiya supermarketə getmək və ürəyinizin istədiyi hər şeyi almaqdır (və pul kisəsi icazə verir). Ancaq təəssüf ki, mağazada alınan məhsullar yalnız maye tüstü ilə işləndiyi üçün hisə verilmiş adlanır. Belə qidalanmanın faydaları haqqında fikirlər fərqlidir, lakin kiçik bir torpaq sahəsi varsa, öz istehsalınızı qura bilərsiniz. Bu yazıda müxtəlif materiallardan öz əllərinizlə soyuq hisə verilmiş bir dumanxananın necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Soyuq dumanxananın iş prinsipi

Soyuq siqaretdən bəhs etdiyimiz üçün, həyata keçirilən məhsulun istilik müalicəsi deyil, onun tüstü ilə doyması olduğunu başa düşmək vacibdir, buna görə də siqaret 30-50˚C temperaturda aparılmalıdır. Fumiqasiya və qızdırmanın vahid olmasını təmin etmək lazımdır - yalnız bu halda hisə verilmiş ətlər iştahaaçan (görünüş deməkdir) və dadlı olacaqdır.

Bir çox insanlar “yüngül tüstü” ifadəsini eşitmişlər, lakin nə danışdıqlarını başa düşməmişlər və ya bunun yüngül tüstü demək olduğunu düşünmüşlər, lakin bizim vəziyyətimizdə karbonmonoksit olmayan tüstüdən danışırıq. Bacanı elə düzəltməklə buna nail olmaq tamamilə mümkündür ki, bu qaz (insan sağlamlığı üçün zərərli olan digər maddələrlə birlikdə) tütün kamerasına çatmamış çöksün. Hava ilə qarışdıqdan və boru kəmərindən uzun bir yol keçdikdən sonra, düzgün siqaret çəkmək üçün tərkibində uyğun olan tüstü çıxır. Siqaret kamerasına girdikdən sonra tüstü bir müddət orada qalmalı və yeməyi qidalandırmalıdır, əks halda az faydası olacaqdır.

Digər vacib amil məhsulların düzgün hazırlanmasıdır. Kimsə kameraya ət və ya balıq qoymağın, sonra sobanı yandırıb bir az gözləməyin kifayət olduğunu düşünürsə, o zaman sizi məyus etməyə tələsəcəyik. Prosedur aşağıdakı kimi olacaq:

1. Xalq arasında duzlu su adlanan doymuş duz həllinə ehtiyacımız olacaq. Hazırlamaq çətin deyil: duz bir konteynerə tökülür və həllini dayandırana qədər qarışdırılır. Duz 1 litr suya təxminən 38-40 qr təşkil edir. Dibində qalan duza ehtiyacımız yoxdur - onu öz istəyinizlə istifadə edə bilərsiniz.
2. İndi yeməyi duzlamağa başlayaq. Kiçik balıqları 3 gün məhlulda saxlamaq lazımdır. Böyük balıq və ya gənc donuz əti - 4 günə qədər. Daha sərt mal əti (həmçinin çöl donuzu və ya ayı əti) 5 gün ərzində duzlanmalıdır.
3. Duzlama prosesindən sonra əti islatmağa başlayırıq. Islatma müddəti 24 saata qədər ola bilər, lakin burada yenə də siqaret çəkmək üçün hazırlanan məhsulun növünü və həcmini nəzərə almaq lazımdır. Məsələn, orta ölçülü balıqları islatmaq təxminən 6 saat çəkəcək, donuz ətini islatmaq isə 2 dəfə çox çəkəcək. Ancaq bu vaxt təxminidir və əti lazım olandan çox islatmamaq üçün onu yoxlamaq lazımdır. Metod çox sadədir: isladılmış məhsulu barmağınızla basın və pulpaya asanlıqla sıxılmağa başlayan kimi, islatma prosesi dərhal dayandırılmalıdır.
4. İndi məhsulun qurudulması lazımdır. Bunu etmək üçün suyun ətdən axmasına icazə verməlisiniz və gözləməyə vaxtınız yoxdursa, bütün parçaları vafli dəsmal ilə silə bilərsiniz. Bu məqsədlə kağız dəsmallardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.
5. Məhsullar havalandırılan qəfəsə (və ya qutuya) qoyulmalı və onları incə torlu cuna ilə bükərək milçəklərdən qorunmalıdır. Xatırlamaq lazımdır ki, məhsulun istilik müalicəsi olmayacaq və qurdlar üçün bir siqaret otağı bir insan üçün buxar otağına bənzəyir - ümumiyyətlə, bu murdar şey emal zamanı məhv edilmir.
6. Ətin quruması üçün bir neçə gün lazımdır. Bir çox insanlar qurudulmuş balığın nə olduğunu çox yaxşı bilirlər (xüsusilə pivə ilə), buna görə də məhsulun sonrakı emal üçün uyğun olacağını müəyyən etmək çətin olmayacaq.
7. İndi bütün iş parçaları siqaret kamerasının içərisindəki asılqanlara asılır. Məhsullar siqaret çəkməyə hazırdır.

Hansı odun növündən istifadə edə bilərsiniz?

Bütün odunlardan istifadə edilə bilməz. Aşağıdakı ağaclardan odun ən uyğun gəlir:

• gavalı;
• albalı (qabıqsız);
• armud;
• Alma ağacı;
• it ağacı;
• ərik.

Dumanlı ətlərə tort dadı vermək lazımdırsa, aşağıdakılar uyğundur:

• qoz;

Çox çirklənmiş sularda tutulan balıqları siqaret çəkmək üçün aşağıdakı ağacdan istifadə etmək tövsiyə olunur:

• söyüd;
• süpürgə;

Meyvə ağaclarından odun yoxdursa və ya dumanxana düşərgə şəraitində hazırlanırsa, aşağıdakı ağaclardan istifadə edilə bilər:

• cökə;
• qovaq;
• qızılağac;
• aspen.

İynəyarpaqlı ağaclar və göbələklərdən təsirlənənlər siqaret çəkmək üçün yararsızdır. Bundan əlavə, göbələklərin məsamələri külək tərəfindən asanlıqla daşındığından, yoluxmuş ağacın ətrafında 50 m radiusda yerləşən bütün ağaclar avtomatik olaraq yararsız hala gəlir.

Stasionar siqaretxana

Çox yaxşı xəbər odur ki, heç bir xüsusi xərc gözlənilmir və əgər qeyrətli bir sahibin evində lazımi materiallar tapılsa, onda sadəcə səy göstərmək lazımdır.

Diaqram klassik bir dumanxananın quruluşunu göstərir, burada:

1. Tüstü generatoru (soba).
2. Baca kanalı.
3. Siqaretxana.

İndi istehsala başlayaq, hazır təsvirlərdən istifadə edərək və ya tövsiyələrimizə uyğun olaraq öz diaqramınızı inkişaf etdirək.

	Belə bir kərpic smokehouse qurmaq üçün uzunluğu 4 m olan kiçik bir torpaq sahəsindən istifadə edəcəyik.Smokehouse'u kiçik bir yamacda quraşdırmaq mümkün olsa, çox yaxşıdır, çünki bu halda quraşdırmaq daha asan olacaq. baca istədiyiniz açıda.
	Beləliklə, yer seçildi (bizim vəziyyətimizdə, yamacda) və indi torpaq işləri başlaya bilər. Başlayaq ki, baca yaratmaq üçün ümumi uzunluğu təxminən 3 m və Ø150-200 mm olan bir boru lazımdır. Əgər varsa, uzunluğu nə qədərdir? Əgər 2,9 m-dirsə, eybi yoxdur. Sadəcə olaraq, çuxurlar arasındakı məsafəni elə etmək lazımdır ki, borunun kənarı kərpic işinə çatmasın, ancaq içərisinə girsin. Sadəcə olaraq, deşiklər arasındakı məsafəni mövcud borunun uzunluğundan 25-30 santimetr az edin. Soba dibində olmalıdır, buna görə altında bir çuxur hazırlanır ki, eni 50 sm, uzunluğu 70 sm, dərinliyi isə bir neçə kürək süngü olsun.
	Yamacın daha yüksək hissəsində (borunun yerləşdiyi yerdəki fərq ən azı 50 sm olsa yaxşıdır), tüstüxana üçün təməl etmək üçün 60x60 sm bir çuxur qazın. Dərinlik - boru yerindən aşağıda bir neçə süngü. (Daha az ola bilər - hamısı qazılmış torpağın növündən və sıxlığından asılıdır, lakin qara torpaqda təməl qoymağa ehtiyac yoxdur). Yeri gəlmişkən, hələ də gil lazım olacaq, buna görə də yerdən ayrı yerləşdirilməlidir.
	Çuxur qazdıqdan sonra borunun necə oturduğunu və uzunluğu ilə səhv etdiyimizi yoxlayacağıq. Hər şey qaydasındadırsa, işə davam edə bilərsiniz.
	İndi qazılmış çuxurları betonla dolduraq. Smokehouse altında - boru ilə səviyyə (və ya bir qədər aşağı). Və yanğın qutusu üçün - boru səviyyəsindən 10 sm aşağıda.
	Beton qatılaşdıqdan sonra yanğın qutusunu hazırlamağa başlayacağıq. Aşağı yağlı bir gil məhlulu qarışdıraraq, təməl üzərinə qoyuruq. Üstündə, yanğın qutusunun bütün uzunluğu boyunca odadavamlı kərpiclər qoyacağıq, onları gil harç üzərinə düz qoyuruq ki, təməl borunun altında olsun. Bu yastıq yanğın qutusunun əsası olacaq, buna görə də fotoşəkildə göstərildiyi kimi onun üzərində yanğın qutusunu quracağıq. Bəzi insanlar hörgü üçün sement-qum harçından istifadə etməyi üstün tuturlar, lakin bu ən yaxşı seçim deyil, çünki yüksək istiliklə kərpiclər arasındakı bağ qırılacaq.
	Divarları düzəltdikdən sonra, gil ilə səpərək borudan yerə yaxşı istilik köçürməsini təmin edəcəyik. Yeri gəlmişkən, uyğun bir boru yoxdursa, o zaman baca qırmızı kərpicdən hazırlana bilər.
	Əvvəlcədən çuqun qapınız varsa yaxşıdır, o zaman yanğın qutusunun ölçüsü ona uyğunlaşdırılır. Qapını quraşdırdıqdan sonra sobanı örtəcəyik. Uyğun ölçüdə bir plitəmiz var idi, amma yoxdursa, armatur qoya və yanğın kərpicindən örtük edə bilərik.
	İndi smokehouse üçün boru şəklində bir baza hazırlamağa başlayaq. Ölçüsü 50x50 sm-dir və hörgəni sement-qum məhlulu üzərində sadə qırmızı kərpiclə edəcəyik.
	Belə bir quruluş işləməlidir. Baza hündürlüyü yer səviyyəsindən bir qədər yüksəkdir.
	Test atəşi edək - hər şey əla işləyir!
	İndi ölçüləri 60x60 sm olacaq bir smokehouse düzəltməyə başlayaq.
	Çərçivəni hazırlamaq üçün 4x4 sm çubuqlardan istifadə edəcəyik.Lövhələrin birinci qatını şaquli vəziyyətdə bitmiş çərçivəyə mıxlayacağıq. Damda bir metal baca quraşdıracağıq. Bu vəziyyətdə ağacın yanğından qorunmasına ehtiyac yoxdur, çünki tüstünün temperaturu çox aşağıdır.
	Məhsulların asılacağını planlaşdırdığımızdan, yanlarda metal çubuqlar üçün kəsilmiş yivləri olan lövhələr əlavə etməliyik.
	İkinci təbəqə iynəyarpaqlı ağacdan hazırlanmış bir astar olacaq, biz onu üfüqi vəziyyətdə mismarlayırıq. Eyni şey qapıya da aiddir. Belə bir cihaz tüstü itkisini minimuma endirməyə kömək edəcəkdir.
	Həmçinin, əvvəlki fotoşəkildə siz qapıdan çıxan bir sancaq gördünüz - bu termometrin bir hissəsidir. Onun siferblatası çöldə yerləşir, ona görə də siz siqaret çəkmə prosesini idarə edə bilərsiniz.
	Hər şeyi bir yerə yığmağın vaxtı gəldi, bunun üçün smokehouse şkafını kərpic quyusuna bağlamalısınız. Xatırlayırıq ki, baza 50x50 sm, şkaf isə 60x60 sm hazırlanmışdır.Bu, suyun təməlin içərisinə girməməsi üçün xüsusi olaraq edilmişdir. Onu bərkitmək üçün alt blokdan kərpic bazasına bağlayaraq metal dübellərdən istifadə edəcəyik. Alternativ bir seçim var - bazaya metal küncləri və onlara bir şkaf əlavə edin. Bütün mövcud çatlar həll ilə örtülmüşdür.
	İşi başa çatdırmaq üçün ağacın qoruyucu bir vasitə ilə açılması və damın büzməli təbəqələr və ya metal plitələrlə örtülməsi qalır. Qalan yalnız testləri keçirməkdir.
	Korpuslar müxtəlifdir, ona görə də bazaya metal ızgara qoyaraq təhlükəsiz oynamaq daha yaxşıdır - hətta hansısa məhsul qarmaqdan düşsə belə, o, dibinə düşməyəcək və onun siqaret çəkilməsi bu qoruyucu qurğuda davam edəcək.
	Siqaret çəkmək üçün hansı ağacdan istifadə edilə biləcəyi barədə artıq danışdıq. Uzun illər bu üsulla yemək hazırlayan insanların məsləhətinə məhəl qoymayın. Sobanı yandırırıq.
	Tüstü yaxşı axır, buna görə də dumanxananın içərisində temperaturu idarə etməyi xatırlayaraq, qapını bağlaya bilərsiniz.
	Yanğın qutusunu yoxlamağı və odun əlavə etməyi unutmayın.
	İndi isə siqaret çəkmə prosesi başa çatıb - məhsullar istehlaka hazırdır.
	Smokehouse ətrafındakı yer bir yol düzəldərək yaxşılaşdırıla bilər.

