Рецепты жульенов в тарталетках. Простой пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить жульен с грибами и сыром в слоеных тарталетках в духовке Песочное тесто для тарталеток с жульеном
Те, кто готовит жульен, знают, что одной из самых больших проблем в нем является то, как красиво подать эту закуску на стол. Для этих целей продаются специальные кокотницы (керамические, металлические), прямо в них жульен и предлагается кушать.
Традиционным жульеном на праздничном столе уже никого не удивишь, а вот тарталетки с начинкой жульен – совсем другое дело! Тарталетки с грибами запеченные в духовке с курицей и грибами это не избито, оригинально, и невероятно вкусно. Кроме того, такой жульен в тарталетках можно подавать на фуршетный стол. Так получается гораздо аппетитнее и, на мой взгляд, еще и вкуснее. Попробуйте непременно, уверена, вам тоже придется по вкусу такой вариант.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 400 г шампиньонов (свежих);
- 2 луковицы среднего размера;
- 300 г твердого сыра;
- 500 мл сливок 20% жирности;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 10 – 15 готовых несладких тарталеток.
Приготовление:
Лук очищаем, моем и мелко рубим. На сковороду с разогретым маслом выкладываем порезанный лук и обжариваем до легкой золотистости – около 3-5 минут.
Куриное филе также нарезаем мелкими кубиками, добавляем на сковородку к луку, перемешиваем и обжариваем вместе на среднем огне 2-3 минуты.
Грибы тщательно промываем и мелко нарезаем. Добавляем грибы к луку и курице, тушим еще 2-3 минуты – до полного выпаривания жидкости.
В небольшом количестве сливок разводим муку, растираем тщательно, чтобы не образовывались комочки. Разбавляем оставшимися сливками и отправляем на сковороду к курице и шампиньонам. Тщательно перемешиваем. Тушим все вместе минуты 2-4, до загустения. Не перестарайтесь, ведь жульен не должен быть сухим, вся его прелесть – именно в необыкновенной сочности.
Полученный жульен раскладываем по тарталеткам таким образом, чтобы его верх оказался вровень с краями тарталетки. Даже если жульен у вас получился достаточно густым, с большой горочкой его выкладывать не стоит — во время запекания эта «горочка» может вытечь из тарталетки.
Сыр натираем на средней или мелкой терке и выкладываем поверх жульена.
Отправляем тарталетки с жульеном в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-15, до расплавления сыра. Следим за процессом, чтобы не передержать жульен в духовке, чтобы корочка сыра не стала слишком твердой.
Готовый жульен сразу же, горячим, подаем на стол. Приятного аппетита!
Сегодня мы расскажем о том, как приготовить изумительную закуску, которая и восхитит гостей, и придется по вкусу домочадцам. Жульен в тарталетках с грибами и курицей никого не оставит равнодушным, ведь это не просто очень вкусно, но и красиво — есть где развернуться фантазии!
Ниже вы найдете проверенный и несложный рецепт, по которому сделать аппетитное украшение праздничного стола сможет даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты для жульена в тарталетках
Для начала определимся с тем, что нам понадобится для приготовления.
Добавляем ее в начинку из расчета соотношения 1:1 к грибам. Выбираем филе грудки, так как оно наиболее нежное и мягкое, в отличие от бедер.
Если используем замороженное, до конца его можно не оттаивать, чтобы было проще мелко порезать для жульена.
Лучше всего с курицей сочетаются свежие шампиньоны, но если их нет, можно взять вешенки или белые грибы.
У лисичек, сыроежек, песочников свой яркий насыщенный вкус, который может сюда не подойти.
Главное условие, он должен быть твердым, в остальном выбираем тот, что нравится своим вкусом — острый, с плесенью, соленый или, наоборот, пресноватый.
Сыр подойдет, какой угодно.
Ее добавляем по желанию. Слишком кислую лучше не брать, чтобы не испортить вкус блюда, жирная деревенская тоже может не подойти, так как сделает закуску слишком тяжелой. Лучше всего использовать 20% сметану.
Кроме того, ее можно заменить и на сливки (даже 10%), ведь наша задача сделать блюдо более сливочным.
Тарталетки
Покупаем их в магазине заранее, чтобы не возиться с самостоятельной выпечкой. Тарталетки могут быть из песочного теста или из слоеного.
Размер и форму выбираем в зависимости от того, как удобнее их будет есть — в один прием или откусывать.
