Рецепт засолки скумбрии в 3 литровой банке. Как засолить скумбрию свежемороженую быстро без рассола

Скумбрия – это рыба, форма тела которой напоминает веретено и покрыто оно еле заметной чешуей. Мясо скумбрии – это вкусный и полезный продукт. Его рекомендуют употреблять в случае истощения организма и как следствие, понижения общего иммунитета. Если мясо этой рыбы регулярно употреблять в пищу, то организм начинает восстанавливать свои силы, в результате чего увеличивается сопротивляемость организма к различным инфекциям и бактериям.

Белок, который содержится в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим, скумбрию можно употреблять в пищу любым категориям людей, начиная от детей и заканчивая пожилыми людьми. Поскольку продукт усваивается практически полностью, то он не засоряет организм, а наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм здоровеет.

В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается, в результате перенесенных болезней, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.

Продукт готовится довольно-таки просто, но для начала придется купить в магазине несколько тушек рыбы. В наше время – это не проблема, были бы деньги. Как правило, покупается свежемороженая скумбрия. Выбирая рыбу, следует обращать внимание на качество заморозки. А дальше:

• Дать возможность ей разморозиться, причем, нужно сделать это правильно, не форсируя сам процесс. Она должна разморозиться естественным путем.
• После этого, рыбу необходимо почистить, независимо от того, по какому рецепту она будет готовиться.
• Извлекают внутренности и хорошо очищают.
• Отрезают голову, плавники и хвост.
• Если нужно, то режется на куски.
• При больших объемах засолки рыбу разделывать не обязательно.
• В заключение, рыба тщательно моется под струей холодной воды.

Человеком придумано достаточно много рецептов для приготовления рассолов. Они годятся для приготовления любой рыбы. Причем, существуют как простые рецепты, когда в состав рецепта входит минимум ингредиентов, так и сложные, когда список составляющих достигает больше десятка наименований. Как правило, большинство рецептов является производной от классического рецепта, куда входит вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

• В кастрюлю наливается вода, ставится кастрюля на огонь, и вода доводится до кипения.
• В воду высыпают все ингредиенты, после чего состав кипятится минут пять.
• Огонь выключается, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
• Рыба заливается рассолом полностью. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

• Из расчета на 400 граммов мяса рыбы необходимо взять:
• 0,3 литра воды.
• 25 граммов сахара.
• 55 граммов соли.
• Гвоздики – 5 штук.
• Лавровый лист – 4 листика.
• Кориандр – 10 штук.
• Допускается базилик и сок лимона.

Как правильно применять специи

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывается дольками лимона или апельсина, вперемешку с кольцами лука. Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Процесс приготовления

Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому, с ним справится любой человек. Главное – это четко придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. Кроме этого, очень важно придерживаться соотношений соли и сахара. Не менее важным считается и этап приготовления рыбы. Желательно, чтобы тушка рыбы была тщательно разделана и удалены все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это сделать не внимательно, то в результате может получиться продукт с горечью.

Поэтому, при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт с непревзойденным качеством. Например:

• Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры.
• Рассол должен покрывать целые тушки или кусочки полностью.
• В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы. После ее приготовления она подвергается вымачиванию в холодной воде.
• При приготовлении кусочками, рассола потребуется совсем немного.

Солим скумбрию в рассоле

При этом, получается довольно вкусный конечный продукт.

Чтобы приготовить скумбрию таким способом понадобится:

• 2 тушки скумбрии.
• Одна крупная луковица.
• Перец душистый горошком.
• Лавровый лист измельченный.
• Уксус 9% — около 60 мл.
• Морская соль порядка 3-х столовых ложек.
• Растительное масло (любое) – 1 чайная ложка.
• Гвоздика – пару штук.
• Молотый черный перец – 1 чайная ложка.
• Кориандр, хотя можно и без него.
• Тушки рыбы режутся на одинаковые кусочки.
• Лук нарезается полукольцами.
• Один литр воды доводится до кипения, с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав остудить.
• В остывшую смесь добавляется уксус и перемешивается.
• В емкость выкладываются кусочки рыбы и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого, рыба помещается на сутки в холодильник.
• По ходу засолки емкость необходимо встряхивать, чтобы кусочки рыбы замариновались равномерно.

Этот рецепт так же не содержит сложных этапов, разница лишь в том, что засаливается целая тушка рыбы. В первую очередь тщательно подготавливается рыба, с промыванием ее под холодной водой.

Для приготовления 1 кг рыбы потребуется:

• Пол литра воды.
• Соль крупного помола – 2 столовые ложки.
• Сахар – пол столовой ложки.
• 4 горошины перца душистого.
• 2 листика лаврового листа.

Все ингредиенты соединяются вместе с водой и ставятся на огонь, после чего кипятятся в течение 5 минут и остужаются до комнатной температуры. Рыба помещается в емкость, после чего заливается остывшим раствором и помещается в холодильник на пару суток.

Сухой посол скумбрии (без рассола)

Этот рецепт не требует предварительного приготовления рассола. Но подготовить рыбу нужно обязательно, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого, рыба моется в холодной воде и сушится бумажным полотенцем.

