Репчатый лук интересные факты. Все о луке: польза, факты, противопоказания

Трудно себе представить кулинарное искусство без лука. Лук больше чем приправа. Ведь без лука многие привычные блюда теряют свой вкус и привлекательность. Обычно, когда говорят о луке, имеют в виду лук репчатый. Но в семействе луковые видов лука множество, что называется на любой вкус!
Каждый огородник отводит хотя бы небольшую грядку для этой культуры. И неудивительно. После долгой зимы лук одним из первых выпускает свои пёрышки, одаривая нас витаминами. А в августе радуют нас крупные крепкие луковицы. Рассмотрим основные виды лука особенности и агротехнику.

Немного истории.

Люди обратили внимание на это растение давно, так давно, что учёные не берутся определить, когда именно это произошло. Предположительно около 5 тысяч лет назад. Да, и как можно, не обратить внимание, на изумрудные длинные листья, на острый, бодрящий вкус, и на то оздоровительно действие, которое даёт употребление этого растения в пищу. Древние врачи Авиценна, Гиппократ в своих трактатах указывали на лечебные свойства лука и давали конкретные рекомендации по его применению в качестве лекарственного средства. Известно, что на Руси лук использовали, как профилактическое средство при эпидемиях. По комнатам развешивали лук и чеснок. Кстати, лук вешали и на шею скотине, во время массовых заболеваний. Лук и сегодня используется медициной, и не только народной, но и официальной. Из лука получают препараты, обладающие противомикробным действием.

Агротехника.

Для выращивания лука нужно выделить место с полноценным освещением. Лук не выносит полутени, и весьма требователен к продолжительности светового дня.
Предпочтительны суглинистые и супесчаные почвы. Хороший результат при выращивании лука можно получить, насыщая почву компостом. Минеральные удобрения для лука лучше вносить частями. так как лук плохо реагирует на повышенную концентрацию минеральных солей. Поэтому при посадке следует внести не более 2/3 от предполагаемой дозы, а оставшуюся часть использовать в виде подкормок. Для лука в период отрастания пера требуется больше азота, а в период вызревания лукавицы особенно важен калий.

Лук устойчив к заморозкам.

Критическая температура для всходов -4 - 5ºC. Идеальная температура для роста и развития около +18ºC. Семена прорастают уже при +5 - 7ºC. А некоторые виды лука, например, лук –батун, даёт всходы при +1ºC.
Лук сажают семенами и в виде севка. Севок укореняется очень быстро. Через неделю после посадки при благоприятных условиях, вы увидите нежные пёрышки-листочки. При посеве семян, всходы могут появиться спустя 3 недели или раньше.
Средняя урожайность лука 2 кг ни квадратный метр. Не редко урожай бывает выше среднего.

Лук – влаголюбивая культура. Но при высокой влажности почвы предпочитает низкую влажность воздуха. Лук плохо добывает воду, но экономно её расходует. Поэтому в среднем достаточно производить полив лука 1 раз в 7 дней. Но за 2-3 недели до уборки луковиц поливы необходимо прекратить. Недостаток влаги способствует вызреванию луковиц. Если лук выращивается на зелень, то поливы и подкормки нужны во время всего периода вегетации.

Лучшим предшественники для лука – огурцы, капуста, кукуруза. А после лука на грядке прекрасно растут все овощи. Нежелательно сажать после лука только чеснок.

Виды лука.

Луковое семейство славится разнообразием. Кроме съедобных, существуют и декоративные луки – украшение цветника.
В рамках статьи мы рассмотрим наиболее популярные виды луков.

Лук репчатый.
Многолетник. Это универсальный лук. Выращивают его в основном для получения пера и луковиц. В качестве посадочного материала используется лук-севок и семена. Лук- севок можно сажать и осенью. Тогда, как только сойдёт снег, у вас будет свежая зелень.

Сохранность луковиц зависит от многих моментов. Немаловажную роль играют и погодные условия. При обилии осадков во второй половине лета, луковицы хранятся плохо. Для хранения подходят поздние сорта репчатого лука. После уборки луковицы хорошо просушивают в течение месяца. Хранить луковицы зимой можно и в квартире. Для этого используют пластмассовую, деревянную тару, плетёные корзины и картонные коробки. Важно обеспечить хорошую вентиляцию. Отлично хранится лук, сплетённый в косу. Не допускается хранение лука в полиэтиленовых пакетах.

Шалот
Многолетник. В народе называется семейный или плодушка, сорокозубка. Луковицы у шалота меньше, чем у репчатого лука. Зато их много. Может быть до 10 -12 луковиц в гнезде. По вкусу луковицы шалота менее остры, чем у лука-репки.

Сажать шалот нужно рано. Не позднее начала мая, иначе луковицы не будут крупными. Осенью шалот высаживается в основном ради получения ранней зелени. Удобно сажать шалот квадратно-гнездовым способом, но можно и рядами. Друг от друга луковицы располагают не менее, чем на 20 см. Это необходимая площадь для питания растений.

