Təbiiliyi və keyfiyyəti yoxlamağın effektiv yolları. Süd və süd məhsullarını nə qədər saxlamaq lazımdır
İnək südü, təzə, təbii, pasterizə,soyudulmuş. Məhz bu ekoloji cəhətdən təmiz, ən yüksək dərəcəli süddür ki, biz sizin üçün hər gün süd satışı üçün avtomatlaşdırılmış şəbəkəmizi təmin edirik.
Təzə süd haqqında bəzi faktlar...
Bu süd və qeyri-süd komponentlərinin ekstraktları və aşqarları olmayan, ilkin emala (mexaniki çirklərdən təmizlənərək sağıldıqdan sonra (4 ± 2) 0 C temperaturda soyudulur) və sonrakı emal üçün nəzərdə tutulmuş süddür. Mikrobioloji xüsusiyyətlərindən asılı olaraq süd. , orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərinə görə sortlara bölünür: ən yüksək, birinci, ikinci və qeyri-keyfiyyətli Süd Baytarlıq Qanunvericiliyinə uyğun olaraq yoluxucu xəstəliklərdən azad olan təsərrüfatlarda sağlam heyvanlardan alınır və keyfiyyəti müəyyən edilməlidir. bu standarta və qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə dair tələbləri tənzimləyən normativ sənədlərə riayət etmək.
Daxil olan südün kimyəvi analizi
Sağlam inəklərdən alınmış südün qəbuluna icazə verilir, bu süd tədarükçülərinin südçülük təsərrüfatlarının baytarlıq-sanitariya rifahı haqqında bir aydan çox olmayan müddətə baytarlıq mütəxəssisi tərəfindən verilmiş sertifikatla təsdiq edilməlidir. Əvvəlcə daxil olan südün rəngi, qoxusu, dadı, quruluşu müəyyən edilərək qiymətləndirilir. Daxil olan südün tərkibini və xassələrini təyin etmək, südün keyfiyyətini xarakterizə edən və südün tərkib hissələrini təyin edən təhlillərə bölünə bilər.
Birincilərə daxildir - orqanoleptik göstəricilər: turşuluq, təmizlik qrupu, reduktaza testi, sıxlıq;
ikinciyə - yağın, zülalın, laktozanın, bərk maddələrin və başqalarının kütlə payı.
sağım inəkləri
İnəklər avtomatik və ya əllə sağılır. Maşınla sağımla südün yelindən çıxarılması üçün ən əlverişli fizioloji şərait yaradılır: bütün dörd yelin lobları növbə ilə maşınla sağılır, əllə sağılır - yalnız iki lob, baxmayaraq ki, hətta iki məmə qıcıqlanması bütün rüblərdə südün refleks axınına səbəb olur. inəyin yelinindən. Maraqlıdır ki, sağımın mexanikləşdirilməsi cəhdləri hələ 19-cu əsrin əvvəllərində edilmişdir. 1836-cı ildə Böyük Britaniyada əmmə prinsipi əsasında fəaliyyət göstərən sağım samanları meydana çıxdı. Müasir sağım maşınının işləməsi döşün altında vakuum yaratmağa əsaslanır. İnəklər sağmağa hazırlanır: yelin ilıq su ilə yuyulur, ilk südlər ayrı qaba (əllə) qoyulur və 1-1,5 dəqiqədən gec olmayaraq əmziklərə sağım aparatının stəkanları qoyulur. . Sağım bitməzdən əvvəl, sözdə sağım həyata keçirilir: sağım fincanları əl ilə bir neçə dəfə aşağı və bir qədər irəli çəkilir. Sağım müddəti süd məhsuldarlığının miqdarından və südün boşaldılması refleksindən asılıdır. Yaxşı hazırlanmış inək 4-5 dəqiqə ərzində sağılır.
Südün bakterisid xüsusiyyətləri
Sağımdan sonra süddə mikroorqanizmlər var, onların sayı 2 saat ərzində nəinki artmır, həm də azalır. Südün mikroorqanizmlərin təsirini maneə törətmək qabiliyyəti bakterisid xüsusiyyətlər, süddə bakterisid xüsusiyyətlərin göründüyü müddət isə bakterisid faza adlanır.
Südün bakterisid xüsusiyyətləri onun tərkibində fermentlərin (lizozim, peroksidaza), immunoqlobulinlərin və leykositlərin olması ilə əlaqədardır.
Bakterisid faza bakterial çirklənmədən asılıdır ki, bu da sanitar-gigiyenik şəraitə riayət edilməsindən və südün temperaturundan asılıdır (nə qədər yüksəkdirsə, bakterisid fazası bir o qədər qısadır). Sağımdan sonra süd dərhal təmizlənir və 4 ° C-yə qədər soyudulursa, bakterisid fazasının müddəti 48 saat, 2 ° C-ə qədər olduqda - 72 saata qədər olacaqdır.