Video: yerdəki sadə siqaret evi

Video: soyuq siqaret üçün dizayn

Bir bareldən tüstüxana

Əlbəttə ki, dizaynımız üçün taxta siqaret kamerası əvəzinə hər hansı bir bareldən istifadə edə bilərsiniz, lakin bu dizaynı çox sadələşdirməz. Bir bareldən bir smokehouse daha yığcam, hətta portativ edə bilərsiniz, yalnız bu halda bir tüstü generatoru etməli olacaqsınız.

Kompressorla işləyən sadə tüstü generatorunun edilməsi

Təsvir edilən dizayn fermada olanlardan yığılacaq, lakin lazımi hissələr mövcud deyilsə, onları ucuz qiymətə almaq olar.

	Tüstü generatorunu yığmaq üçün 4 ananas qutusu və bir parça mis boru istifadə etdik. Biz, həmçinin qutulara uyğun olaraq qoz-fındıqlı 2 dörddəbir düymlük sıxac və 4 metal sıxac aldıq.
	Alt kavanozda sürücü üçün bir deşik edəcəyik.
	Daha kiçik diametrli ikinci çuxur alovlandırıcı kimi xidmət edəcəkdir.
	Üçüncü çuxur birinci çuxurun qarşısındakı kiçik diametrli mis boruya uyğun olaraq hazırlanır. Bir az sonra bu dizaynın necə təkmilləşdirilə biləcəyinə baxacağıq. İkinci seçimi seçsəniz, bu çuxur (və mis borunun özü) lazım olmayacaq.
	Döngələrdən biri bankanın içərisində olacaq, onun kənarına çatacaq.
	Bir öğütücü istifadə edərək, fotoşəkildə göstərildiyi kimi 4 sm uzunluğunda və təxminən 8 mm enində bir yiv kəsdik.
	Mis boru fitinqə sıx uyğun gəlməməlidir.
	Və qısa olmamalıdır.
	Birinci mötərizəni bağladıqdan sonra ikincisini ona vidalayın və borunu daxil edin.
	Oluğun yonqar ilə tıxanmasının qarşısını almaq üçün biz qalın metaldan hazırlanmış bir metal qalxan quraşdıracağıq (ehtimal ki, borudan). Bu qorunma silicinin üstündə olmalıdır, buna görə də onun fiksasiyası dəstək boltlarını lazımi yerlərdə qutuya vidalamaqla təmin edilə bilər.
	Generatorun özü üç qutudan ibarət olacaq və dördüncüsü zolaqlara kəsəcəyik, qutuların birləşmələrinə sarın və sıxaclarla bağlayacağıq.
	Belə bir ehtiyac yaranarsa, boru həmişə uzadıla bilər, lakin əlaqə üçün bir qoz deyil, bir mufta istifadə etməyi məsləhət görürük.
	Dizaynımız üçün tənzimlənən hava təchizatı ilə akvarium kompressorundan istifadə edəcəyik.
	İndi içəriyə taxta çipləri tökək.
	Kompressoru yandırın və odun çiplərini yandırın.
	Mis borunun oturma dərinliyini tənzimləyərək, mümkün qədər çox tüstü olmasını təmin etmək üçün düzəlişlər edirik.
	İndi bu modelin necə təkmilləşdirilə biləcəyinə baxaq, çünki bu modifikasiya tüstünün temperaturunu azaltmağa kömək edəcəkdir.
	Siz həmçinin külün generatordan töküldüyünə və içində yığılmadığına əmin ola bilərsiniz. Bu dizaynda heç bir daxili boru olmayacaq - silecek qutunun kənarına vidalanır və talaşın içinə girməsinin qarşısını almaq üçün içəridən qalaydan bir ləçək düzəldərək içərisində çoxlu kiçik deşiklər edəcəyik.
	Kavanozun dibində iki bolt ilə bir şüşə qabdan bir vida qapağı bağlayacağıq və sonra çoxlu deliklər qazacağıq.
	Kavanozu bir az çevirərək daxil etmək kifayətdir və möhürlənmiş kül qabı hazırdır.
	Artıq xəbərdar etdiyimiz kimi, bu dizaynda mis boru olmayacaq, hava xarici bir egzoz vasitəsilə veriləcəkdir.
	Bunu etmək üçün, əyləc sistemindən hava çıxarmaq üçün satın alınan (və ya istifadə olunan) fitinqdən istifadə edirik (ucuz olduğu üçün yerli avtomobildən daha yaxşıdır). Bunu etmək üçün sürücüdə bir çuxur qazmalı və uyğun bir kran seçərək ipi kəsməlisiniz. Klapanın yuxarı hissəsində yan çuxur var, kiçikdirsə, onu Ø2 mm-ə qədər qazmaq lazımdır. Onu vidaladıqdan sonra çuxur dumanxanaya doğru yönəldilməlidir.
	Bu fitinq xüsusi olaraq hazırlanmışdır ki, əyləcləri qanayan zaman onun üzərinə rezin boru çəkilə bilsin, ona görə də hortumu kompressordan birləşdirəndə heç bir problem olmayacaq.
	İndi odun çipləri əlavə edib atəşə verə bilərsiniz.
	Testlər göstərdi ki, sistem rəvan işləyir, lazımi miqdarda tüstü çıxarır.

Siqaret çəkmə prosesi

İndi generator yığılıb, onu bir barelə (və ya başqa konteynerə) bağlamaq qalır və siz yemək çəkə bilərsiniz.

	Balıq isladılır və siqaret çəkməyə hazırdır. Tuzlama və islatma prosesinin bərabər şəkildə baş verməsi üçün məhsullar tamamilə mayeyə batırılmalıdır. Bizdə isə balığı boşqabla əzməklə buna nail olduq.
	Qaz generatoru kiçik barelimizə (və ya böyük tavaya) qoşulub və işə başlamağa hazırdır.
	Soyuq siqaret az yağ çıxarsa da, onu toplamaq üçün dibinə uyğun bir qab qoymaq daha yaxşıdır. Yemək asmaq üçün qabımızda 4 deşik qazdıq və içərisinə nazik fitinqlər qoyduq.
	Çöldə sərindirsə, o zaman konteyner elektrik sobası ilə bir qədər qızdırıla bilər ki, siqaret otağının içərisindəki temperatur məqbul olsun.
	Konteynerə quraşdırılmış termometr, içərisindəki temperaturu tənzimləyərək siqaret çəkmə prosesini idarə etməyə kömək edəcəkdir.
	Balıqları plastik tutacaqları çıxarılan köhnə şişlərə qoydular.
	İndi qaz generatorumuza ağac yongaları tökək.
	Qapaq ilə örtün, kompressoru yandırın və odun çiplərinə atəş edin.
	Sızdıran qapağın altından qalın tüstü çıxdı.
	Alovlanma üçün nəzərdə tutulmuş pəncərədən qaz generatorunda yaxşı istilik olduğunu aydın görə bilərsiniz.
	İndi yalnız gözləmək, vaxtaşırı taxta çipləri əlavə etmək və konteynerin içərisindəki temperaturu izləmək lazımdır.
	Siqaret çəkmə tamamlandı və balıq yeməyə hazırdır.

Müntəzəm olaraq siqaret çəkməyi planlaşdırdığınız məhsulların həcmindən asılı olaraq uyğun bir qab seçin - bir qazan və ya 100-200 litrlik bir barel.

Kompressor olmadan işləyən tüstü generatoru

Bu tüstü generatorunun dizaynı yalnız egzoz borusu ilə təchiz olunmuş siqaret kamerası ilə birlikdə işləyəcəkdir.

	Siqaret kamerası olaraq, lentlə diqqətlə bükülmüş adi bir zəncirli qablaşdırma qutusundan istifadə edəcəyik.
	İçəridə çubuqlardan bir çərçivə düzəldəcəyik və üzərinə tel cərgələri bağlayacağıq ki, balıqları asaq.
	Qaz generatoru belə görünür.
	Odun qırıntıları ona yüklənir və yandırılır.
	Qapaq əvəzinə, bir öğütücüdən kəsilmiş bir disk istifadə edirik və içindəki çuxuru metal bir top ilə bağlayırıq, bu da çəki kimi çıxış edəcəkdir. Belə bir örtük vasitəsilə tüstünün otağa daxil olmasının qarşısını almaq üçün borunun kənarı çox bərabər şəkildə kəsilməlidir.
	Qaz generatorunda ağac qırıntılarının və tüstünün olub olmadığını yoxlamaq üçün topu çıxarıb içəri baxmaq kifayətdir.
	Yaxşı, qapağı tərpətsəniz, çoxlu tüstü olduğunu görə bilərsiniz.
	Fikir boş çıxdı, çünki qutunun içindəki qalın tüstü səbəbindən fənərlə belə heç nə görmək mümkün deyil.
	Baca kimi tozsorandan bir boru istifadə edilmişdir.
	Baca uzun və əyri olduğu ortaya çıxdı, lakin bu, qaz generatorunun işinə təsir etmədi.
	Borunun ikinci ucu sobaya daxil edilir.
	Bütün soba qapılarının sıx bağlandığını və hava sızmasının olmadığını yoxlamaq lazımdır, əks halda qaz generatoru işləməyəcəkdir.
	Layihə, soba bacasının otaqdan əhəmiyyətli dərəcədə yuxarı qalxması ilə təmin edilir.
	Siqaret çəkmə prosesi başa çatdıqdan sonra lent kəsilir və qutunun qapıları açılır.
	Minimum xərclər və ləzzətli yeməklərimiz var.

Video: bir bareldən soyuq hisə verilmiş dumanxana

Soyuducudan tüstüxana

Bütün bədəni olan köhnə bir soyuducunuz varsa, ona bir tüstü generatoru qoşmaqla və ya evdə hazırlanmış sobadan tüstü verməklə də istifadə edə bilərsiniz.

	Yanğın qutusunu hazırlamaq üçün köhnə məişət maye qaz balonundan istifadə edilmişdir.
	Köhnə soyuducu da tapılıb. Biz onu tərsinə çevirdik, kompressoru çıxardıq və işə başladıq.
	Baca borusunu birləşdirmək üçün soyuducu kameranın altındakı bir deşik edilməlidir. Bunu etmək üçün, lazımi diametrdə bir dairə çəkdik və Ø4 mm qazma ilə xətt boyunca çoxlu deliklər qazdıq.
	Sonra daxili astarda bir deşik açacağıq.
	Qaralama zəifdirsə (və bu, kameranın sızması səbəbindən də baş verə bilər), dibinə bir fan yerləşdirə bilərsiniz, bu da yanğın qutusundan tüstü çəkərək onu dumanxanaya qidalandırır.
	Dartma gücünü və kameranın içərisindəki temperaturu tənzimləyə bilmək üçün fanı gərginlik tənzimləyicisi vasitəsilə birləşdirə bilərsiniz.
	Üst hissədə (şəkildə aşağıdadır) çoxlu deliklər qazacağıq ki, onlardan tüstü çıxsın.
	Egzoz borusunun quraşdırılması üçün çöldə də bir çuxur edəcəyik.
	Boruyu düzəldək.
	Siqaretxana belə çıxdı. İndi strukturu daha yüksək quraşdırmalı və onu yanğın qutusuna bağlamalısınız.
	Borunun uzunluğu xeyli idi.
	İndi odun əlavə edək və odun qutusunu yandıraq.
	Tüstü yaxşı axır, ona görə də siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz.
	Yeməyi asdıqdan sonra yağın axacağı bir qab və ya qab qoyun. Qapını bağlayırıq və ayrılan vaxtı gözləyirik.