Хранят семенной шалот при температуре 18-20ºC. А если хотите использовать лук в пищевых целях, храните его при температуре от 0 до +2ºC

Лук-батун.
Многолетник. На одном месте лук- батун хорошо растёт 4-5 лет, конечно, при условии высокого плодородия почвы. Особенно ценятся гурманами нежные листья батуна. Это прекрасная начинка для пирожков и оформления бутербродов. Самыми вкусными считаются листья, достигшие 10-15 см. Производить обрезку можно многократно. Желательно после этого подкармливать растения азотным удобрением.

Как многолетнюю культуру лук-батун высевают в июле. Семена высевают на глубину 1-1,5 см. Лук-батун достаточно выносливый. Может спокойно пережить засуху почвы и воздуха, устойчив и к заморозкам. Но при хорошем уходе, который не потребует от огородника больших трудозатрат, лук-батун просто «расцветает» А чтобы стрелки не образовывались нужно во время производить обрезку.

Шнитт-лук.
Травянистый многолетник. Размножается семенами и делением куста. Выглядит шнитт-лук очень декоративно. Листья имеют очень нежный вкус и годятся для заготовки впрок. Кроме того, шнитт- лук часто используют для выгонки зелени. Для этого нужно выкопать осенью несколько кустиков шнитт –лука и выдержать их некоторое время в прохладном месте. Растению нужен период покоя. После этого кустики можно аккуратно поделить и высадить в подготовленные контейнеры с почвой. Зелень готова к срезке через 3-4 недели.

На участке шнитт-лук можно использовать в роли защитника. Посадив его под яблонями, можно уберечь их от парши. Кустарники и молодые деревья шнитт – лук уберегает от грибковых заболеваний.

А ещё шнитт-лук очень плодовит. На следующий после посадки год, он увеличивает свою массу в 50 раз.

Лук-слизун.
Ещё один вид лука и тоже многолетник. Имеет своих почитателей. Листья у этого лука гладкие светло-зелёного цвета. Луковицы прикреплены к основному корню. Поэтому размножать лук-слизун можно и семенами, и посредством деления материнского куста. Материнский куст при этом должен быть не моложе 3-х лет. Семена лука-слизуна сохраняют хорошую всхожесть в течение 2-3-х лет. В отличии от лука-батуна, всхожесть которого ухудшается уже на второй год хранения семян. Семена, как и у других видов лука, целесообразно высевать в конце апреля. Рассаду высаживают либо весной в апреле – начале мая, либо во второй половине августа. Этот вид лука отлично подходит для выгонки зелени.

Лук-порей.
Растение многолетнее, но культивируется, как двухлетнее. В первый год образует ложную луковицу, зацветает на второй год. Лучше всего выращивать порей через рассаду, но можно использовать и мелкие луковицы от растений второго года. Семена для получения рассады высевают в контейнеры на глубину не более 1 см. Затем накрывают плёнкой для сохранения влаги и ждут появления всходов. Перед тем, как высаживать в открытый грунт рассаду закаляют. Порей вообще довольно требователен к уходу. Окучивать его нужно 2, а лучше 3 раза за сезон. Почва должна быть лёгкой и плодородной со слабокислой или нейтральной реакцией. Но за кропотливый уход порей дарит нежнейший вкус белого стебля, который растёт из луковицы, и приятной зеленью листьев.

Черемша.
Это растение в диком виде растёт по берегам водоёмов, в тенистых лесах, на заболоченных участках. Растение многолетнее. Зелень черемши начинает отрастать с конца марта, как только сойдёт снег. А заканчивается вегетация сразу же после цветения. Цветёт черемша в начале июля. Иногда это растение именуется медвежий лук или дикий лук. Несмотря на то, что этот лук дикий, его можно при желании выращивать на огороде. Проще всего сделать это, выкопав в лесу взрослый куст черемши и разделив его на несколько частей. Черемша может расти в небольшой полутени, но надо помнить, что она не переносит пересыхания. Дикий лук нужно своевременно поливать.

Лук Суворова.
Так назвали этот лук, якобы потому, что найден он был во время перехода армии Суворова через Альпы. Вкус у этого лука несколько необычный чесночный. Это озимый скороспелый лук. Обычно его сажают луковицами и дольками под зиму. Уход такой же, как и за другими видами лука. Отличительной чертой лука Суворова является то, что он практически не подвержен болезням и вредителями, досаждающим луковому семейству.

Лук многоярусный.
Этот лук известен под другими названиями: египетский, рогатый, катависса, живородящий. Внешний вид этого лука своеобразен. На цветоносах появляются воздушные луковички, которые в свою очередь дают побеги. Так получается несколько ярусов. И чем лучше уход, тем больше ответвлений даёт многоярусный лук. В пищу используются и воздушные луковицы и большая подземная луковица. Воздушные луковицы прекрасно хранятся в холодильнике на нижней полке. Лучше всего хранить их в бумажном пакете. У многоярусного лука очень быстро отрастает зелень. Всего за 20 дней листья отрастают до 50 см. Размножать этот лук можно только вегетативно. Высаживают луковицы в августе. К наступлению устойчивых холодов они уже хорошо укореняются.