Для приготовления скумбрии таким способом нужно запастись:

• Тушкой рыбы, где-то весом 300 граммов.
• Солью, одной столовой ложкой.
• Сахаром, где-то 0,5 столовой ложки.
• Щепоткой молотого черного перца.
• Порошком сухой горчицы, ее нужно 0,5 чайной ложки.
• Щепоткой молотого кориандра.
• В одной емкости смешиваются все составляющие и тщательно перемешиваются, без добавления жидкости. После этого, подобной сухой смесью натирается тушка рыбы. После этого, рыбу помещают в целлофановый кулек и отправляют в холодное место на пару суток.

Чем полезна соленая скумбрия?

Скумбрия считается очень полезной рыбой, поскольку в ее составе отмечается масса полезных веществ, которые благотворно влияют на функции организма человека. При этом, специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

Польза

Полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии, принимают участие:

• В ДНК синтезе.
• В регулировке веществ.
• В обеспечении клеток организма кислородом.
• В улучшении обмена веществ.
• В борьбе со злокачественными новообразованиями.
• В повышении уровня гемоглобина в крови.
• В благотворном влиянии на работу ЖКТ.
• В укреплении иммунной системы.
• В улучшении памяти.
• В снижении болевых ощущений при артрите и артрозе.

Калорийность

Скумбрия считается жирной рыбой, но это, в основном, полезные жиры, которые не позволяют человеку набрать лишний вес. В зависимости от способа приготовления ее калорийность находится в пределах 190-270 кКал на 100 граммов продукта . Поэтому, ее можно смело употреблять даже тем, кто решил похудеть.

Наличие витаминов

В составе мяса скумбрии находится целый букет полезных витаминов группы В, а также таких витаминов, как А, К, Н, Е и РР. Кроме них, в мясе содержатся жирные кислоты Омега 3, что делает ее особенно полезной.

Наличие микроэлементов

Кроме витаминов, мясо скумбрии богато на микроэлементы, такие как:

• Железо.
• Кобальт.
• Медь.
• Цинк.
• Фосфор.
• Марганец и т.д.

Противопоказания

Соленая скумбрия- это вкусный и полезный продукт, поскольку в нем сохранено максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, ее прием связан с рядом ограничений. Для некоторых категорий людей лишний съеденный кусочек может принести не пользу, а вред. Например:

• Не рекомендуется ее употреблять в пищу людям, страдающим на аллергические реакции.
• Наличие в рыбе соли может стать ограничением при приеме для тех людей, у которых проблемы с работой почек и ЖКТ.
• Употребление соленой скумбрии должно быть ограничено для людей, склонных к гипертонии.

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:

• перец душистый – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.;
• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• укроп.

Приготовление:

1. Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
2. Отрезать голову. Помыть.
3. В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
4. Соль и сахар смешать.
5. Обмазать рыбу со всех сторон.
6. Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
7. Закрыть и убрать в холод на три дня.
8. Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• душистый перец – 1 ч. ложка;
• скумбрия – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
2. Убрать голову и внутренности.
3. Промыть.
4. Высушить. Рыба должна быть полностью сухая.
5. Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки.
6. Убрать все косточки.
7. Избавиться от кожи. Снять быстро поможет очень острый нож.
8. Полученную мякоть нарезать на кусочки.
9. Уложить в контейнер. Посыпать пряностями.
10. Поставить гнет, хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыба.

Пряной засолки

Данный рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное, быстрого приготовления. Утром засолили, к ужину – блюдо готово.

• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• вода – 1 литр;
• сахар – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
2. Насыпать специи.
3. Сразу добавить соль и сахар.
4. Дождаться закипания.
5. Прокипятить пару минут.
6. Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
7. Хвост, голову, плавники срезать.
8. Выпотрошить внутренности.
9. Нарезать на кусочки.
10. Переложить в банку.
11. Добавить уксус.
12. Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
13. Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 литра;
• чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• шелуха – от 5 больших луковиц;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
2. Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
3. Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
4. Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
5. Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
6. Уложить рыбу в банку или контейнер.
7. Залить рассол.
8. Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
9. Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• скумбрия – 2 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• чай черный – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Разморозить рыбу за ночь в холодильнике.
2. Достать внутренности. Убрать голову и хвост.
3. Хорошо промыть.
4. Вскипятить воду с заранее заваренным чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть не должно.
5. Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать.
6. Полностью остудить. процедить.
7. В банку или контейнер положить целые тушки, не разрезая.
8. Отправить в холодильник.
9. Каждый день переворачивать для равномерного посола.
10. Через четыре дня блюдо готово.

Скумбрия, приготовленная этим способом, приведет в восторг всех собравшихся гостей за праздничным столом.

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.

Ингредиенты:

• соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
• лист лавровый – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• перец черный – 15 горошин.

Приготовление:

1. Лук разделить на четвертинки.
2. В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
3. Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
5. Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
6. В банку перелить маринад и сложить рыбу.
7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Скумбрия “на утро”

Легкий вариант засолки скумбрии.

Ингредиенты:

• молотый перец;
• сахар – 2 ч. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• масло подсолнечное;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус.