Video: tüstü generatorundan istifadə edərək soyuducuda soyuq siqaret çəkmə

Video: soyuducudan tüstüxanada soyuq siqaret çəkmək

Bir qaz silindrindən tüstüxana

Əvvəlcə təhlükəsizlik tədbirləri haqqında danışaq, çünki qaz silindrini əvvəlcədən hazırlamadan kəsmək çox təhlükəlidir. Bu mövzuda maarifləndirici videoya baxın.

Video: qaz silindrini necə təhlükəsiz kəsmək olar

	Artıq qeyd edildiyi kimi, silindr düzgün hazırlanmalıdır.
	İndi işarələri tətbiq etməyə başlaya bilərsiniz.
	Dəyirmi hissələri metal sayğacdan istifadə edərək qeyd etmək rahatdır.
	İndi bir öğütücü istifadə edərək silindrdəki lyuku kəsməyə başlaya bilərsiniz.
	İşarələrdən kənara çıxmamaq məsləhətdir, lakin bu halda onu çıxarmaq üçün kəsilmiş hissəni bir çubuqla bükməli olacaqsınız.
	Bu baş verməlidir. Fotoşəkildə gördüyünüz kimi, kəsmə qaynaq tikişlərinə yaxın - metalın daha incə olduğu yerdə aparılmışdır.
	Silindirin altındakı bir "taban" qaynaqlanır, bunun sayəsində sabit olur. Buna ehtiyacımız olmadığı üçün bu hissəni kəsəcəyik.
	Tüstü generatoru kimi yük maşınının qəbuledicisindən istifadə edəcəyik. İçərisində partlayıcı buxarlar yoxdur, buna görə hazırlıqsız qapını kəsə bilərsiniz.
	Qapının kəsildiyi eyni tərəfdə, hər iki silindrdə deliklər kəsdik, onların radiusu digər silindrin diametrinə mümkün qədər yaxın olmalıdır.
	Onların bir-birinə nə qədər sıx uyğunlaşdığını yoxlayırıq və lazım olduqda düzəldirik.
	İndi bütün dikişləri hərtərəfli qaynaq etmək lazımdır.
	Menteşələr qaynaqlanır.
	Qapılar tıxanmadan açılmalı və bağlanarkən açılışa möhkəm oturmalıdır. Yeri gəlmişkən, qapı içəriyə düşərsə, içəridən bir tıxac qaynaq edə bilərsiniz.
	Qəbuledicinin sonunda damper üçün bir çuxur edəcəyik.
	Tüstü generatorunun içərisində hava axını tənzimləmək üçün lazım olacağı üçün kiçik olacaq.
	Sonra daha böyük bir metal parçası götürürük və ondan bir damper düzəldirik, yuxarı hissədə bir bolt və qoz ilə bərkidin. Bağlayıcıları bərkitməyə ehtiyac yoxdur, çünki amortizatoru vaxtaşırı yerini dəyişdirərək yerindən tərpətmək lazımdır, buna görə də kilid qozunu birinci qozun üzərinə vidalayın.
	Damper bir az səylə yan tərəfə keçməlidir. Gördüyünüz kimi, plastik bir qolu ona vidalanmışdır, lakin təcrübə göstərir ki, o da çox isti olur, buna görə bir çubuq parçası qaynaq edə bilərsiniz.
	İki borudan bir açı ilə qaynaq edərək bir baca hazırlamağa başlayaq. Bucağa gəldikdə, onun 90˚ olması lazım deyil - onu açmaq lazımdır.
	Boru kəməri və ya markerlə kontur çəkərək silindrini qeyd edək.
	Belə bir çuxur qazmaq çox yorucu və bahalıdır, buna görə də bir kəsici ilə bunu etmək daha yaxşıdır. Heç biri yoxdursa, bir çox insan qaynaq maşınının maksimum cərəyanını təyin edərək elektrod ilə bir çuxur kəsir.
	Boru daxil edildikdən sonra onun mövqeyi düzəldilməlidir və sonra qaynaq edilməlidir.
	Qapaqların taxta əsasda tutacaqları olması çox rahatdır, çünki onlara toxunduqda yanmazsınız.
	Siqaretxanaya ayaqları və masası qaynaq edildi, bunun üzərinə siqaret çəkmək üçün hazırlanmış məhsullarla qablar qoymaq mümkün olacaq. İçəridə köhnə bir soyuducudan bir qril quraşdıracağıq, onu silindr ölçüsünə əyərək.
	Tüstü generatorunu doldurmaq, yeməyi şəbəkəyə yerləşdirmək qalır və siz siqaret çəkə bilərsiniz. Eyni zamanda, tüstü generatorunu izləmək vacibdir - odun və ya çiplər yanmalı və yanmamalıdır.

Siqaret məhsullarının nəzərdən keçirilən üsulları bədənə zərərli olmayan yüksək keyfiyyətli yemək hazırlamağa imkan verir. Dumanlı ətlərin insan orqanizmi üçün faydalı olduğunu iddia etmirik. Ancaq bəzi üsullarla hazırlanan məhsullar elədir ki, bu məsələdə mütəxəssislər onlara toxunmayacaqlar. Bu mövzuda videoya baxın.

Video: bir siqaret otağını necə səhv etmək olar

© Sayt materiallarından (sitatlar, şəkillər) istifadə edərkən mənbə göstərilməlidir.

Öz siqaret evinizin olması yaxşıdır. Bu sadəcə gözəldir. Təzə ovlanmış balıq, elə orada, hələ də çırpınarkən, bağırsaqları kəsilmiş və qıjı ilə doldurulmuş, özünün sağ sol çiyin bıçağının altından kəsdiyi qaban vetçinası, heyvan təzəcə sallandı və hisə verilmiş olanlar ... ağız sulandırır ... Öz əlinizlə bir növ smokehouse düzəltmək lazımdır, lakin alış qiymətləri həddindən artıq yüksəkdir, lakin hər şey sadə görünür.

Həqiqətən, smokehouse çox sadə hazırlanmışdır və onu özünüz etmək asan ola bilməz. Qazlı və başlıqlı mətbəxiniz varsa, heç nə etmək lazım deyil - gətirin və siqaret çəkin. Ancaq görünən sadəliyin arxasında kifayət qədər mürəkkəb bir proses dayanır. Köhnə Sovet Riqa spratlarını xatırlayın - dolğun, parlaq qızılı, sıx, lakin zərif ətli? İndi bunları haradan tapa bilərsiniz? Baltlar, yeri gəlmişkən, balıqlarına maye tüstü tökmürlər, onları vicdanla çəkirlər.

Bununla belə, qastronomik üstünlüklər aysberqin yalnız görünən hissəsidir. Düzdür, ənənəvi hisə verilmiş məhsullar zərərli xüsusiyyətlərdən tamamilə məhrumdur. Amma istehlak əsrində, gəlirlilik arxasınca bir çox siqaret sirləri ya itirilir, ya da diqqətdən kənarda qalır.

Buna görə də, bu yazıda, ilk növbədə, bugünkü hisə verilmiş ət həvəskarlarına məlum olmayan, məhsulu incə bir ətirli zərif bir dad alacaq bir smokehouse etmək üçün nə bilmək və anlamaq lazım olduğunu söyləyəcəyik. . Və eyni zamanda, kanserogenlərdən, oksidləşdiricilərdən, toksinlərdən və hisə verilmiş biliciləri qorxudan digər şeylərdən tamamilə məhrum olacaq. Və sonra bəzi strukturları təsvir etməyə davam edəcəyik.

Oxşar. Çox keçmədi ki, onun yaxşı dostu yazıçını ziyarət etmək istədi. Və o, bir neçə real Frankfurt kolbasasını tutdu, ona görə də razı qalmağa qərar verdi. Gözlənildiyi kimi yaşıl noxudla bişirdik. O, cəhd etdi və... yemədi. O, ciddi şəkildə düşünür ki, kolbasa bazarda hot-doqun üstünə qoyduqları şeydir.

Üç hisə verilmiş balina

Balinalar bütöv hisə verilmir; Başlıq obrazlı ifadədir. Bu nə deməkdir - üç sütun, bütün siqaret çəkmə prosesi, düzgün, qədim, ilkin dayanır. Yeri gəlmişkən, adi bir şəhər mətbəxində olduqca mümkündür. Tam olaraq necə və nə siqaret çəkmək lazımdır - biz də buna toxunacağıq, ancaq məqalənin sonuna doğru.

1. Birincisi, isitmə və fumiqasiyanın vahidliyidir. Həm istilik, həm də tüstü yarımfabrikatı hər tərəfdən bərabər şəkildə örtməlidir. Əks təqdirdə, hətta orta ölçülü bir roach və ya donuz qulağının uzunluğu boyunca, məhsul komponentlərinin daxili fraksiyaları baş verəcək, bu da dadı korlayacaq və zərərli edəcəkdir.
2. İkincisi yüngül tüstüdür. Ağır tüstü fraksiyaları hər hansı siqaret çəkmə üsulu ilə məhsula çatmazdan əvvəl qatılaşmalı və çökməlidir, aşağıya baxın. Piroliz qazlarının olması tamamilə qəbuledilməzdir, həkimlərin haqlı olaraq qorxduqlarını verirlər. Beləliklə, "yüngül tüstü" təkcə ağ və aromatik, dumansız deyil, həm də havada oksigenlə yüksək dərəcədə seyreltilmiş, piroliz qazlarını zərərsizləşdirir.
3. Üçüncüsü, tədricən nüfuz edir. Yemək zibilinin düzgün çəkilməsi təkcə vaxt tələb etmir, həm də onun yaxınlığında yüngül bir işıq dumanını tələb edir. Bu vəziyyətdə, bütün tüstü komponentləri lazımi keyfiyyəti verən məhsula bərabər şəkildə nüfuz edəcəkdir. Siqaret çəkmə sxemi aşağıdakı kimidir: “işləyən” tüstü sönənə qədər yerləşdirməni fumiqasiya edir, sonra o, getməli və təzə tüstü ilə əvəzlənməlidir. Belə bir dövrü təmin etmək çətin deyil, çünki yaranan tüstü eyni temperaturda daha yüngül olur və yuxarı qalxmağa meyllidir. Sadəcə onu məhsulun yanında saxlamaq lazımdır.

Nə önəmli deyil

Ancaq siqaretxana üçün demək olar ki, əhəmiyyəti olmayan şey onun ölçüsüdür. Dizayn zamanı müşahidə edilməli olan şey məhsul və divarlar arasında və məhsul parçaları arasında ən azı 1-2 sm boşluqdur. İstisna, qrildə toplu olaraq hisə verilmiş kiçik balıqlardır: şırnaq, şırnaq, rudd, süzülmüş, ərimiş, qızıl crucian sazan - "pyatak".

Bundan əlavə, materialın əhəmiyyəti yoxdur. Ancaq burada da bir istisna var: ayı ətini və müəyyən bir ləzzəti olan digər oyun növlərini soyuq siqaret çəkəndə siqaret kamerasında köhnə palıd şərab çəlləyindən və ya həddindən artıq hallarda turşu çəlləyindən istifadə etmək daha yaxşıdır. (aşağıya bax). Tüstü üçün düzgün odunla birlikdə, bir bareldən olan bir tüstüxana hətta skua, coot və ya martin qağayısını olduqca yeməli hala gətirəcəkdir.

Siqaret çəkmə növləri

Ən incə, incə dad və ətir buketləri hazır məhsulun uzun saxlama müddəti ilə birləşir. soyuq siqaret, 30-50 dərəcə temperaturda. Ev donuzunun soyuq hisə verilmiş vetçinası bir il və ya daha çox sərin, quru zirzəmidə asılır, dadını və ətirini tamamilə saxlayır, yalnız tədricən quruyur. Soyuducuda isə ən çox bir ay ərzində yumşalacaq və ya donacaq.