Особенно хорошо в этом рецепте «играют» прованские травы, мускатный орех, душистый или кайенский перец.
Остальные продукты наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки, можно смело начинать готовить!
Грибной жульен в тарталетках
Ингредиенты
- Шампиньоны (или другие грибы) — 400 г + –
- Куриное филе — 400 г + –
- Лук репчатый — 1 шт. + –
- Сметана или сливки — 100 мл + –
- Твердый сыр — 80 г + –
- Растительное масло для жарки — 1 ст.л. + –
- Соль — по вкусу + –
- Специи — любимые по вкусу + –
- Тарталетки — 8-15 шт. (в зависимости от размера) + –
Как приготовить жульен
- Куриную грудку можно отварить заранее, а можно использовать сырую. В любом случае мелко нарезаем ее и выкладываем на разогретую сковороду. Быстро обжариваем на сильном огне, затем перекладываем в отдельную посуду.
- Лук чистим и шинкуем, пассеруем на той же сковороде, что и курицу. Как только он дойдет — 3-4 мин., выкладываем мелко рубленные сырые грибы. Обжариваем все, пока не выпариться вода из грибов — они нужны жареные, а не тушеные.
- Когда увидим, что все готово, выкладываем к ним подготовленную курицу и заливаем сливками или сметаной. Солим, приправляем и даем потушиться без крышки на слабом огне 5-7 минут.
- Жульен убираем с плиты, даем немного остыть.
- За время, когда жульен остывает, прогреваем духовку и трем сыр на крупной терке.
- Раскладываем курицу с грибами по тарталеткам, присыпаем каждую тертым сыром, расставляем на противне и отправляем запекаться при 180°С на 10-15 минут, пока сыр не расплавится полностью.
Готовые тарталетки с грибами вынимаем и подаем с пылу с жару — так жульен будет особенно вкусным. Но и остывший он также хорош в качестве закуски к праздничному столу.
Если вы хотите приготовить классический жульен, предлагаем вам на выбор несколько рецептов.
Как видите, в приготовлении такого, казалось бы, непростого блюда, как жульен в тарталетках с грибами и курицей, нет ничего сложного — достаточно пошагово выполнить все инструкции для достижения прекрасного результата.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
tvoi-povarenok.ru
Как приготовить жульен с грибами в тарталетках
Вафельные стаканчики или тарталетки — это отличная замена традиционным кокотницам. А чтобы ускорить процесс приготовления вкусной французской закуски, можно заранее приобрести заготовки в магазине.
Классический жульен с грибами в тарталетках: рецепт с фото
Классический жульен с грибами в тарталетках по этому рецепту готовится легко и просто.
Головки лука очистить, нарезать мелкими кубиками и пожарить на сливочном масле до мягкости.
Грибы нарезать мелкими кусочками, соединить с луком, всыпать соль, перец и жарить до испарения жидкости на сковороде.
Муку хорошо размешать со сметаной до однородной консистенции и тушить на слабом огне до густоты.
Тарталетки заполнить грибами и луком, влить 2-3 ст. л. соуса и наверх распределить слой тёртого сыра.
Поставить запекаться в жарочный шкаф на 15 мин до румяности сыра.
Данный рецепт жульена с грибами в тарталетках готовится «на одном дыхании», а получается вкусным и ароматным. Кроме того, эта закуска прекрасно будет смотреться на фуршетном столе. Смотрите ниже, каким аппетитным получается жульен с грибами в тарталетках, на этих фото:
Как приготовить тесто для тарталеток для жульена
Тарталетки – небольшие съедобные корзиночки для закусок, можно выпекать и самим. Чтобы приготовить в домашних условиях тесто тарталеток для жульена, нам будут нужны следующие продукты:
Просеять муку и смешать с мягкими кусочками маргарина.
Хорошо размешать до крошки и оставить на несколько минут.
Взбить яйцо с сахаром и солью, добавить в тесто и хорошо вымесить.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 15-20 мин в холодильник.
Отщипнуть по кусочку теста, выложить в формочки для кексов или маффинов, распределить по всей поверхности тонким слоем и отправить в горячую духовку на 10 мин.
Таким способом можно будет приготовить много заготовок для будущей горячей закуски. Жульен с грибами в таких тарталетках будет очень красиво выглядеть.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей в майонезном соусе
Как приготовить жульен в тарталетках, если вы планируете принять большое количество гостей? Когда есть уже выпеченные заготовки, можно воспользоваться ими, а когда нет – просто купите в магазине. Тарталеток на противне поместится больше, чем кокотниц.