Как видите видов лука очень много, и можно выбрать то, что нравится. В любом луке много витаминов и поддерживающих иммунитет веществ. А настой луковой шелухи помогает многим растениям в борьбе с болезнями.

Лук выращивают и потребляют в большем количестве стран, чем любой другой овощ; впрочем, ему редко поют дифирамбы. Пришло время по достоинству оценить эту пикантную культуру, которая так часто доводит нас до слез, пишет корреспондент ВВС Марек Прушевич.

Глубоко в архивах вавилонской коллекции Йельского университета лежат три небольшие глиняные таблички, имеющие уникальное значение - это первые из известных нам кулинарных книг.

Покрытые мелкой клинописью, они не раскрывали своих тайн до до 1985 г., около четырех тысяч лет после их написания.

Разгадал эти тайны Жан Боттер, французский ассириолог и повар высокой кухни - сочетание, возможное только во Франции, как могут заметить некоторые. Ему открылась "кулинарная традиция, поражающая своим богатством, изяществом и мастерством", со многими вкусами и ароматами, знакомыми нам и сегодня. Особенно это касается одного ингредиента.

"Похоже, они просто обожали всю семью луковых", - говорит Боттер.

Месопотамцы дружили не только с обычным луком, но и с пореем, чесноком и луком шалот.

Их преданность скромной луковице разделяли большинство поваров всех последующих поколений - редко найдешь кулинарную книгу, в которой бы не фигурировал этот продукт.

Лук - самый распространенный пищевой продукт в мире. По данным ООН, его выращивают не менее чем в 175 странах мира. Это более чем вдвое превышает количество стран, выращивающих пшеницу, которая является мировым рекордсменом по объему урожаев.

В отличие от пшеницы, лук является неотъемлемой составляющей всех известных кухонь мира - вероятно, это единственный действительно глобальный пищевой продукт.

"Генетический анализ указывает на то, что лук происходит из Центральной Азии. Итак, он был уже очень распространен в то время, когда его начали употреблять месопотамцы. Есть также очень древние - из бронзового века - свидетельства об употреблении лука в Европе", - говорит Лора Келли, специалист по истории питания и автор книги "Гурманы с Шелкового пути".

"Лук очень красиво цветет, поэтому, возможно, люди сначала заметили: "Ой, какая красота!", а потом уже узнали о его питательности. Его очень-очень легко выращивать... Растет он прекрасно, а вредителей почти не привлекает".

Несомненно, на Шелковом пути луком торговали уже за две тысячи лет до нашей эры - примерно тогда же, когда месопотамцы составляли свою книгу рецептов, такую богатую этим ингредиентом, рассказывает Келли.

Месопотамский пирог из дичи

Она рассказала нам об ингредиентах, указанных в рецепте: пернатая дичь, вода, молоко, соль, жир, корица, листья горчицы, лук шалот, манная крупа, лук порей, чеснок, мука, рассол, жареные семечки укропа, мята, луковицы дикого тюльпана (осторожно - последний ингредиент может быть ядовитым!).

Пошаговый рецепт можно найти на сайте Лоры Келли.

Впрочем, сегодня за границу лук практически не продают. Около 90% его урожая потребляется на месте, в стране происхождения. Возможно, именно поэтому в большинстве стран мира на лук редко обращают внимание.

И в выращивании, и в потреблении первые места занимают Китай и Индия - вместе на них приходится около 45% годового урожая лука в мире, который составляет 70 млн тонн.

Однако эти страны теряют свои призовые места, если рассчитать потребление лука на душу населения. Тогда мировым чемпионом становится Ливия, где среднестатистический гражданин в 2011 съел 33,6 кг лука, по данным ООН.

"Мы добавляем лук во все", - подтвердил мой ливийский приятель. Некоторые даже считают макароны или кускус с луком главным национальным блюдом ливийцев.

Келли отмечает, что лук потребляется "в огромных масштабах" во многих западноафриканских странах, хотя ни одна из них не вошла в ведущую десятку ООН.

"В Сенегале есть блюдо под названием "ясса", где лука гораздо больше, чем мяса или овощей - по сути, это лук с луком", - говорит она. По данным ООН, сенегальцы в 2011 потребили в среднем 21,7 кг лука на душу населения, что в два раза превышает соответствующий показатель у британцев (около 9,3 кг на человека).

Французы, которых британцы традиционно считают "поедателями лука", на самом деле обошлись скромными 5,6 кг на человека.

Родственники лука

От верхнего левого фото и по часовой стрелке: чеснок - Allium sativum, лук - Allium cepa, порей - Allium ampeloprasum, шнитт-лук - Allium schoenoprasum, шалот - Allium cepa var. аggregatum, зеленый лук - из различных сортов Allium cepa, а также некоторых других луковых

Иногда лук все же попадает на первые полосы, в частности в Индии. Если цена на него стремительно растет, следует ожидать неприятностей.