Ancaq soyuq siqaret çəkmə uzun müddət davam edir - qrildə toplu olaraq kiçik balıqlar üçün 6 saatdan yaxşı bəslənmiş qaban budu üçün 3 günə qədər. Həm də məhsulun diqqətlə hazırlanmasını tələb edir, sonunda baxın. Məhsuldan asılı olaraq eyni diapazonla 1 gündən 5 günə qədər davam edəcək. Buna baxmayaraq, "soyuq" dumanxana qurmaq ən sadədir, lakin bunun üçün təxminən 2x3,5 m kiçik bir torpaq sahəsi tələb olunur.

Qeyd: hisə verilmiş ətlər polad məftil üzərində asılmış vəziyyətdə saxlanmalı və dənizçilərin yanalma xətlərinə taxdıqları kimi qarmaq şaftına təhlükəsizlik dairəsi qoyulmalıdır. Siçovullar, hisə verilmiş yeməyə həqiqətən hörmət edirlər. Və onun qoxusunu uzaqdan hiss edirlər.

İsti siqaret 70-120 dərəcə istilikdə aparılır. Temperaturu 350 dərəcəyə (?) çatdırmaq üçün tövsiyələr heç bir yerdən gəlir, bu hisə verilmiş ətlə deyil, güveçlə nəticələnəcəkdir. İsti siqaret 15 dəqiqədən tez baş verir. 4 saata qədər; Məhsul üçün çəngəl eynidır - sprat / vetçina. Yarımfabrikatın ilkin hazırlanması tələb olunmur.

Bununla birlikdə, dad, qoxu və iştahaaçan görünüşü ilə isti hisə verilmiş ətlər soyuqdan nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır və otaq temperaturunda açıq havada, bir qayda olaraq, 36 saatdan çox olmayaraq saxlanılır. Soyuducuda asanlıqla donurlar, bu da onların qastronomik faydalarını tamamilə məhv edir. Bağlı qabda onlar asanlıqla “boğulur” və çürüyürlər, bu da onları yolda özünüzlə apararkən nəzərə almalı olduğunuz bir şeydir.

Yarım isti siqaret 60-70 dərəcə temperaturda həyata keçirilir soyuq siqaret çəkmək üçün ən sadə siqaretxanalarda. Görünüşünə və qoxusuna görə, yalnız bir bilici yarı qaynar məhsulu soyuq hisə verilmiş məhsuldan ayırd edə bilər, lakin dadı və saxlama keyfiyyəti isti hisə verilmiş məhsullarla eynidir.

Yarım qaynar hazırlıq olmadan, yalnız tamamilə təzə yarı bitmiş məhsulları çəkə bilərsiniz: təzə tutulan balıq, təzə ət. Odur ki, yarı isti siqaretdən əsasən ayrı-ayrı ovçular və balıqçılar istifadə edirlər ki, onlar 2-3 gün balıq tutduqdan sonra ovunu mühafizə etmək və ona əmtəə görünüşü vermək üçün birbaşa bazara aparırlar.

Başqa bir tətbiq də var: aşağıda heç bir şeydən təsvir edilən ev dumanxanası, sözün hərfi mənasında, dırnaqlar olmadan, tam olaraq yarı qaynar şəkildə işləyir. Əgər bayram üçün hisə verilmiş ləzzətləri tez hazırlamaq lazımdırsa və mağazadan alınanlar bahadırsa, bu, böyük kömək ola bilər. Xüsusilə bayrama araq və konyak içkiləri daxildirsə: alkoqol dad qönçələrini heyrətləndirir və birincidən sonra heç kim əsl dadı ayırd edə bilməyəcək, hətta Lukullusun özü də ziyafətə dəvət olunsa belə.

Soyuq evdə siqaret çəkən

Soyuq hisə verilmiş dumanxana, artıq deyildiyi kimi, sadəcə sadədir. Onun cihazı şəkildə göstərilmişdir. Siqaret kamerasının kondensasiya nəticəsində nəmlənmiş torpaqda işləməsinin qarşısını almaq üçün o, yerə qazılmış kərpic və ya taxta blokların üzərinə qoyulur.

İş prinsipi belədir: tüstü siqaret çəkən kameraya çatdıqda o, soyuyacaq, ondan bütün zərərli maddələr çökəcək və yerə gedəcək. Eyni zamanda, suyun kondensasiyası da var ki, ondan hisə verilmiş məhsul hisə verilmiş zaman turş və çürüyə bilər. Bununla belə, ondan bacarıqla istifadə etməlisiniz.

Birincisi, bareldən ən uzaqda olan şifer təbəqəsi - siqaret çəkmə kamerası (və ya sinklənmiş təbəqə, yalnız isti olarsa, yanmaq olar) tüstü paylanmasını tənzimləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Şəkildə boz-yaşıl rənglə vurğulanıb. Yarımfabrikatı ızgaraya qoymazdan və ya asılqandan asmazdan əvvəl kameradan boz və ya mavimtıl üfunət üfunət tüstüsü çıxana qədər hərəkətə gətirilir və içərisinə ətirli yüngül tüstü daxil olur.

İkincisi, tüstü sirkulyasiyası və kamerada yüngül tüstünün saxlanması, tüstü otağının ağzına bir az nəm çubuq qoymaqla tənzimlənir. Düzgün siqaret çəkmə ilə, tüstü kameranın üstündə görünməməlidir - onun qalıqları ağırlaşan və çirklənən çuval bezi içərisində yerləşir. Düşməsin və məhsulun xarab olmasının qarşısını almaq üçün ağıza metal çubuqlar qaynaq edilir və ya sadəcə olaraq taxta çubuqlar qoyulur və kamerada yükləmə-boşaltma qapısı hazırlanır.

Gördüyünüz kimi, soyuq bir smokehouse etmək yalnız baca ilə yanğın üçün bir çuxur qazmağı tələb edə bilər - əgər ağızdakı təhlükəsizlik ızgarası çubuqlardan hazırlanırsa, o zaman kamerada bir qapı lazım deyil. Lakin, ilk növbədə, yanğın üçün odun xüsusilə diqqətlə seçilməlidir, lakin sonunda daha çox.

İkincisi, belə bir siqaretxana daimi nəzarət tələb edir: çuval bezi quruyan və tüstü axınları içindən sızmağa başlayan kimi dərhal püskürtülməlidir. Əks halda, tüstü oradan axacaq və dad, qoxu və fayda üçün lazım olan bəzi maddələr ondan bacaya uçacaq.

Üçüncüsü, soyuq bir tüstüxananın altındakı yer, hətta quru havada da örtü altında olan tüstüdən kondensasiya səbəbiylə ləng olur. Növbəti yerləşdirmədən əvvəl, dumanxananın qurumasına icazə verilməlidir. Bu halı gözardı etsək, yer tüstüdən lazımsız olanı udmaq əvəzinə, əksinə, onu geri qaytarar. Məhsul turş olacaq, iyrənc bir dad əldə edəcək və qoxuya çevriləcək, yəni. - yox olacaq.

Buna görə də adi mağazalarda əsl soyuq şəkildə hisə verilmiş delikateslər yoxdur. Hansılarda var, ruhi rahatlıq üçün maaşla yaşayanlar üçün ora getməmək daha yaxşıdır. İstənilən ölçüdə.

Video: evdə hazırlanmış "soyuq" siqaret evi

Originally

İndi isə unudulmuş sirlər haqqında bir az. Ən əhəmiyyətlisi: soyuq hisə verilmiş bir tüstüxana qura bilərsiniz, məhsullarını köhnə şahzadələr və boyarlar yeyir, dodaqlarını yalayır və yalayır. Həm də yanacaq çəlləyini axtarmağa belə ehtiyacınız olmayacaq.

• Birinci sirr: siqaret kamerası, aralarında iki xurma boşluğu olan iki vattledan hazırlanmış yuvarlaq və ya kvadrat bir qabıqdır. Boşluq torpaqla doldurulur.
• İkinci sirr: yüngül dumanın tüstü dövranı çuval bezi ilə deyil, üstə atılan kiçik, tez-tez yarpaqları olan, lakin efir yağlarını buxarlamayan ağacların və ya kolların budaqları ilə tənzimlənir. Müəyyən etmək asandır: yarpaqların özləri nəzərəçarpacaq dərəcədə iy vermirsə və çiçəklərin güclü bir ətri yoxdursa, o zaman edəcək. Məsələn, yasəmən işləməyəcək, lakin moruq, qarağat və fındıq yaxşı olacaq.
  Saqqız, şirin sap istehsal edən və ya çoxlu qatran olan ağaclar da uyğun deyil: ağcaqayın, ağcaqayın. İstisna albalıdır. Bütün iynəyarpaqlar mütləq uyğun deyil. Təkərlərin zövqü ilə oyun üçün söyüd, süpürgə, söyüd, ümumi söyüd və qırmızı söyüd lazımdır. İçindəki salisilik sərbəst buraxılması, əlbəttə ki, dadı kobudlaşdıracaq, lakin dadı da götürəcəkdir.
• Üçüncü sirr: təkər budaqlarının astarının qalınlığı - 12 saatlıq siqaretlə avuç içərisindən 3 gün ərzində 3/4 dirsəyə (təxminən 30 sm) qədər. Sirr ondan ibarətdir ki, məhsulun hazırlıq dərəcəsi kameranı açmadan yuxarı yarpaqlarla mühakimə olunur. Üst yarpaqlar quruyan və büzüşən kimi, işiniz bitdi! Heç olmasa prosesi pozmaq riski olmadan onu açıb, hazırlıq dərəcəsini yoxlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, filiallar təzə olmalıdır, sadəcə kəsilir.
• Dördüncü sirr: baca altında, təzə qara qarağat yarpaqlarının yarı xurma ölçülü təbəqəsi ilə örtün. Bəli, bəli, evdə konservləşdirmə üçün istifadə edilənlər. Və eyni məqsəd üçün. Əgər hisə verilmiş ət bir qədər sərtdirsə (məsələn, köhnə mal əti), qarağatları horseradish yarpaqları ilə yarıya bölün.

Poxodnaya

Heç bir şeydən hazırlanmış düşərgənin soyuq hisə verilmiş dumanxanası şəkildə göstərilmişdir. Bu, əvvəlkindən heç də aşağı olmayan bir məhsul əldə etməyə imkan verir. Onun öz sirləri var.

Birincisi, gil və ya gildə bir gövdə ilə bir adit qazmaqdır. Bütün şaftın ümumi uzunluğu 2,5-4 m-dir.Adit kürəklə deşilir, sapına ölü ağacın uzun bir "drenajı" bağlanır.

Qeyd: sirr bir sirrdir - çox və çox qazmamaq üçün, birini sahil qaranquşlarının yuvaları olan bir uçurumda düzəltmək rahatdır.

İkincisi, gəzinti zamanı yanınızda dibi və ya bareli olmayan vedrə aparmağa ehtiyac yoxdur. Siqaret kamerası üçün çubuqlar toxumaq da lazım deyil. Mina şaftını daha da dərinləşdirsəniz, ağzını doldurmaq üçün sadəcə genişləndirmək olar, yuxarıda göstərildiyi kimi bir neçə yıxılmış ağac üstə qoyula bilər (onlar da asılacaqlar) və üstündə budaqlarla örtülmüşdür.

Üçüncüsü, tüstünün yaranması damper ilə deyil, odun üzərinə qoyulmuş yabanı qarağat, moruq, çiyələk, fındıq təzə yarpaqları ilə tənzimlənir. Turş dadı üçün - palıd, kül, qarağac, söyüd, söyüd. Yumşaq olanlar üçün - cökə. İstehlakçılar Roma patrisiləri kateqoriyasından deyilsə, sadəcə çəmən otları. Ancaq Allah qorusun - ağcaqayın, adaçayı, St John's wort, celandine və digər dərman bitkiləri! Və odun üçün tələblər eynidir, bunlar aşağıda müzakirə olunur.

isti

İsti hisə verilmiş siqaretxana daha mürəkkəbdir. Çünki tüstü dövranı və bütün proses daha sürətli baş verir, başlanğıcda göstərilən "üç hisə verilmiş balina" tələblərinə tam əməl edilməlidir. İsti dumanxanaların quruluşu şəkildə göstərilmişdir. Onların nə ortaqlığı var?

Birincisi, siqaret kamerası tüstü qutusuna yerləşdirilir. Yuxarıya doğru daralır. Bu, kameraya verilən tüstü istehlak edildikdə, divarlardakı deliklərdən bərabər şəkildə içəri daxil olması üçün lazımdır.