Предлагаем приготовить жульен в тарталетках с грибами и курицей в майонезном соусе. Этот вариант подойдёт для тех, кто любит грибы с мясом.
- окорок курицы – 2 шт.;
- грибы (вешенки или шампиньоны) – 500 г;
- майонез – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- лук – 3 головки;
- растительное масло;
- чеснок – 3 дольки;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- соль;
- зелень петрушки.
Окорочка сварить до готовности, снять кожицу и нарезать кусочками.
Лук нарезать кубиками, пожарить на масле до прозрачности и соединить с мелко резанными грибами.
Посолить, добавить паприку, измельчённый чеснок, перемешать и жарить до испарения воды из грибов.
Майонез соединить с мукой, хорошо взбить венчиком и томить на слабом огне до загустения.
Все ингредиенты смешать, протушить 5 мин и разложить в тарталетки.
Натёртым сыром сделать сверху слой и поставить в духовку запекаться на 20-25 мин при температуре 180°C.
Жульен с курицей в тарталетках украсить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
Рецепт жульена в тарталетках с грибами и сыром
Ещё одной интересной вариацией горячей закуски считается жульен в тарталетках с грибами и сыром. Он готовится намного быстрее, чем с мясом и считается диетическим.
- шампиньоны – 600г;
- сыр твёрдый – 300 г;
- сыр плавленый – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- сметана (сливки) – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- соль и молотый белый перец;
- оливки – 50 г;
- масло сливочное – 50 г;
- лук зелёный – 3-4 веточки.
Жульен в тарталетках, рецепт с фото смотрите ниже.
Грибы и лук мелко нарезать, положить на сковороду со сливочным маслом и жарить до золотистости.
Натереть в грибы плавленый сыр, добавить нарезанные мелко оливки, соль, перец. Всё перемешать и тушить примерно 15 мин на слабом огне.
Поджарить муку до кремового цвета, влить сметану, размешать до однородности и тушить 2-3 мин.
Грибы с плавленым сыром разложить по тарталеткам, влить 3-4 ст. л. соуса и сверху насыпать тёртого сыра.
Поставить в духовой шкаф и выпекать 10-15 мин, пока сыр не станет светло-коричневого цвета.
Жульен в тарталетках с грибами и сыром является лёгкой горячей закуской, которую используют и на обед, и на ужин.
Жульен в тарталетках с морепродуктами в духовке
Прекрасным быстрым вариантом для небольшой семьи является жульен в тарталетках в духовке с морепродуктами.
Для него нам будут нужны следующие продукты:
- шампиньоны – 200 г;
- креветки – 200 г;
- мидии – 200 г;
- лук-порей – 4 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки – 200 г;
- мука – 32 ст. л.;
- мускатный орех – щепотка;
- соль;
- сыр – 200 г;
- смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.;
- зелень базилика.
Этот жульен в тарталетках (смотрите фото), хочется есть снова и снова. Закуска из морепродуктов получается достаточно сытной и калорийной.
Креветки отварить 5-7 мин и снять с них панцирь.
Мидии лучше брать уже готовые, промыть и соединить с креветками. Морепродукты можно класть в жульен целенькими, однако, если закуска готовится в тарталетках, их нужно порезать на несколько частей.
Белую часть лука измельчить, обжарить на масле до прозрачного цвета.
Добавить к нему измельчённые шампиньоны и жарить до испарения жидкости.
Добавить соль, смесь перцев, хорошо перемешать и дать потомиться 7-10 мин.
Для соуса: соединить сливки с поджаренной мукой, хорошенько взбить венчиком и добавить мускатный орех. Томить сливочный соус на медленном огне примерно 5-7 мин.
В тарталетки разложить нижним слоем морепродукты, вторым – грибы с луком, залить сверху соусом и подождать пока он осядет.
Добавить ещё соус и верхний слой закончить натёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
Выпекать примерно 15-20 мин до тех пор, пока не расплавится сыр, и не приобретёт коричневатый оттенок.
Подавая на стол, украсить тарталетки зелёными листиками базилика.
Рецепт жульена из белых грибов в тарталетках
Жульен из белых грибов в тарталетках несложно готовится и очень удобен при встрече гостей. Начинку можно приготовить заранее, а когда придут гости, просто разложить по вафельным стаканчикам, посыпать сыром и запечь в духовке 15 мин.
