Соленые лисички рецепты приготовления на зиму пошагово. Соленые лисички

Почему соленые лисички являются одним из самых вкусных и желанных деликатесов на праздничном столе? Всё дело в том, что они не только очень аппетитно выглядят, но и обладают эксклюзивным ароматом и хрустящей структурой, если приготовить их правильно. От такой закуски уж точно никто не сможет отказаться, поэтому мы рекомендуем вам обязательно отправиться в лес за свежими грибочками и превратить их в замечательные соления. О том, как солить лисички на зиму правильно, мы и расскажем вам в этой статье. Для начала нужно разобраться с основными секретами приготовления.

• Лисички обязательно нужно рассортировать по размерам! Всё очень просто: чем мельче грибочек, тем меньше времени нужно для того, чтобы он качественно просолился. Именно поэтому вам нужно не полениться потратить своё время на процедуру сортировки. Крупные грибы с разлогими шапочками и небольшими червоточинами не подходят для солений.
• Чистить грибы нужно с особой тщательностью, так как в лесу к ним липнет огромное количество мелких листочков, пыли и грязи. Чтобы не были бесповоротно испорчены скрипом песка на зубах, нужно замочить их на несколько часов в холодной воде, а потом аккуратно потереть зубной щеткой или жесткой мочалкой.
• Если вы хотите сохранить неповторимый вкус лесных лисичек, после мойки и тщательной чистки подержите их на протяжении 24 часов в слабом растворе холодной воды с добавлением соли и лимонной кислоты. На каждый литр понадобится не больше 2 грамм лимонной кислоты и одной чайной ложки каменной соли.

Следует более подробно познакомиться с особенностями приготовления соленых лисичек на примере избранных рецептов:

Первый вариант холодного засола

Ингредиенты:

• свежие лисички – 1,5 кг.;
• каменная соль – 0,08 кг.;
• сушеный укроп — 6 веточек;
• чеснок – 3 головки;
• подсолнечное масло – 0,3 л.

Процесс приготовления:

1. Чтобы засолить лисички холодным способом, их сначала нужно обязательно тщательно вымыть и почистить. Шляпки обрежьте и облейте кипятком. Лучше всыпать их в дуршлаг, а потом вместе с ним поместить на 15 минут в кастрюлю с горячей водой.
2. Дальше нужно будет аккуратно почистить чеснок, сполоснуть зубчики под проточной водой, а потом превратить их в мелкие лепестки или пластинки. Подготовьте посудину для засолки. Для такого случая хорошо подойдет глубокое эмалированное ведро или кастрюля с крышкой, но идеальным вариантом станет прочный и проверенный временем деревянный бочонок. Его необходимо обдать кипятком перед использованием. Дно посудины посыпьте несколькими веточками укропа, поверх них выложите часть подготовленных грибов, сдобрите смесью пряностей и каменной солью. Сверху положите немного чесночных лепестков и пару зонтиков сухого укропа.
3. Теперь можно уложить в бочку остальные грибы, добавить соль и очередной слой пряностей. Сверху соление следует накрыть плоским деревянным диском или керамическим блюдом. На него обязательно поместите утяжеление и оставьте в таком виде приблизительно на сутки. Продукты должны пустить сок. Затем останется только снять гнет и залить лисички маслом. Оно должно полностью покрывать ингредиенты консервации.

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

• лисички – 1 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• каменная соль – 0,05 кг.

Процесс приготовления:

1. Этот рецепт подойдет тем, кто не хочет тратить много времени на приготовление консервации. С его помощью вы сможете быстро, просто и экономно засолить лисички, которые будут звонко хрустеть, и радовать своим отменным вкусом. Сначала необходимо перебрать лесные грибы и вымыть их.
2. В подготовленную посудину для соления уложите лисички шапочками вниз. Они должны быть равномерно распределены по поверхности дна. Посыпьте грибочки каменной солью, а потом равномерно распределите по ним чесночные лепестки. Укладывать грибы слоями нужно до тех пор, пока они не закончатся. Поверх верхнего слоя рекомендуется установить небольшой пресс.
3. Отправьте бочку или кастрюлю с солеными лисичками в холодное место на 30-45 дней. Только после этого их можно рассортировать на зиму в банках. Хранить такие продукты нужно обязательно в погребе. Подавать их лучше всего с картофелем. Приятного аппетита!