Не прошло и месяца, как Нарендра Моди заступил на должность премьер-министра Индии в мае 2014, а его правительство уже наложило запрет на дешевый экспорт лука, боясь, что он приведет к повышению внутренней цены. Четыре года назад тогдашнее правительство вообще запретило экспорт этого продукта и даже импортировало лук, чтобы остановить уличные протесты.

"Хотя устойчивой закономерности и нет, но время от времени скачки цен на лук действительно сказываются на выборах", - говорит Пранджул Бандар, ведущий экономист финансовой группы HSBC в Индии.

Возможно, самый показательный случай такого рода был в 1998 году, когда аналитики связывали поражение правящей партии BJP на выборах в Дели с подорожанием лука.

Такой политический вес лука объясняется тем, что этот овощ - "неотъемлемая часть жизни почти каждого индийского дома", - считает Бандар.

"За небольшими исключениями, ни одна индийская трапеза не обходится без лука. А значит, колебания в его стоимости ощутимы каждому простому человеку", - говорит она.

В Великобритании нехватка лука вряд ли приведет к массовым беспорядкам, но производители прилагают много усилий, чтобы обеспечить достаточно запасов на целый год.

"Мы собираем лук с июля по сентябрь - когда стебель падает, видно, что он созрел", - рассказывает Сэм Рикс, фермер и производитель лука в третьем поколении, который выращивает, упаковывает и продает лук со своей фермы около города Колчестер в Эссексе.

"Три недели собранный лук хранится в тепле, при температуре 28 градусов, чтобы он подсох и приобрел золотистый цвет. Затем его постепенно охлаждают примерно до нуля градусов", - объясняет он.

"Через одиннадцать недель после того, как его собрали, лук всегда пытается прорасти. Мы пытаемся это предотвратить", - добавляет фермер.

Хотя такой способ хранения стоит недешево, он дает гарантию, что около 90% луковиц сохранит высокое качество и попадет в продажу.

Улучшение хранения и вывод новых, устойчивых сортов приближает Рикса и его коллег к заветной цели: иметь возможность растянуть урожай лука до начала сбора следующего урожая.

"В прошлом году луковицы, собранные в сентябре, были еще в хорошем состоянии в середине следующего июля", - говорит он.

В том году он импортировал лук только три недели - из Новой Зеландии и Испании.

Что касается упаковки, то здесь работы продолжаются 363 дня из 365-ти, только с двумя выходными на Рождество и на Пасху.

Спрос на лук ощутимо повышается на Рождество - возможно, потому что индейку редко запекают без лука, или просто потому, что на этот праздник люди больше едят.

Но, оказывается, пик спроса на лук в Британии приходится на другие религиозные праздники - индийский Дивали и мусульманский Праздник разговения.

Как и можно было ожидать, глобальный овощ легко преодолевает межкультурные барьеры.

Вся правда о луке

• Подсемейство луковых принадлежит к гораздо более крупному классу однодольных (Liliopsida), к которым относятся и лилии
• Рекордный вес луковицы - 8,49 кг - был зафиксирован в этом году в британском графстве Лестершир
• Лук на 85% состоит из воды
• От лука слезятся глаза, потому что при нарезке высвобождается слезоточивое вещество пропантиол S-оксид
• Луковый запах изо рта можно смягчить, если заесть лук петрушкой
• Город Нью-Йорк сейчас называют "Большим яблоком", но раньше звали "Большой луковицей" - сейчас это название основном применяют к Чикаго

Кратко:

Лук - это единственный овощ, который употребляется в пищу ежедневно. Ведь нельзя представить суп, борщ, салат и другие блюда без лука. С давних пор известно о целебных свойствах лука. «Чеснок и лук от семи недуг», - гласит народная поговорка. Великое множество рецептов народной медицины содержат лук, в основном репчатый, в качестве необходимого ингредиента.

Имеется достаточно много видов лука. Но рассмотрим самый популярный из них - репчатый лук. Этот вид лука получил свое название по форме его луковицы, напоминающей репу.

Лук - это единственный овощ, который употребляется в пищу ежедневно. Ведь нельзя представить суп, борщ, салат и другие блюда без лука. С давних пор известно о целебных свойствах лука. «Чеснок и лук от семи недуг», - гласит народная поговорка. Великое множество рецептов народной медицины содержат лук, в основном репчатый, в качестве необходимого ингредиента.

Одной из главных его особенностей считается наличие в луке большого количества фитонцидов - летучих веществ, способных губительно воздействовать на микробы, вирусы и бактерии. Лук также обладает витаминным и мочегонным действием. Известно, что в луке содержится больше витамина С, чем в цитрусовых.

Для лечения используют листья и луковицы. Вот лишь некоторые болезни, при лечении которых поможет лук. Это: ангина, атеросклероз, бронхит, глисты, грипп, запор, кашель, простуда, артрит, бородавки, зубная боль, выпадение волос, насморк, ожог, фурункул. В общем, понятно, что лук - это первейший народный овощ и поэтому любой, даже минимальный огород, должен содержать посадки лука.