İkincisi, möhkəm dibi olan bir siqaret kamerasıdır. Fakt budur ki, isti siqaret çəkmə zamanı damcılanan yağ ya yanacaq doldurucuya, ya da tüstü qutusunun altına düşəcəkdir. Hansı ki, yeri gəlmişkən, soyuq siqaret çəkən kameradan fərqli olaraq, möhürlənmiş tikişlər və oynaqlar olmalıdır.

Birinci halda, yağ yanacaq və yanma məhsulları hisə verilmiş materiala nüfuz edəcəkdir. Təcrübəsiz qurmanlar bunu məhsulun dadına görə müəyyən edə bilməyəcəklər, lakin kimyəvi analizlər, səriştəli həkimlərin geniş gözlərlə nədən çəkindiyini dəqiq göstərəcək.

İkincisi, nəm buxarının mövcudluğunda, təxminən 150 dərəcə daxil olan tüstünün temperaturunda, yağ dərhal xarab olacaq və sonra buxarlanacaq. Zərərlilik baxımından nəticə əvvəlkidir və xoşagəlməz, iyrənc bir dad görünə bilər.

Əgər yağ siqaret çəkən kamerada qalsa, onda orada artıq nəmlik olmayacaq və hətta bu, tez buxarlanacaq, çünki hüceyrədən çıxış faktiki olaraq pulsuzdur. Bundan sonra yağ dibindən kəsilməlidir, əgər onun üçün drenaj yoxdursa, lakin məhsul xarab olmayacaq. Hisə verilmiş piy atılmalı olacaq: bütün siqaret “paçası” orada yığılıb.

Üçüncüsü - 250 dərəcəyə qədər miqyaslı bir termometr. Siqaret çəkmə temperaturuna nəzarət edir. 70-120 Selsidən kənara çıxmaq yalnız dadın zədələnməsi ilə deyil, həm də hazır məhsulda zərərli maddələrin yığılması ilə doludur.

İndi fərqlər haqqında. Şəkildəki sol siqaretxana. - özünü yandırma haqqında. Yanacaq yalnız siqaret çəkmək üçün xüsusi ağac çipləridir. Satışdadır və istehlakı azdır: vetçina üçün iki ovuc. RuNet mənbələrinin çoxunun tövsiyə etdiyi kimi yonqar səpmək böyük səhvdir. Sıx bir yonqar kütləsində piroliz qaçılmaz olaraq baş verəcək və ondan - "faydaları" yuxarıda dəfələrlə qeyd olunan piroliz qazları. Bir təkan yaratmaq faydasızdır, o, bir mişar yığını ilə üfürülməyəcək. Təmiz oksigen təmin etməsəniz, lakin bu bahalı və təhlükəli texno-ekzotikləri sevənlər üçündür.

Yanacağa hava girişi bir üfleyici tərəfindən təmin edilir və ümumi tüstü dövranı yuxarıda təsvir edildiyi kimi ağızın üzərinə atılan nəmlənmiş çuval bezi ilə tənzimlənir. Ancaq təəssüf ki, soyuq siqaretin budaq sirlərindən imtina etməli olacaqsınız: bu temperaturda onlar əks təsir göstərəcəklər.

Heç bir halda yanacaq yandırma, hətta müasir gel "ekoloji" alışdırma ilə yandırılmamalıdır. Yanacaq xaricdən korpusun dibindən yanmağa başlayana qədər qızdırılır. Fərqli üsullar var: məişət qaz sobasına bir smokehouse quraşdırmaq, üfleyici, propan məşəli, istilik elementi olan elektrik sobası və tiristor tənzimləyicisi. İstilik siqaret çəkmə müddəti ərzində davamlı olaraq verilir; onun dərəcəsi korpusdakı temperaturla tənzimlənir.

Özünü yandıran bir dumanxananın ciddi bir çatışmazlığı var: yanacaqdan gələn nəm qaçılmaz olaraq siqaret çəkmə kamerasına daxil olur. Taxta çipləri "toz halına gətirmək" üçün qurutmağın mənası yoxdur - nəm kimyəvi yanma reaksiyaları nəticəsində yaranır. Buna görə də, yuxarıda öz-özünə yanan dumanxana üçün vetçina haqqında qeyd sırf simvolikdir: hisə verilmişdən əvvəl o, islanacaq. Bunun içində çəkilə biləcək maksimum siyənək balığı ölçüsündə 30+ ədəddir.

Sağ tərəfdə tüstü generatoru ilə işləyən isti bir siqaretxana var. Avtomobil diaqnostikası üçün deyil, siqaret çəkmək üçün xüsusi. Bir soyuducu rulon və ya radiator və generatordan baca üzərində drenaj olan bir kondensat kollektoru təmin etsəniz, o zaman soyuq havada işləyə bilər. Daha doğrusu, psevdo soyuq bir şəkildə, çünki... əsl torpaq soyuq tüstüxanadan əldə edilən heç bir siqaret şah əsəri oradan çıxmayacaq. Amma vetçina hələ də hisə verilmiş olacaq.

Bu dumanxananın diqqətəlayiq cəhəti su möhürünə endirilmiş kələ-kötür, əyilmiş kənarı olan qapaqdır. Bu, kamerada sabit bir az artıq təzyiqi və doldurmanın sürətli, vahid nüfuzunu təmin edir. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi ağız çuval bezi ilə örtülə bilər, lakin dadı sərt olacaq və ət, xüsusən də balıq ləzzətli olacaq.

Müqayisə edək: hamı bilir ki, likör və ya evdə hazırlanmış şərab hazırlayarkən bir banka turş xəmirinin boğazına prezervativ və ya şişirdilmiş şar taxmaq düzgün deyil. Bir rezin boruya sürtmək və ucunu daha kiçik bir banka suya qoymaq lazımdır ki, guruldasın. Onda "badyaqa" deyil, içki alacaqsınız.

Duman generatorları

Ətin uğurlu isti siqaret çəkməsi üçün tüstü generatoru mütləq lazımdır. Siqaret çəkmək üçün sadə bir tüstü generatorunun dizaynı Şek. Qızdırıcı şərti olaraq göstərilir; yuxarıda deyildiyi kimi, hər şey ola bilər. Ocaq və ya soba varsa, deməli, onun üçün hər hansı bir yanacaq var. Lakin tüstü tüstüsü yaratmaq üçün bu xüsusidir. Hansı haqqında, yenə, daha da.

Lakin artım şərti deyil. Təbii qazlı tüstü generatoru (bunun üçün tüstüxananı ondan 2-3 m yuxarı yerləşdirmək lazımdır) yalnız yalançı soyuq siqaret çəkmək üçün uyğundur. Həqiqi isti yemək üçün kamerada həddindən artıq təzyiq lazımdır və qaralama, məlum olduğu kimi, bir vakuum yaradır.

Tüstü generatorunun maraqlı diaqramı aşağıdakı şəkildə göstərilmişdir. Prinsip belədir: tənzimləyici vint ilə bir yay ilə basılan taxta blok, tüstülənməyə və tüstülənməyə başlayana qədər polad kasnağa sürtülür. Elə orada, motor şaftında kameraya tüstü çıxaran fan var. Bütün zərərliliyi ilə təmiz piroliz kimi görünür, amma!

Mühərrik şaftının digər ucu 2-4 kV gərginlik istehsal edən aşağı güclü bir maqnit (hətta köhnə sovet "çuxur" mopedindən də) fırlanır. Onun artısı tüstünün keçdiyi bir şəbəkəyə, mənfisi isə hisə verilmiş məhsullara verilir. Məqalə müəllifi bilmir ki, dizayn müəllifi tüstünün bütün zərərlərinin mənfi ionlarda (anionlarda) cəmləşdiyini, bütün faydaların isə müsbət kationlarda olduğunu bilirmi?

Bu vəziyyətdə, birincisi dərhal mesh üzərində yerləşir (tez-tez təmizlənməli olacaq), ikincisi isə zorla tüstüyə sürülür. Tüstü dövriyyəsini izləmək və saxlamaqda heç bir çətinlik olmadan.

Naqil diaqramı fırçalanmış AC motorunu göstərir və bu düzgündür. Bu halda, onun 200-300 Vt gücünə ehtiyacınız olacaq, çünki... Ardıcıl həyəcanlı kommutator mühərriklərinin xarici xarakteristikası yumşaqdır: güc alma şaftı əyləc edildikdə, fırlanma momenti artır. Kondansatör başlanğıcı ilə asinxron bir mühərrik quraşdırarsanız (onların xarici xüsusiyyətləri olduqca sərtdir), o zaman odun yanmağa başlamazdan əvvəl şaftı çevirmək üçün 1,5-2 kVt lazımdır.

Qeyd: çünki Maqnito, demək olar ki, boş sürətlə, böyük gərginlik impulsları istehsal etdiyi üçün, kondansatörlərin işləmə gərginliyi müəllifin tövsiyə etdiyi kimi 2 kV deyil, 6,8-10 kV olmalıdır. Belə kondensatorlar kineskoplu televizorların üfüqi skanlama sxemlərində istifadə olunur.

Balıq haqqında

Balıqlar üçün tüstüxana haqqında nə demək olar? Ən çox siqaret çəkir. Burada hər hansı "balıq" nüanslar varmı? Soyuq siqaret üçün - ən kiçik deyil. Soyuq bir siqaretxananın içinə nə qoyduğuna əhəmiyyət vermir, hətta xiyar da.

Ancaq isti və yarı-isti (sonra bax) balıqlarda tüstü qabığından kənarda boşaldılan yağın axmasını və ya başqa bir şəkildə dərhal çıxarılmasını təmin etmək lazımdır. Aşağı əriyən balıq yağı, tüstü yağının ikiqat və ya hətta beş dəfə damcılanmasının bütün zərərli xüsusiyyətlərinə malikdir.

Materiallar haqqında

Demək olar ki, hər şeydən ev istehsalı məhsullarına keçməzdən əvvəl başqa bir şey haqqında danışmalıyıq.

Bir çox ölkə restoranları, klubları, istirahət mərkəzləri, kommersiya balıqçılıq və ovçuluq təsərrüfatları ət və balıq delikatesləri hazırlamaq üçün öz stasionar bölməsini əldə edirlər. Adətən bu bir smokehouse ilə birləşdirilir. Möhkəm bir bina dərhal müəssisəyə prestij verir, amma belə bir kompleksi tamamilə kərpicdən tikməyə dəyərmi? Əlbəttə yox.

Məsələ o qədər də çox deyil ki, faktiki çoxfunksiyalı sobanın kərpic işi mürəkkəb və bahalıdır. Üstəlik, kərpic gözeneklidir. Siqaret çəkmə zamanı hörgüyə tüstü emanasiyası daxil olur və müxtəlif yarımfabrikatlar əlavə olunur və hazır məhsulun dadı qeyri-sabit olur, lakin bu o qədər də pis deyil.

Və problem tez-tez mövsümdənkənar fasilələrlə gəlir. Döşəmə atmosfer nəmini udur və əvvəllər nüfuz etmiş üzvi maddələr çürüməyə başlayır. İş o yerə çatır ki, payız fəslinin əvvəlində tikilmiş yepyeni tüstüxana gələn yaydan çürük ət iyini hiss etməyə başlayır. Nə prestij var...

Torpaq soyuq dumanxanalarında oxşar təsir müşahidə edilmir. Göründüyü kimi, çevik, çevik və hər yerdə mövcud olan mikroskopik torpaq mikrofaunası iki istehsal dövrü arasındakı intervallarda torpaq keçidlərini təmizləməyi bacarır. Ancaq bu, ölkə istirahət müəssisələri üçün uyğun deyil - həftəsonundan sonra qonaqlar getməzdən əvvəl hazırlıqların sadəcə siqaret çəkməyə vaxtı yoxdur.

Buna görə də, belə hallarda, tez yanmaması üçün tüstüxananı 4 mm qalınlığında təbəqə dəmirdən qaynaq etmək daha yaxşıdır. Və görünüş və hörmət üçün onu dekorativ kərpiclə örtün - odadavamlı kərpicdən daha ucuzdur və iş daha asandır. Bu dizaynın başqa bir üstünlüyü var: bərk metal konstruksiya başqa yerə daşına bilər. Siz üzlüyü qurban verməli olacaqsınız, lakin bu, bərk kərpicdən çəkilmiş siqaret və bişirmə qurğusundan müqayisə edilməz dərəcədə ucuzdur.