Для его приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
- белые грибы – 700 г;
- лук – 4 головки;
- чеснок – 3 дольки;
- сметана – 300 г;
- мука – 3 ст. л.;
- сыр (полутвёрдый) – 300 г;
- масло сливочное – 70 г;
- соль;
- смесь белого и чёрного молотых перцев;
- зелёный лук.
Грибы порезать кубиками и поставить жарить на сливочном масле до мягкости.
После испарения из грибов жидкости, добавить в них измельчённый лук и жарить до золотистого цвета.
Посолить, добавить перец и всыпать муку, всё хорошенько размешать и дать протомиться 7 мин.
Сметану соединить с грибной массой, тщательно перемешать и тушить на слабом огне 15 мин.
Чеснок натереть на меленькой тёрке и намазать им внутреннюю сторону тарталеток.
Снять с плиты начинку, смешать с порезанным зелёным луком, распределить по тарталеткам и сверху посыпать тёртым сыром.
Жульен в тарталетках с белыми грибами поставить в духовку и запекать 10-15 мин, пока сыр не приобретёт коричневатый цвет.
grib-info.ru
Жюльен с курицей и грибами в песочных тарталетках
Время приготовления: 1 час 10 минут Порций: 10
У вас тоже нет кокотницы для приготовления жюльена? Так давайте приготовим это вкусное блюдо в такой же вкусной, съедобной посуде! А именно – в песочных тарталетках!
Представьте, как оригинально и вкусно будет подать жюльен с курочкой и шампиньонами в тарталетках. Эти порционные корзиночки непременно понравятся Вашим гостям! Ещё бы, съел жюльен – закусил корзиночкой. С кокотницей так не поступишь:) А Вам не надо мыть посуду! Отличное блюдо для праздничного меню: и простое, и вкусное, и эффектное!
Для приготовления блюда можно использовать готовые песочные корзиночки, но я предпочитаю испечь их лично. Так и вкусней, и по-домашнему.
Ингредиенты:
Как приготовить тарталетки с жюльеном:
Сначала испечём песочные корзиночки. Соединяем муку с размягчённым маслом, нарезанным кусочками, добавляем соль и соду.
Перетираем тесто руками в крошку.
Продолжаем замешивать тесто, чтобы у Вас получился «колобок». Ставим тесто на 15 минут в холодильник.
Песочные тарталетки можно выпекать в металлических или в силиконовых формочках. Делим тесто на равные кусочки и разминаем в формочках, чтобы получилось корзиночка с бортиками примерно 2-3 см, толщиной теста 0,5-0,7 см. Донышки можно потыкать вилкой, чтобы они остались ровными при выпекании.
Выпекаем корзиночки при 180-200С около 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета, почти до готовности.
А тем временем займёмся приготовлением начинки.
Лук очистим и мелко нарежем. На сковороде разогреем подсолнечное маслом. Спассеруем лучок на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
Затем добавим куриное филе, нарезанное небольшими кусочками. Продолжим, помешивая, обжаривать до изменения цвета.
Шампиньоны очистим от шкурки, помоем и, нарезав пластинками, добавим на сковороду. Посолим, поперчим, перемешаем и обжарим всё вместе 3-4 минуты.
Затем добавим сливки или сметану, перемешаем (берите самую густую, в ином случае сметану нужно смешивать с обжаренной мукой для густоты).
Протушим начинку пару минут со сливками – и можно выключать.
А вот и тарталетки готовы. Достаём их из духовки, даём немного стыть в формочках, чтобы не раскрошились, и аккуратно вынимаем корзиночки.
Наполняем тарталетки жюльеном.
Посыпаем тёртым сыром.
Запекаем в духовке ещё 5-10 минут, до расплавления сыра.
Подаём, украсив веточками петрушки.
Песочные тарталетки с жюльеном вкусные как в тёплом, так и в остывшем виде.
xn—–elcbjcaf8bzbgj3as4ah.xn--p1ai
Жюльен в тарталетках
Пошаговый рецепт приготовления с фото
Жюльен — название и блюдо родом из Франции. Жюльен готовят как в кокотницах, так и на тарталетках. В данном рецепте мы предпочли тарталетки. Блюдо подходит для праздничного стола. Каждый гость сможет положить к себе на тарелку тарталетку и аккуратно ее съесть. И смотрится на праздничном столе жюльен весьма аппетитно. Но самое, пожалуй, главное, что это блюдо необыкновенно вкусное. Сливки необходимо использовать 20%, а сыр – не очень твердый, сливочный. Приготовьте такое блюдо, вам обязательно понравится!