Pasterizə edilmiş süd çiy südün istilik müalicəsi - xüsusi avadanlıqdan istifadə etməklə 15 - 30 dəqiqə ərzində 74 - 76 dərəcə temperaturda qızdırılması nəticəsində istehsal olunur. Südün pasterizə edilməsi patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini qaynamadan boğmağa və çiy südün faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verir; pasterizasiya zamanı sağlamlıq üçün təhlükəli olan bakteriyalar ölür. Pasterizə edilmiş süd sərin yerdə saxlanmalıdır.
Gündəlik süd qəbulu
İmmunitet sisteminin effektivliyi yaşlanma ilə azalır ki, bu da xəstəliklərə qarşı müqavimətin zəifləməsi və ömrün qısalması ilə özünü göstərir. “İmmunitet sisteminin qocalması” olaraq təyin olunan bu bioloji prosesi probiyotiklərin, yəni immunomodulyator və antitümör təsir göstərən laktik turşu bakteriyalarının istifadəsi ilə müəyyən qədər yavaşlatmaq olar. Probiotiklərin bu və ya digər ştammının müsbət təsiri bakteriyaların selikli qişa ilə qarşılıqlı əlaqəsi ilə bağlıdır, əlavə olaraq, laktik turşu bakteriyaları bioloji aktiv peptidlər buraxır və bu da öz növbəsində hüceyrə səviyyəsində immun reaksiyasını modulyasiya edə bilir. İmmunitet sisteminin pozğunluqlarını azaltmaq üsullarından biri kimi süd məhsullarının gündəlik istehlakı hesab oluna bilər.
Rusiya Federasiyasının "Süd və süd məhsulları üçün texniki reqlamentlər" Federal Qanununa uyğun olaraq, çiy süd tövsiyə olunur. yeməkdən əvvəl qaynadın. Kənd təsərrüfatı bazarlarında çiy süd satarkən satıcılar istehlakçılara çiy südün məcburi qaynadılması zərurəti barədə məlumat verməyə, habelə Rusiya Federasiyasının təsis qurumunun dövlət nəzarətini həyata keçirməyə səlahiyyətli icra hakimiyyəti orqanı tərəfindən verilmiş sənədləri istehlakçılara təqdim etməyə borcludurlar. (nəzarət) baytarlıq sahəsində və çiy südün təhlükəsizliyini təsdiq edən.süd.
Mütəxəssislər uzun illərdir ki, südün xüsusilə yetkin və yaşlı insanlar üçün faydalı və ya zərərli olması ilə bağlı mübahisə edirlər.Bu arada milyonlarla insanın sevimli içkisi olaraq qalır.
Hesab edilir ki, yaşla insan orqanizmi süd proteini kazeini parçalayan ferment istehsal etməyi dayandırır, buna görə də süd udulmur.
Bundan əlavə, bədənə mənfi təsir göstərir.
Doğrudur, yoxsa mif, pəhrizinizə süd daxil etməyə dəyərmi?
Bildiyiniz kimi, təcrübə həqiqətin meyarıdır və təcrübə aşağıdakıları göstərir.
Süd nədən hazırlanır?
Süd maye məhsuldur, yoxsa məhsuldar içki?
Çox güman ki, ikisi birdə, çünki həm doyur, həm də susuzluğunu yatıra bilirlər.
Diyetisyenler südü aşağıdakı kimi təsnif edirlər:
"Süd ən vacib qida məhsullarından biridir, onun tərkibində insan orqanizminin normal mövcud ola bilməyəcəyi bütün maddələr var, yəni tam zülallar, yağlar, karbohidratlar, qeyri-üzvi duzlar (mikroelementlər), vitaminlər".
Əslində, süd aşağıdakıların mənbəyidir:
kalsium və D vitamini, skeletin qurulması və onun möhkəmliyi üçün zəruridir;
zehni fəaliyyət və görmə üçün lazım olan fosfor və A vitamini;
maqnezium, kalium, natrium və B vitaminləri - ürək-damar və sinir sistemlərinin işləməsi üçün əvəzolunmazdır;
C və E vitaminləri, bədənin hormonal, immun sistemlərini və reproduktiv funksiyasını dəstəkləyir.
Südün ilkin məqsədi təbiət tərəfindən digər məhsulları qəbul etməyə uyğunlaşdırılmayan yeni doğulmuş bir orqanizmin böyüməsini və inkişafını təmin etməkdir.
Təbii ki, hər şey var!
Həyatın ilk ilində uşaq ana südü və ya süd qarışıqları yeyərək, bütün digər illərdən daha çox böyüyür.
Bir hadisə məlumdur: bir kəndli yalnız süd və çörək yeyərək 90 il yaşadı.
Süd qidalı olmaqla yanaşı, maddələr mübadiləsi zamanı orqanizmdə əmələ gələn və ya xaricdən orqanizmə daxil olan toksinləri zərərsizləşdirmək funksiyasını da yerinə yetirir.