Приготовление:

1. Разделать рыбу: удалить внутренности, голову, хвост.
2. Нарезать кусками.
3. Натереть перцем, сахаром, солью.
4. Кусочки плотно утрамбовать в банке.
5. Утром снять оставшуюся соль.
6. Положить в селедочницу.
7. Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
8. Два часа настоять.

Соленая в масле в домашних условиях

Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 1000 г;
• масло рафинированное – 200 мл.

Приготовление:

1. Потребуется мороженая рыба, которую следует распотрошить, убрать голову, плавники, хвост.
2. Чтобы исключить горькие нотки, не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке.
3. Разрезать пополам вдоль хребта, убрать кости.
4. Нарезать кусками, сложить в миске.
5. Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет только нужное ей количество.
6. Залить маслом.
7. Сверху добавить оставшуюся часть рыбы. Снова посолить и налить масло.
8. Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, она получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 лист;
• скумбрия – 2 шт.;
• соль морская – 3 ст. ложки;
• вода – 1000 мл;
• перец душистый – 3 горошка.

Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, удалить внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе она будет иметь горький вкус.
2. Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Охладить маринад.
4. Скумбрию нарезать на куски.
5. Лучше всего использовать банку. Уложить в нее кусочку, залить рассолом.
6. Выдержать четыре часа при комнатной температуре.
7. Убрать в холод.

На просолку литровой банки потребуется шесть часов.

Как посолить скумбрию вкусно без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом, на помощь придет этот рецепт.

Ингредиенты:

• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• перец – 4 горошины;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Очистить рыбу от внутренностей, обязательно срезать голову и хвост.
2. Тщательно промыть.
3. Разрезать вдоль и убрать хребет с костями.
4. Филе нарезать не нужно.
5. Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой.
6. Перемешать с сахаром и солью.
7. Натереть филе смесью.
8. Форму выбрать по размеру рыбы, чтобы она полностью помещалась. Переложить рыбу вниз кожей.
9. Сверху посыпать остатками специй.
10. Плотно закрыть крышкой и отправить в холод на полдня.
11. Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.

Бюджетная рыбка скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет приготовить рыбную добавку в салаты, топпинг к бутербродам и самостоятельное лакомство. Сегодня поговорим, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью все новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбки

Скумбрия - одна из самых полезных рыб. В ее составе масса витаминов и незаменимых аминокислот.

• участие в синтезе ДНК;
• помогает насыщению клеток кислородом;
• препятствует онкологии;
• повышает уровень гемоглобина крови;
• укрепляет иммунитет;
• обостряет память;
• ослабляет боль при артрозе.

Калорийность малосольного лакомства составляет 190-280 кКал/100 г.

Подготовка филе к посолу

Для готовки по любому рецепту нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Готовится филе таким образом:

1. Не торопясь, разморозьте рыбу. Процесс этот ускорять не нужно. Разморозка должна проходить только на полочке в холодильнике.
2. После этого вскройте острым ножом рыбное брюхо, достаньте оттуда внутренности и выскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
3. Отсеките голову, хвостик и все плавники.
4. В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на порционные куски 2-3 см, или оставьте тушку целой.
5. Тщательно вымойте заготовку под струей чистой воды.

С чем подать

Существует множество способов красивой подачи скумбрии, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

• Красиво распределите кусочки на плоском блюде, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком, и сбрызните пахучим маслом.
• На рыбные ломтики положите по тоненькому ломтику лимона, клюквины или ягоды можжевельника.
• Поверх кусочков поместите тонкие колечки красного крымского лука, черри помидоров или по маслинке.
• Для изысканности кладите подушку из салатных листьев, цветочки из морковки и четвертинки отварных яиц.
• Прекрасно смотрятся небольшие канапе с ломтиком соленой рыбки.

Как хранится закуска

Долго хранить маринованное лакомство не нужно, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно. Заготовка в маринаде хранится не больше 3-х суток, ведь с каждым днем рыбка будет становиться все более просоленной. Для продления срока хранения достаньте кусочки рыбки из маринада, поместите их в вымытую пластиковую тару, и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, она сохранится в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТу. Добавление пряностей зависит от вкуса. Если нравится, оставьте рецепт без пряностей, и рыбка останется вкусной и малосольной.

Требуется:

• мясистые тушки - 2 средние шт;
• соль (без добавок) - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 1 ст. л. без горочки;
• репчатый лучок - 1 средняя головка;
• лаврушка - 3-4 листочка;
• черные и душистые горошины перца - по собственному вкусу;
• очищенная вода - 0.5 л.

Правила готовки:

1. Нарежьте пластушку рыбы на порционные ломтики.
2. Для заливки в небольшую кастрюльку влейте воду, бросьте перечные горошинки и лаврушку. Подсолите и подсластите маринад. Поставьте на большой огонь, и прокипятите 3 мин. Охладите жидкость.
3. Смешайте в стеклянный контейнер ломтики и лук колечками.
4. Покройте заготовку маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте вниз холодильника на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Подкопченный рецепт с чаем

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

• тушки - 4 средние шт;
• чайная заварка без примесей и ароматизаторов - 3 ст. л.;
• чистая питьевая вода - 1 л;
• сахар-песок - 3 ст. л. без верхушки;
• морская соль крупных фракций - 3 ст. л. без верха.