Горячий засол: первый вариант

Ингредиенты:

• лисички – 1 кг.;
• каменная соль – 0,04 кг.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Если вам больше нравится солить грибы горячим способом, обязательно попробуйте этот рецепт приготовления. Тщательно переберите лисички и рассортируйте их по размерам. Хорошенько пройдитесь по поверхности каждого грибочка жесткой стороной мочалки или старой зубной щеткой. Необходимо полностью избавиться от мелких элементов пыли и грязи, чтобы они не портили вкусовые качества итогового продукта.
2. Поместите глубокую кастрюлю с холодной водой, солью и специями на средний огонь. Доведите рассол до кипения, а потом всыпьте туда подготовленные лисички, которые нужно будет варить на протяжении 30-40 минут. Готовые грибочки выложите из кастрюли на дуршлаг и дайте им немного времени, чтобы избавиться от лишней жидкости. Делать это не обязательно, поэтому вы можете просто воспользоваться шумовкой, чтобы достать продукты и переложить их в банки для засолки или в эмалированную посуду.
3. Освободите чеснок от кожуры, сполосните его под проточной водой, а потом порежьте тонкими ломтиками. Этими пряными лепестками нужно засыпать лисички сверху, равномерно распределив их по поверхности. После этого нужно залить продукты горячим рассолом, в котором они варились, чтобы жидкость полностью покрывала грибочки с пряностями. Соления следует накрыть и поставить под гнет. Снять его можно только через 24 часа, после чего лисички, засоленные горячим способом, ставят в холодное место еще на один день.
4. Дальше необходимо простерилизовать банки и специальные крышки. Равномерно распределите продукты по сосудам, закройте их герметичными крышками и отправьте в холодильник или погреб на хранение.

Горячий засол: второй вариант

Ингредиенты:

• свежесобранные лисички – 0,5 кг.;
• соль каменная – 0,02 кг.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубчиков;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец горошком – до 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Если вы купили свежие грибочки на рынке или же сами собрали их в лесу, сразу же приступайте к их обработке. К ним часто плотно присыхают мелкие травинки и сухие листочки, поэтому нужно ненадолго замочить лесные продукты в холодной воде, чтобы они хорошенько отмокли. После этого чистить их от грязи будет намного быстрее и проще. Лучше воспользоваться жесткой стороной кухонной мочалки.
2. Вскипятите на среднем огне кастрюлю с холодной водой и добавлением небольшого количества каменной соли. Только после этого в кипящий рассол нужно опустить очищенные и рассортированные грибы вместе с лавровым листиком, перцем горошком и гвоздикой. Варите с такими пряностями на протяжении 15 минут на медленном огне постоянно помешивая.
3. Дальше отварные лисички нужно будет переложить в эмалированную посуду для засолки, щедро посыпать солью, сдобрить ломтиками очищенного чеснока и залить всю эту пряную смесь горячим рассолом. Он должен лишь немного выходить за кромку верхнего слоя грибов. Обязательно поставьте соление под гнет, чтобы лисички пустили и свой собственный сок.

Держать грибы в таком виде нужно до полного остывания. Затем отправьте их в холодильник или погреб. Употреблять в пищу такие соленые лисички можно уже на следующий день. Если же вы хотите засолить их на зиму в виде консервации, воспользуйтесь стерилизованными банками и плотными крышками. С таким рецептом вы непременно сможете засолить лисички, которые придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

С наступлением осени хозяйки задаются вопросом как солить лисички на зиму в домашних условиях. Их интересуют рецепты, которые позволяют на продолжительное время сохранить любимое лакомство и придать ему неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2.5 кг.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода.
• Гвоздика – 5 шт.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавр – 3 листика.
• Растительное масло – 4 столовые ложки.
• Сахар и соль – по 2 столовые ложки.
• Уксус – 1.5 столовой ложки.