Məhz buna görə də zərərli kimyəvi maddələrlə işləyənlərə Əməyin Mühafizəsi Qanunvericiliyinə uyğun olaraq sutkada adambaşına 0,5 litr həcmində süd verilməsi təmin edilir.
Keçi südünün özəlliyi onun yüksək yağlı olmasıdır.
Keçi südü ilə ciddi xəstəliklərin, xüsusən də mədə xorası və ağciyər vərəminin sağalması halları olmuşdur.
Deməli, süd həm məhsuldur, həm içkidir, həm antidotdur (antidot), həm də dərmandır.
Belə bir gözəl həyat iksirini yeməkdən imtina etməyə dəyərmi?
Yeni süd- dərhal inəyin altından, köpüklə - xüsusi dəyərə malikdir.
Qidalandırıcı maddələrlə yanaşı, insan üçün zərərli olan bakteriyaları məhv edə bilən immunitet orqanları da var.
Bizim urbanizasiya əsrimizdə hər kəsin təzə südü köpürtmək şansı olmayıb.
Ancaq hər kəsə uyğun deyil, bəzi insanlarda şişkinlik (köpkəmə), bağırsaqlarda gurultu, nəcisin boşalmasına səbəb olur.
Bağırsaqları təmizləmək istəyirsinizsə, o zaman kolon hidroterapiyası və ya hər cür lavmandan daha çox süd seçmək daha yaxşıdır.
Təzə (çiy) süd- artıq buxarlı deyil, amma yenə də turş deyil.
Xüsusiyyətləri buxar otağının xüsusiyyətləri ilə eynidir, lakin immunitet orqanları, orijinal dad və xoş istilik itirilir.
Bağırsağınız boşdursa, yüngülcə duz səpilmiş çörək ilə təzə süd içməyə çalışın.
Duz bərkidici təsir göstərir.
qaynadılmış süd- forma insan orqanizmi tərəfindən assimilyasiyaya ilk ikisindən daha sadiqdir.
Qaynadılan zaman alimlərin o qədər də xoşlamadığı zülal məhv olduğu üçün qaynadılmış süd demək olar ki, hər kəsə uyğun gəlir.
Bişmiş süd- sobada və ya aşağı istilikdə bir saat buxarlanır.
Qəhvəyi köpüyü və xüsusi xoş rəngə malikdir.
Buxarlanma südün həcmini azaldır və yağlılığını artırır.
Südün yağ tərkibi 1% (yağsız) ilə 3,5% (yağ) arasında dəyişir.
Pasterizə edilmiş süd mağazalarda çanta və butulkalarda satılır: süzülür və 80-85 dərəcə temperaturda yaşlanır.
Pasterizasiya zamanı südün bütün qida xüsusiyyətləri qorunur, onu qaynatmaq olmaz.
Ancaq kolbalardan alınan və ya bazardan alınan süd mütləq qaynadılmalıdır.
Süd şüşə və ya emaye qablarda saxlanılmalıdır, lakin zəhərli maddələrlə doymuş torbalarda və alüminium qablarda saxlanılmamalıdır.
Süd məhsulları
Süd istehsalı üçün xammal olmaqla bizə çoxlu əlavə məhsullar verir: xama, qaymaq, kəsmik, pendir, yağ, qatılaşdırılmış süd, qatıq, mayalanmış bişmiş süd, kefir, kəsmik.
Süd məhsulları xüsusi diqqətə layiqdir.
Burada elm adamlarının və diyetoloqların fikirləri birləşir: onlar bütün yaş qrupları tərəfindən yaxşı mənimsənilir.
Qatıqlarla diqqətli olun: onlar dadlıdır, lakin tərkibində arzuolunmaz qida əlavələri və orqanizm üçün zərərli konservantlar var.
Uşaqların onları sevməsinə baxmayaraq, körpə qidasında qatıqdan sui-istifadə etməməlisiniz.
Bədənin neoplazmalara və ya mövcud şişlərə meyli ilə həkimlər qatıq yeməyi qəti şəkildə qadağan edirlər!
Süd və süd-tərəvəz pəhrizləri bir çox xəstəliklərdə, xüsusilə ürək, qan və qalxanabənzər vəzi xəstəlikləri, orqanizmdə kalsium çatışmazlığı, mədə-bağırsaq traktının, ağciyər və bronxların xəstəlikləri, müxtəlif allergiyalar üçün tövsiyə olunur.
Xərçənglə ətdən tamamilə imtina etmək və süd-vegetarian pəhrizinə keçmək həyati əhəmiyyət kəsb edir.
Bu, ətin tərkibində kanserogenlərin - şişlərin böyüməsini və inkişafını təhrik edən maddələrin olması ilə izah olunur, lakin onlar süddə və bitkilərdə yoxdur.
Əgər həkiminiz sizin üçün süd pəhrizi təyin edibsə və siz bunu həqiqətən bəyənmirsinizsə, şəfa üçün lazım olan dərmanı qəbul etdiyinizi təsəvvür edin.
Süd gözəlliyi və gəncliyi qorumaq üçün əla vasitədir.