Схема готовки:

1. В первую очередь нужно сделать маринад. В 1 л воды растворите сыпучие компоненты, и отправьте чайную заварку. Отправьте жидкость на плиту, включив средний огонь.
2. Прокипятите заливку 4 минуты, и пусть она остынет.
3. Теплый маринад перецедите через ситечко, и погрузите скумбрию, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
4. В такой заливке рыба должна простоять 4 дня.

В конце срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте пластушку на порционные ломтики. Положите на кусочек свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи подарит малосольную и слегка золотистую рыбку.

Требуется:

• тушки - 3 большие шт;
• луковая шелуха - от 5 головок;
• морская крупная соль - 2 ст. л. без верха;
• чистая питьевая вода - 1 л.

1. Шелуху вымойте водой, слейте жидкость, и снова залейте ее водой. Оставьте шелуху стоять в воде примерно 20 мин.
2. Рыбку можно нарезать ломтиками, а можно оставить целой.
3. В рассол бросьте соль, растворите ее. Поставьте на газ, и пусть варево закипит, и прокипит 3-4 мин.
4. Кладите мясистые пластушки в жидкость, и пусть она проварится 3 мин.

Выньте рыбу в тарелку, слегка сбрызнув соком лимона. Украсьте веткой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый маринад

Если солить скумбрию в рассоле из цитрусовых, рыба откроет абсолютно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется горячим, и соление проходит очень быстро.

Компоненты:

• крупные тушки - 2 шт;
• репчатый крымский лук - 2 головки;
• корешок сельдерея - 1 стебель;
• цедра с 1 крупного лимона;
• соль - щепотка по своему личному усмотрению;
• свежесмолотый черный перец - 1 ч. л.;
• смолотые зернышки кориандра - 1 сл. ложка;
• постное масло - 1⁄2 стакана;
• натуральный сок апельсина - 1.5 стакана.

Пошаговый процесс

1. Рыбное филе поместите в пластиковый контейнер, добавьте туда соль, смолотый перец и кориандр.
2. Контейнер закройте пищевой пленкой, и спрячьте в холод на 30 мин.
3. Снимите с лимона терочкой цедру без самого верхнего горького слоя.
4. Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый крымский лук. Немного прогрейте масло в сковороде и припустите овощи. Бросьте туда цедру лимона и апельсиновый сок, прогрейте около 5 мин.
5. Горячий рассол влейте в контейнер со скумбрией, немного охладите, прикройте пищевой пленкой. Заготовку уберите в холодильник.

Уже через час нежная слегка подваренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

• жирненькая рыбка - 3 шт;
• жидкий дым - 1/3 стакана;
• сахар и меленькая соль - по 3 ст. л. без горки;
• крепкий чай - 1 стакан;
• чистая питьевая вода - 3 л;
• горох черного перца - 6 шт;
• розочки гвоздики - 6 шт;
• зубочки чеснока - 4 шт;
• лаврушка - 4 листочка;
• чили перец - 1 шт. без семян.

Приготовление пошагово:

1. В емкость влейте воду, закипятите.
2. В кипяток бросьте сахар и влейте стакан чая. Пусть заливка покипит 15 мин.
3. Рыбное филе положите в 3-х литровую банку, сдобрите пряностями и продавленный прессом чеснок. Туда же влейте жидкий дым. Всю заливку отправьте в бутыль с рыбой, и закройте заготовку капроновой крышкой.
4. Выстаивается скумбрия на холодильной полке 3 суток.
5. Достаньте филе из маринада, и нарежьте на небольшие порции.

Сочная и вкусная рыбка с подкопченным насыщенным ароматом и золотистой кожицей готова к подаче на стол.

Засолка под гнетом

Интересный экспресс-метод посолить скумбрию, когда гости практически на пороге. Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• мясистые рыбины - 3 шт;
• красный сладкий лук - 3 шт;
• очищенная вода - 1 л;
• мелкая соль без добавок - 3 ст. л. без горки;
• сахарный песок - 1.5 ст. л. без верха;
• горошинки черного и душистого перчика - по 5 шт;
• лаврушка - 3-4 листочка;
• свежесмолотый кориандр - 1⁄2 ст. л.;
• 9%-й уксус и постное масло - по 2 ст. л.

1. Превратите рыбины в филе, а репчатую луковицу в тонкие колечки.
2. Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду забросьте сахар, соль и все пряности. Закипятите на плите и охладите. В остаток рассола налейте уксус.
3. В эмалированную миску положите филе, присыпая луковыми колечками.
4. Сверху полейте рассолом, и придавите подходящей по диаметру тарелкой.
5. Сверху на тарелку установите гнет в виде 3-литровой банки в водой.
6. Спрячьте в холод на 2-4 часа.

Перед подачей к столу обсушите рыбные порционные полосочки, и легко сбрызните каждый растительным маслом.

Готовка в майонезе

Засолка скумбрии кусочками в рассоле из майонеза - делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

• рыбные пластушки - 2 шт;
• крымский лук - 3 большие головки;
• майонез «Провансаль» - 5 ст. л. с горочкой;
• лаврушка - 4 листочка;
• горошинки черного перца - 5 шт;
• растительное масло без аромата - 4 столовые ложки;
• экстра соль - 1 ст. л.

