Рецепты блюд из куропатки в домашних условиях. Блюда из куропатки
Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача - мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…
Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!
Технология запекания дичи (куропаток)
Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.
Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
- начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
- полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
- никогда не используйте фольгу для запекания дичи - в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
- каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки - практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.
Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.
Пять лучших запечённых блюд из куропатки
Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.
Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.
Куропатки по-гречески
Ингредиенты:
- ? лимона;
- 2 куропатки;
- 200 г сала с прожилками;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Свежие травы (по небольшому пучку):
- Орегано:
- Тимьян;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Сушёный лавровый лист 4 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- Чёрный перец и соль по вкусу.
Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз - чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте - под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.
Куропатки по-старосельски
Ингредиенты:
2 куропатки;- 4 апельсина;
- 200 г ягод вишни;
- 100 г распаренного светлого изюма;
- 1 стакан белого вина;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль, чёрный перец.
Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.
Куропатки «Тургеневские» в сметане
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г жирной сметаны;
- 1 морковь;
- 1 антоновское яблоко;
- листья сельдерея;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный перец, лимонный сок.
Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.
Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
- лимонный сок;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.
Куропатка с чесноком и кунжутной пастой
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 20 г растительного масла;
- 100 г кунжутной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
- морская соль крупного помола;
- лимонный сок.
Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время - на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.
Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.
Апельсинами в духовке вполне может украсить ваш праздничный стол. Апельсины придадут мясу немного непривычный, но невообразимо привлекательный вкус. Ароматное, сочное мясо, пропитанное апельсиновым соком, наверняка понравится многим.
Ингредиенты:
- цельный кусок мяса, свинина – 1,2-1,4 кг,
- чеснок – 4 зубочка,
- свежие апельсины – 3 штуки
- поваренная соль, перец,
- тимьян, розмарин, орегано – по желанию.
Приготовление:
1. Свинину мы будем запекать цельным куском, поэтому выбирайте хорошую мякоть без прожилок. Кусок мяса промойте холодной водой и промокните полотенцем.
2. Чеснок очистите от шелухи твердой кожуры, и нарежьте пластинками.
3. Апельсины следует очистить от кожуры и нарезать не слишком тонкими кружочками.
4. Ингредиенты мы все подготовили, переходим к дальнейшим действиям. Кусок свинины натрите поваренной солью и приправьте смесью тимьяна, розмарина и орегано. В мясе в нескольких местах сделайте продолговатые надрезы и вложите в них пластинки чеснока.
5. Весь противень выстелите одним слоем фольги для запекания и выложите на нее кружочки апельсинов, чтоб между ними не оставалось промежутков. На апельсиновый слой положим приправленный специями и чесноком кусок свинины, а на мясо уже выложим оставшиеся кружочки апельсинов.
6. Аккуратно заверните свинину с апельсинами в фольгу, хорошо запечатайте. В противень подлейте немножко воды и отправьте в духовку.
7. Времени для запекания этого блюда понадобится около 1 часа. Температура духовки – 200 градусов. Через час проткните мясо ножом, он должен легко войти, а сок, который вытечет из свинины при проколе, должен быть прозрачным. Если у вас все так, значит блюдо готово.
Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача - мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…
Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!
Технология запекания дичи (куропаток)
Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.
Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:
- начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
- полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
- никогда не используйте фольгу для запекания дичи - в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
- каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.
Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки - практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.
Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.
Пять лучших запечённых блюд из куропатки
Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.
Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.
Куропатки по-гречески
Ингредиенты:
- ½ лимона;
- 2 куропатки;
- 200 г сала с прожилками;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Свежие травы (по небольшому пучку):
- Орегано:
- Тимьян;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Сушёный лавровый лист 4 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- Чёрный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Духовой шкаф разогреть до 180°С.
- Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
- В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
- Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
- Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
- В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз - чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
- Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте - под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
- Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.
Куропатки по-старосельски
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 4 апельсина;
- 200 г ягод вишни;
- 100 г распаренного светлого изюма;
- 1 стакан белого вина;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль, чёрный перец.
Способ приготовления:
- Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
- Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
- Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
- На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
- Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
- Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
- Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
- Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
- Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
- Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.