Süd sevənlərin daha hamar məxmər dəriyə sahib olduğu, qırışlara meylli olmadığı müşahidə edilmişdir; daha incə rəqəm, daha güclü sümüklər, dişlər.
Hətta sinir sistemi daha balanslıdır və yuxu daha yaxşıdır.
Bundan əlavə, süd və kefir pəhrizləri dərinin sallanması və qırışların nəzərəçarpacaq dərəcədə dərinləşməsi olmadan gözəl şəkildə arıqlamağa imkan verir.
Belə mənfi proseslərin qarşısını süddə olan mikroelementlər, xüsusən də kalsium və mis alır.
Onların nisbi ucuzluğu da süd məhsullarının lehinə danışır.
Həftədə iki süd günü ailə büdcənizi əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edəcəkdir.
Dadlı və sağlam
Süddən çoxlu dadlı, qidalı yeməklər hazırlamaq olar.
Südlü sıyıq irmikdən tutmuş, bişirilməsi ən uzun çəkən balqabaq sıyığına qədər ürək-damar sistemini mükəmməl şəkildə dəstəkləyəcək. Xüsusilə ürək əzələmiz üçün faydalıdır!
balqabaqlı süd sıyığı resepti
Südü qaynatın, balqabaq əlavə edin, əvvəllər soyulmuş, qızardılmış və ya kiçik kublara kəsilmişdir.
15-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Balqabaq qaynadılmadıqda, balqabağı və südü homojen bir kütləə gətirmək üçün bir qarışdırıcı istifadə edin, sonra yuyulmuş düyü və ya darı, bir az şəkər əlavə edin.
Taxıl hazır olana qədər aşağı istilikdə başqa 15-20 dəqiqə bişirin.
Sıyıq qalın xama konsistensiyasına malik olmalıdır.
Qarabaşaq sıyığı hazırlamaq asan və sadədir.
Südü ayrıca qaynadıb qarabaşaq bişirmək olar, sonra qaynadılmış südü qarabaşağın üzərinə tökmək olar.
Sıyıq tənzimləyə biləcəyiniz bir sıxlığa sahib olacaq.
Köhnə günlərdə Rusiyada çox məşhur idi
Süd jeli
Südü qaynadın, ayrı bir qabda az miqdarda soyuq süddə 1-2 osh qaşığı qarışdırın. dadmaq üçün nişasta və şəkər qaşıqları.
Qarışdırarkən qaynayan südə əlavə edin.
Davamlı olaraq qarışdıraraq qalınlaşana qədər 1-2 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Kissel qalın olmalıdır.
Kassalara tökün, tamamilə soyumağa buraxın.
Süd jelesini qaşıqla yemək lazımdır, uşaqlar çox xoşlayırlar.
Bu məhsulun bütün faydalılığı ilə qeyd etmək lazımdır ki, süd və süd məhsullarına qəti şəkildə dözməyən fərdlər var.
Xoşbəxtlikdən, onlardan çox azdır.
"Süd" iştahınızdan həzz alın!
Paketlərdə tez-tez bilmədiyimiz və ya səhv başa düşülən terminlər olur: “İstifadə olunmuş normallaşdırılmış süd”, “Ultra pasterizə edilmiş”, “Tam süddən hazırlanmışdır” və s. Süd xammalının növlərinə, onların necə emal edildiyinə və qablaşdırıldığına və bütün bunların süd məhsullarının ömrünə necə təsir etdiyinə baxaq.
Süd xammalı
GOST-a görə süd olur:
- Bütöv. Bu, süzülmüş, lakin yağ tərkibinə görə tənzimlənməyən təbii süddür. Belə süddə yağların, zülalların və karbohidratların təbii balansı dəyişməzdir.
- Normallaşdırılmış. Bu, yağsız (sıfır yağlı maye) və kremə bölünən və sonra istədiyiniz parametrlərə qaytarılan süddür. Süd normallaşdırılır ki, çox yağ olmasın və xama, kəsmik və müəyyən miqdarda yağlı digər məhsullar hazırlanır.
- yağsız. Bu, ayrılma prosesi zamanı qaymağın ayrıldığı süddür. Dad baxımından, demək olar ki, bütövlükdə eynidir, lakin enerji dəyəri baxımından bu, yarısı qədərdir. Belə süd və ona əsaslanan məhsullar kalori sayan insanlar üçün istehsal olunur.
- bərpa olunub. Bu qatılaşdırılmış və ya toz süd və sudan hazırlanmış süddür.
Emal üsulu
İstilik emalından asılı olaraq süd aşağıdakılara bölünür:
- pasterizə edilmiş- adətən 60 °C-ə qədər birdəfəlik qızdırma. Pasterizasiya zamanı mikroorqanizmlərin vegetativ formaları ölür, lakin onların sporları canlı qalır və əlverişli şəraitdə intensiv inkişaf edir. Bir qayda olaraq, tam və ya yağsız süd, həmçinin qaymaq və ayran pasterizə olunur. Pasterizə olunmuş məhsullar qısa müddət ərzində aşağı temperaturda saxlanılır.