Приготовление:

1. Поставьте на плиту вместительную кастрюлю, влейте воду, всыпьте соль из расчета 1 щепотка на 1500 мл жидкости. Когда закипит, отправьте в кастрюлю лисички и проварите четверть часа, снимая пену. Достаньте грибы, ополосните водой и просушите.
2. Сделайте маринад. Отправьте в кастрюлю воду, специи, соль и сахар, измельченный пластинками чеснок и полукольца лука. Как закипит, проварите маринад несколько минут. Далее влейте масло и опустите в жидкость грибы. Через 10 минут влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
3. Пряные лисички выложите в подготовленные баночки, распределите маринад и закройте крышками. Оставьте банки под одеялом на 12 часов, затем спрячьте в холодильник.

Видео приготовление

Имея под рукой маринованные лисички, в любой момент за несколько секунд получится отменный гарнир к жареному картофелю или новогоднему салату .

Независимо от выбранного способа заготовки лисичек на зиму, для получения наилучшего результата советую придерживаться нескольких простых правил.

• Перед засолкой обязательно сортируйте грибы по размеру. Средние или маленькие солите целиком, а крупные разрезайте на части, так как крупные экземпляры просаливаются дольше.
• Уделяйте особое внимание удалению лесного мусора: листочков, травы. Процедуру по удалению песка облегчит использование старой зубной щетки. После подготовки ингредиенты обязательно промывайте в воде.
• Замачивать лисички перед засолкой не обязательно, но если решили это сделать, используйте кисло-соленую воду. На литр воды возьмите 10 грамм соли и щепотку лимонной кислоты и подержите в жидкости грибы не менее суток, а перед засолкой их ополосните.
• Для засола принято использовать каменную соль. Солить и мариновать грибы лучше в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. Глиняные и оцинкованные емкости не подходят.

В этих простых советах кроется секрет вкуснейших соленых лисичек. Все остальные действия определяются выбранным рецептом.

Лисички – польза и вред

Грибы – невероятно полезный и питательный продукт. При индивидуальном подходе к этому вопросу выясняется, что у каждой разновидности грибов свои свойства и особенности. Я веду к тому, что они по-разному влияют на человеческий организм, и это влияние не всегда положительное. Поговорим о пользе и вреде лисичек.

Отмечу, что под воздействием высокой температуры польза всех грибов исчезает. Поэтому в оздоровительных целях используют сухие лисички или приготовленный на их основе отвар.

Доброго времени суток, дорогие читатели! Грибы — высокобелковая калорийная и в то же время диетическая пища. Среди разнообразия выделяются красивейшие лисички. Привередливые в грибном меню европейцы и то почитают блюда из рыженьких красавцев.

Маслянистый сливочный вкус эти дары леса не теряют и в переработанном впрок виде, поэтому важно знать и уметь готовить грибы лисички на зиму.

Есть разные рецепты, как приготовить лисички на зиму, среди них выделим такие:

• соление;
• маринование;
• заморозка;
• консервирование жареных грибов;
• приготовление грибной икры или солянки.

В этом обзоре мы рассмотрим каждый из перечисленных способов подробно.

О лисичках

Прежде чем рассказывать о рецептах заготовок, кратко остановимся на описании самих грибов и о том, где, когда и как правильно их собирать.

В средней полосе России лисички в зависимости от количества осадков и температуры собирают с середины июня и до конца октября, до самых морозов. Наибольшая вероятность их появления в лесу наступает после обильных дождей с грозами.

Растут желто-оранжевые красавицы в смешанных лесах, предпочитая симбиозы с лиственными и хвойными деревьями, как:

• осина;
• сосна;
• береза.

По внешнему виду их тяжело спутать с другими грибами, эти яркие желтые или оранжевые плодовые тела растут полянами, часто образуя «ведьмины круги» вокруг одинокого дерева или куста.

У лисичек нет четкого деления на шляпку и ножку, одна плавно перетекает в другую. Высота гриба не превышает семи сантиметров, а диаметр – двенадцати.

Отличительная особенность — сопротивляемость вредителям, так что даже в самую жаркую погоду рыженькие грибы редко повреждаются червями.

Подготовка лисичек к консервированию

Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.

Порядок действия таков:

1. Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки.
2. Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде.
3. Промойте грибы и слейте воду.
4. Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь.

Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.

Заморозка грибов лисичек

Благодаря развитию бытовой техники одним из популярнейших способов, как сохранить продукты, в том числе и грибы, является заморозка. Для того чтобы заморозить лисички, используют два способа:

• заморозка отваренных грибов;
• с предварительной обжаркой.