Yarı isti

Evdə hazırlanmış məişət dumanxanalarının böyük əksəriyyəti yarı isti tipdir. Kifayət qədər yüksək keyfiyyətli və iştahaaçan məhsul istehsal edirlər və onları özünüz etmək elementardır. Buna görə də bəzi strukturlara daha ətraflı toxunaq.

Heç bir şey olmadan heç bir şeydən

Ən sadə ev dumanxanası üçün əlavə bir şey etmək lazım deyil. Tələb olunan hər şey, məsələn, 5-6 sm hündürlükdə bir başlıq və bir polad qab və ya geniş qalay qutusu olan bir qaz sobasıdır. tomat pastası altından. Konservdən bir qab daha yaxşıdır, çünki... onun dibi çox incədir və siqaret çəkən şəxs istilikdəki dəyişikliklərə dərhal reaksiya verir. Və emaye qab ən pisdir: o, daha yavaş istiləşir və odun çipləri yandıraraq əbədi olaraq xarab olur.

Texnoloji prosedur da elementardır: hisə verilmiş məhsul başlıqda dayandırılır. İş parçasının altına hər hansı bir qab qoyun, yağ onun içinə damacaq. Bir ovuc siqaret çipsisini bir qaba qoyun, ən uzaqda, ən az gücdə olan ocağın ən aşağı temperaturda yandırın və qabı üzərinə qoyun. Yanğını tüstü çıxana qədər artırırlar, sonra azaldırlar ki, tüstü çıxmasın və bütün işıq kapotun içinə keçir. Hazırlanana qədər hisə verilmiş, dərəcəsi dərhal görünür.

Məsələ ondadır ki, tüstünün kapota çatmadan kifayət qədər soyuması və yüngülləşməsi üçün vaxtı var. Siqaret çəkənin yanından axan yağ, heç bir yerə zərər verməyə vaxt tapmadan dərhal donur. Dezavantaj odur ki, belə bir cihazda çox şey toplaya bilməzsiniz.

Köhnə ev əşyasından

Soyuducu siqaret çəkənlər məşhurdur, şək. Onlar kifayət qədər tutumludur və düzəltmək çətin deyil: kompressoru boru kəmərləri, dondurucu ilə çıxarın və istilik izolyasiyası ilə daxili plastik astarını soyun. Polad qutu müvafiq forma və ölçüdə qalır. Siqaret kamerasını yalnız sinklənmiş poladdan özünüz hazırlamalısınız (şəkildə 3-cü mövqe), yuxarıdakı baca isə 4-cü mövqe.

Keçmiş tərəvəz bölməsinin yerindəki tüstü generatorunda 2 odun qırıntıları məişət elektrik sobası 1 ilə qızdırılır. Hava boru kəmərlərindən gələn deşiklərdən daxil olur.

Belə bir siqaretxananın iki mənfi cəhəti var. Birincisi, yüksək enerji istehlakıdır. Kifayət qədər qalın bir xüsusi poladdan pancake olan bir kafel ağac çiplərini yaxşı qızdırmır və onun gücü ən azı 1,5 kVt lazımdır. Fakt budur ki, məişət soyuducularının korpusları zəif istilik keçiriciliyi olan poladdan hazırlanır.

İkinci çatışmazlıq eyni vəziyyətlə bağlıdır, istilik nəzarətinin uzun inertiyasıdır. Yüngül tüstü gəlmir və gəlmir, qıcıqlanmış təcrübəsiz sahibi istiliyi maksimuma çevirir. Qəflətən boz tüstü tökülməyə başladı. Kafel şnurdan çıxarılır, ağac çipləri tez bir spatula ilə çıxarılır, lakin məhsul artıq acı oldu.

Kiçik həcmli əlfəcinlər üçün köhnə yuvarlaq paltaryuyan maşından demək olar ki, ideal bir smokehouse əldə edilir. Aktivator və vaxt rölesi olan mühərrik çıxarılır. Siqaret kamerası keçmiş tankdır. Mühərrik şaftının keçdiyi çuxur aktivatorun diametrinə qədər genişlənir, tüstü ona axacaq və yağ drenaja axacaq.

Üst qapaq metaldandırsa, onunla tüstü dövranını tənzimləyirəm. Plastik tamamilə çıxarılır və tüstü yuxarıda göstərildiyi kimi nəmlənmiş çuval bezi ilə kamerada saxlanılır.

Tüstü generatoru ya kənardan istifadə edilə bilər, ya da mühərrik yuvasına, ən azı iki kərpicdən hazırlanmış bir şömine quraşdırıla bilər. İki qalay qutudan hazırlanmış miniatür odun sobası da eyni yuvaya uyğun olacaq. Düzgün siqaret tüstüsü çıxarmaq üçün onun yanma kamerası korpusdan çıxarılır, möhkəm doldurulmadan, tüstü çipləri ilə doldurulur, məşəllə altından yandırılır və yalnız bundan sonra yenidən korpusa daxil edilir. Tüstü əmələ gəlməsi yuxarıda təsvir edilən üsullardan istifadə edərək təzə yarpaqlarla tənzimlənir.

Paltaryuyan maşından olan siqaret otağının daha iki üstünlüyü var. Birincisi, yuvarlanması asan olan təkərlərdir. Smokehouse ilə manqal haqqında danışarkən ikincisini xatırlayaq.

Video: bir bareldən yarı isti dumanxana

Mobil mini

Səyahət zamanı baqajda, bel çantasında və ya çantada daşıya biləcəyiniz səyyar mini siqaretxana çox faydalı olacaq. Xüsusilə eksklüziv soyuq hisə verilmiş zirvələr yaratmaq üçün. Burada birinci şərt birinci kimi deyil, məhsulun təzəliyi sıfırdır. Kiçik boş ola bilər və yalnız heyvan mənşəli deyil, daha sonra müzakirə ediləcəkdir.

İstənilən uyğun tüstü mənbəyinin üstündə yerləşdirilə bilən siqaret çəkən kameranın rəsmi Şəkil 1-də göstərilmişdir. Izgaralara mesh və ya soyuq siqaret üçün boş parça qoya bilərsiniz. Heç soyuq hisə verilmiş toxum və ya qoz-fındıq sınamısınız? Mən zarafat etmirəm. Baca ilə bir ocaq qazmaq yarım saatdan bir saata qədər çəkir, lakin boş incələr tez tüstülənir. Və eyni zamanda, qutunun ölçüsü və həcmi həftə sonu 15-20 kq-a qədər orta ölçülü balıqları soyuq şəkildə və eyni miqdarda yarı isti - ət və ya piy yığmağa imkan verir.

Mangal-siqaret çəkən

Od, bildiyiniz kimi, manqalın düşmənidir və onun ən yaxşı dostu siqaret çəkmək üçün lazım olan çox yüngül tüstüdür. Və hər hansı bir manqalçı yəqin ki, bir dəfədən çox düşünmüşdür: yaxşı tüstü boşa çıxır!

Bunun boşa getməyəcəyinə əmin olmaq heç də çətin deyil. Ən sadə üsul, yuxarıda heç bir şeydən olmayan bir smokehouse üçün təsvir edilənə tamamilə bənzəyir, şək. Yalnız bir fərq var - siqaret çəkən kameranın dibi və qril arxasında piy üçün bir drenaj olmalıdır. Başqalarının yağı da kababın düşmənidir. Xüsusilə balıq yağıdırsa.

Kilerdə hələ duş üçün uyğunlaşdırılmamış köhnə paltaryuyan maşından bir tank varsa, bu, demək olar ki, hazır qril-tüstüxanadır. Qalan şey, aktivator şaftının çuxurunu barbekü bacasının diametrinə qədər genişləndirmək, tankı bacaya qoymaqdır - və smokehouse hazırdır. Yağın heç bir problemi yoxdur, kanalizasiya ilə axır. İş parçaları üçün asma - hər hansı məftillərdən və ya çubuqlardan, tüstü tənzimləmə - çuval bezi ilə.

Qeyd: Manqaldan çıxan “ət” tüstüsü heç bir siqaret növü üçün heç bir məhsul tərəfindən xarab olmayacaq. Yalnız bir az ədviyyat əlavə edəcək. Köhnə siqaret çəkənlər sirr saxlayırdılar ki, ən yaxşı hisə verilmiş balıq və ya tərəvəzləri eyni vaxtda ətin üzərinə çəkməklə əldə edilir.

Stasionar

Şəkildə müqayisə üçün burada. Barbekü ilə birləşdirilmiş stasionar bir siqaret çəkmə otağının diaqramı göstərilir. Diqqəti çəkən və hətta çox nisbi olanı, qril altındakı boş yerin smokehouse üçün istifadə edilməsidir. Ocağından istilik radiasiyası doldurulmanın vahid istiləşməsindən narahat olmamağa imkan verir. Siqaret çəkən bölməyə istənilən kameranı, hətta yuxarıda təsvir edilən qutunu da yerləşdirə bilərsiniz. Yəqin ki, hamısı budur.

Necə siqaret çəkmək olar?

İndi isə daha bir neçə, lakin çox vacib, siqaret sirlərinin vaxtıdır. Ümumiyyətlə, onlardan yalnız ikisi var: odun hazırlamaq və soyuq siqaret üçün yarı bitmiş məhsulların hazırlanması ilə seçim. İsti üçün heç bir hazırlıq tələb olunmur, lakin yarı isti üçün duzlama və qurutma müddəti üç-dörd dəfə azalır. Məhsul yarı isti siqaretdən sonra 24 saat ərzində istehlak edilərsə, heç bir hazırlıq tələb olunmur.

Odun

İynəyarpaqlı ağac siqaret çəkmək üçün tamamilə yararsızdır. Məhsul nəinki iyrənc dad verəcək, həm də sadəcə zəhərli olacaq. Uyğun odunların satın alınması (aşağıda) ağaclarda minimum sap axını ilə həyata keçirilir, lakin dondurmadan əvvəl, yəni. payızda yarpaqların düşməsi zamanı və ya yayda, çox isti və quruluqda, lakin bu ikinci dərəcəli olacaq. Yaşıllığın yaz iğtişaşları zamanı siqaret çəkən odun hazırlamaq qəti qadağandır. Açıq havada ən azı bir ay havada quruduqdan sonra odun çipləri üçün odun istifadə edilməlidir.

Siqaret çəkən ağacın kraliçası albalı, onun ən yaxın zadəganları gül dəstəsindən meyvə ağaclarıdır: alma, armud, gavalı, ərik. Həm də - it ağacı və muşqa. Taxta yoncaları çəkmək üçün istifadə edilən ağaclar köhnədir, meyvə vermiş, lakin hələ də güclü və sağlamdır. Saqqız çıxaran albalı və digərləri təmiz diri ağaca çevrilir.

Qeyd: Taxta çipləri almaq daha yaxşıdır. İstifadəyə verilən ağaclar onsuz da rentabelsizdir, lakin hələ köhnəlməyib, yəni. yalnız sizə lazım olan şəkildə. Bağların incəlməsi isə yığımın nəticələrinə görə, məhz lazımi vaxtda aparılır.

Meşə ağacları yüngül, az küllü və tarsız (siqaret çəkməyən) olacaq: qızılağac, ağcaqovaq, qovaq, cökə. Sərt və ya təbii ətirli ət üçün - palıd, fıstıq, qoz, qarağac. Çox palçıqlı sulardan balıqlar üçün - söyüd, söyüd, söyüd. Amma məhsulun dadı və aroması ikinci kateqoriyaya aid olacaq.

Məhsul yığım yerindən 30-50 m radiusda göbələklərin təsirinə məruz qalan ağaclar olmamalıdır. Görünüşü hələ də olduqca sağlam olan bir ağac artıq hifləri ilə deşik ola bilər və ağacı zərərli tüstü çıxaracaq. Bir ağacın siqaret çəkməyə əla uyğunluğunun göstəricisi yaxınlıqdakı qırmızı meşə qarışqalarının qarışqa yuvası, sahil ağacları üçün isə qırmızı torpaq qarışqalarıdır. Onlar kiçikdir, səthdə yığınlar əmələ gətirmir, tamamilə parlaq qırmızıdır və dözülməz dərəcədə ağrılıdır.

Ağcaqayın haqqında xüsusi qeyd etmək lazımdır. Əslində, qədim qaydalara görə, ayı əti, sığın əti və suda olan quşlar ağcaqayın çipləri ilə hisə verilmişdir, yəni. xüsusilə sərt və ya təbii ətirli məhsullar. Ağcaqayın ağaclarını xüsusilə diqqətlə soymaq lazımdır: sap ağacını təmizləmək üçün nəinki ağcaqayın qabığını çıxarın, həm də onun üst hamar təbəqəsini planlaşdırın. Bu göründüyü qədər yorucu deyil, çünki... Siqaret çəkmək üçün bir az ağac yongaları tələb olunur.