- UHT- 150 °C-ə qədər qısa istilik və sürətli soyutma. Turş südünə səbəb olan bakteriyalar ölür, lakin dadı və qida maddələri qorunur.
- sterilizasiya edilir- 100 °C və yuxarıya qədər kifayət qədər uzun isitmə. Əslində, bu, heç bir faydalı maddələrin qalmadığı və bütün bakteriyaların, o cümlədən laktik turşu bakteriyalarının öldüyü qaynadılmış süddür. Ondan nə kəsmik, nə də kəsmik çıxmaz. Ancaq belə süd çox uzun müddət saxlanıla bilər. Sterilləşdirilmiş və ultra pasterizə olunmuş süd istehsalında tez-tez müxtəlif stabilləşdirici duzlardan istifadə olunur.
Yuxarıda göstərilən təsnifatlara əsasən, bütün süd məhsulları şərti olaraq qısa və uzuna bölünə bilər.
Qısa süd aşağı pasterizə temperaturu olan sulandırılmamış süd, həmçinin onun əsasında hazırlanmış məhsullardır. Uzun süd ultra-pasterizasiya edilmiş və sterilizasiya edilmiş və ya toz süddən və ondan hazırlanan məhsullardan bərpa edilmişdir.
Paket
Xammal və emal üsulu ilə yanaşı, qablaşdırma növü südün saxlama müddətinə təsir göstərir.
- yumşaq qablaşdırma(fin-paket, berta-paket və s.). Bu çantalar yüksək güclü polietilendən hazırlanır.
- Yarı sərt qablaşdırma(müxtəlif növ termoplastiklər). Bu, bir qayda olaraq, folqa və ya filmdən hazırlanmış möhürlənmiş "qapaq" olan plastik bir fincandır.
- Vərəq və kompozit materiallardan hazırlanmış yarı sərt qablaşdırma(tetra-pak, tetra-rex və s.). Bunlar içərisində çox qatlı örtüklü müxtəlif formalı karton qutulardır.
Qısa süd şirkətləri adətən polietilen, plastik və ucuz karton qablaşdırma variantlarını seçirlər. Tezgahda plastik və kağız torbada süd varsa, çox güman ki, 3-5 gün saxlama müddəti olan pasterizə edilmiş südünüz var.
Termoplastiklər ən çox qatıq, xama və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün istifadə olunur. Burada ən vacib şey qablaşdırmanın sıxlığıdır. İstehsalçı yüksək keyfiyyətli örtük materialından istifadə edərsə və qablaşdırma zamanı qaz mühitinə ciddi nəzarət edərsə, məhsul 5-7 gün ərzində asanlıqla saxlanılacaqdır.
Folqada ən kiçik dəliyi gördünüzmü? 99% məhsulun qüsurlu olması.
UHT və sterilizasiya aseptik qablaşdırma tələb edir, bunu yalnız Tetra-Pak təmin edə bilər. Belə südü plastik torbalarda və daha ucuz karton qablarda almamalısınız.
Süd və süd məhsullarını nə qədər saxlamaq lazımdır
Piştaxtadan bir şüşə süd və ya bir paket kefir götürərək ilk növbədə son istifadə tarixinə baxırıq və görəsən niyə belə səpələnir? Bir markanın məhsulu cəmi bir neçə gün yaşayır, amma bu, tamamilə eyni məhsul kimi görünür, amma başqa bir markanın məhsulu - iki həftə.
Süd məhsullarının yararlılıq müddəti istehsalçılar tərəfindən müəyyən edilir. Bununla belə, tənzimləyici orqanların normativ sənədlərində nəzərdə tutulmuş müddətləri aşmamalıdır.
İstehlakçılara çatmaq üçün azca qızdırılan südün saxlama müddəti 5 gündən çox ola bilməz. Stabilizatorlar və konservantlar olmadan fermentləşdirilmiş süd məhsullarının saxlama müddəti 10 gündən çox deyil.
Uzun südün raf ömrü istehsalçılar tərəfindən tərkibə hansı stabilizatorlar, konservantlar və qatılaşdırıcıların əlavə edildiyinə əsaslanaraq müəyyən edilir. İstehsalçı Rospotrebnadzorda hər bir məhsul üçün sınaqdan keçməli və raf ömrünü təsdiqləməyə borcludur. Buna görə də istehlakçı qablaşdırmada göstərilən tarixə diqqət yetirməlidir.
Qısa süd üçün optimal saxlama temperaturu 2-4 °C-dir. Bu, həm də təravət zonasıdır. Uzun süd yuxarı rəflərə və hətta soyuducunun qapısına yerləşdirilə bilər. Paketdə sterilizə edilmiş süd üçün, məsələn, 25 °C-ə qədər saxlama temperaturu məqbuldur.