Имеется достаточно много видов лука. Но рассмотрим самый популярный из них - репчатый лук. Этот вид лука получил свое название по форме его луковицы, напоминающей репу.

Репчатый лук

Репчатый лук подразделяется на сладкий (салатный), острый и полуострый. Сортов лука очень много, но лучше использовать местные сорта. Большинство сортов лука относятся к острым. Из полуострых наибольшее распространение получил сорт Октябрьский. Из сладких (салатных) сортов непревзойденным считается Ялтинский - местный сорт народной селекции Крыма, который хорошо удается выращивать из семян в южных широтах.

Лук-репку выращивают 3-мя способами: в двухлетней культуре с предварительным выращиванием севка, в однолетней культуре, когда товарную луковицу получают из семян в один год, и однолетняя культура из предварительно выращенной 40-50-дневной рассады.

Однолетняя культура

Практикуется в основном для выращивания сладких и полусладких сортов и возможна лишь в местности с длинным летом. При этом получить лук из семян в один год можно или путем непосредственного высева семян в грунт или с предварительным выращиванием рассады.

Первый из этих способов можно использовать только на хорошо удобренных, рыхлых почвах с искусственным орошением. Почву с осени тщательно перекапывают, после дождя или полива разбивают комья и выравнивают, полностью подготовив, таким образом, участок к весеннему посеву. Ранней весной, как только сойдет снег и созреет почва, высеивают свежие семена (чернушку). Желательно предварительно замочить их и просушить до сыпучего состояния.

Высевать лучше рядами через 15-20 см, глубина заделки семян 1-1.5 см, расход их 8-10 г на 10 кв.м. Для улучшения условия прорастания семян, всходы мульчируют небольшим слоем перегноя. Первое прореживание делают после появления всходов, оставляя ростки на расстоянии 2-3 см друг от друга, второе - через 20-25 дней, оставляя растения через 6-8 см друг от друга. После каждого прореживания хорошо подкармливать лук коровяком, разведенным в 5-8 частях воды, или навозной жижей с разбавлением ее в 2-3 раза, или птичьим пометом, разведенным в 12-15 частях воды. При наличии только минеральных удобрений, на ведро воды берут 30 г суперфосфата и по 15 г аммиачной селитры и хлористого калия. Со второй подкормкой, если растения хорошо развиты, азот (аммиачную селитру) можно не вносить. В засушливых районах обязательны 8-9 поливок с нормой 300-400литров на 10 кв.м. Поливы нужно прекратить за 20-25 дней до уборки. К ней приступают после начала полегания ботвы.

Рассадой

Ттакже выращивают сладкие и полусладкие сорта. Ее готовят в парниках или в комнате (в ящике) и высаживают в возрасте 50-60 дней. Для получения рассады семена высеивают очень густо (150-200 г на 10 кв. м) в бороздки глубиной 1 см с расстоянием между ними 4-6 см. Режим выращивания рассады обычный - лук неприхотлив к условиям. Для лучшей приживаемости, перед высадкой, листья и корешки рассады необходимо обрезать на оду треть длины. Высаживать рассаду в грунт следует рано, заделывать мелко. Дальнейший уход такой же, как и при выращивании семян.

Двухлетняя культура

При возделывании острых лежких сортов лука практикуется двухлетняя культура. Севок (называют также арбажейка, арпажик, арпачик) дает возможность выращивать лук без орошения, при малых затратах труда. Севок получают посевом семян лука (чернушки) в бороздки, расположенные через 5-7 см, или высева их широкой, до 10 см, полосой очень густо, затрачивая 80-90 г семян на 10 кв. м. Убирают луковицы, когда на растениях появляются подсохшие, полегающие листья. Растения вырывают, просушивают на солнце с течение 8-10 дней, а затем отминают корни и ботву. Хранят в сухом проветриваемом помещении при температуре от +18 до +20 С. Севок, луковицы которого крупнее 1-2 см в диаметре, называют выборком. При посадке он может образовать стрелку. Поэтому такие луковицы отбирают и используют для выращивания лука на перо в зимне-весеннее время. Весной севок высаживают как можно раньше с расстоянием между строчками 15-18 см, а в ряду 4-6 см. При этом следят, чтобы луковицы располагались донцем вниз и были покрыты слоем почвы не более 1-1.5 см. Следует учесть, что при глубокой посадке образуется мелкая луковица. Разница в уходе по сравнению с выращиванием из семян - меньшее количество поливов (5-6), удаление стрелок, исключение прореживания при условии, что севок раскладывается вручную на одинаковом расстоянии.

Лук, не сходящий с нашего стола круглый год, помогает лечит кормит спасает от вирусов и украшает жизнь.

Продажа лука-севка начинается с февраля а самый разгар продаж приходится на март В это время представлен полный ассортимент и можно найти любой сорт Конечно, проще купить лук в апреле: придется совсем недолго и с меньшими потерями хранить его до посадки но некоторые сорта уже можно и не найти.