Существенно эти рецепты ничем не отличаются, но на выходе получаем разные продукты: в первом случае – полуфабрикат для приготовления первых, вторых блюд или салатов, во втором – готовое блюдо.

Жарка

Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:

1. На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
2. Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
3. На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
4. Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
5. Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
6. Закатывают стерилизованными крышками.

Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.

Маринование лисичек

Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.

Рецепт лисичек с уксусом

Состав продуктов:

• лисички – 1 килограмм;
• соль – 45 граммов (1,5 ложки);
• сахар – 10 граммов;
• черный перец – 10 горошин;
• лаврушка – 2-3 листика;
• гвоздика – 3 бутона;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• уксус (9%) – 100 миллилитров;
• вода.

Порядок действий, как мариновать лисички таков:

1. Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
2. Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
3. Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
4. Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
6. Укупорить банки.

По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:

• корицу;
• листья хрена;
• душистый перец.

Маринованные лисички с маслом

Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:

• воды – 400 мл;
• соли – 15 г;
• сахарного песка – 10 г;
• гвоздики – 2 шт.;
• перца черного – 2 шт.;
• лаврового листа – 1 шт.;
• растительного масла – 2 ст.л.;
• уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
• лука – 100 г;
• чеснока – 2-3 зубчика.

Готовится вкусность в такой последовательности:

1. В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
2. Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
3. Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
4. Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
5. Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
6. Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.

Маринование без уксуса

В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.

На килограмм лисичек нужно взять:

• воды – 0,7 литра;
• лимонной кислоты – 5 граммов;
• перца горошком – 5 штук;
• гвоздики – 3 бутона;
• лаврового листа – 2 штуки.;
• соли – 20 граммов;
• сахара – 40 граммов.

Порядок приготовления следующий:

1. Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
2. Доводим до кипения.
3. Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
4. Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
5. Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
6. Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.

Соление лисичек

Основных вариантов, как солить грибы лисички, два: холодный и горячий. Отличаются они использование воды с разной температурой.

Холодный способ соления лисичек

В этом рецепте грибы тоже должны быть предварительно отварены, приготовление ведется без применения рассола в горячем виде, поэтому способ и называют холодным. Состав продуктов для этого рецепта из расчета на один килограмм грибов:

• соли – 60 граммов;
• укропа – 3-4 зонтика;
• хрена – 1-2 листа;
• чеснока – 2 головки;
• масла растительного – 200 граммов.

Последовательность соления такова:

1. На дно кастрюли и через каждые два слоя грибов укладываем пряности и соль.
2. Сверху накрываем все дополнительно листьями хрена и тарелкой.
3. Ставим гнет, камень, банку с водой и т.п.
4. Выдерживаем сутки при комнатной температуре.
5. Заливаем подсолнечным маслом для недопущения в емкость воздуха и убираем в холодильник.

Горячий способ соления

Этот способ немного снижает ценность засолки в витаминном отношении, но вкусовые качества остаются на высоком уровне.

Ингредиенты на один килограмм лисичек:

• соль – 2 столовых ложки;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• перец черный – 4-7 горошин;
• перец душистый – 4-7 горошин;
• гвоздика – 4 бутонов;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• вода – 1 литр.

Готовим грибы в таком порядке:

1. Промытые грибы залейте водой и положите специи.
2. Проварите в течение получаса.
3. Выложите грибы в подготовленную кастрюлю.
4. Нарежьте чеснок небольшими пластинками и засыпьте грибы.
5. Залейте рассолом.
6. Поставьте гнет.
7. Спустя сутки гнет уберите, а кастрюлю переставьте в холодильник.
8. Еще через 24 часа разложите лисички в стерилизованные банки и укупорьте.

Икра из грибов лисичек

Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты:

• грибы лисички – 5 килограммов;
• лук репчатый – 1 килограмм;
• зелень петрушки – 200-300 граммов;
• растительное масло – 0,5 литра;
• лимонный сок – 100 граммов;
• соль – 100 граммов;
• черный молотый перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
2. В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
3. Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте.
4. Соедините продукты, добавив масло со сковороды.
5. В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу.
6. Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.

Солянка из лисичек

Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов:

• капуста – 2 килограмма;
• морковь – 1 килограмм;
• лук репчатый – 1 килограмм;
• масло растительное 0,5 литра;
• уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
• соль, перец по вкусу.