Paket açıldıqdan sonra pasterizə olunmuş südün maksimum saxlama müddəti 48 saat, sterilizə edilmiş südün maksimum saxlama müddəti 96 saatdır. UHT paketdə yazıldığı müddətcə saxlanılır. Süd məhsulları 72 saat ərzində istehlak edilməlidir.
Südün təzəliyini necə təyin etmək olar
Bəzən son tarix keçməyib və siz onu soyuducuda saxlayırsınız, amma hələ də şübhəniz var: onu yemək mümkündürmü? Məhsulun adekvatlığını təkcə saxlama müddəti ilə deyil, həm də xarici əlamətlərlə müəyyən etmək mümkündür.
Təzə süd ağ, homojendir, lopa, yağ parçaları və kənar dad və qoxular olmadan (bişmiş və sterilizasiya edilmiş südün qaynama dadına malik olması istisna olmaqla).
Natalya Klimova, SAPK-milk (Podvorie holdinq) baş texnoloqu
Süd yağlıdırsa (4,7% və yuxarı), xarakterik bir filmin formalaşması məqbuldur, qarışdırıldıqda dərhal yox olur. Yağsız süd bir az mavi rəngə malik ola bilər, sterilizə edilmiş süd isə qaymaqlı ola bilər.
Turş süd turş hiss edir və sonra bir laxta görünür. Qaynadılmış südə çevrilir.
Kefir və fermentləşdirilmiş bişmiş südün təzəliyini necə təyin etmək olar
Təzə kefir vahid bir tutarlılığa malikdir. Qarışıq (laktik və spirtli) fermentasiya və xüsusi başlanğıc mədəniyyəti sayəsində kefir göbələklərində qaz əmələ gəlməsi mümkündür. Natalya Klimova qeyd edir ki, kefir paketinin bir qədər şişməsi normaldır.Ancaq ryazhenka üçün, əksinə, bu, korlanma əlamətidir. Məhsul bişmiş südün xüsusi başlanğıc kulturalarının əlavə edilməsi ilə fermentləşdirilməsi yolu ilə istehsal olunur. Təzə fermentləşdirilmiş bişmiş süd tamamilə homojendir, yumşaq qaymaqlı rəngə malikdir və xoş bişmiş dadlıdır.
Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının xarab olmasının əsas əlaməti üstündə sulu zərdabın görünməsidir.
Xama təzəliyini necə təyin etmək olar
Təzə xama hamar, qalın, ağ və ya bir qədər kremli parlaq səthə malik olmalıdır. Xama üçün yağın minimum kütlə payı 10%, maksimum 42% təşkil edir. Yağ tərkibi nə qədər yüksək olarsa, xama bir o qədər qalın olur.
Natalya Klimova
GOST-a görə, stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar xama əlavə edilə bilməz. İstehsalçı bəzi tozları tökübsə, paketin üzərinə "xama" sözünü yazmağa haqqı yoxdur. Buna görə də mağazalarda hər cür xama, xama məhsulları çıxdı. Onlar təbii xama ilə müqayisədə daha ucuzdur, lakin tərkibini diqqətlə öyrənmək lazımdır: içəridə kənar şəxslər varmı.
Qatığın təzəliyini necə təyin etmək olar
Natalya Klimova izah etdi ki, istehsal üsulundan asılı olaraq, qatıq maye (içməli) və qaymaqlı ola bilər. Hər halda, təzə məhsulun tutarlılığı vahid olmalıdır. İstehsalın tank üsulu ilə (bu, məhsulun əvvəlcə böyük bir qabda fermentasiya edildiyi və sonra qablara töküldüyü zaman) məhsulun zülal laxtasını qıra bilər. Termostatik ilə (başlanğıc artıq qablaşdırılmış məhsula daxil edildikdə), laxtalanma toxunulmaz olmalıdır.
Qatıq meyvə parçalarıdırsa, o, orta dərəcədə şirin olmalı və rəng və ləzzət baxımından doldurucuya uyğun olmalıdır.
Kəsmikin təzəliyini necə təyin etmək olar
Təzə məhsul yumşaqdır, ləkələnmiş və ya xırdalanmış bir quruluşa malikdir. Az yağlı kəsmik bir az zərdab və süd tozunun cüzi dadı üçün normaldır.
Natalya Klimova
Korlanmış kəsmik dadına görə asanlıqla tanınır: acıdır.
Süd pisləşibsə nə etməli
Son tarixləri qaçırsanız üzülməyin. Təbii süddən kefir və ya kəsilmiş süd emal edilə bilər. Bunu etmək üçün xüsusi bir başlanğıc almaq və qızdırılan turş məhsulu ilə qarışdırmaq lazımdır.
Zərdab kefirdən və ya süddən soyulmağa başlayırsa, kəsmik hazırlayın. Bunu etmək üçün mayenin də qızdırılması lazımdır, lakin bir qaynağa gətirilməməlidir ki, kəsmik lopaları zərdabdan ayrılsın və doka ilə örtülmüş bir süzgəcə qoyun. Bundan sonra, cuna bağlanmalı və lavabonun üzərinə asılmalıdır ki, qalan maye şüşələnsin.