Как выращивают лук в средней полосе

В качестве огородных культур возделывается около 10 видов лука. Интересно, что самый известный и самый популярный у нас лук репчатый (Allium сера ) в дикорастущем состоянии не обнаружен. Зато сортов у него множество, что неудивительно: веками отбирались лучшие образцы народной селекции. До сих пор популярен старинный русский сорт Ростовский репчатый . Сорта-космополигы (Штуттгартер Ризен и Стригуновский ) пластичны, легко приспосабливаются к новым условиям. Стоит присмотреться к новым селекционным сортам (Одинцовец, Зопотничок, Халцедон, Эллан) и гетерозисным гибридам иностранной селекции (F1 Спирит, F1 Стардаст, F1 Бранко и др.)

По срокам созревания сорта делятся на ранние, средние и поздние. Нетрудно подыскать «свой» лук и на вкус (острый, полу-острый и сладкий), и на цвет. Одевается этот «дед» не только в желто-золотистые «шубы», но и в белые, и в фиолетовые. Традиционно репчатый лук у нас возделывали как двулетнюю культуру. В первый год из семян (так называемая «чернушка») получали мелкие луковки (лук-севок). На второй год из севка вырастала полноценная репка.

Сейчас появились новые сорта и гибриды, позволяющие за один сезон получать лук-репку из семян в средней полосе России.

Лук высаживают сразу, как только почва достаточно прогреется, в конце апреля начале мая в зависимости от погоды. Мелкий лук можно посадить пораньше, крупный на 7-10 дней позже.

Лук может пойти в стрелку и в случае ранней посадки, когда он чувствует колебания температуры почвы. Например, если днем +5 °С, а ночью -2 °С. Поэтому рекомендуется сажать лук-севок после заморозков.

Шалот стоит того, чтобы вырастить!

Традиционный острый репчатый лук знаком каждому, а вот сладкий и нежный лук, не вызывающий слез, не затмевающий вкус и аромат других продуктов, кажется мечтой! Это лук-шалот, или лук ашкелонский (Allium ascalonicum ) многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Аlliасеае). Назван по имени израильского города Ашкелон, где его впервые стали использовать в пищу около 5 тысяч лет назад. Образует «семейные» гнезда из луковичек, поэтому его иногда называют «семейным» луком.

У шалота маленькие (20-50 г) слегка удлиненные луковицы с нежным, сладковатым и не острым вкусом, тонкие чешуи. Шалот содержит больше сухих веществ, чем лук репчатый, поэтому он прекрасно ка-рамелизируется и пригоден для сушки. Еще он хорошо хранится до нового урожая в комнатных условиях. Зимой можно также оценить его качественную выгонку он быстро выходит из состояния покоя. Перья в отличие от репчатого лука у шалота более тонкие, нежные и дольше не грубеют. По своей природе этот лук многозачатковый: из одной луковицы получается много зелени и компактный пучок его удобнее выращивать зимой на подоконнике, чем обычный.

Выбор сортов лука-шалота, или скорозубки, не велик, всего в Госреестр включено около тридцати сортов, еще порядка десяти выращиваются любителями. К сожалению, пока в продаже он встречается не часто и посадочного материала довольно мало, поэтому стоит заранее озаботиться покупкой его луковиц.

Как правило, профессионалы-огородники покупают луковицы лука-шалота уже в феврале-марте или растят собственный посадочный материал.

В грунт лук-шалот высаживают в конце апреля начале мая.

Ранней весной в почве достаточно влаги и ее температура +8…+ 15 °С подходит для укоренения рост корней опережает рост листьев. При сдвигании сроков посадки у растения нарушается фотопериодический режим роста, и луковицы не вызревают, формируется много «толстошеек».

Репчатый лук из семян рассадой

Лук-чернушка

Семена у лука черные, и называют их луком-чернушкой. Если в мае высадить на грядки подросшую рассаду, можно получить луковицы-репки в тот же год. К тому же однолетний лук не стрелкуется!

В конце марта начале апреля семена замачивают в марлевом мешочке в растворе марганцовки (1 г на 1 л воды) в течение 45 минут, затем в растворе «Эпина» (по инструкции) около 18 часов и подсушивают 15-20 минут, чтобы они стали сыпучими. Рассадные ящики (30x20x10 см) на высоту 8 см наполняют грунтом. Состав должен включать компост, торф, садовую землю и песок в равных пропорциях. Грунт проливают фунгицидом. Затем нарезают бороздки для посева семян (1) .

Брать семена удобно пинцетом: если посадить каждое на свое место, рассаду не придется пикировать. Расстояние между семенами в рядке не менее 3 см, между рядками 5 см, глубина заделки 1 см (2) . В начале рядка устанавливают этикетку с подписью сорта и датой посева.

Сверху семена присыпают слоем грунта в 1 см, уплотняют почву (3) . Можно использовать
специальные рассадные кассеты с диаметром ячейки 2-3 см, причем в каждую ячейку нужно поместить 3-4 семени. Этот способ чаще используется для выращивания порея.