Куропатки «Тургеневские» в сметане
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г жирной сметаны;
- 1 морковь;
- 1 антоновское яблоко;
- листья сельдерея;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный перец, лимонный сок.
Способ приготовления:
- Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
- Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
- На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
- В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
- За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
- Подавайте в горячем и в холодном виде.
Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
- лимонный сок;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока.
- Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз.
- Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
- Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
- Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь.
- Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
- Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.
Куропатка с чесноком и кунжутной пастой
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
- Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу.
- Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко.
- Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
- Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут.
- Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время - на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.
Пернатая дичь на столе теснее сама по себе создаёт чувство торжества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника либо с прилавка мясного отдела, ваша задача - профессионально приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки посматривают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…
Но испробовав некогда её отлично сдобренное пряностями, сочное и экстраординарно нежное мясо, вы обязательно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные методы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!
Технология запекания дичи (куропаток)
Готовить данный вид мяса нетрудно: традиционно его жарят на сковороде либо в низкой кастрюле, но отменнее каждого испробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, исключительно сверху, стремительно проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне дозволено запечь специальный гарнир, тот, что на сковороде сгорит.
Правила, как в духовке готовить куропатку, примитивны:
Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Следственно запекание целой тушки - фактически единственно положительный с точки зрения спецтехнологии метод.
Вам потребуется противень с высокими бортиками либо рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.
Пять наилучших запечённых блюд из куропатки
Обратите внимание, что в всяком рецепте куропатки в духовке присутствуют аналогичные по назначению, но безусловно различные по звучанию ингредиенты. Нужная для всякий дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.
Пряный и острый вкус вносят непременный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, испробуйте рецепт горчицы с мёдом.
Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, следственно следите, дабы жар не был слишком крепким, а поверхность птицы непрерывно смазывайте каким-нибудь жиром.
Куропатки по-гречески
Ингредиенты:
- ? лимона;
- 2 куропатки;
- 200 г сала с прожилками;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Свежие травы (по небольшому пучку):
- Орегано:
- Тимьян;
- Розмарин;
- Петрушка;
- Сушёный лавровый лист 4 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- Чёрный перец и соль по вкусу.
Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Всякую обернуть тонкими кусочками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытягивать противень, 1-й раз - дабы опрокинуть птиц на грудки, ещё двукратно, дабы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножиком в самом толстом месте - под нажатием ножика должен выдаваться прозрачный сок. Вытянуть, разрезать на части и подавать в жгучем либо холодном виде с петрушкой и дольками лимона.
Куропатки по-старосельски
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 4 апельсина;
- 200 г ягод вишни;
- 100 г распаренного ясного изюма;
- 1 стакан белого вина;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки водки;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка крахмала;
- соль, чёрный перец.
Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, дабы в духовке они не пригорали.
На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их всякие 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
Подавайте в жгучем виде с дольками оставшихся 2-х апельсинов.
Куропатки «Тургеневские» в сметане
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г толстой сметаны;
- 1 морковь;
- 1 антоновское яблоко;
- листья сельдерея;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный перец, лимонный сок.
Очистите и обсушите птицу, натрите её большой солью с перцем и лимонным соком, немножко сока влейте в брюшко, туда же заложите велико натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, дабы опрокинуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и богато залейте оставшейся сметаной. Подавайте в жгучем и в холодном виде.
Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
- лимонный сок;
- соль, чёрный перец по вкусу.
Подготовленные тушки богато смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Разместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень либо лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Опрокиньте тушки на грудки, осмотрительно, дабы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней приблизительно на 30 мин.
Это блюдо отлично подавать всецело остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, резкий пшеничной кашей.
Куропатка с чесноком и кунжутной пастой
Ингредиенты:
- 2 куропатки;
- 20 г растительного масла;
- 100 г кунжутной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
- морская соль огромного помола;
- лимонный сок.
Если не удалось купить кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке либо блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, вынести сутки в прохладном месте.
Куропаток обработайте перед запеканием, усердствуя не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немножко в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время опрокиньте тушки набок, ещё через время - на иной. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой либо лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.
Не пересушите мясо: если прокол ножиком на подготовленность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, после этого подавайте с кусочками лайма либо лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.