- Курица вареная (грудка) — 400 грамм
- Грибы (шампиньоны) — 400 грамм
- Лук — 2 штуки
- Сыр — 300 грамм
- Сливки — 0,5 литра
- Пшеничная мука — 2 столовых ложки
- Готовые тарталетки
Готовим жюльен в тарталетках
Берем отваренную грудку, нарезаем на мелкие кусочки, обжариваем на разогретой сковороде с маслом.
Грибы также режем мелко, жарим на сковороде до испарения влаги.
Луковицу очищаем, моем, нарезаем мелко, обжариваем немного. Все компоненты соединяем. Можно курицу, грибы и лук обжарить вместе.
Наливаем сливки в эту смесь и потихоньку вводим муку, чтобы масса загустела.
Берем тарталетки и кладем в каждую смесь.
Сверху присыпаем сыром и запекаем в духовке минут 10-15, пока не появится корочка.
Все, блюдо готово к употреблению, пусть только немного остынет. Приятного аппетита!
А у многих он выглядит вот так:
Видео рецепт приготовления жульена в тарталетках
Давайте еще посмотрим рецепт этого блюда на видео. На нем все более подробно описано и показано:
Посмотрев этот рецепт, вы сможете приготовить Жюльен в тарталетках у себя на кухне. Согласитесь, с фотографиями и ингредиентами готовить намного удобнее, поэтому мы стараемся наполнять каждый рецепт пошаговыми фото. Спасибо, что вы с нами и приятного аппетита.
paragrams.com
Поставить вариться куриное филе, положив его в кипящую воду. Варить с момента закипания 25-30 минут.
Пока варится курица, шампиньоны почистить ножом или помыть жесткой стороной губки. Нарезать умеренно тонкой соломкой.
Лук очистить, нарезать тонкими полосками – сначала порубить полукольцами, а затем еще пополам.
Обжарить грибы с луком на растительном масле до румяности.
Затем добавить в сковородку кусочек сливочного масла. Помешивая, растопить масло.
Добавить муку, перемешать.
Влить к шампиньонам сливки. Перемешать, тушить на малом огне, пока соус не загустеет.
Отваренную курицу остудить и нарезать соломкой.
Пересыпать курицу в сковороду.
Приправить специями, посолить.
Перемешать. Должна получиться довольно густая масса, курица и грибы должны пропитаться сливками.
Сыр натереть на средней или крупной терке. Для приготовления жульена лучше использовать твердый сыр, но можно его заменить и полутвердым продуктом.
Разложить курицу с грибами по тарталеткам.
Сверху посыпать толстым слоем тертого сыра.
Переложить наполненные тарталетки на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут. Сыр должен расплавиться и образовать румяную аппетитную шапку.
Жульен в тарталетках получается очень сочным и сытным, подавать его рекомендуется в горячем виде.
После хранения в холодильнике тарталетки размокают, становятся мягкими, но вкус блюда от этого не ухудшается.
Приятного аппетита!
Сегодня мы расскажем о том, как приготовить изумительную закуску, которая и восхитит гостей, и придется по вкусу домочадцам. Жульен в тарталетках с грибами и курицей никого не оставит равнодушным, ведь это не просто очень вкусно, но и красиво — есть где развернуться фантазии!
Ниже вы найдете проверенный и несложный рецепт, по которому сделать аппетитное украшение праздничного стола сможет даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты для жульена в тарталетках
Для начала определимся с тем, что нам понадобится для приготовления.
Курица
Добавляем ее в начинку из расчета соотношения 1:1 к грибам. Выбираем филе грудки, так как оно наиболее нежное и мягкое, в отличие от бедер.
Если используем замороженное, до конца его можно не оттаивать, чтобы было проще мелко порезать для жульена.
Грибы
Лучше всего с курицей сочетаются свежие шампиньоны, но если их нет, можно взять вешенки или белые грибы.
У лисичек, сыроежек, песочников свой яркий насыщенный вкус, который может сюда не подойти.
Сыр
Главное условие, он должен быть твердым, в остальном выбираем тот, что нравится своим вкусом — острый, с плесенью, соленый или, наоборот, пресноватый.
Сыр подойдет, какой угодно.