Həmçinin, bir az turş süd və bir az vaxtı keçmiş kefir üçün əla əsasdır.
Bu gün yeməklə, daha doğrusu, südlə bağlı biznes ideyasından danışacağıq. Bütün dünyada olduğu kimi, ölkəmizdə də süd ən faydalı qida məhsullarından biri olduğu üçün qiymətləndirilir. Ancaq burada hər şey o qədər də sadə deyil. Südün həqiqətən sağlam olması üçün təzə və hər cür qatqısız olmalıdır. Ən yaxşı seçim, əlbəttə ki, şəhərdən kənarda yerləşən bəzi fermadan təzə inək südüdür. Belə təsərrüfatlarda inəklər heç bir zərərli çirk və əlavələr olmadan yalnız təbii yem yeyirlər. Onlar sadəcə çəmənliklərdə otlayırlar və hər bir rus ailəsinin süfrələrində görmək istədiyi ən yüksək keyfiyyətli süd verirlər.
Belə çıxır ki, potensial müştərilər müəyyən edilir. Bu vəziyyətdə əmtəə təzə inək südüdür. Yalnız müştəriyə təzə süd çatdırmaq üçün bir iş yaratmaq üçün bir plan hazırlamaq qalır.
Sizə lazım olan ilk şey avtomobildir. Onsuz, heç bir yerdə, süd istehlakçıya çatdırılacaq. Ən yaxşısı, qənaətcil mikroavtobus. İkincisi süddür. Öz inəkləri olan ferma yoxdursa, onu haradan ala bilərəm? Yeganə çıxış yolu şəhərinizin yaxınlığında yerləşən fermerlərlə süd tədarükü ilə bağlı danışıqlar aparmaqdır. Düşünürəm ki, heç bir problem olmamalıdır, çünki fermerlər məmnuniyyətlə əməkdaşlığa razılıq verəcəklər. Sonrakı şüşələrdir. Süd müştərilərə butulkalarda (stəkanda) çatdırılacaq. Düşünürəm ki, onları haradan əldə edəcəyinizi tapacaqsınız.
İşin sxemi belədir: südün aylıq çatdırılmasını müştəri ödəyir və hər səhər ona bir şüşə təzə təzə süd gətirirsən. Müştəri məhsulu istehlak etdikdən sonra boş şüşəni qaytarır, əvəzində isə südlə dolu bir şüşə alır. Gördüyünüz kimi, hər şey olduqca sadədir və böyük xərc tələb etmir. Niş olduqca pulsuzdur, ona görə də onu götürməyə tələsin. Uğurlu biznes.
Özünüz üçün və ya uşaq üçün təbii süd axtarırsınızsa, sizi başa düşmək çətin deyil. İndi süd pərdəsi altında əksər hallarda qida texnoloqlarının və iş adamlarının aldadıcı (lakin praqmatik) fantaziyalarını təcəssüm etdirən şübhəli slip satırlar.
Ancaq əsl məhsulu hələ də almaq olar. Hələ də mümkündür. Buna görə əsnəməyin - eyni zamanda vicdanlı istehsalçılara kömək edin!
Moskvada təbii, yaxşı "rustik" və ya daha çox və ya daha az keyfiyyətli süd ala biləcəyiniz ünvanların siyahısı
1. “İzbenka” və “Podvorie”: pasterizə olunmuş məhsullar
(12/26/2017 tarixindən yenilənmə: İzbenka markası kütləvi istehsala çevrildi, indi yayımlanır, özünüz nəticə çıxarın).
Pasterizə edilmiş süd məhsulları "İzbenka" (süd, kefir, kəsmik və s.) Moskvanın müxtəlif yerlərində yerləşən eyni adlı mağazalarda sərfəli qiymətlərlə əldə edilə bilər. Süd Kaluqa vilayətinin Suxiniçski rayonundan və başqa yerlərdən verilir. Eyni fermadan süd, lakin Podvorye markası altında, Podvorye şirkətinin satış nöqtələrində də əldə edilə bilər. Təəssüf ki, bu maşın sağımdır - əl ilə deyil.
2. Kamışin yaxınlığındakı orqanik fermadan real süd, yağ və süd məhsulları
Burada süd təzə, xam pasterizə olunmamış(!) və ən əsası, əllə sağım. Süd məhsulları “özləri və dostları üçün” hazırlanır. İstehsal həcmləri kiçikdir (ən yaxşısı budur), yemək prosesində təmizliyə ən ciddi riayət edilməsi və s. Nəticədə, məhsullar çox yüksək keyfiyyətli, təmiz, daxil olmaqla. ekoloji cəhətdən.