Готовится блюда так:

1. Смешайте в миске лавровый лист, пряности, нашинкованный колечками лук и майонезный соус.
2. Филешки поделите на ломти 3 см шириной, и погрузите их в пряную майонезную смесь.
3. Сверху поставьте тарелку и прижмите гнетом.
4. Оставьте солиться при комнатной температуре на 60 мин, после этого переместите на холодильную полку на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска готова быть поданной к столу.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно получится у многих сортов рыбы.

Требуется:

• мясо рыбы - 3 шт;
• луковицы - 3 шт;
• 9%-й уксус - 3 ст. л.;
• соль грубого помола - 2 ст. л. с верхом;
• кетчуп чили - 3 ст. л.;
• сахарный песок - 1.5 ст. л.;
• горошинки черного перца - 7-8 шт;
• постное масло - 1/3 стакана;
• очищенная вода - чуть больше стакана.

1. Тушки поделите на полосочки шириной 2 см.
2. Тоненькими полуколечками нашинкуйте лук.
3. Соедините в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. В рассол введите чили, горошки перца. Все соедините.
4. Маринад доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня.
5. Возьмите контейнер для маринования, и плесните немного маринада на дно. Поверх него плотно утрамбуйте рыбные кусочки.
6. Остачу горячего маринада вылейте сверху.
7. Прикройте крышкой, и оставьте до остывания при комнатной температуре. Спрячьте в холод.

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости засолочного процесса

Чтобы правильно и вкусно засолить скумбрию домашних условиях, необходимо понимать некоторые тонкости процесса.

Важно учитывать:

• Для засолки берите крупных особей, так как мелкие рыбешки без жира и со множеством костей. Лучшая масса 1 шт - около 300 г.
• Лучше использовать для готовки свежую или свежемороженую рыбу.
• При покупке первым делом обратите внимание на состояние кожицы. Свежая рыба отличается светло-серым стальным цветом без ржавых пятен и потеков.
• Глаза не мутные и блестящие.
• Качественное свежее сырье отличается легким рыбным ароматом, кожа плотная при прикосновении, и слегка увлажненная.
• Соль тянет из тушки лишнюю влажность и полностью пропитывает мясо.
• Засолку принято делать при небольшой температуре, так как в жаре сырье испортится.
• По окончанию соления заготовку уберите в подвал или холодильник.
• Засол проводите в таре, которая не окислится. Лучше всего подойдут контейнеры из пластика или стекла. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с отрезанным верхом.
• Йодированная соль не применяется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкусовых качествах йод не отразится.
• От помола соли зависит скорость посола рыбы. Крупный помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
• Берите как тушки, так и филе, и ломтики. На технологию готовки размер не влияет, но разрезание сократит время на просол. Целая рыбина солится 3 суток, а ломтиками от 4-х часов до 1 дня.
• Готовую закуску храните в холодильнике. Влейте 2-3 ст. л. домашнего натурального маслица, и сохраняйте около 5 дней.
• Помните, что хранение в морозилке сделает волокна мягкими и водянистыми.
• Полностью подчеркнуть вкус рыбы и подарить ей приятный аромат помогут горошки перца и лаврушка. Кориандр и душистый перец подарят блюду пикантности.

Предложенные разнообразные рецепты позволят готовить разнообразные вкусные и необычные блюда из прозаичной скумбрии.

Видео

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Здравствуйте! Продолжая тему приготовления солений, поведаю, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро. В материале вашему вниманию представлю целую серию разнообразных пошаговых рецептов.

Для начала расскажу о тонкостях выбора скумбрии и особенностях последующего приготовления. Ведь именно от этого во многом зависит конечный результат. С техникой приготовления соленого лосося вы уже знакомы. Пора осваивать искусство засолки скумбрии.

1. Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
2. Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
3. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
4. Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
5. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
6. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
7. Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
8. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
9. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Классический рецепт

Витрины магазинов пестрят соленой рыбой в широком ассортименте. Но бывают случаи, когда заслуживающая доверия марка, в силу определенных причин, поставляет невкусную рыбу. Если под рукой классический рецепт засолки скумбрии, разочарования можно избежать.

Ингредиенты

Порции: 6

• скумбрия 1 шт
• вода 1 л
• соль 4 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус 2 ст. л.
• лавровый лист 3 листа
• перец черный горошек 3 зерна
• перец душистый горошек 3 зерна

На порцию

Калории: 197 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 0.1 г

25 мин. Видео-рецепт Печать

Рыбу мою, обсушиваю, разрезаю на кусочки и удаляю внутренности.

В эмалированную емкость наливаю воду, добавляю специи, довожу до кипения. Кипячу пять минут, снимаю с плиты. После остывания рассола, ввожу уксус и старательно перемешиваю.

Кусочки рыбы выкладываю в емкость из стекла, заливаю маринадом и помещаю на сутки в место с комнатной температурой, после выкладываю скумбрию на тарелку и дегустирую.