Посевы увлажняют из пульверизатора, накрывают пленкой и ставят в теплое место с температурой +20…+25 °С. Через три недели появятся петельки всходов (4) . Тогда ящики нужно перенести в прохладное светлое место и содержать при температуре + 16…+20 °С, иначе лук вытянется. Поливают посевы по мере подсыхания верхнего слоя грунта. Через 40-45 дней выносят днем на свежий воздух, защищая от прямых солнечных лучей.

В середине конце мая рассаду высаживают на подготовленные грядки. Предпочтительны плодородные, легкие суглинки с нейтральной реакцией. Сеянцы аккуратно отделяют друг от друга и высаживают в грунт, уплотняя землю вокруг каждого стебелька. Расстояние между бороздами 30 см, между растениями 5 см, глубина заделки 1 см, чтобы корешок полностью оказался в лунке. После посадки лук поливают. Политые посадки мульчируют торфом.

Лук-севок как выбрать и купить

Лук-севок реагирует на перемены температуры и влажности, поэтому чем чаще его теребят, перевозят с места на место, тем быстрее он трогается в рост и прорастает. А сохранить нам его нужно до мая.

Перед продажей лук калибруют по размерам на несколько фракций:

8-14 мм — самая мелкая. Это оптимальный размер для зимней посадки, лук не стрелкуется. Для весенней посадки размер очень мелкий.

14-21 мм — средняя фракция. Достаточно широко его используют для подзимней посадки. Лук не стрелкуется. Оптимальный размер для посадки весной.

21-24 мм — крупная фракция. Предназначен для подзимней посадки только на зелень.

24-30 мм — крупная фракция, появилась в продаже только в последние годы. Преимущество этой фракции очень низкая цена. Предназначен для подзимней посадки, только для получения зелени.

30-40 мм — Выборок. Используют преимущественно для получения зелени. При правильном хранении даже луковицы такого размера не стрелкуются.

В луковицах содержатся органические кислоты, эфирные масла с фитонцидами, защищающие нас от простудных заболеваний, кемпферол, аминокислоты, глюкоза, микроэлементы, витамины В1, В2, В6, РР, Е, много витамина С, есть микро­ и макроэлементы: бор, кобальт, марганец, молибден, медь, никель, рубидий, фтор, хром, фосфор, кремний, натрий, калий, кальций, магний, железо, хлор, сера (именно она отвечает за резкий запах), флавоноиды и растительный гормон глюкинин (натуральное средство для понижения уровня сахара в крови).

Лук относится к роду пряно-ароматических травянистых растений. В пищу употребляют целых 228 видов лука. В луковом семействе существует несколько сортов , которые отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам:

Белый репчатый лук имеет белую шелуху, на вкус мягкий, слегка сладковатый
- сладкий репчатый лук несколько крупнее обычного и имеет более тонкую шелуху, такой лук собирают по весне и это сезонный продукт
- красный репчатый лук более пряный на вкус и не такой острый как обычный
- лук-шалот самый пикантный из всех сортов лука, но после термической обработки становиться очень нежным на вкус и даже слегка сладковатым.
- лук-порей в отличие от своих собратьев не имеет луковицы и представляет собой толстый разросшийся стебель белого цвета с зелеными плоскими листьями. Порей обладает приятным пикантным вкусом.

Полезные свойства лука

Чтобы получать достаточное количество полезных веществ, оздоравливающих организм, необходимо использовать разные сорта лука, потому что каждый ценен по-своему.

1. Сок репчатого лука - это природный антибиотик, который оберегает от простуд . Фитонциды поборют вирусы ангины и укрепят верхние дыхательные пути. Они убивают большое количество микробов, в том числе стрептококки, дизентерийную, дифтерийную и туберкулезную палочки. Для лечения и профилактики простуды и гриппа хорошо нюхать нарезанные дольки репчатого лука несколько раз в день. При авитаминозе лук очень полезен, он способен удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С, к тому же этот витамин способствует повышению иммунитета.

2. Свежий сок репчатого лука способствует выработке спермы , повышает половую потенцию . Лук – настолько доступное возбуждающее средство, что даже в Древнем Египте его называли ”мускусом бедняков”. Древнеримский писатель Плиний Старший утверждал: ”Лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры”. А в Средние века и эпоху Возрождения лук как сильный афродизиак был под запретом в монастырях: негоже монахам и монахиням испытывать плотские желания!

3. Кроме того, ”репка” активирует обмен веществ, способствует кроветворению и очищению крови, стимулирует процессы пищеварения, выводит из организма лишнюю жидкость . Кверцитин, содержащийся в луке, противостоит раковым заболеваниям и применяется в онкологии. Если у вас болит голова, попробуйте понюхать кусочек сырого лука вместо того, чтобы глотать таблетки, многим помогает.

4. Зеленые листья лука богаты каротином, который заботится о благополучии нашей кожи . Лук используется в народной медицине и в косметических целях – для очищения лица от пятен . Для избавления от веснушек хорошо ежедневно протирать лицо свежей луковицей, разрезанной пополам.