Сметана
Ее добавляем по желанию. Слишком кислую лучше не брать, чтобы не испортить вкус блюда, жирная деревенская тоже может не подойти, так как сделает закуску слишком тяжелой. Лучше всего использовать 20% сметану.
Кроме того, ее можно заменить и на сливки (даже 10%), ведь наша задача сделать блюдо более сливочным.
Тарталетки
Покупаем их в магазине заранее, чтобы не возиться с самостоятельной выпечкой. Тарталетки могут быть из песочного теста или из слоеного.
Размер и форму выбираем в зависимости от того, как удобнее их будет есть — в один прием или откусывать.
Специи
Особенно хорошо в этом рецепте «играют» прованские травы, мускатный орех, душистый или кайенский перец.
Остальные продукты наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки, можно смело начинать готовить!
Грибной жульен в тарталетках
Ингредиенты
- — 400 г + -
- — 400 г + -
- — 1 шт. + -
- — 100 мл + -
- — 80 г + -
- — 1 ст.л. + -
- — по вкусу + -
- Специи — любимые по вкусу + -
- Тарталетки — 8-15 шт. (в зависимости от размера) + -
Как приготовить жульен
- Куриную грудку можно отварить заранее, а можно использовать сырую. В любом случае мелко нарезаем ее и выкладываем на разогретую сковороду. Быстро обжариваем на сильном огне, затем перекладываем в отдельную посуду.
- Лук чистим и шинкуем, пассеруем на той же сковороде, что и курицу. Как только он дойдет — 3-4 мин., выкладываем мелко рубленные сырые грибы. Обжариваем все, пока не выпариться вода из грибов — они нужны жареные, а не тушеные.
- Когда увидим, что все готово, выкладываем к ним подготовленную курицу и заливаем сливками или сметаной. Солим, приправляем и даем потушиться без крышки на слабом огне 5-7 минут.
- Жульен убираем с плиты, даем немного остыть.
- За время, когда жульен остывает, прогреваем духовку и трем сыр на крупной терке.
- Раскладываем курицу с грибами по тарталеткам, присыпаем каждую тертым сыром, расставляем на противне и отправляем запекаться при 180°С на 10-15 минут, пока сыр не расплавится полностью.
Готовые тарталетки с грибами вынимаем и подаем с пылу с жару — так жульен будет особенно вкусным. Но и остывший он также хорош в качестве закуски к праздничному столу.
Если вы хотите приготовить классический жульен, предлагаем вам на выбор несколько рецептов.
Как видите, в приготовлении такого, казалось бы, непростого блюда, как жульен в тарталетках с грибами и курицей, нет ничего сложного — достаточно пошагово выполнить все инструкции для достижения прекрасного результата.
Жульен с курицей и грибами «Охотничий»
Из этого ролика вы узнаете как приготовить жульен с курицей и грибами. Приготовление жульена подразумевает использование кокотниц и духовки, но мы же покажем вам как приготовить жульен дома без духовки и без кокотниц.
Удивить гостей на праздничном ужине, порадовать друзей при встрече или семью за обедом можно, приготовив обычный жульен в необычной подаче, а именно, в тарталетках.
Минимум ингредиентов и времени - максимум вкуса!
Жульен в тарталетках - общие принципы
Блюдо интересно тем, что соотношение всех компонентов в нем определяется на глаз и вкус, и каких-либо ограничений и запретных продуктов попросту нет. Можно сделать жульен с начинкой из морепродуктов, мяса, грибов, овощей.
Тарталетки для блюда можно приобрести готовыми, испечь из домашнего или покупного слоеного или песочного теста. Форма и размер тарталеток может быть любой: круглой, овальной, большой или маленькой.
В основном, мясо, морепродукты и рыбу предварительно отваривают, а грибы и овощи - обжаривают. После все ингредиенты смешивают и выкладывают в тарталетки, заливают соусом, сметаной или сливками, по желанию засыпают сыром. Дальше запекают в духовке, готовят в мультиварке и даже в микроволновке.
1. Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Ингредиенты:
Для тарталеток:
Мука - 1 стакан;
Кусочек сливочного масла;
Желток - 1 шт.;
Две щепотки сахара;
400 мл воды.
Для жульена:
Филе куриной грудки;
Свежие шампиньоны - 3 шт.;
1 луковица;
Сметана - 100 г;
Щепотка муки.
Способ приготовления:
1. Заводим тесто для тарталеток: в чашке растираем яичный желток с сахаром. Размягченное масло нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с мукой, растертыми желтками, немного подсаливаем, добавляем воды, размешиваем.