Как видите, домашняя засолка скумбрии – простая задача. Соленая скумбрия сочетается с картофелем, рисом и даже гречкой . Если вы расскажите в комментариях свои рецепты засолки этой замечательной рыбы, я буду благодарна.

Простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт. по 350 г.
• Питьевая вода – 1 литр.
• Горчичный порошок – 1 чайная ложечка.
• Сахар – 3 столовых ложки.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Перец горошком – 10 шт.
• Лавр – 4 листика.

Приготовление:

1. Наливаю воду в кастрюльку и ставлю на плиту. После закипания воды добавляю специи, предусмотренные рецептом, и варю на сильном огне три минуты. Выключаю огонь, накрываю маринад крышкой и оставляю остудиться до комнатной температуры.
2. Подготавливаю скумбрию. Отрезаю хвост и голову, удаляю внутренности. Рыбу хорошенько обдаю водой, высушиваю, нарезаю кусочками шириной 3-4 сантиметра и выкладываю в стеклянную посуду.
3. Заливаю остывшим маринадом и отправляю емкость со скумбрией в холодильник. Через двенадцать часов рыба готова. На полную просолку понадобится 2 дня.

Это максимально простой и невероятно удачный рецепт приготовления соленой скумбрии кусочками.

Скумбрия пряного посола

Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы . Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом.

Ингредиенты:

• Свежая скумбрия – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Лавр – 2 листика.
• Винный уксус – 50 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 1 чайная ложечка.
• Сушеная гвоздика – 2 палочки.
• Черный молотый перец.

Приготовление:

1. Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут.
2. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи, тщательно перемешиваю.
3. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после держу еще два часа в холодильнике.

Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.

Засолка скумбрии целиком в рассоле

В супермаркетах продается готовая маринованная скумбрия, но приготовленная собственными руками гораздо вкуснее. Пробовавшие эту домашнюю вкуснятину, обязательно со мной согласятся. Остальным, я рекомендую прочесть рецепт засолки скумбрии целиком в рассоле.

Скумбрия – жирная рыба, которая сильно ценится и должна присутствовать в рационе каждого человека. Я поделюсь двумя замечательными простыми рецептами. Вы сможете самостоятельно засолить рыбу, даже без специальных кулинарных навыков.

Видео рецепт посолки целиком

Скумбрия целиком в рассоле с луковой шелухой

Рыба насыщает организм человека полезными веществами. Самой ценной считается красная рыба, однако, она и самая дорогая. Вершину лидерства среди доступных сортов занимает скумбрия. Ее коптят, готовят на гриле, запекают, солят.

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 3 шт.
• Обычная соль – 3 столовые ложки.
• Вода – 6 стаканов.
• Черный чай – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.
• Луковая шелуха – 3 горсточки.

Приготовление:

1. Замороженную скумбрию выкладываю в большую миску и жду, пока она самостоятельно растает. Микроволновую печь для этой цели использовать не советую, иначе рыба не сохранит плотную консистенцию и пользу.
2. Пока размораживается рыба, приготавливаю рассол. Луковую шелуху помещаю в дуршлаг и старательно промываю под проточной водой. Выкладываю ее в кастрюлю, добавляю соль, сахар, заварку и заливаю водой. После закипания жидкости кастрюлю снимаю с плиты и накрываю крышкой.
3. Скумбрию старательно обдаю водой, потрошу, еще раз промываю и выкладываю в эмалированную емкость. Сюда же добавляю отфильтрованный рассол. Накрываю посуду крышкой и отправляю в холодное место на три дня. Раз в сутки скумбрию переворачиваю, в результате она равномерно окрашивается и солится.

Спустя три дня достаю рыбу, режу порционными кусочками и подаю к столу, украсив кусочками лимона и веточками зелени. Сочетается с такой скумбрией вареная и жареная картошка . Вы самостоятельно решите, с чем подавать этот изыск. Мои рекомендации в этом случае неуместны.

Скумбрия целиком в чайном растворе

Соленая целиком скумбрия идеально подходит для самостоятельной подачи. Затрудняюсь сказать, сколько хранится такая рыба. Я солю ее по несколько штук, и она мгновенно улетучивается. Зато я полностью убеждена, если вы сотворите это кулинарное чудо, никто больше не захочет покупать соленую рыбу в магазине.

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 2 шт.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Листовой черный чай – 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Размораживаю рыбку в раковине под проточной водой. После отрезаю голову, потрошу, обдаю водой и высушиваю бумажными полотенцами.
2. Черный чай заливаю кипятком, дожидаюсь, пока заварится и остынет, после добавляю в него соль и сахар. Размешиваю до полного растворения.
3. В готовый чайный раствор опускаю скумбрию, оставляю в холодильнике мариноваться на четверо суток. Достаю рыбу из маринада и подвешиваю над тазиком или раковиной за хвосты на ночь.

Подавать лакомство к столу советую в виде порционных кусочков. Для украшения соленой скумбрии использую зелень, на гарнир готовлю овощи на пару или картофельное пюре. Можно добавить ее в какой-нибудь новогодний салат , от чего он станет гораздо вкуснее.

Как посолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа.

Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений. Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.
• Лук – 1 головка.
• Вода – 350 мл.
• Соль – 1.5 столовые ложки.
• Черный перец – 7 горошин.
• Лавр – 2 листика.