5. У лука-порея отсутствует резкий запах и вкус, что, однако, совсем не влияет на его целебные свойства. Лук богат кальцием, фосфором, железом, натрием и магнием, это делает лук-порей очень питательным и полезным продуктом. А узнать его можно по утолщенной белой ножке и широким плоским листьям, которые и используют в пищу. Этот лук обладает способностью очищать кровь , поэтому полезно применять его для профилактики атеросклероза : смесь лукового сока и меда в пропорции 1:1 по одной столовой ложке 3 раза в день за час до еды в течение месяца.

6. Лук-шалот состоит из нескольких мелких луковиц, соединенных в одну. Шалот сочнее, мягче и ароматнее лука репчатого. Для него характерен своеобразный специфический, душистый аромат. Лук-шалот используется в медицине как противовоспалительное средство . Ученые обнаружили в шалоте большое содержание флавонолов, которые препятствуют возникновению рака , его полезно употреблять в пищу для профилактики этого тяжелого заболевания.

7. Лук-батун имеет своеобразные дудчатые листья. Настоящей луковицы он не образует, поэтому в пищу употребляют только листья. Лук-батун обладает всеми свойствами репчатого лука. А витамина С в нем даже больше, чем в луке репчатом. Батун славится хорошими дезинфицирующими свойствами .

8. Ученые утверждают, что, съедая в день 150 грамм лука (примерно одна большая луковица или пучок батуна), мы получаем половину суточной нормы витаминов А и С и пятую часть от нормы калия и кальция, которые улучшают работу сердца и являются строительным материалом для костной системы организма.

9. В луке содержится больше сахаров , чем в яблоках и даже грушах. Но даже, если вы часто сидите на диетах, не стоит торопиться вычеркивать этот овощ из своего рациона. Лук – это еще и отличный сжигатель жиров . Есть даже специальная луковая диета, во время которой рекомендуется каждый день есть луковый суп.

10. Лук служит в качестве обезболивающего при укусе ос . Для этого в место укуса необходимо сразу втереть луковый сок. При воспалении ушей лук также можно использовать для снятия боли: 3 раза в день на полчаса накладывать на ухо компресс из подогретого на пару мелко нарезанного лука, завернутого в марлю. Такие компрессы применяют и при нарывах, воспалениях, долго заживающих ранах. Свежий луковый сок – прекрасное средство против ревматических болей, отеков, выпадения волос, лишая, перхоти . Для этого надо натереть им проблемное место.

11. Медики считают, что лук является хорошим адаптогеном, то есть, помогает адаптироваться к смене часовых поясов . Об этом нелишне знать в первую очередь лётчикам и стюардессам. Конечно, трудно себе представить элегантную, улыбающуюся стюардессу, распространяющую вокруг себя запах лука. Но, когда полёт завершён и есть время для отдыха, почему бы не воспользоваться столь простым и эффективным средством?

Противопоказания

Не стоит увлекаться поеданием лука людям, страдающим панкреатитом, язвенной болезнью желудка и кишечника, повышенной возбудимостью нервной системы. Людям с заболеваниями почек и печени, сердца, следует употреблять лук в пищу с осторожностью, чтобы не вызвать обострения заболевания.

Интересные факты о луке

Репчатый лук известен уже более 6 тысяч лет. Предполагают, что его родина – Юго-Западная Азия, откуда лук распространился в Египет, Грецию, Рим.

Сегодня известно около 400 видов лука, чуть больше половины из них растёт в нашей стране.

Древние шумеры и египтяне называли репчатый лук растением богов и считали, что весь земной мир устроен по образцу многослойной луковицы. В Древнем Египте лук был символом энергии и бессмертия, поэтому его ели в большом количестве. Сваренный в подсоленной воде, он составлял основу питания беднейших слоев населения Средней и Малой Азии, Средиземноморских стран, как и для строителей египетских пирамид, живших за три тысячи лет до новой эры. Рабов, возводивших пирамиду Хеопса, ежедневно кормили луком, чтобы те сохраняли выносливость, здоровье, силу, а значит, и работоспособность.

Древние греки ценили репчатый лук как лекарство, но в еду добавляли редко, считая его пищей простонародья из-за резкого запаха. Римские легионеры употребляли много лука, считая, что он делает воина бесстрашным. Гладиаторы массировали мышцы с помощью лукового масла, чтобы мышцы стали упругими. Атлеты­-олимпийцы ели лук во время тренировок.

В эпоху крестовых походов значение лука было столь велико, что французы выменивали своих пленников у сарацинов, отдавая 8 луковиц за человека. Не случайно знаменитый врач Ибн Сина (Авиценна) посвятил луку одну из первых глав в своем трактате ”Канон врачебной медицины”. В Киевской и Московской Руси лук выращивали повсеместно. Наряду с хлебом и квасом он был основной пищей крестьян и ремесленников. С древнейших времен лук да чеснок на Руси (и у многих других народов) считался наилучшим средством от ”прилипчивых болезней и моровых поветрий” (от болезней, передающихся ”по ветру”).

Согласно книге рекордов Гиннеса самый большой лук когда-либо выращенный весил 6 килограмм, он был выращен в Англии.