Друзья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада. 😳
А почему?! Почему в стране, имеющей самые большие в мире охотничьи угодья, днём с огнём не найти свежей дичи (да и мороженной тоже)? Почему этот вид мясной еды, который в дореволюционной России, едали все сословия от семей крестьянских до придворной знати, который с обозами во множестве поставлялся в города и бочками заготавливался на зиму, почему он исчез сегодня? Неужели нам осталось лишь варить бульон из унылого перемороженного бройлера. Кто мне ответит на этот вопрос?
Но как бы то ни было, сегодня я напишу о том, как вкусно приготовить именно дичь, а точнее куропатку. Кто знает, может быть, положение дел вскоре изменится, и прилавки наших рынков и магазинов просто «наводнятся» куропатками, перепёлками, дикими утками и прочим мясом дикой птицы, а может быть вы и сами охотник (или охотница 😀) или кто-то из ваших знакомых является таковым. Вот тогда-то вы и захотите что-то вкусное из дичи приготовить, а тут, как раз мой рецепт вам и подвернётся.
Так, что обязательно возьмите его в закладки, а ещё лучше , ведь впереди у нас ещё много интересных рецептов, в том числе и рецептов вкусного приготовления дичи.
Фу…х выдохнул! Ну, а теперь по теме. Итак, у нас куропатка в виноградном соусе. Кстати с виноградом можно очень даже неплохо приготовить и , об этом я писал раньше, почитайте, думаю, многих заинтересует. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту.
Вообще любую мелкую дичь можно приготовить подобным способом и использовать не только ягоды винограда. Очень хорошо для соуса к дичи использовать ещё и красную смородину, и малину, и вишню, просто сейчас сезон виноградный, поэтому и будем с сезоном соотноситься.
Самих куропаток достаточно лишь слегка обжарить, а ягоды будут отличным дополнением к ним. Несколько виноградин можно добавить внутрь тушки целиком, чтобы при жарке мясо сделалось более сочным и ароматным, а те виноградины, которые добавляются в конце жарки в качестве гарнира, впитают обильный сок куропатки и придадут собственный аромат бульону.
Процесс сегодняшнего приготовления куропатки в виноградном соусе будет заключаться в следующем: куропатка фаршированная виноградом, связывается и слегка обжаривается, после чего (прошу сильно меня не ругать) заливается бренди и поджигается. В конце готовки куропатка обкладывается виноградом и поливается соком, в котором она жарилась. Виноград при нагревании пропитывается ароматом куропатки, и вкус его становится ну прямо «спесфический».
Куропатка сочетается практически с любым виноградом зелёных сортов, который можно легко очистить от косточек и кожуры. Ну а если вы соберётесь готовить куропатку с вишней, то лучше всего подойдёт сорт «морель», из неё надо удалить косточки и ненадолго замочить в горячей воде. Ну, что ж главные принципы мы освоили, теперь переходим к самому рецепту. Итак:
Куропатка с виноградом.
Нам понадобится:
- Молодые куропатки – 6 шт;
- Зелёный виноград – 450 г;
- Сливочное масло – 60 г;
- Бренди – 4 ст. ложки;
- Сок зелёного винограда – 300 мл.
Готовим так:
Сначала куропатку ощипываем, потрошим и опаливаем. Солим тушку снаружи и внутри. Виноград очищаем от косточек и кожуры. Делаем это таким образом: остриём небольшого ножа подцепляем кожицу, начиная с места, где она крепилась к грозди и полосками её снимаем. Чтобы извлечь косточки разрезаем ягоду пополам и остриём ножа извлекаем косточки.
Внутрь каждой куропатки кладём 1-2 ягоды. Иголкой с ниткой перевязываем тушку: пропускаем иглу через крылья, таким образом, прижимая крылья к тушке, а затем пропускаем нитку сквозь бёдра и тушку. После этого концы нитки связываем узлом.
Растапливаем сливочное масло. Нагреваем духовку до 220 градусов, ставим противень (а лучше жаропрочное блюдо) с куропаткой в духовку и поливаем птицу растопленным маслом. Держим в духовке 10 минут, после этого вынимаем блюдо и обильно заливаем бренди, поджигаем и ждём, пока не погаснет пламя.