Приготовление:

1. Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть.
2. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками.
3. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.
4. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Согласитесь, некоторые горячие блюда готовятся значительно дольше, чем это невероятно вкусное лакомство. Единственный недостаток – непродолжительный срок годности. Впрочем, испортиться рыбе не грозит, поскольку на столе надолго она не задерживается, как и жареный минтай .

Скумбрия соленая кусочками

Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам и великолепный ингредиент для закусок.

Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 350 г.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Сахар – 0.5 столовые ложки.
• Молотый перец
• Растительное масло
• Уксус – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли.
2. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя два часа можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.

Мне кажется, простота рецепта вас сильно удивила. Сделанное своими руками угощение, ничем не уступает магазинному продукту, а в некоторых аспектах даст большую фору. В качестве первого блюда можно сделать борщ , на второе пойдет рыба с картошечкой, а на десерт домашний йогурт или варенье из айвы . Превосходное меню для семейного обеда, не так ли?

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Маринованная рыба – всеми любимое лакомство, которое продается в любом магазине. Правда, дешевым это удовольствие не назовешь. При желании маринованную свежемороженную скумбрию можно приготовить дома.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт.
• Лук – 3 головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лавр – 2 листика.
• Душистый перец – 1 чайная ложечка.
• Смесь перцев.

Приготовление:

1. Достаю рыбу из морозилки, жду пока слегка оттает. Промываю тушки водой, потрошу, отсекаю голову и хвост, нарезаю порционными кусками. Если рыбу разморозить полностью, кусочки получатся неровными, а после прибывания в пряном маринаде внешний вид вовсе испортится.
2. Лук и чеснок очищаю. Лук измельчаю толстыми кольцами, чеснок тоненькими пластинками, после приступаю к приготовлению маринада. Для этого смешиваю уксус с растительным маслом, солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
3. Выкладываю подготовленную рыбу в большую миску, добавляю лук с чесноком и вливаю маринад. Все тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным банкам, которые впоследствии отправляю на сутки в холодное место.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

18 мар. 2014 г.

Содержание

Любите соленую рыбку домашнего посола? Сделайте ее своим коронным блюдом: изучите эти лучшие рецепты, потренируйтесь и станьте мастером домашнего соления скумбрии.­

Соленые и копченые морепродукты весьма любимы нашими соотечественниками. Если раньше мы без опаски покупали готовый продукт, то в нынешние времена из-за обилия канцерогенов, красителей и усилителей вкуса, магазинную соленую рыбу никак не назовешь полезной. Как солить скумбрию в домашних условиях, пытаются узнать многие хозяюшки. Пошаговый рецепт посола весьма прост, а рыбка выходит весьма вкусной, полезной и без добавления вредных веществ.­

Скумбрия: полезные свойства

Этот вид рыбы считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия – прекрасный источник белка, всего в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины дневной белковой нормы.­

Известно, что нашему организму необходимы жиры для нормальной работы. В отличие от жиров животного происхождения (свинина, телятина) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что , которые присутствуют в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую активность, препятствуют образованию тромбов.­Регулярное употребление скумбрии уменьшает риск развития астматических бронхитов, ревматоидного артрита, атеросклероза.­

В большинстве рецептов используется 2-3 рыбы. Предпочтение отдавайте скумбрии большого или среднего размера. Маленькие рыбы костлявы, а также не такие жирные, как большие. Средний вес подходящей для засолки скумбрии – 300 г.­

Выбирая морепродукт, обратите внимание на его внешний вид. Свежая скумбрия имеет легкий рыбный запах. Резкий сильный аромат должен насторожить. На ощупь тушка должна быть упругой и немного влажной.­

В норме – рыба имеет светло-серый цвет. Если вы заметили на тушке желтые прожилки или желтоватый оттенок, будьте бдительны. Скорее всего, рыба либо была несколько раз разморожена, а затем снова заморожена, либо она старая, что негативно скажется на вкусе после приготовления. Чтобы засолить рыбу, выбирайте только свежий продукт, не мороженный или свежезамороженный. На фото свежая скумбрия.

Как солят скумбрию в домашних условиях: рецепты

Чтобы рыбка получилась вкусной, сочной, в меру соленой, необходимо знать . Изначально стоит определиться, будет ли скумбрия слабосоленой, малосоленой или вяленой, учесть фактор того, или используется продукт свежий, мороженый или свежемороженый. От этого зависит количество соли, которая понадобится для приготовления, а также то, сколько жидкости выделит скумбрия в процессе засаливания. Такой метод приготовления морепродукта позволяет сохранить все его полезные свойства.

Соленая скумбрия кусочками

Вам понадобится:­

• 2 шт. скумбрии (приблизительный размер 700-800 г);
• Стакан воды (200-250 мл);
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 3 шт. гвоздики.
• При желании добавляется для аромата 1 ч. л. сушеного базилика.

1. Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, соль и все специи по рецепту. Доводим воду до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились крупинки сахара и соли. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем, пока маринад полностью не охладится.
2. Тем временем займемся рыбой. Тщательно ее промываем, отрезаем плавники и голову, разрезаем и избавляемся от внутренностей. Аккуратно удаляем хребет. Нарезаем на куски среднего размера.
3. В сухую чистую банку складываем слоями подготовленный морепродукт и заливаем остывшим маринадом.
4. Закупориваем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Потом убираем банку в холодильник на сутки.­
5. Через 24 часа соленая скумбрия готова к употреблению. Подают ее с кольцами лука, полив несколькими каплями растительного масла.­

Рыбу можно не только солить, ознакомьтесь - этот рецепт высоко оценили истинные гурманы!

Соленая скумбрия целиком

По этому рецепту готовая целая рыба будет иметь вид копченого продукта, но в процессе приготовления она не будет подвергаться тепловой обработке.­
Используйте:

• 3 скумбрии;
• 1300 мл воды;
• 3 ст. л. с горкой соли;
• 1,5 ст. л. с горкой сахара;
• черный чай - 2 ст. л.;
• луковая шелуха (чем больше, тем лучше) около трех полных горстей.

1. Готовим рассол: ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем все специи по рецепту. Также в кастрюлю отправляем тщательно промытую луковую шелуху. Ждем закипания рассола, делаем огонь меньше и накрываем кастрюлю крышкой. Варим на медленном огне еще около пяти минут. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры и процеживаем через сито.­
2. У рыбы нужно удалить голову, хвост и внутренности. Далее промываем ее под проточной водой, лишнюю влагу убираем бумажным полотенцем.­
3. Складываем тушки в подходящую по размеру крупную емкость, желательно стеклянную.­
4. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы полностью покрыть скумбрию.
5. Накрываем посуду крышкой и оставляем ее солиться на 12 часов при комнатной температуре. Затем емкость складываем в холодильник на 3-4 дня. Дважды в день переворачиваем рыбу на другой бочок.­
6. Через 4 дня рыба готова к употреблению.­

Вам понадобится:

• 2 рыбины;
• 3 шт. репчатого лука;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3-5 шт. душистого перца;
• 3-5 шт. черного перца горошком;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5 шт. лаврового листа.­

Последовательность приготовления:

1. На этапе подготовки рыбы ее нужно помыть и удалить все внутренности, хвост, голову и плавники. Нарезаем небольшими кусками.
2. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
3. Смешиваем стакан воды со всеми специями из рецепта, в том числе с маслом и уксусом. Можем добавить 3-4 ломтика лимона, 2-3 морковки, нарезанной полосками. Тщательно перемешиваем. Пикантная заливка готова.
4. Выкладываем рыбу в стеклянную тару, слои перекладываем луком.­
5. Сверху заливаем рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.
6. Накрываем крышкой и встряхиваем несколько раз.
7. Отправляем мариновать в холодильник на два дня.­

Солим скумбрию без воды

Ингредиенты:

• 2 шт. скумбрии;
• 4 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. черного перца горошком;
• 1 ч. л. овощной приправы с кусочками моркови.­

Последовательность приготовления:

1. У рыбы удалить внутренности, хвост, голову и плавники. Промыть и обсушить.
2. Нарезать кусками шириной в 1,5 см;
3. Смешиваем соль с сахаром, добавляем все остальные специи по рецептуре. Чтобы заправка получилась более пряной, а посолка умеренной, добавляем 2 ч.л. горчицы или горчичного порошка.
4. Рыбные кусочки тщательно обваляем в этой смеси, плотно сложим в емкость с крышкой.
5. Убираем готовиться в холодильник на 2 суток.­

Использование жидкого дыма позволит закоптить скумбрию в домашних условиях, без использования коптильной установки.

Вам понадобится:

• 3 рыбины;
• 1 л. воды;
• 4 ст. л. черного чая;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. жидкого дыма (он добавляет копченый привкус готовому блюду).

Последовательность приготовления:

1. Скумбрию чистим и промываем. Бумажными полотенцами удаляем излишки влаги.
2. В воду добавляем соль, сахар, чай и кипятим. Остужаем.
3. В холодный рассол вливаем жидкий дымок.­
4. Скумбрию складываем в стеклянную емкость и заливаем рассолом.
5. Закрываем крышкой, убираем в холодное место, копчение занимает три дня.­

Солим скумбрию без уксуса

Используйте:

• 1 скумбрию;
• 3 ст. л. соли;
• 5 шт. лаврового листа;
• 2 ст. л. специальной приправы для рыбы.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить.
2. Вскипятить литр воды со специями, пряностями и приправами, указанными в списке.­
3. Остудить рассол до комнатной температуры.­
4. Залить им рыбу в подходящей для этого таре.­
5. Закрыть крышкой и убрать в холодильник, маринование прододлжается 2-3 дня.
6. После приготовления подавать с корейской капустой, малосольными огурцами.

Если вы обнаржили, что скумбрия имеет неприятный запах, избавиться от него возможно, если замочить рыбку в воде на 30-40 минут. Это видео поможет вам вкусно приготовить и засолить скумбрию сухого посола и продемонстрирует быстрый способ, как посолить рыбку. На заметку: помните, готовый продукт необходимо хранить только в холодильнике , но не в морозилке.

Обсудить