Saytın müəlliflərinin birtəhər xamalarını sınamaq şansı oldu - o vaxtdan bəri biz özümüzü daim əzizləyirik, əla süd, kəsmik, yağ, qaymaq, onlardan Moskvaya çatdırılma ilə eyni xama alırıq ... bir dəfə və bütün həyatımızı mağazalardan aldığımız şeylərlə müqayisədə, daha adi "Kənddəki evlər" və digər burdalara qayıtmaq istəmirəm.
cəhd etmək istəyirəməsl süd, yağ, kəsmik nədir - onlayn mağazaya keçin >>
Vicdanlı keyfiyyət.
3. Klyonovo-Çeqodaevodan pasterizə olunmuş süd
Moskvanın cənubunda (2011-ci ilin vaxtı) Ümumrusiya Heyvandarlıq İnstitutunun eksperimental təsərrüfatından az-çox keyfiyyətli pasterizə olunmuş süd satılır. "Klyonovo-Çeqodaevo"(Podolski rayonu). Təəssüf ki, bu maşın sağımdır - əl ilə deyil.
Məhsul satışdadır ağ yumşaq torbalarda qablaşdırılır və pasterizə olunur, bunlar ticarət qaydalarıdır.
Moskvada satış nöqtələri (qeyd edək ki, orada aşağı keyfiyyətli digər markaların südləri də satıla bilər):
- Çertanovskaya küçəsi - evlər 54 və 9, bina 2 ("Ağ Süsən" nazirlik),
– “Kvadrat” ticarət mərkəzi (Şimali Butovo, Starokaçalovskaya küç.),
- "Cənubi Butovo" ticarət mərkəzi - st. Venevskaya, 4,
- Bitsevski bazarı,
– Kaluqa Kənd Təsərrüfatı Yarmarkası – Moskva, Profsoyuznaya küç., 127,
- Podolsk: Podolsk Raipo mağazalarında və bazarlarda.
4. Timiryazev Universitetinin mağazası (Timiryazev Kənd Təsərrüfatı Akademiyası)
Akademiyanın elmi vivariumunda inəklər saxlanılır və səhər saat 9:30-dan 10:00-a kimi satılır (iş saatları fərqli ola bilər) yaxşı qaralama təbii süd (təzə, pasterizə olunmamış görünür), həmçinin - süd məhsulları. Həftə sonları belə olur ki, onlar daha tez buraxılırlar - saat 9:00-dan.
Mağaza ünvanı: M. Petrovsko-Razumovskaya, sonra Dmitrovskoe şossesi ilə Verxnyaya xiyabanı küçəsi boyunca. Akademiyaya get və orada soruş.
Hələ orada satılır bal münasib qiymətə.
5. “Boncharovo Products” təbii pasterizə edilmiş süd.
Tam inək südündən hazırlanmışdır. Çeşiddə süd məhsulları, pendir də var.
Onların boncarovo.rf saytında satış yerlərinin siyahısına baxın.
6. Moskva bazarlarında təbii (və belə deyil) süd.
Təbii qaynaqlı* südü Moskvanın bir çox bazarlarında - rəflərdə almaq olar, burada da "kənd" kəsmiki, xama, yağ üçqat qiymətə satılır. (bu məhsullarla diqqətli olun - bazarlarda "zəngin Pinocchio" üçün ağıllı bir saxta var - mən şəxsən deşməli oldum, sonra təsadüfən bazar insayderlərindən məlum oldu).
Yeri gəlmişkən, təbii kənd südü qablaşdırmada alarkən, sonradan tənbəllik etməyin Qaynamaq onun! Niyə? E. coli və onun həmkarları barellərdə tez-tez qonaq olurlar. Ətraflı oxu.
7. Moskva mağazalarında təbii və ya oxşar süd
İndiyə qədər Moskva mağazalarında yaxşı pasterizə edilmiş süd tapa bilərsiniz (“yaxşı” sözü yalnız ölü sterilizə edilmiş süddən daha yaxşı olduğunu bildirir).
Qalan isti, yaxşı qaynadılmamış pasterizə (sterilizasiya olunmayıb və ultrapasterizasiya olunmayıb!) Süd 2-3-cü gündə turş olur və əla dadlı qatıq olur ( zəhmət olmasa qeyd edin: hətta bu yoxlama üsulu ciddi şəkildə aldadıla bilər. Əvvəllər bu üsul uğursuz oldu və insanlar ağılsızlıqla əla, ən çox evdə hazırlanmış süddən imtina etdilər - yuxarıdakı linkdəki məqalədə bu ətraflı izah olunur, oxuyun).
2010-cu ildə az-çox normal pasterizə olunmuş məhsulların nümunələri: Narodnoye süd, Ruza süd, Vologda Laces və s. Qış və yaz aylarında bu markaların keyfiyyəti də aşağı düşə bilər.
8. Şəhərdən kənarda. Şəxsi sahiblərdən kənd südü.
Moskva dairəvi yolunu tərk edin. Orada hansısa yerli bazarda və ya yol kənarında kənd südü ala bilərsiniz ( saxta xəbərdarlıqlar Moskva bazarlarında olduğu kimi - 6-cı bəndə baxın).