2. Готовое тесто заворачиваем в полиэтиленовый мешочек и оставляем на 40 минут.
3. Отлежавшееся тесто разрезаем на маленькие кусочки, раскатываем в тонкие лепешечки по 3 мм каждую, кладем в специальные формочки, лишние края обрезаем ножом. Формы с тестом оставляем еще на 30 минут.
4. После получаса натыкаем тесто вилкой и ставим формы в горячий духовой шкаф и выпекаем при умеренной температуре не больше 15 минут.
5. Пока тарталетки выпекаются, куриную грудку разделываем, кости убираем, филе нарезаем кусочками.
6. Шампиньоны чистим, промываем, режем тонкими пластинками, лук - соломкой.
7. На сковороду с маслом выкладываем куриное мясо, грибы и лук, прожариваем минут пять.
8. Всыпаем муку, любую приправу, кладем сметану, все хорошо размешиваем и томим на небольшом огне до загустения.
9. Выпеченные в формочках булочки остужаем, вынимаем из них мякоть, сделав как бы тарелочку, кладем внутрь подготовленный жульен.
10. Тарталетки с начинкой снова отправляем в духовой шкаф на несколько минут.
11. Подаем на плоской порционной тарелке, украсив листиками петрушки.
2. Жульен в тарталетках с грибами и курицей под сыром в соусе бешамель
Ингредиенты:
2 куриные голени;
3 шампиньона;
Головка лука;
Выпеченные тарталетки - 7 шт.;
Голландский сыр - небольшой кусочек.
Для соуса бешамель:
Масло сливочное - небольшой кусочек;
Мука - 20 г;
Молоко - пол литра;
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Готовим соус: в сковороде растапливаем масло, всыпаем муку, помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
2. Сковороду убираем с плиты и вливаем в муку с маслом молоко, тщательно и быстро размешиваем, чтобы не образовалось комков.
3. Как только масса станет однородной, снова ставим сковороду на медленный огонь, томим до загустения 1 минуту, добавляем немного соли.
4. Подготовленные грибы режем пластинками, лук - соломкой, отделенное от костей мясо - кусочками, все обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом.
5. К обжаренным продуктам вливаем приготовленный соус, провариваем еще несколько минут.
6. В выпеченные и остуженные тарталетки выкладываем горячий жульен, посыпаем сыром и отправляем в горячий духовой шкаф до расплавления сыра на 3-5 минут.
7. Готовые тарталетки с жульеном кладем на плоскую тарелку, украшаем стебельками петрушки.
3. Жульен в тарталетках в мультиварке
Ингредиенты:
Для тарталеток:
Сливочное масло - 1 упаковка;
Вода - 400 мл;
Пару яичных желтков;
Мука - 6 ст. ложек.
Для начинки:
1 луковица;
3 свежих любых гриба;
2 куриные голени;
Бульон куриный - 6 ст. ложек;
Голландский сыр - 80 г;
5 стебельков любой зелени.
Способ приготовления:
1. Замешиваем из указанных продуктов не сильно тугое тесто, делим его на маленькие кусочки, выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 15 минут. Выпеченные изделия остужаем, вынимаем мякоть.
2. В емкость мультиварки кладем нарезанную полукольцами луковицу, грибы - пластинками и вареное куриное мясо - кусочками, жарим на режиме «жарка» 7 минут.
3. Добавляем в емкость с жареными продуктами бульон, все хорошо размешиваем, томим еще 2 минуты.
4. Получившуюся начинку раскладываем по тарталеткам, посыпаем сыром, ставим в горячую духовку на несколько минут.
5. Готовый жульен в тарталетках выкладываем на плоскую тарелку, украшаем листиками петрушки.
4. Жульен в тарталетках с грибами и курицей в микроволновке
Ингредиенты:
Соус бешамель - 200 мл;
Головка лука;
Свежие шампиньоны - 5 шт.;
Кусочек куриного мяса;
Голландский сыр - 80 г;
Соль - 10 г;
Петрушка - пол пучка;
6 тарталеток;
Немного масла для жарки;
Горсть муки.
Способ приготовления:
1. Шампиньоны режем тоненькими пластинками, лук - соломкой, куриное мясо - тонкими полосками, жарим все вместе на прогретом масле 8 минут.
2. Всыпаем муку, вливаем соус бешамель, томим пару минут.