Оставшийся виноград раскладываем вокруг куропаток. Поливаем птицу и ягоды соком, который образовался при жарке куропаток. Накройте блюдо крышкой и ещё на 5 минут поставьте в духовку, за это время виноград хорошо пропитается мясным соком. После этой процедуры выдёргиваем нитки.
Подаём куропаток, окружив каждую птицу, виноградом и полив соком.
Приятного аппетита, друзья! Ну как вам такая вот жареная куропатка? Жду комментариев!
До встречи. Готовьте вкусно!
Куропатка – маленькая птичка семейства фазаньих, с нежным, сочным мясом и приятным ароматом. Они полезные и быстро готовятся, что делает их прекрасной альтернативой мясу утки или курицы. Многие хозяйки опасаются готовить этих птичек, так как не знают как к ним подступиться, но, освоив приготовление куропаток один раз, с удовольствием включают их в меню.
Фото Shutterstock
Виды куропаток
Есть два основных вида куропаток: серая и красная. Серые куропатки небольшие, до 300 грамм, с нежной плотью и тонким ароматом. Красные куропатки, более распространены в Южной Европе, тушки этих птичек гораздо больше, мясо же их такое же сочное, но с более мягким вкусом.
Готовя куропатку, не надо бояться простых блюд. Вкус самой птички достаточно оригинальный, ее можно просто обжарить и подать с овощами, дополнив соусом
Выбирая рецепт для куропатки, важно обратить внимание на возраст птицы. Молодые куропатки, сочные и нежные, их лучше готовить быстро, оставляя мясо слегка розоватым. Птички «в возрасте» будут вкуснее, если вы их потушите с другими ингредиентами: они поделятся с ними частью своего интенсивного, богатого аромата. У куропаток часто слишком постное мясо, поэтому их порой заворачивают в ломтики бекона.
Куропатку очень просто запечь. Если вы опасаетесь пережарить птичку, приготовьте ее, обернув в пекарской пергамент. На 4 молодые птички вам понадобится:- 12 ягод можжевельника;- 4 полоски бекона;- горсть листьев шалфея;- 4 веточки розмарина;- 50 грамм несоленого сливочного масла;- 4 зубчика чеснока;- соль и свежемолотый перец.
В некоторых рецептах куропатку можно заменить на цыплят-корнишонов, но важно помнить, что курица готовится несколько дольше
Разогрейте духовку до 180оС. Оботрите ощипанные тушки куропаток влажной тканью. Положите четверть сливочного масла, по 3 ягодки можжевельника, несколько листьев шалфея, по зубчику чеснока и немного соли. Оботрите тушки сверху солью и перцем, положите веточку розмарина и оберните беконом, а затем заверните в пергамент. Положите птичек в форму для запекания и выпекайте около 30 минут. Снимите бумагу, стараясь сохранить соки внутри птичек, и подавайте с картофельным или другим овощным пюре. Если запечь птичек без бумаги, то на выделившихся ароматных соках можно приготовить великолепный соус. Возьмите одну столовую ложку клюквенного желе и 100 мл красного вина или виски. Смешайте их с соками внутри сотейника, добавьте немного сливочного масла, прогрейте на медленном огне, пока желе не растворится. Процедите и подавайте с птицей.
Приготовьте из куропаток популярное блюдо средиземноморской кухни – эскабиче. Вам потребуется: - 5 куропаток; - 2 головки репчатого лука; - 4 морковки; - 1 чайная ложка черного дробленого перца; - 3 лавровых листа; - 4 зубчика чеснока; - 125 мл белого винного уксуса; - 75 мл сухого белого вина; - 240 мл оливкового масла; - ½ лимона; - соль и свежемолотый перец; - нарезанная зелень петрушки для гарнира.
Ополосните тушки и протрите их кухонными бумажными полотенцами. Выложите в кастрюлю, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками лук, очищенную и нарезанную жульеном морковь, дробленый перец и лавровый лист. Влейте вино, уксус и масло, приправьте солью и молотым перцем. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, снизьте огонь до медленного и тушите куропаток в течение 30 минут. Добавьте нарезанный на ломтики лимон и тушите еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите, не снимая крышки. Холодных птичек выньте из кастрюли, удалите из отвара долбленый перец, лимон и лавровый лист. Куропаток нарежьте и подавайте с овощным соусом, гарнировав петрушкой.