Готовится эта вкуснятина в таком порядке:

1. В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности.
2. Добавляем грибы и готовим еще полчаса.
3. Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем.
4. Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.

Читайте на сайте вкусные рецепты заготовок на зиму из грибов:

Видео — приготовление грибной икры из лисичек

Стоит добавить, что описанные выше рецепты приготовления справедливы не только для того, как заготовить лисички на зиму, но и для многих других грибов. Приятного аппетита и хорошего настроения. Делитесь рецептами с друзьями и оставляйте комментарии.

Рыжие и ярко-желтые дары леса – лисички массово появляются в лесу в конце лета и начале осени. Собирать их несложно. Растут грибы большими семейками и отлично видны на фоне зеленой травы и осенних листьев. Собрав целую корзинку, обязательно нужно засолить лисички, чтобы всю зиму лакомиться любимыми закусками.

Польза и вред соленых лисичек

Лисички не накапливают радионуклиды и содержат соединения, помогающие печени выводить вредные вещества.

Ценность этих грибов, их полезные свойства и нежный ореховый вкус давно оценены по достоинству любителями грибов. Именно поэтому хозяйки их солят, маринуют, сушат и замораживают.

Совет – не стоит собирать грибы вдоль дорог и рядом с промзонами. Полезны только грибы, выросшие в экологически чистых лесах.

Из свежих и консервированных, замороженных и сушеных лисичек хорошая хозяйка наготовит супов и соусов, салаты с грибами и подаст как гарнир. Грибы отличная начинка в пирожки.

Очень популярная заготовка – соленые лисички. Они прекрасно сочетаются со многими горячими и холодными блюдами. Без них трудно представить себе хороший праздничный стол.

Холодный способ засолки лисичек

На полтора килограмма лисичек вам понадобится 80 граммов соли, 2-3 столовых ложки растительного масла, 5-6 зонтиков укропа и пара очищенных средних головок чеснока.

1. Грибы надо предварительно очистить и ошпарить кипятком.
2. Разложить на дно банок половину укропа и нарезанного крупно чеснока.
3. Укладывать грибы в банку надо слоями. Каждый слой обязательно посыпать солью.
4. Наверх положить оставшиеся зубчики чеснока и укроп.
5. Соленые грибы придавить гнетом и сутки выдержать в холодном месте.
6. Выдержанные в холоде грибы залить растительным маслом без запаха и закатать.

Грибы холодного соления хорошо хранятся в холодном помещении всю зиму.

Быстрый горячий способ соления лисичек

Засолка собранного урожая с предварительным отвариванием позволит вам угощать домашних вкусными грибочками уже на следующий день. На засолку килограмма очищенных лисичек потребуется:

• чеснок очищенный – 6 зубков;
• 5 лавровых листочков;
• 3 гвоздики;
• соль крупного помола – 4 ч.л.;
• горошки черного и душистого перца – 10 шт.

Приготовление:

1. Засыпать соль и специи в кастрюлю с водой, выложить в нее грибы.
2. Варить 15-20 минут. Обязательно полностью снимать образующуюся пену.
3. Переложить отварные грибы в стерильные емкости, досолить и положить рубленый чеснок.
4. Залить грибы рассолом по горлышко банки. Грибы должны быть покрыты полностью. Сверху поставить груз.

Пробовать соленье, приготовленное по этому рецепту, можно через сутки. Для зимнего хранения еще теплые грибы надо переложить в стеклянные банки и закатать под крышки. Хранить такую закуску можно всю зиму.

Совет – крупные грибы для засолки лучше разрезать на несколько частей. Так они лучше просолятся.

При засолке лисичек на зиму главное правильно их готовить, не отступать от рецепта и правильно хранить. Здесь нет мелочей. Все этапы от сбора грибов, их очистки и подготовки емкостей для хранения важны. Тогда зимой от соленых лисичек можно получить максимум пользы и удовольствия вкуса.

Выбирая, солить или мариновать на зиму лисички, я предпочитаю первый способ. Крепенькие, хрустящие, грибы аппетитно смотрятся в банке. В домашних условиях оранжевые дары леса можно заготовить несколькими способами. Чаще их заготавливают сырыми, без варки, холодным способом. Рецепт консервирования горячим способом также считается правильным.