Hazırlıq

Soyuq siqaret preparatları əvvəlcə duzlu suda duzlanır - masa duzunun doymuş bir həlli. Çəki ilə bir litr suya 37,5 qr, lakin praktiki olaraq duz həllini dayandırana qədər duz əlavə edərək "döyülür".

Duzlama şırnaq və ərik üçün 4 saatdan 3 (evli donuz vetçinası) və ya hətta 5 (ayı, qaban, mal əti vetçina) günə qədər davam edir. Tuzlandıqdan sonra iş parçası müvafiq olaraq bir saatdan bir günə qədər isladılır. Evdə hazırlanmış donuz vetçina - 12 saat, orta ölçülü balıq - 4-6 saat. Islatma dərəcəsi toxunma ilə idarə olunur: ət/balığın üst təbəqəsi barmağınızla asanlıqla sıxılmağa başlayan kimi hazırdır, isladılır.

Sonra iş parçası vafli və ya kağız dəsmal ilə silinir və üst təbəqə tamamilə quruyana və bir qədər sərt olana qədər qurudulur. Otaq temperaturunda səpələnmiş işıqda, cuna ilə örtülmüş məftil qəfəsdə və ya çatlar və deşiklər olmayan incə pəncərə şəbəkəsində qurudun. İçəri girən və yumurta qoymağı bacaran bir milçək bütün partiyanı korlayır: soyuq siqaret temperaturunda qurdlar yaxşı inkişaf edir. Hazırlığın bitdiyi yer budur, siqaret çəkə bilərsiniz.

Daha nə siqaret çəkirlər?

Gavalı və hisə verilmiş pendir hər kəsə tanışdır. Amma soyuq hisə verilmiş albalı çox real incəlikdir. Xüsusilə albalı ağacının üzərində hisə verilmişdirsə. Şərq hökmdarları vaxtilə qurudulmuş və hisə verilmiş bas-olda qovun dilimlərini (uzun, yaşıl zolaqlı) əmir və vəzirlərdən heç də az olmayan ləzzət hesab edirdilər. Rus dilində - hisə verilmiş ağ alma.

Soyuq siqaret çəkməyə uyğun olan tərəvəzlərə qaynadılmış təzə kartof, isti və yarı isti siqaret üçün isə balqabaq, badımcan, balqabaq və yaşıl noxud daxildir. Toxum və fındıq artıq qeyd olunub. Qoz və şam fıstığının çəkilməsi ilə bağlı heç bir məlumat yoxdur.

Nəhayət

Nəhayət, heç bir yüksək müdrik nəticə çıxarmağa ehtiyac yoxdur: hər şey mətndə deyilir. Ancaq bəzi məsləhətlər verilə bilər: bağçanızda əsl köhnə torpaq soyuq siqaretxana qurun və sıfır investisiya və minimum əmək xərcləri ilə yüksək gəlirli fərdi biznesə başlayın.

Böyüklər bağçılıqla məşğul olarkən nənə və ya məktəbli siqaret çəkməyə rahatlıqla baxa bilər. Və dadı və ətri, hətta super elit mağaza məhsulları ilə müqayisədə, sadəcə heyrətamizdir. Əgər siz bahalı restoranın meneceri və ya aşpazı ilə görüşməyi bacarsanız və onun dadına baxmağı təklif etsəniz, o zaman çox güman ki, sizi lisenziyasına alsınlar və o zaman kifayət qədər varlı insan olacaqsınız.

Dumanlı delikateslər hər hansı bir bayram (və bəzən gündəlik) süfrənin ayrılmaz hissəsidir. Bir mağazada hazır məhsullar ala bilərsiniz, lakin 90% şansla bir ətirdən istifadə edərək hazırlanmış saxta alacaqsınız: sözdə maye tüstü.

Dad və aromadakı fərqlərə əlavə olaraq, bu əlavələr, xüsusən də temperatur düzgün seçilmədikdə, kanserogenlərin mənbəyidir.

Və əksər istehsalçılar mənfəət güdərək, məhsulu mümkün qədər tez, dəqiq temperaturu artırmaqla hazırlamağa çalışırlar.

Yalnız bir çıxış yolu var: delikatesləri özünüz hazırlayın. Bunu etmək üçün bir siqaret qurğusu satın almalısınız. Lakin bu, əlavə xərclərlə nəticələnəcək.

Çiy ət (balıq) ilə eyni qiymətə dadlı məhsullar hazırlamaq üçün öz əllərinizlə isti hisə verilmiş smokehouse edə bilərsiniz. Bunu etmək heç də çətin deyil, xüsusən də bir bağ sahəsi varsa.

Üstəlik, bir yaşayış binasının mətbəxində qonşularınıza zərər vermədən balıq çəkə bilərsiniz. Amma bu haqda daha sonra... Smokehouse hazırlamağı öyrənməzdən əvvəl hisə verilmiş ət bişirməyin əsas prinsiplərini başa düşməlisiniz.

İsti siqaretin əsasları

Xammal seçimində praktiki olaraq heç bir məhdudiyyət yoxdur. Yağlı və yağsız ətlər sümüklü və ya sümüksüz, çay və dəniz balıqları, quş əti və ov əti ilə eyni dərəcədə yaxşı çəkilir.

Məhsulun hazırlanmasına xüsusi diqqət yetiririk:
Təzə xammal götürsəniz, heç bir hazırlıq əməliyyatı tələb olunmur. Rütubət təbiidir, siqaret çəkmə prosesində suyun konsistensiyası təbii olaraq normallaşacaq. Eləcə də "əlavə" yağ əriyəcək.

Ancaq əridilmiş qidalarla, xüsusən də balıqla məşğul olmalı olacaqsınız. Çox miqdarda su, bir tərəfdən, məhsulu sulu edir (baxmayaraq ki, bu mübahisəli bir məsələdir; bir çox gurmeler çox yumşaq olan hisə verilmiş ətləri sevmirlər).

Bəzən o qədər çox nəm olur ki, məhsulu ümumiyyətlə çəkə bilməyəcəksiniz, yemək sadəcə bişirilir. Digər tərəfdən, rütubət dad faydalarını azaldır.

Bundan əlavə, axan su prosesin daimi monitorinqini tələb edir: açıq alov alovlana bilər. Və sonra yeməyiniz sadəcə yanacaq.

Buna görə də, defrostdan sonra iş parçası kağız dəsmal və ya pambıq parça ilə yaxşıca silinməlidir. Məhsulu həddindən artıq qurutmaq mümkün olmayacaq, içəridə təbii nəm qalacaq.

Duzlamaq və ya duzlamamaq. Zövq məsələsi: maye əlavə etmədən xam məhsulu duz və ədviyyatlarla (isteğe bağlı) əvvəlcədən marinatlaya bilərsiniz.

Unutmayın ki, duz nəm saxlayır. Bəzi preparatlar, məsələn, quru duzlu donuz yağı istifadə üçün hazır hisə verilmişdir.

Başqa bir yol, məhsulu siqaret çəkməzdən əvvəl dərhal duz ilə ovuşdurmaqdır. Təzə balıq hazırlamaq üçün idealdır.

Kiçik sirr: Balıqları (xüsusilə kiçik olanları) təmizləmək və ya doğramaq olmaz. Bu, yalnız təzə məhsula aiddir. Sonra bütün şirələr və yağlar içəridə qalacaq.

İndi odun haqqında, daha doğrusu odun çipləri və ya yonqar haqqında.

Konfiqurasiya və ölçü sobanın dizaynından asılıdır. Kiçik və böyük yonqar, istənilən ölçülü ağac yongaları, bütöv budaqlar və ya doğranmış odun istifadə edə bilərsiniz.

Bu əsas sual deyil. Ağacın düzgün növünü seçmək vacibdir. Biz iynəyarpaqlı növləri rədd edirik, əks halda qatran yalnız konteyneri deyil, həm də məhsulu siqaret çəkəcəkdir.

İstisna qatran olmayan ardıc növləridir (unutmayın ki, bu, Qırmızı Kitabda verilmiş bir bitkidir). Yenə deyirəm, bu ekzotik qoxu hər kəsə uyğun deyil.

Yanlış seçilmiş material yüksək keyfiyyətli əti (balığı) məhv edə bilər. Aşağı yanma dərəcəsi olan hər hansı yarpaqlı növlər (qızılağac, palıd, fıstıq) uyğun gəlir.

Mərkəzi Rusiyada ağcaqayın ağacı ilə siqaret çəkmək tətbiq olunur. Burada xammalın düzgün hazırlanması vacibdir: sap axını dövründə gövdədə çoxlu tar var və xoşagəlməz bir qoxu mümkündür.

Əsasları başa düşdükdən sonra, öz smokehouse'unuzu etmək daha asan olacaq.

Siqaret çəkmə qurğularının istehsalının növləri və üsulları

Evdə hazırlanmış dumanxanaların müxtəlifliyi hətta ən təcrübəli ev ustasını çaşdıra bilər. Rəsmləri məşhur jurnallarda, çoxsaylı onlayn nəşrlərdə və hətta babamın evinin "arxivində" tapmaq olar.

Bir çox insan öz əlinizlə soyuq hisə verilmiş dumanxana hazırlamaqla maraqlanır, çünki hər kəs zaman-zaman dadlı hisə verilmiş ətlərdən ləzzət almağı sevir, çünki bu məhsulların özünəməxsus dadı və ətri var.

Əvvəllər tüstünün xarab olmasının qarşısını almaq üçün tüstünün xüsusiyyətinə görə ətin və balığın raf ömrünü uzatmaq üçün siqaretdən istifadə olunurdu.

İndi xoş qoxulu, dumanlı ət və balıq əsl ləzzətə çevrilib, həm bayramlarda, həm də adi günlərdə evlərimizdə peyda olur, həm də ölkədə vazkeçilməzdir.

Bir bağ evinin və ya fərdi evin xoşbəxt sahibisinizsə, dadlı və ətirli məhsullardan ləzzət almaq üçün öz əllərinizlə (soyuducudan, bareldən və ya kərpicdən) isti və ya soyuq siqaret çəkmək üçün bir smokehouse ala və ya evdə hazırlanmış bir ev hazırlaya bilərsiniz. mümkün qədər tez-tez.

İstehsal zamanı vacib məqamlar

Özünüzü düzgün qurmaq üçün sadəcə dizayn təsvirlərini diqqətlə öyrənməlisiniz.

Siz isti və soyuq siqaretdən istifadə edərək məhsulları çəkə bilərsiniz. Müxtəlif növ ət, piy, balıq, tərəvəz və hətta pendir çəkə bilərsiniz.

İsti və soyuq hisə verilmiş dumanxanalar çox oxşardır. Onlar ocaqdan, hazırlanmış yeməklər üçün sahədən, yağ yığmaq üçün nimçədən və gələcək delikateslər üçün qarmaqlardan ibarətdir.

Smokehouse'un struktur quruluşu tüstünün hərəkətini təmin edir, nəticədə siqaret çəkilir. Baca nə qədər uzun olsa, tüstü bir o qədər soyuq olar.

İsti və soyuq hisə verilmiş dumanxanalar arasındakı fərq dəqiq baca uzunluğundadır.

İsti siqaret çəkmə prosesi 80°-dən 150°-dək (balıq üçün) və 35-50° (ət üçün) temperaturda baş verir, buna görə də məhsullar çox tez bişirilir.

Adətən bir neçə saatdan sonra hisə verilmiş incəlik əldə edə bilərsiniz. Bu məhsullar zəngin dad və qoxuya malik olacaq.

Soyuq siqaretin temperaturu, isti siqaretdən fərqli olaraq, adətən 40°-dən çox olmur, ona görə də siqaret çəkmə bir neçə gün davam edir.

Soyuq siqaretdən sonra məhsullar öz sıxlığını və teksturasını saxlayır və uzun müddət saxlanılır.

Siqaret çoxlu tüstü əmələ gətirən ağac çiplərinin yanması səbəbindən baş verir.

Ağacın alovlanmaması və ya yanmaması çox vacibdir, çünki bu vəziyyətdə kanserogenlər yonqar tozundan çıxmağa başlayacaq və siqaret nəticəsində zərərli yanmış məhsullar alacağıq.

Bunun baş verməməsi üçün etibarlı bir dizayn yaratmalısınız. Kameranın qapağı sıx bağlanmalıdır ki, hava kameraya daxil olmasın və odun çipləri alovlanmasın.