3. Готовую начинку раскладываем в тарталетки, посыпаем сыром, отправляем в микроволновку, (чтобы соус не вытекал на чашу микроволновкм, можно тарталетки поставить на дополнительную тарелку), устанавливаем время 10 минут.
4. Вынимаем готовые тарталетки с жульеном на порционную тарелку, посыпаем измельченной петрушкой.
5. Жульен в тарталетках с беконом и сливками
Ингредиенты:
Пол килограмма свежих любых грибов;
Головка лука;
Мука - 20 г;
Средний кусок сыра;
Кусочек бекона;
Не жирные сливки - 1 маленькая баночка;
Зелень - пол пучка;
7 тарталеток.
Способ приготовления:
1. Грибы чистим, промываем, нарезаем пластинками, луковицу - соломкой, жарим на сковородке с добавлением масла минут пять.
2. Когда лук станет прозрачным, а грибы немного выделят всю влагу, вливаем сливки, заранее смешанные с мукой.
3. Кусок бекона режем тонкими пластинками, обжариваем в масле.
4. Грибную начинку кладем в тарталетки, сверху кусочек жареного бекона, посыпаем сыром, ставим в духовой шкаф на несколько минут.
5. Подаем жульен в тарталетках к столу горячим, посыпав зеленью.
6. Жульен в слоеных тарталетках с маслятами
Ингредиенты:
Для слоеного теста:
5 стаканов муки;
Пол стакана воды;
Щепотка соли;
Сливочное масло - 1 пачка.
Для начинки:
Маринованные маслята - пол баночки;
Кусочек сыра голландского;
Головка лука;
Сметана - пол стакана;
Перец душистый порошком, соль - по 30 г;
Пучок укропа;
10 листиков салата.
Способ приготовления:
1. Делаем слоеное тесто: в чашечке перемешиваем муку с солью (немного муки оставляем для посыпки на стол). Вливаем в чашку воду и немного растопленного масла, замешиваем туговатое тесто. Тесто заворачиваем в пленку для пищевых продуктов и кладем в холодильник на 60 минут. Остальное масло разрезаем на тонкие пластинки. Вынимаем тесто из холодильника, делим на части, раскатываем по очереди в тонкие пласты, кладем сверху пласта масло, сворачиваем в несколько слоев и снова прокатываем, и так делаем 3 раза.
2. Тем временем луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем на сковороде с маслом до золотистости.
3. К луку выкладываем нарезанные кусочками грибы, если они мелкие можно целиком, прожариваем еще несколько минут.
4. Трем сыр на терке с крупными зубьями, смешиваем его со сметаной и измельченным укропом.
5. К сыру выкладываем грибы с луком, солим, перчим, перемешиваем.
6. Слоеное тесто раскатываем в лепешку толщиной 1 см, разрезаем на квадратики, кладем их в формочки.
7. Тесто в формочках промазываем жидким сливочным маслом и раскладываем начинку.
8. Отправляем формочки в горячую духовку и выпекаем чуть меньше получаса.
9. Выпеченные тарталетки аккуратно вынимаем из формочек и кладем на плоскую большую тарелку, застеленную салатными листьями.
В любом из представленных рецептов можно заменить сливки сметаной и наоборот, также допустимо использовать молоко высокой жирности. Или подготовить такой соус: треть стакана куриного бульона смешать с двумя ложками предварительно обжаренной до коричневатого цвета мукой, влить массу в доведенную до кипения сметану, взбить.
Не обязательно добавлять курицу в жульен, из грибов, соуса и сыра также получается отменная закуска.
Чтобы сам жульен не вытекал из тарталеток, не лейте много соуса или сливок, не переполняйте сами тарталетки. Во избежание сильного загрязнения противня при запекание, лучше застилать форму пекарской бумагой.
Если обжарить лук на сливочном масле, жульен получится вкуснее.
Курицу можно не только отварить, но и обжарить вместе с луком, предварительно порезав на мелкие кусочки.
Также вместо классического отварного или жареного куриного мяса допустимо класть в жульен ветчину, бекон, окорок.
Зачастую для приготовления жульена используют шампиньоны, но их смело можно заменить вешенками, белыми грибами или любыми другими. По вкусу блюдо не уступит классическому.
Не обязательно строго следовать рецептуре. Эксперименты при приготовлении жульена приветствуются, главное, чтобы используемые продукты сочетались.
К жульену можно подать вермут, мартини, белое вино или херес.