Лисички – счастливый гриб. Червячки его обходят стороной, поскольку в составе любимцев имеется особое вещество – хитинманноза, угнетающе действующее на вредителя.

А вот у грибников они желанная добыча. Растут всегда дружной семейкой. Разглядев среди травы рыжую шляпку, будьте уверены – напали на целый клад. Потому, от души наевшись «жарехи» с картошкой, заготавливают их всегда по многу.

Засолка лисичек горячим способом на зиму

Консервация делается в банках, в отличие от холодного способа, при котором можно солить грибы в бочках, в большом количестве. Рецепт быстрый, через день можно уже пробовать.

Понадобится:

• Лисички – 500 гр.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Бутоны гвоздики – 3 шт.
• Горошины перца – 3-5 шт.

Как засолить лисички:

1. Переберите грибы, удалите травинки, листочки, счистите ножом грязь. Промойте. Долго в тазу с водой не держите, иначе лисички пропитаются жидкостью, переложите в кастрюлю, посолите (пока возьмите 1 ложку соли). Дайте закипеть.
2. Добавьте специи из перечня ингредиентов. Поварите 10-15 минут, не давая сильно кипеть.
3. Переложите в засолочную емкость, пересыпав разрезанными вдоль дольками чеснока. Посолите оставшейся солью.
4. Залейте рассолом, придавите гнетом.
5. Спустя сутки разложите по банкам, закатайте под крышку. Отправьте в погреб, или иное прохладное место.
6. Если не терпится, то отложите часть в мисочку, соленые лисички уже можно начинать пробовать и нахваливать хрустящие грибочки.

Как солить лисички холодным способом в банках

Любую засолку удобнее делать в банках, небольшими порциями, чтобы открыть и сразу съесть. Особенно актуально для тех, кто живет в условиях квартиры, где разместить большое количество заготовок весьма проблематично. Держите лучший рецепт полноценной закуски из малосольных лисичек. Зимой не придется ничего больше добавлять.

Потребуется:

• Грибы – 1,5 кг.
• Подсолнечное масло.
• Укроп зонтиками – 5 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Соль.

Засаливаем на зиму:

1. Очищенные от мусора и грязи лисички промойте проточной водой. Разделите шляпки и ножки.
2. Ошпарьте кипятком, избавьтесь от излишков жидкости, переложив в дуршлаг.
3. Донышко банок выстелите укропом. Затем наполните грибами, пересыпав солью и измельченным чесноком.
4. Поверх также уложите укропный зонтик. Если горло банок широкое, желательно придавить гнетом.
5. Оставьте на сутки в холоде. По истечении срока залейте в каждую банку слегка подогретое масло. Проследите, чтобы оно полностью покрыло лисички.
6. При условии хранения в холоде, заготовку допустимо закрыть даже капроновой крышкой.

Простой рецепт холодной засолки лисичек в домашних условиях

Если вы – обладатель вместительного погреба, то можете сделать масштабную переработку лисичек, приспособив на соление бочку, большую кастрюлю.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Крупная соль – 100 гр.
• Чеснок.

Как посолить грибы:

1. Подготовленные лисички (очищенные и промытые) проварите в кипящей воде 15-20 минут.
2. Выложив на дуршлаг, промойте холодной водой, это обеспечит грибам любимую многими хрустинку.
3. Нарежьте чеснок пластинами. Я не дала точного количества, берите на свое усмотрение.
4. На дно засолочной емкости (бочки, кадушки, стеклянной банки) засыпьте слой соли.
5. Разложите поверх шляпки лисичек.
6. Посыпьте солью и чесноком.
7. Далее сделайте следующий слой из шляпок и ножек. Вновь пересыпьте специями. И так, пока грибы не закончатся.
8. Накройте тарелкой, установите гнет. В домашних условиях оставьте заготовку в покое на 25-30 дней.
9. Вскоре грибы пустят сок, который полностью покроет лисички. Внимание! В процессе соления, на грибах появится плесень. Обязательно промывайте крышку.
10. Также следите, чтобы лисички постоянно были покрыты рассолом. При необходимости, увеличьте вес гнета. Просоленные грибы поместите в подвал или погреб.

Видео с пошаговым рассказом о правильном солении лисичек. Уверена, справиться по силам всем, кто хоть раз держал в руках грибы.