Təkrar yanmadan sonra kameranın metalı əyilə bilər, buna görə də qapağın üstünə ağır bir şey, məsələn, bir kərpic parçası ilə basmaq daha yaxşıdır.

Şömine üçün düzgün odun seçmək də vacibdir.

Kompozisiyada çoxlu ağac çipləri və yonqar varsa, hava çatışmazlığı səbəbindən tüstü tüstüsü çox yavaş əmələ gələcək. Və çox böyük olan komponentlər alov ala bilər, buna da icazə verilməməlidir.

Buna görə də, təxminən yarısı odun olmalıdır, qalan hissəsi siqaret çəkmək üçün odun çipləri və yonqar olmalıdır. Bu kompozisiya lazımi miqdarda istilik təmin edəcəkdir.

Şam talaşından istifadə edə bilməzsiniz, çünki bu hisə verilmiş ət istehsalının qarşısını alacaq. Aspen ağacının üzərində siqaret çəkəndə dadsız məhsullar alınır.

Ən yaxşı seçim müxtəlif meyvə ağaclarından - alma, albalı, ərik, dəniz iti şlamları və çipsləridir, yəqin ki, dachanızda tapa bilərsiniz.

Quş albalı, ağcaqayın və qızılağac odunları məhsula ləzzətli bir ətir əlavə edəcək, ancaq acılıq verə biləcəyi üçün qabıqdan xilas olmalısınız.

Soyuq siqaret necə baş verir?

Soyuq siqaret çəkmə 20°-dən 40°-yə qədər (balıq üçün) və 18-22° (ət üçün) qızdırıldıqda baş verir.

Soyuq siqaret çəkərkən, tüstünün istiləşməsini diqqətlə izləmək lazımdır.

İsti siqaretdən fərqli olaraq, soyuq siqaret çəkmə kifayət qədər uzun müddət davam edir və bizim maksimum diqqətimizi tələb edir.

Çox yağlı qidalar üçün idealdır. Prosesdən əvvəl məhsullar evdə əvvəlcədən emal edilməlidir. Əvvəlcə ət və ya balıqları duzla səpmək və 4-5 gün buraxmaq lazımdır.

Bundan sonra, artıq duzdan xilas olmaq üçün məhsulu bir neçə saat soyuq suda islatmaq lazımdır.

Bundan sonra məhsulu təmiz bir dəsmal ilə silməli və ət və ya balıq bir qədər solana qədər evinizdə quru bir otaqda qurutmaq üçün asmalısınız.

Məhsulu həşəratlardan qoruyun.

Artıq qeyd edildiyi kimi, soyuq siqaret çəkərkən sabit bir temperatur saxlamaq vacibdir. Burada odunun tərkibi mühüm rol oynayır.

Bu vəziyyətdə, çoxlu çip və yonqar istifadə etməlisiniz və ümumi kütlənin 20% -dən çoxu odundur.

Ocağın ortasına odun qoyulur, üstünə yonqar və odun qırıntıları səpilir. Taxta çipləri bir yığına yerləşdirilməlidir və bütün dibinə yayılmamalıdır, beləliklə daha çox istilik və daha az yanğın alacaqsınız.

Belə bir qarışıq yaxşı yanacaq və alovlanmayacaq, bu da evdə uğurlu siqaret çəkmək üçün çox vacibdir.

Soyuq siqaretdən sonra məhsullar çox xoş ətir və elastik tekstura əldə edir.
Belə məhsullar evdə uzun müddət təzəliyindən narahat olmadan saxlanıla bilər.

Soyuq hisə verilmiş dumanxana hazırlamağa başlayaq

Öz əlinizlə soyuq siqaret çəkmək uydurma deyil, hər kəs üçün əlçatan bir vasitədir.

İlk növbədə, smokehouse üçün bir yer seçməlisiniz. Rahat olmalıdır ki, otura və ya yeməkləri sərbəst yerləşdirə biləsən.

Bundan əlavə, struktur kifayət qədər alovlanır, belə ki, bir yer seçin ki, yanğın zamanı alov ciddi ziyana səbəb olmasın.

Uzunluğu 3 metr, eni 30-50 sm, hündürlüyü 25-27 sm olan yeraltı bacanın harada yerləşəcəyini də nəzərə almalısınız.

Smokehouse təşkil edərkən, kamera ilə ocaq arasında yaxşı bir qaralama olduğundan əmin olmalısınız.

Buna nail olmaq həmişə mümkün deyil, çünki qaralama ətrafdakı hava ilə isti tüstü arasındakı temperatur fərqindən təsirlənir.

Bəzən yaxşı hava axını üçün tüstü çıxarıcılardan (ventilyatorlardan), tüstünü soyutmaq üçün kollektorlardan istifadə olunur. Hər kəs belə bir cihaz edə bilməz.

Bir bareldən - ilk seçim

Soyuq dumanxana üçün daha sadə bir sxem də var. Az miqdarda yemək çəkmək üçün ağacdan və ya metaldan hazırlanmış adi barellər faydalıdır.

Torpaqda 2-3 metr uzunluğunda bir xəndək qazılmalıdır, bu da baca kimi xidmət edəcəkdir.

Onun divarları şifer, dəmir və ya kərpiclə möhkəmləndirilməlidir və üstünə torpaq səpilməlidir.

Yanğın yerləşdiyi xəndəyin ucunu daha dərin etmək daha yaxşıdır - bu yolla daha yaxşı dartma təmin edəcəksiniz.

Kərpicdən də hazırlana bilər. Barelin altındakı tüstü üçün deşikləri olan bir metal təbəqə qoymaq lazımdır və barelin üstünə bir təbəqə metal və ya çuval bezi qoymaq lazımdır.

Məhsulların yapışdırılacağı barelin içərisində metal ızgara quraşdırılmalıdır.

Bir bareldən - ikinci seçim

Soyuq bir barel siqaret çəkən üçün başqa bir seçim var. Barelin yuxarı hissəsində məhsullar üçün bərkidicilər düzəldirlər.

Barelin altındakı boru üçün deşiklər də edilməlidir. Bareldən 2-3 metr məsafədə bir soba qoyulur və boru ilə birləşdirilir.

Siqaret çəkmə zamanı barel çuval bezi ilə örtülür.

Kərpicdən hazırlanmışdır

Ölkədə və ya evdə daim siqaret çəkməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman gil odadavamlı kərpicdən bənzər bir quruluş edə bilərsiniz.

Bu tip kərpicdən hazırlanmış bir quruluş uzun illər sizə xidmət edəcəkdir.

Belə bir dumanxananın düzeni əvvəlkilərdən çox da fərqlənmir. Əsas odur ki, kərpic cihazının yerləşəcəyi yerə qərar verməkdir, çünki onu köçürmək artıq mümkün olmayacaq.

Yanğın qutusu və baca içəridən kərpiclə örtülmüşdür, yemək otağı da kərpicdən və ya ağacdan tikilə bilər.

Məhsullar üçün bərkidicilər kameranın içərisinə quraşdırılmalı, kameranın yuxarı və ya yan tərəfində qapı hazırlanmalıdır.

Belə bir smokehouse uzun illər düzgün işləməsi ilə sizi sevindirəcək və daha estetik baxımdan xoş görünür.

Soyuducudan

Bir çox sənətkar ölkədə və evdə soyuducudan bir smokehouse edir. Bunu etmək üçün köhnə soyuducunun gövdəsi bütün daxili hissələrdən azad edilir və deliklər yapışan lentlə bağlanır.

Soyuducunun gövdəsinin yuxarı hissəsində tüstünün çıxması üçün bir deşik açılır və ventilyator quraşdırılır (arzu edilərsə).

Məqalədə təqdim olunan sxematik təsvirlər prosesin aydın təsvirini verir.

Soyuducu kameranın yuxarı hissəsində yemək üçün barmaqlıqlar bərkidilir. Soyuducuya 3-4 metr uzunluğunda sinklənmiş boru ilə qarın sobası və ya şömine üçün uyğun bir qapalı konteyner bağlanır.

Konteynerə elektrik sobası qoyulur və üzərinə yonqar qoyulur. Elektrik sobası açılır və yonqar tüstülənməyə başlayanda sönür.

Gördüyünüz kimi, soyuducu dumanxananın dizaynı çox sadə və sadədir. Köhnə soyuducudan bənzər bir cihaz öz əlləri ilə hər hansı bir ev ustası tərəfindən yaradıla bilər.

Evdə hazırlanmış dumanxanaların fərqli bir xüsusiyyəti onların aşağı qiymətidir.

Belə bir smokehouse hər hansı bir dachada mövcud olan hurda materiallardan tikilə bilər - köhnə barellər, qalıq kərpiclər, sinklənmiş təbəqələr.

Bununla birlikdə, evdə hazırlanmış bir smokehouse-da, hər şeyi düzgün etsəniz də, siqaret çəkmə nəticəsi hər dəfə fərqli olur və məhsullar həmişə fərqli olur.

Bundan əlavə, üzərində manqal və ya qril bişirmək mümkün deyil.

Çox vaxt evdə hazırlanmış siqaret çəkən otaqlarda kameralar və ya yanğın qutularının dibləri isti havadan və yanğından yanır və onları dəyişdirmək həmişə asan və ya rahat deyil və evdə hazırlanmış siqaret çəkən evlər çox estetik görünmür.

Evinizin yaxınlığında və ya bağ evinizdə ərazinizdə kifayət qədər yer yoxdursa və lazımi uzunluqda bir baca etmək mümkün deyilsə, onu əyri edə bilərsiniz və ya bacaya tüstü soyuducu quraşdıra bilərsiniz.

Bunu etmək üçün bacanı bir pirinç boru ilə bükmək və içindən axan su axmaq lazımdır.

Siqaret çəkmə zamanı ətdən və balıqdan yağ ayrılacaq, buna görə də qabın kənarları ilə qutunun divarları arasında boşluqlar olması üçün ızgaranın altına dayaz bir qab qoyulmalıdır.

Yaş çuval bezi yanğın qutusunun üzərinə uzana bilər, bu da tüstünün keçməsinə imkan verəcək, lakin kül və digər çirkləndiriciləri saxlayacaq.

Siqaret çəkmə temperaturunu yoxlamaq üçün barelin qapağına su tökə bilərsiniz. Su güclü cızırdarsa, bu, temperaturun yüksək olduğunu, tıslamadan buxarlandığını göstərirsə, siqaretin temperaturu normaldır.

Əvvəlcə məhsulun hazırlığını yoxlamaq üçün qapağı bir az aça və tez yerinə qaytara bilərsiniz.

Vaxt keçdikcə müxtəlif yeməkləri bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu artıq biləcəksiniz.

Siqaret çəkərkən vacib qaydalara əməl etməlisiniz:

• Kameranın içərisində saxlanılan tüstünün temperaturunu yoxlayın;
• Siqaret çəkmək yaxşı havada, külək və ya yaş yağış olmadan edilməlidir;
• Axşam saatlarında balıq və ət çəkməyə hazırlaşmaq, səhər isə prosesə başlamaq daha yaxşıdır;
• Kameranı tez-tez açıb içəriyə baxmaq lazım deyil, çünki bu, çox vaxt aparacaq;
• Mümkünsə, oduna dad vermək üçün ardıc, üzüm və albalı əlavə edin. Bu, həm siqaretin başlanğıcında, həm də sonunda edilə bilər;
• Siz iynəyarpaqlı ağaclardan istifadə edə bilməzsiniz, çünki onlardan olan qatran bişmiş balıq və ətin dadını və qoxusunu pozacaq;
• Siqaret çəkməzdən əvvəl odun yaxşıca qurudulmalıdır. Yaş ağac ara-sıra yanacaq və proses çox vaxt aparacaq;
• Bir damlama qabı quraşdırdığınızdan əmin olun, əks halda yağ yonqarlara damacaq və hazır yeməyin ətirini pozacaq. Bundan əlavə, balıq və ya ət parçaları təsadüfən düşərsə, onlar nimçəyə düşəcəklər.

Hazır siqaret otağını necə seçmək olar?

Smokehouse layihəsini müstəqil şəkildə inkişaf etdirmək sizin üçün çətindirsə və vəsaitlər və imkanlar imkan verirsə, o zaman bir ölkə evində və ya fərdi evdəki bir ərazidə yerləşdirmək üçün o qədər də bahalı olmayan hazır bir smokehouse ala bilərsiniz, amma tamam başqa görünür.